Чайная высота. Дом чая и мороженого

Итак, Шоугун Чаочжи Сиху Лунцзин. «Колодец дракона озера Сиху. Ручная работа, мастерская обжарка». Мощь, красота, сортовая классика. Насыщенный песочно-жёлтый основной цвет пополам с тёплым зелёным. Аромат калёных орешков (пекана, кедровых), а ещё немного жареной сардины. Очень классический сортовой подход. Хотите правильно обжаренный стейк из филе весеннего дракона? Поспешите: этого Лунцзина мы рискнули заказать совсем немного, меньше килограмма.
За чаем по результатам дегустации признано качество 2 дана. Эпитет грейда не назначен: сортовой эпитет «Ручная работа, мастерская обжарка» взят с упаковки.

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

СМОТРЕТЬ ФОТО

Распаковка Лунцзина высоких сортов — особый кайф. Эти трапециевидные пакеты, сужающиеся кверху. Эти слой за слоем крафтовые обёртки, испещрённые красными и зелёными иероглифами и логотипами хозяйств и негоциантов. Красная лента. И вот открываешь пачку, внутри в зеркале фольги отражаются уложенные ровными рядами зелёные лезвия. Пахнут орехами, зеленью, немного даже жареной сардиной. Берёшь щепоть, кладёшь в чахэ. Рассматриваешь, знакомишься, слушаешь аромат, всматриваешься в поверхность, цвет, форму — насколько они близки к лучшему, что ты видел и пил? Что нового они тебе сообщат об идеале великого сорта? Эти — способны на многое. Начнём!

Сиху Лунцзин Шоугун Чаочжи. «Колодец дракона озера Сиху. Ручная работа, ручная обжарка». Оценим и расскажем, каков он. А Год крысы мы с вами и так уже неплохо запомнили, теперь помимо мрачной его стороны обратимся к зелёной, питающей, светлой.

Ещё один Лунцзин. Выше сортом. Шифэньский — из значимого субрегиона выращивания Лунцзина, местности под названием Шифэнь, Львиный пик. Собран в начале сезона Цинмин.
Ровная уборка листа. Аккуратные почки и миниатюрные листочки.
Сладкий ореховый, классический чуть маслянистый вкус. Аромат — пекана, грецкого ореха, бразильского ореха, немного пряной зелени. Цвет настоя чуть розоватый.
Чай высокого сортового качества, ему назначен уровень 1 дана и эпитет грэйда «Цинминский ореховый».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Дегустируем всегда по восходящей: от базовых сортов к высшим. Вот и сейчас. Первым из «Колодцев дракона» пошёл в тестовое заваривание базовый Сиху Лунцзин. Однородность уборки листа средняя, но это сортовая уборка, адекватная его уровню, от старших прибывших образцов (а они из Шифэнь) будем ждать более строгого соответствия сортовому идеалу.
В этом же Лунцзине выявлена отличная ореховая сладость, питкость, сочность, основные тона — кунжут и арахис. Классное начало! 

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Цуйфэн Гаошань «Изумрудный пик», грейд «Зелёный миндаль и персик», ноябрь 2019

Чай с кустов, почти круглый год тонущих в прохладном тумане, – когда с этих высот уходит туман, приходят облака. В прохладе ноября на высокогорье (1500 м) лист растёт медленно, аромат успевает сформироваться в деталях, а хлорофилла меньше обычного, и это обеспечивает позднему урожаю меньшую терпкость, отсутствие горечи.

СМОТРЕТЬ ФОТО

Шоу И Хуншуй Лишань, грейд «Ореховое печенье», осень 2019
⠀
Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же, вслед за нашими тайваньскими учителями, используем его для чаёв длительного мастерского запекания, результатом которого становится лишь лёгкий золотисто-красный оттенок цвета настоя и хорошо прогретый, но свежий карамельно-ореховый вкус. Этот стиль характерен для Дундинов, а здесь применён к чаю с горы Лишань.

Любао переводится как «Шестая крепость», «шестое городище», и раньше были посёлки со всеми номерами, начиная с первого. Когда другие названия упразднились или изменились, весь район стал называться Любао, и это имя закрепилось за чаем из этих мест. Выдержанные чаи делают здесь, пожалуй, даже с более ранних времен, чем пуэр в соседней Юньнани. А созревание в ходе выдержки происходит быстрее и дает узнаваемый и заметно отличающийся от пуэров вкусовой профиль, хотя технологии этих соседей очень близки друг другу. Время пить любао — утром и вечером, летом и зимой.

Итак, поступила к нам «Новогодняя тайваньская дюжина 2020». Хотя и прибыло всего 11 чаёв. Скоро доедет ещё один важный сорт, а то и не один, и тогда дюжина окажется расширенной. Все чаи собраны и изготовлены осенью 2019, и мы по традиции открываем коллекцию нового года чаями осенне-зимнего Тайваня.

Среди них:

• печёный Вэншань Баочжун с ароматом кунжута и жареных семечек,
• тёплый сливочно-кремовый Чжаншуху Алишань,
• запечённый Хун Шуй Лишань с нотами орехового печенья во вкусе,
• совершенно особый зимний Шаньлинси — «Мускат горного леса» с объёмным ароматом айсвайна. Невероятный!

СМОТРЕТЬ ФОТО

Мощная сливочность, нарцисс, мускатные сорта винограда, светлая смола, ЗАПАХ НЕБА ГОР. Новейший урожай улуна из верхнего сада чайной горы Лишань Тьен Чи «Небесный пруд» изволили прибыть с острова Тайваня. На следующей неделе окажутся в наших чайных и ваших чашках, а в пятницу будем дегустировать на праздновании Китайского Нового года.

Чайной церемонией называют разное. Между собой люди считают церемонией любое осмысленное, проведённое с вниманием к деталям чаепитие. В этом смысле разновидностями чайной церемонии оказывается и повседневная практика «Чайной высоты» — чаепитие Гунфуча или Чайный маршрут. Они проводятся в любое время работы чайной, наши сотрудники помогут выбрать чай, начнут заваривание и дадут комментарии относительно дальнейшего чаепития — его вы продолжите самостоятельно.

Но в особой церемониальной комнате «Чайной высоты» на Тверской д. 6 старшие мастера и чайный шеф клуба проводят те чаепития, которые называем церемонией мы в профессиональном кругу. Такие чаепития требуют предварительного заказа и лишь иногда могут быть проведены без заблаговременного резерва.
В церемониальной мы предлагаем два основных формата мастерского чаепития:

1) авторская блиц-церемония «Два чая больше, чем два чая» — длится 1 академический час (45 минут), в течение которого будут заварены 2 разных чая, выбранные ведущим для вас. Стоимость: 2020₽ за первого человека + 1010₽ за каждого следующего. Для больших компаний чаепитие удлиняется до 60-75 минут.

2) мастерское чаепитие-квест «Чай свободного времени». Обычно длится 2-3 часа, имеет множество сценариев, может включать в себя комбинацию разных чаёв и способов заваривания. В начале чаепития гости выбирают сегмент коллекции (Высоты, Вершины, Основы или Над облаками), дальнейший выбор сортов и сюжетных поворотов чаепития похожи на интерактивный квест, в котором ведущий и гости участвуют вместе в поисках идеального чайного вкуса и настроения. И всегда находят искомое!
Стоимость «Чая свободного времени» определяется сегментом коллекции и числом гостей:
от 4800₽ на двоих, от 7000₽ на троих-четверых, от 9600₽ на 5-6 человек (это максимальное число гостей церемониальной комнаты).

Со всеми чаепитиями легко сочетается чайное мороженое Kungfu Ice Cream (выбор из более чем ста вкусов).