Чайная высота. Дом чая и мороженого

Дегустации чая бывают разными.
Одни (мы порой проводим такие у себя) нацелены на то, чтобы показать лучшие чаи во всей красе.

Другие (тоже любимые нами) носят сравнительный характер: рассмотреть в нюансах близкие сорта чая, один чай приготовить на разного происхождения водах, найти общее между далёкими друг от друга чаями.

Самые же азартные — дегустации «чайной охоты». Когда за считанные часы в попытке поймать «тот самый вкус» оказываются кратко опробованы десятки образцов, из которых отбираем единицы действительно ценных.
«Тот самый вкус» — это не только вкус «канонический» для того или иного исторического сорта.
Это ещё и неожиданные, неизведанные сорта и целые пласты и участки традиции, открывающиеся тебе каждый год, каждый сезон, по чуть-чуть, постепенно.
И внезапные открытия и догадки, когда вдруг схватываешь то, что годами ускользало, оставалось непонятым (в технологии, в классификации чая, в географии и истории чайной агрокультуры. Во вкусе чая, наконец).
А ещё такое погружение в материю чайной торговли очень отрезвляет, проверяя на прочность и существенность все твои профессиональные находки и заблуждения. Снижает пафос, оставляя целым лишь чистое уважение к продукту, с которым работаешь, и к людям, предлагающим тебе этот чай. Высокомерие и самодовольство, пафос и пустые мифы, недоверие или наивная доверчивость, отсутствие рассчёта и невнимание к деталям, пассивность, нежелание преодолевать уютные границы сложившихся знаний и навыков — всё это закрывает от тебя самый вкусный, самый интересный, самый лучший чай.