Даюлин

Июнь 14th, 2019

Даюлин, тайваньский улун, в версии Тансян — угольного запекания, на камнях у Средиземного в Чиралы.
Обратите внимание на идеальную пилу зубчиков листа.
Чай можно пить из любого положения, в любой ситуации, всегда и везде.

Шуй Цзинь Гуй / «Золотая черепаха». Вкус яркий, насыщенный, полный, мягкий, мушмула+слива+абрикос.
Очень чайный чай. Один из великих утёсных. Урожай 2014, давно в нашей коллекции. Вскоре включим его в новое меню «Чайные маршруты. 36+6 стандартов Чайной высоты».

Долгожданный фуанец уже в Москве. Ее Ча / «Дедушка-чай из уезда Фуань».
Дедушка в данном случае это реальный дедушка нашего поставщика ряда фуцзяньских чаёв. Партнёр специализируется на производстве Таньян Гунфу, а дедушка партнёра в том же уезде Фуань с собственных чайных делянок собирает и готовит ежегодно изумительный чёрный чай. Мы говорим партнёру после покупки Таньяна: а ещё нам нужен Ее Ча. И все друг друга понимают, на дегустационную чабань вбрасывается порцайка «Дедушка-чая» сезона 201Х года, где Х=номер года в текущем тысячелетии.
Каждый год «Дедушка-чай» немного отличается от прошлого. Но есть в нём надёжность качества и стиля человека, нашедшего свой вкус в чае. Это как с фильмами Клинта Иствуда: сюжеты разные, а кайф один и тот же, и он гарантирован.
Своих родных дедов я не застал, в чём виновата WWII. Но в Фуань есть этот дед, родная чайная душа. В 2019 году доставшийся нам лот «Дедушка-чая» явно замешан на разновидности чайного куста Мэйчжань, славящемся апельсиновыми и бергамотовыми тонами аромата.

(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)

Купаж «Южный берег». С лавандой, персиком, клубникой. На чае Фэнхуан Даньцун — для этого улуна из Гуаньдуна, самого юга Китая, характерны персиковые и субтропические тона.
Клубника и персик натуральные, ноль ароматизаторов или красителей, лаванда крымская.

Распечатывая Шифэнь Лунцзин 2019 (#зелёнаядюжина прилетела!), не могу не сказать пару слов о товарной эстетике чая и чаепития. Трапециевидная пачка, бечёвка, вощёный крафт, стикеры и индивидуальная нумерация, тепло желтящий чайные листья отсвет слоя фольги внутри пачки, ровная уборка — отсортированная форма листа в товарном объёме, ежегодные достижения дизайнеров в графике банок и пакетиков, встречающиеся даже в самых подлинных и драгоценных тиражах очаровательные опечатки в английской транскрипции иероглифического текста… — …всё это именно в Лунцзине явлено наиболее полно. В этом баланс технологических требований и мысли маркетолога; условий сбора/изготовления/хранения и отражающего ценности сорта образа; современного динамичного дизайна и горной сельскохозяйственной архаики; стремления хорошо продать и желания/умения сделать на совесть и наилучшим образом. Пачка ценного Лунцзина — как коробка с новым айфоном, каждый год обновляет в деталях давно знакомый образ. Что внутри: подлинный или жалкое подобие? Ответ — на ладони и в чашке, в глоткЕ и в аромате.

Итак, чем же порадовал Шифэнь Лунцзин из распечатанной давеча пачки? Во-первых, уверенным качеством второго дана: чистота сорта, сортового вкуса, ореховая сладость, прозрачность настоя, отсутствие горечи. Во-вторых, красивым чайным дном — характеристиками спитого листа. Нет претензий к чаю. Признан отличным. Точно известно, что собран он до Цинмина, закуплен в третьей декаде марта. Среди прибывших пяти Лунцзинов он ровно посередине. Впереди дегустация и оценка двух высших — из Мэйцзяу и еще одного Шифэньского, претендующих на 4-й и 6-й дан в нашей коллекции. С вами был Шифэнь Лунцзин 2-го дана «Колодец дракона, с Львиного пика, поздний мартовский».

(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)

Новый сверхскоростной суперкупаж «Пуэрплюс» на самом деле мог бы называться «Пуэрумножить». Как и другие купажи линейки «Точчас / точные чайные смеси», он расфасован в порции, а смесь чаёв подобрана так, чтобы чашка заваривалась за 30 секунд. Особенность «Пуэрплюса» в том, что это порция контролируемой крепости — в зависимости от собственных предпочтений и времени суток вы легко регулируете плотность вкуса и силу бодрящего эффекта этого чая в диапазоне от 800 мл базовой пуэрной крепости до 200 мл в чрезвычайно энергичной кондиции «puer supreme».

— В чем идея нового купажа «Курильский пуэр здорового человека»?⠀
— Это такое загадочное впечатление из разряда #этовсёмоёродное. Пил ли я в детстве курильский чай? Возможно, но не факт. Пил ли пуэр? Точно нет. Тогда почему их сочетание воспринимается как ДАВНО ЗАБЫТЫЙ ОЧЕНЬ ЗНАКОМЫЙ РОДНОЙ ВКУС? Не знаю. Но это не только моё впечатление. Почти буквально то же и теми же словами услышал от нескольких очень уж разных людей, обладающих предельно разным опытом. «О! Чай, как у дедушки на даче», «Такой знакомый вкус! С детства помню», «Мне мама такой в детстве готовила», «Какой это чай? Курильский?»

В составе: курильский чай (лапчатка кустарниковая, пятилистник кустарниковый), пара дополняющих друг друга пуэров, немного чёрного перца.

Одна из трёх новинок недели. «Трёхсолодовый пуэр».
В суперкупаже 3 вида пуэра, три солода (ржаной, ячменный карамельный, ячменный венский), три специи (кориандр+тмин+имбирь=аромат бородинского хлеба).
И чай, и хлеб.

Заваривается в секунды, собран в новой нашей концепции «сверхскоростных купажей» в рамках линейки продуктов «ТОЧЧАС. Точные Чайные Смеси». Порция+чашка кипятка+20 секунд= готовая сбалансированная чашка чая с поразительно родным при такой новизне композиции вкусом.

Март 14th, 2019

#тайваньскаядюжина

Жиюэтан Хун Юй / «Рубиновый чай Озера Солнца и Луны», июль 2018

Аромат сухого листа: лилия.
Аромат прогретого: бальзам Tiger Balm.

Настой: мята, корица, бальзам, ГИАЦИНТ.

(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)

#тайваньскаядюжина

Красный чай Лишань цинсин улун Хунча / «Красный чай с улунским сердцем. Гора Лишань», июль 2018

Аромат сухого листа: терпкий, сурепка, цветная капуста, спелая красная смородина, шоколад.

В прогретом листе: ржаной, солодовый, сухарный.

Лист красивый тёмный, цвета шоколада, однородный, полуматовый.

Аромат заваренного: «чайный», винный, легко — лилия, ягоды, терпкий аромат, сахарный, коричный.

Вкус мягкий, гладкий, терпкий «ЧЧЧ-чистый чёрный чай», лакричный, общая композиция напоминает образ танинного сухого красного вина. Красный чай «по классике», но с дополнительными воспринятыми от улунского сырья опциями детальной ароматики и округлой маслянистости глотка.

Выразительный пример ширящегося в последние годы явления «ЭКСПАНСИИ КРАСНОГО / ХУНЧА ИЗ НЕХУНЧИ» — повсеместного в Китае и на Тайване экспериментального поиска и разработки НОВЫХ КРАСНЫХ ЧАЁВ (в европейской терминологии «чёрных чаёв / black tea», в китайской традиции их называют «хун ча», буквально «красный чай»).

КРАСНАЯ ЧАЙНАЯ АРМИЯ