Так на острове Хиос собирают МАСТИХУ — смолу мастичной фисташки, Chios mastic gum. Эта смола — стержневой аромат средиземноморских сладостей, лукума и баклавы, например.
У нас с мастихой многое связано в Чайной высоте.
Мороженое «Голубое Средиземное» и «Две орхидеи», сорбэ «Летний Пафос» и чайный лимонад с таким же названием.
Мы их даже на выставке World Expo в Милане представляли.
Вы ведь пробовали всю эту мастичную свежесть?
Много юной зелени. Еловые кисточки – такая молодая хвоя совсем не обладает горечью, а только освежающей кислинкой и намёком на будущий смолистый аромат.
Молодой смородиновый лист ароматный, свежий, пряный.
Хрустящие стебли спаржи, сладкие, как молодой зелёный горошек.
Всё это мы заготавливаем прямо сейчас, в эти дни. Пока не поздно. А потом будет целый год до следующей первой зелени. Год, в течение которого сила этого мая сохранится во вкусе наших чаёв и мороженого.
В «Вечерней Москве» вышло интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным:
«Виктор Енин, хозяин чайной, пододвигает креманку с разноцветными шариками.
— Зимой очень хорошо идет вот этот антивирусный пломбир с пуэром и имбирем, — рекомендует он. — Попробуйте!
Я пробую его, а потом сорбет на березовом соке, а за ним зимний хит — слабоалкогольный десерт с ромом и чернилами каракатицы.
Смелые сочетания вкусов и ингредиентов — один из главных трендов индустрии мороженого. И, по словам Енина, в ближайшие годы он будет только набирать обороты.
— Эскимо в свое время тоже родилось в результате эксперимента, когда кондитер облил шоколадом сливочный брусок для мальчика, который никак не мог выбрать между шоколадным и сливочным мороженым, — поясняет он.
Спустя девять десятилетий в индустрии происходит все то же самое: смелые эксперименты небольших фабрик воплощают массовые производства.
— Так, идею мороженого с голубым сыром, которое мы когда-то придумали, сегодня взяли в оборот промышленные гиганты, — с гордостью говорит он. — Правда, в отличие от нас в промышленных сортах от голубого сыра лишь название. Ну и ароматизатор. В XXI веке молоко в индустриальном мороженом заменили технологические смеси, из крахмала, пектина, сахара и стабилизаторов.
— Поиску оригинальных решений по замене всех сливочных компонентов мороженого растительными без потери сливочного вкуса посвящены все межотраслевые конференции, — замечает Енин.
Для крупных производств этот подход считается практичным, однако он не всегда устраивает современного потребителя, который на волне моды на здоровый образ жизни ищет полезную альтернативу сладкому лакомству.
— В тренде — диетические виды мороженого, без сахара, с повышенным содержанием белка или без животных компонентов, — поясняет мороженщик.
Кроме того, с момента появления эскимо изменился не только его вкус, но и форма. Традиционный брусок на палочке сладкоежкам успел надоесть, поэтому мороженщики соревнуются в изобретательности, украшая палочки головами героев, вроде Мэрилин Монро или Владимира Маяковского.
Несмотря на то что в борьбе за желудки потребителя все средства хороши, кондитеры все равно продолжают искать универсальное. И Виктор Енин, кажется, его нашел.
— Я хочу создать мороженое, посвященное Москве, — заявляет он. В нем будут сочетаться все, чего ждут от лакомства гурманы: сливочная основа, натуральность и необычный коктейльный вкус.
Его Виктор Енин планирует «собрать» из шампанского, марципана, шоколада и специй. По его мнению, именно так пахнет летний московский вечер — самое быстротечное, а потому — самое любимое москвичами время года».
Вывеска «кунгфу айскрим» висит на фасаде ещё только готовящейся к открытию «Чайной высоты» на Тверской, а само мороженое мастера внутренних школ боевых искусств едят в «Чайной высоты» на Покровке. Непорядок: повесим такую вывеску и на Покровке. Чайная высота и Кунгфу айскрим / чай и чайное мороженое / наполненное и пустое / инь и ян.
Стоило нашему мороженому обрести новое имя — Kungfu ice cream — и вот уже сама собой сложилась встреча в зале «Чайной высоты» на Покровке нескольких мастеров ушу — илицюань, тайцзицюань и синьицюань. Александр Скалозуб (илицюань), Иван Котик (тайцзицюань стиля У, синьицюань) и Игорь Попов (синьицюань) не виделись лет 10, а тут появился повод (съемки фильма об илицюань кинокомпания Mezzofilm логично предложила провести в чайной) и все собрались. Чай пили, о нэйгуне говорили, Kungfu ice cream пробовали;)
В новый год мы вошли с новой торговой маркой — новым именем мороженого Чайной высоты. Раньше оно было просто «чайное мороженое», теперь KUNG-FU ice cream. Под этим же именем СКОРО ОТКРОЕТСЯ желатерия вместе с Чайной высотой на Тверской 6.
Кунгфу айскрим — это и про гунфу, про традиционное чаепитие, и про азиатское понимание того, что в Европе назовут artisanal или craft — ремесленным, авторским.
#gelateriateahouse #chaynayavysota #kungfuicecream поздравляет вас с новым счастьем и принимает поздравления с новым именем;)
Этот год был богат работой с принадлежащими нам торговыми марками — выиграли два иска в регионах к «пуэропортам»-самозванцам и мутным лже-«чайнымвысотам», посчитавшим, что защитить свои права мы не способны. Оказалось, способны. Новая торговая марка уже находится на регистрации.
С новым годом, Москва!
К юбилею Москвы мы подготовили, а теперь постоянно будем рекомендовать и продавать вам ЧЕМОДАНЫ московских вкусов чайного мороженого «Чайной высоты». Не бойтесь слова «чемодан»: каждое из чемоданных ассорти состоит из 7 шариков различных вкусов мороженого, не оттянет руку и не опустошит карман.
Сейчас подготовлены и доступны во всех местах нашего присутствия два вида ассорти, оба посвящены любимым образам Москвы: ассорти «7 холмов» — отражение Москвы современной, а сет «7 куполов» — вкусы Москвы исторической (как мы их себе представляем).
Чемоданы можно взять с собой домой, на дачу или в офис, привезти в гости или подарить — нетающий короб сохранит мороженое в течение полутора часов пути.
Ищите «7 холмов» и «7 куполов» в Пуэропортах и на чайных высотах нашего города!
Выбери морошку. Как?! Непонятно, это самая простая, но совершенно нерешаемая часть процесса под названием #морошкинг. Самая пряная — жёлто-розовая архангельская. Вывозят её из мест сбора от побережья корабликами. Самая оранжевая и сладкая — мурманская, в зависимости от места перемещается вертолётом/морем/по земле. Самая жёлтая, свежая и сочная — карельская из Калевалы. Местная.
Придётся взять все три. У нас есть примерно миллион идей, во что их превратить.
Пасечник Витаев Амрудди ранней весной вывозит ульи тягачами на высокогорье в окрестностях озера Кезеной Ам (1600 — 1900 м) и работает вместе с пчёлами до осени. Зимует в равнинной части Чечни.
Из его мёда с альпийских лугов мы скоро сделаем мороженое «Кезеной, я тебя съем». А мёд в сотах предложим в качестве десерта к красному чаю.
Амрудди не упомянул ещё один важный медовый специалитет Чечни МЁД ИЗ МОЛОЧАЯ. Ни с одним другим его не спутаешь. И он вместе с верблюжьей колючкой ляжет в основу другого «чеченского» чайного мороженого. О котором позже.
Сочный вкусный шах и мат в любое количество ходов в разнообразии мороженого.
Сегодня на Тверской площади на фестивале мороженого под вывеской Бар чайного мороженого произошёл примечательный диалог с мальчиком лет восьми с нашим мороженым в руках:
— Такие вкусы!!! Аааааа! Вам нужно сделать мороженое с тархуном.
Мы:
-Есть такое и прямо здесь. «Фейхоа и тархун».
— !!!! С арбузом!
— Вот, пожалуйста, «Эстафета середины лета».
— Э… С пивом?
— Есть на Покровке. На бельгийском красном эле.
— С квасом…
— Есть такое на Покровке в Чайной высоте.
— С домашним вином!
— Приходите на Покровку. Там есть несколько видов. Но это для родителей;)
Мальчик, растерянно:
— Я понял. Вам нужно мороженое со вкусом обычного мороженого.
— Есть «Суперпломбир Ласпи». Сверхсливочное с таитянской ванилью.
— Моя фантазия закончилась.
Детской непосредственности всем! )
