Совсем скоро отправляемся на очередную ЧАЙНУЮ ОХОТУ. На этот раз едем в провинцию Гуанси. Почему туда? Давно туда собирались, ведь в Гуанси есть три давно любимые нами вещи: 
• чёрный чай Лю Бао — технологический предшественник пуэра;
• местная керамика из Циньчжоу;
• крупнейшие в Китае сады чайного жасмина и ароматизация чая жасмином. 

Само собой, в Гуанчжоу на чайном рынке уделим внимание и стандартным разделам коллекции: улунам утёсным и южнофуцзяньским, жёлтым и белым чаям, пуэрам и красным. 

Поэтому объявляем традиционную перед чайной охотой акцию УДВОЕНИЯ ПОСТУПЛЕНИЙ НА СЧЕТА ЧАЙНЫХ КОШЕЛЬКОВ. Есть способ удвоить внесённые на чайный кошелёк ₽$->₽$₽$, а значит поделить надвое цену своих будущих чаепитий, мороженого и покупок чая. 

«Чайный кошелёк» — это ваша персональная или групповая карта чайновысотных привилегий. Удвоение поступлений действует до конца августа, и это весомый повод такой кошелёк завести, ПРЕДОПЛАТИТЬ И УМЕНЬШИТЬ ВДВОЕ ЦЕНУ всего, что можно оплатить чайным кошельком (чаепития, покупка чая, чайное мороженое). 

В этом году впервые оплату можно внести с БАНКОВСКОЙ КАРТЫ. Не «переводом с карты», а нормальной оплатой картой, в т ч дистанционно, без посещения чайной. 

Что нужно, чтобы принять участие в акции: 
вы приходите в Чайную высоту на Покровке 27 или Тверской 6, вносите оплату (наличными или оплачивая банковской картой), и в вашем чайном кошельке тут же появляется сумма вдвое больше. 
Дистанционно пополнить карту тоже можно, для этого следует связаться с руководителем ЧВ, чайФон +79261650008 (спросите Виктора). 

Условия акции: 
12.000₽ и более — удваиваются 
10.000₽ превращаются в 18.000ч₽ 
5.000₽ в 7.777ч₽

Шуй Цзинь Гуй / «Золотая черепаха». Вкус яркий, насыщенный, полный, мягкий, мушмула+слива+абрикос.
Очень чайный чай. Один из великих утёсных. Урожай 2014, давно в нашей коллекции. Вскоре включим его в новое меню «Чайные маршруты. 36+6 стандартов Чайной высоты».

Долгожданный фуанец уже в Москве. Ее Ча / «Дедушка-чай из уезда Фуань».
Дедушка в данном случае это реальный дедушка нашего поставщика ряда фуцзяньских чаёв. Партнёр специализируется на производстве Таньян Гунфу, а дедушка партнёра в том же уезде Фуань с собственных чайных делянок собирает и готовит ежегодно изумительный чёрный чай. Мы говорим партнёру после покупки Таньяна: а ещё нам нужен Ее Ча. И все друг друга понимают, на дегустационную чабань вбрасывается порцайка «Дедушка-чая» сезона 201Х года, где Х=номер года в текущем тысячелетии.
Каждый год «Дедушка-чай» немного отличается от прошлого. Но есть в нём надёжность качества и стиля человека, нашедшего свой вкус в чае. Это как с фильмами Клинта Иствуда: сюжеты разные, а кайф один и тот же, и он гарантирован.
Своих родных дедов я не застал, в чём виновата WWII. Но в Фуань есть этот дед, родная чайная душа. В 2019 году доставшийся нам лот «Дедушка-чая» явно замешан на разновидности чайного куста Мэйчжань, славящемся апельсиновыми и бергамотовыми тонами аромата.

(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)

Март 14th, 2019

#тайваньскаядюжина

Жиюэтан Хун Юй / «Рубиновый чай Озера Солнца и Луны», июль 2018

Аромат сухого листа: лилия.
Аромат прогретого: бальзам Tiger Balm.

Настой: мята, корица, бальзам, ГИАЦИНТ.

(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)

#тайваньскаядюжина

Красный чай Лишань цинсин улун Хунча / «Красный чай с улунским сердцем. Гора Лишань», июль 2018

Аромат сухого листа: терпкий, сурепка, цветная капуста, спелая красная смородина, шоколад.

В прогретом листе: ржаной, солодовый, сухарный.

Лист красивый тёмный, цвета шоколада, однородный, полуматовый.

Аромат заваренного: «чайный», винный, легко — лилия, ягоды, терпкий аромат, сахарный, коричный.

Вкус мягкий, гладкий, терпкий «ЧЧЧ-чистый чёрный чай», лакричный, общая композиция напоминает образ танинного сухого красного вина. Красный чай «по классике», но с дополнительными воспринятыми от улунского сырья опциями детальной ароматики и округлой маслянистости глотка.

Выразительный пример ширящегося в последние годы явления «ЭКСПАНСИИ КРАСНОГО / ХУНЧА ИЗ НЕХУНЧИ» — повсеместного в Китае и на Тайване экспериментального поиска и разработки НОВЫХ КРАСНЫХ ЧАЁВ (в европейской терминологии «чёрных чаёв / black tea», в китайской традиции их называют «хун ча», буквально «красный чай»).

КРАСНАЯ ЧАЙНАЯ АРМИЯ

Февраль 25th, 2019

Телег-канал нашего чайного шефа 2tea2day рассказывает:

#тайваньскаядюжина удивляет и радует.
Вторым в дегустацию пошёл мой любимый улун из любимого чайного сада – Шоу И Дагуаньтин Тьенчи / «Павильон постижения сути у Небесного пруда» мастерского традиционного запекания, собранный в сентябре 2018.

В аромате сухого листа ореховое печенье, крем-брюле.
В разогретом листе до заваривания появляется шоколад и камфора.
В настое мощный кондитерский фронт (нуга, ореховое печенье, безе, шоколад), а глубже густые цветочные и медоносные мотивы (цветы форзиции, акации, каштана, таволги, дягиля), спелая дыня, поздние тона в пустой высыхающей чашке – высокие сливочно-ванильные, парфюмерные, кремовые с изысканным ароматом кондитерских бобов тонка.
Вкус плотный, мягкий, сладкий, маслянистый кремовый, без горечи, обволакивающий, с долгим согревающим нёбо послевкусием.

Чай чрезвычайно выразительный, объёмный, многослойный, деликатный.
Долгий, почти бесконечный в заваривании.
Безупречное сырьё, многослойная скрутка.
Идеально запечён, отсюда и кондитерская основа вкуса/аромата, на которой строятся более высокие регистры – цветения и парфюмерии.

Что касается названия Шоу И Дагуаньтин Тьенчи / «Павильон постижения сути у Небесного пруда».
Чай из чайного сада Тьенчи/«Небесный пруд» – самого высокогорного на Тайване и в мире, занимающего ярус 2500-2600 метров над уровнем моря. «Пруд» в названии – пелена облаков и тумана, стелющаяся чуть ниже и выглядящая как белёсый призрачный водоём, омывающий нижние террасы сада.
А Павильон постижения сути – название резиденции Чан Кайши, двухсветного павильона, в котором более полувека назад Президент Тайваня сотоварищи конструировали будущее островного Китая. Этот павильон находится в ~400 метрах от чайного сада Тьенчи, и перед ним расположен водоём с тем же названием – Небесный пруд.
https://www.instagram.com/p/BU1GTTbDMnt/

Февраль 24th, 2019

#тайваньскаядюжина приземлилась на финальную оценку перед поступлением в коллекцию. 12 только что прибывших тайваньских чаёв проходят через чайник и кипяток, показывая всё, на что способны. И первым протестирован Шоу И Хуншуй Дундин / «Дундин искусных рук и тихого огня». Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же ищем во вкусе Дундина то сочетание зрелости и свежести, которое достигается в медленном длительном запекании на тихом угольном тепле. Шоу И – эпитет, указывающий на мастерскую ручную работу, а в изготовлении чая «искусные руки» – это руки+знания+внимание+взгляд+терпение+спокойствие+сила. Итак, перед нами Дундин свежего живого зелёного цвета, но тёплого зрелого мягкого глубокого вкуса. В аромате орхидея, фрезия, виноград, орехи, холодный родник, крем, личи, ваниль. Вкус долгий, чистый, без горечи, сладкий, сочный, объёмный, гладкий. Лист узкий, изящный, в форме острова Тайвань, с красной каймой.

«Восточная красавица»

Февраль 18th, 2019

Вечернее чаепитие #выпьешьдважды — с исключительным тайваньским улуном Дунфан Мэйжень / «Восточная красавица». Чай, покусанный специально обученными миниатюрными цикадами, обладает совершенно особым ароматом (роза, мёд, пчёлы, виноград, воск) предельно необычного происхождения: листья выделяют ароматные вещества-аттрактанты, привлекающие один из видов пауков, с удовольствием уничтожающих тех самых миницикад, сокращая их атаку на чайные кусты.

Допиваем урожай Дунфана, собранный 31 мая 2017, мы были в чайном саду в процессе сбора и изготовления. Через неделю ждём урожая 2018.

Больше рекомендаций — в телеграм-канале шефа «Чайной высоты» Виктора Енина: https://t.me/tea2tea2day.

«Небесный пруд»

Февраль 18th, 2019

Первый зелёный 2019 уже пьётся в Пекине. Но мы не бросаемся на первую зелень. Она лишь напоминает о том, что пора уделить внимание светлому чайному спектру, вторя в этом солнечному виду из окна.
Всё хорошо за окном, не хватает лишь одного цвета — зелёного.
Сегодня #выпьешьдважды-рекомендация начинается светлым улуном. Возможно, у вас под рукой Те Гуаньинь — встаньте, вскипятите воду, поскорее заварите, пейте! Мы же пьём Тьенчи / «Небесный пруд», чай из высшего тайваньского чайного сада, с высоты 2600 метров над уровнем моря, верхнего сада правительственной чайно-фруктовой фермы Фушоушань.

Больше рекомендаций — в телеграм-канале шефа «Чайной высоты» Виктора Енина: https://t.me/tea2tea2day.

Декабрь 22nd, 2018

Осенняя чайная охота была короткой, но удалась.
Прибыл очень удачный урожай южнофуцзяньского улуна Тегуаньинь, собранный в октябре и ноябре завершающегося года.
3 сорта, разные по цене:
Тегуаньинь из Ганьдэ 9 ступени (3300₽ / 100 гр),
Тегуаньинь из Лунцзюань 1 дана (в 1,5 раза дороже)
и Тоусуан Тегуаньинь Ван из Лунцзюань 3 дана (ещё в 1,5 раза дороже).

Все три очень яркие, насыщенные и выразительные.
У ТГ Ганьдэ яблочный и медовый аромат, приятно терпкий вкус с зелёными, травяными тонами.
У ТГ Лунцзюань вкус более гладкий и ещё тоньше сбалансированный, с яркой сладостью, аромат выдержан в стиле «хуасян» — аромат цветущих деревьев, напоминает о сирени и жасмине.
Тоусуан ТГ Ван из Лунцзюань лист изящной, очень аккуратной уборки, аромат напоминает изысканную парфюмерию, в нём есть и зелень, и цветы, сладость, мёд, прозрачность и сочность талой воды. Вкус абсолютно адекватен аромату.

Все три уже доступны для чаепитий и покупки в «Чайной высоте» на Покровке 27, с воскресенья появятся и на Тверской 6.

Кстати, с 26 декабря покупки чая в наших чемоданчиках начнём сопровождать вручением 5-литровой бутыли воды, которой этот чай можно заварить наилучшим образом. Ею мы завариваем самые изысканные чаи коллекции. Теперь эта вода разливается под нашей маркой «Сладкая роса. Чайная вода», а значит, вы сможете в домашнем чаепитии добиться того же вкуса, что раньше был доступен лишь в залах чайной.