Чайная высота. Дом чая и мороженого

На этот раз мы взяли в качестве основы зелёный чай Си Ху Лун Цзин / «Колодец дракона с озера Сиху». (Раньше оно было на основе чёрного пуэра).

Казалось бы, вкусу кленового сиропа больше соответствует густой и мягкий вкус пуэра. Однако, именно с Лун Цзином кленовый сироп проявился полноценно: тёплый, пряный, тёмный аромат, долгое бархатное сладкое послевкусие, даже некоторая терпкость.
Видимо, сыграл свою роль контраст между светлой освежающей гаммой свойств Лун Цзина и смолистой древесной основой клёна.
Правда, и самого сиропа мы влили побольше.

На всякий случай поясню: в нашем случае канадский кленовый сироп используется в качестве основного вкусового наполнителя, а не поливки\посыпки, как это обычно бывает даже в лучших кондитерских и кафе (интересно, а в не лучших о кленовом сиропе вообще знают?).

Вобщем, вот он, ещё один «классический» сорт этажного мороженого. Может, так его и назвать — «Кленовый колодец»? Или слишком поэтично?

А вот сам кленовый сироп остаётся для многих загадкой. Расскажите, как его получают? И почему он такой драгоценный? Как и где используется? Говорят, его как-то собирают с листьев канадского клёна. Или из ствола? А как, в какой сезон и т.д. мало кто в курсе.

За 3 самых информативных ответа ВРУЧАЕМ РОЖКИ ЭТОГО САМОГО МОРОЖЕНОГО.

И вот ещё вопрос: что такое крем-брюлле? С точки зрения классической кондитерской науки, разумеется.