5 зим, 5 лет, 5 вёсен и уже шестую осень подряд мы льём потоком чай в самоварбаре «Пуэропорт/Чайная высота» на Пушкинской набережной в Парке Горького.
В любой момент заходишь/подкатываешь на доске или колесе/заруливаешь на велике и уже через минуту пьёшь чайный коктейль и греешь руку о чайный стакан. Чай льётся в три потока: светлый, тёмный и пуэр. В роли Тёмного зимой выступает улун Дахунпао из гор У И (на воде, виртуозно вскипячённой самоваром Дахун Палычем), летом Таньян Гунфу, осенью юньнаньский Дянь Хун. У Дахунпао ореховый, ягодный винный аромат. «Мастерский красный из Таньяна» пахнет чёрным хлебом и шоколадом. В аромате Дянь Хуна курага и сушёные яблоки. И всё это ЧИСТО ЧАЙ, без ароматизации.
Для этой осени мы подготовили и с сегодняшнего утра льём новый Тёмный, «ОСЕННИЙ КУПАЖ С ЛЁГКИМ ДЫМОМ». С ароматом вяленой дикой груши — это вклад Фэнцинского Дикого Красного, например. Чуть терпкий и дымный благодаря деликатно копчёному Сяочжуну. Идеально сочетается с осенним солнцем и с любой другой погодой октября/ноября. На этом чае изумительно собирается лонгдринк «Чай+мёд, имбирь и пол-лимона» и чайный сбитень.
Один из самых адекватных настоящей зиме напитков — согревающий и бодрящий чайный грог. В нём объединяются вкусы и свойства крепко заваренного чая, тёмного мёда и/или тростникового сахара, цедры апельсина и лимонного сока, пряных ароматных специй.
Гостья из Австралии попробовала в Пуэропорте у Бурана (на ВДНХ) наш пуэр с медовой морошкой. Утверждает, что это «вкуснейший чай из всех, что она пробовала когда-либо». А он и правда очень, очень хорош. Особенно учитывая то, как мало морошки было собрано на северах этим летом.
Спецменю «Бутон и корень»
21 февраля, 2016
В ожидании весны мы запустили спецменю «Бутон и корень». Основа – недавно найденные великолепного качества японские чаи и специально для них разработанный способ заваривания – «сенча-декантер». Разработанный, кстати, в недрах команды Чайной высоты в январе этого года и затем с успехом представленный на чайном чемпионате Tea Masters Cup Russia.
- Сакура Сенча / зелёный японский чай с лепестками сакуры;
- Юдзу Сенча / зелёный японский чай с юдзу – самым ароматным и драгоценным из цитрусовых;
- Тэнрю Сенча с разновидности чайного куста Яма но ибуки («Дыхание гор») / в чае, собранном с этого куста, ярче проявлен ценный вкус юмами;
- Генмайча / зелёный японский чай с жареным воздушным рисом, обладает тёплым сладковатым зерновым вкусом;
- Сенча Лемонграсс / зелёный японский чай, дополненный свежим и согревающим ароматом лимонного сорго;
- Джинджер Ходзитя / обжаренный тёмный японский чай с имбирём;
- Августовский трюфельпуэр / гриб трюфель, собранный в Грузии и соединённый с пуэром чагао, уникальный продукт Чайной высоты
Встречайте весну вместе с нами на Чайной высоте!
У нас появился новый продукт «Огненный напиток Имбирный эль Лавров». О нём важно знать следующее:
- он безалкогольный;
- целиком состоит из натуральных ингредиентов;
- остроту ему придают имбирь, чили и чёрный перец;
- мягкость и сладость — корица и мята;
- пряность и свежесть задаёт выверенная дозировка лавра, кардамона и апельсина;
- в нём использован тростниковый сахар;
- #ЛавровЖЖОТ, но жжёт деликатно.
«Имбирный эль Лавров» хорош зимой и в чистом виде, и в чайных коктейлях:
- «Чай+мёд, имбирь и пол-лимона»;
- «Горячий квас имбирный с вороникой»;
- последовательности безалкогольных шотов «Правило буранчика» (на катках в Парке Горького и на ВДНХ известно под названием «Накати на катке!»).
Уже появились заказы на эль Лавров от лучших кофеен и новейших баров города. А вскоре бутылочку «Лаврова» можно будет приобрести и для домашнего использования.
Рецепт производства — наш Цех.Чаепродукты.
Всю зиму самовары Пуэропорта//Чайной высоты будут кипятить тонны чайной воды, которой мы завариваем чай и чайные коктейли для всех, кто на льду. Также для вас: какао и горячий квас, горячие лимонады и взбитые ореховые чаи.
Важная часть зимнего чаепития — «Минутные сладости», десерты к чаю и на основе чая: чайные кексы (с пуэром/имбирём и с матча/лаймом), цветные марципановые «Кольца Сатурна», «Booblik Marzipan» и «Kubik Marzipan», пирожное-картошка КарТотторо, печенье «Кедровое пряное» и «Ракстеди-колечки» с донскими раками, «Сырная вязанка» и чайные безе.
На катке кипятит 50-литровый самоварище Дахун Палыч, а в самоварбаре на Пушкинской набережной — 108-литровый Сэр Копчэнго. Здесь тепло и чайно круглый год, а укрыться от непогоды или в ожидании сеанса на катке можно у самовара в баре или на веранде.
Тунму Мисян // «Медовый аромат из Тунму», заваренный в Eva Solo (№42 из 64 чаёв нового барного меню).
Два мира, два шэн-пуэра.
Один из Фэнцина, другой с горы Цзиньмай.
Один 2014-го, другой 2003-го.
Оба со старых деревьев.
Оба рассыпные, не проходили прессовку.
Один совсем зелёный. Другой практически красный.
Цзиньмай Гушу (№63 из 64 чаёв нового барного меню) и Фэнцин Хунбянь Да Е (№62).
Обновили и расширили меню «Чайные маршруты» на Покровке 27. Чаёв в карте маршрутов стало больше: было 36, теперь 64, и они стали разнообразнее во всех отношениях.
В обновлённом меню мы предлагаем чаи в широком диапазоне уровней качества и цен; разные вкусы, разные чайники (от миниатюрных индивидуальных чайничков до датских чайников, удобных для двоих или троих гостей чайного бара); в меню вошли ключевые сорта всех основных чайных регионов и направлений.
Впервые мы включили в меню чайного бара сорта высоких данов — образцовые версии знаменитых чайных сортов в безупречном качестве, вплоть до конкурсных чаёв (например, классический тайваньский улун Дун Дин представлен образцом, занявшим первое место в конкурсе чая Дун Дин!).
Будьте с нами на Чайной высоте!
Сегодня самоварище Дахун Палыч и команда Высоты в гостях у «Бочки» — старейшего действующего ресторана Москвы, где проходит обед «Московское чаепитие», посвящённый майской традиции застольного самоварного пикника на природе.
Мы здесь для того, чтобы показать, как живёт и может эта традиция сегодня. Живёт отлично. Может всё;)
