Чайное мороженое «Берёзовый вампир»
11 июля, 2022

Мы вампира замочили. Точнее, бруснику замочили, и «Берёзового вампира» сделали теперь на мочёной. Мочили в конвектомате, а не в других, более традиционных для мочилова местах. Мочёная брусника это брусника томлёная. Час на 100° без добавления воды и сахара, и ягода преображается, сохраняя свежесть и приобретая повышенную концентрацию брусничности. Брусника мочёная это брусника полноценно самореализовавшаяся. И лучшее ей применение — отправить в мороженое «Берёзовый вампир», в котором нет воды, а есть берёзовый сок, мочёная брусника, шэн-пуэр и пенный экстракт из можжевеловых веточек.
А поводом к мочению послужило закрытие Икеи (одним из ингредиентов был брусничный джем икеевский, так исторически сложилось с давних пор. И вот теперь мы от него избавились, приготовив свой собственный джем из мочёной брусники).
Итак, обновлённый «Берёзовый вампир» на мочёной бруснике уже во всех Чайных высотах и Пуэропортах Москвы.
А на фото два Вампира — старый и новый.
Во мху гор Уи…
21 июня, 2022






Во мху гор Уи чайные кусты старшего и преклонного возраста хранят свои корни и кутают стволы. Корни берут силу утёсов и питающих их водных потоков, поднимают по стволам чайных кустов к листьям и напитывают эти листья драгоценным соком и пульсом. Руки живущих здесь дожидаются мая, срывают листья и превращают пульс растений в чай, запекают его на бездымных углях из дерева личжи, и пряный сладко-терпкий аромат плывёт над горами. Чай подхватывают следующие руки (это уже наши) и струёй артезианского кипятка посреди Москвы извлекают из него всю его историю, от дерева личжи до силы утёсов, от перелёта через всю Азию до того самого мха.
И вот мы тут, сидим во мху, укрывающем корни и кутающем стволы чайных деревьев гор Уи, потягиваем чашка за чашкой чай утёсов, и терпкий сладкий аромат волнами наполняет Чайную высоту.
Короче, мы заказали уишаньский урожай 2022, собранный в мае и запечённый в июне. В июле будем с вами вместе его пить.
Тоу Бянь Таймушань Байхао Иньчжэнь
13 июня, 2022






Близкий к идеальному, лучший Байхао Иньчжэнь нашей коллекции, таймушаньский Тоу Бянь. Тоу Бянь — эпитет, применяемый для самого первого сбора чая стандарта серебряных игл. Это март, это момент первых почек — до раскрытия из них первых листьев.
Сладкий, мягкий, молочно-миндальный, чуть пряный. Сказочно красивый. Изумительный. В коллекции ЧВ отнесён по качеству и цене к третьему дану. 44000 почек для изготовления каждого килограмма.
Сейчас в чайной уже более 50 сортов нынешней весны, собранных в конце марта и начале апреля. Из них 7 свежих белых.
И вскоре прибудут ещё несколько. А некоторые из мартовских закончатся.
Спешить пить. И видеть. Есть на что полюбоваться.
Магазин билетов, событий и порций «Чайной высоты»
31 мая, 2022
Большое обновление в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com:
- появились в продаже чаи коллекции 2022: зелёные, белые, красные урожая весны 2022 #цинминскийэкспресс, а также улуны и красные из лучших чайных садов Тайваня урожая весна-осень-зима 2021 #тайваньский груз
- пополнилась коллекция порций чая для заваривания идеальной чашки
- обновился перечень билетов на чайные церемонии, появилось новое предложение — «Восхождение к вершинам»
- добавилась коллекция современных девайсов для повседневного и церемониального заваривания, в которой представлены магнитные и орбитальные чайподы
По-прежнему можно приобрести чаи коллекции 2020-2021, а также уже полюбившиеся нашим гостям купажи в «чайных карточках заваривания» (это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд). Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.
Также в нашем интернет-магазине доступны:
СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или лично в чайной — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.
Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)
Комбучайна и комбучата
31 мая, 2022

Подготовились к серийному выпуску комбучи двух линеек — #КОМБУЧАЙНА и #КОМБУЧАТА.
Комбучайна — это комбуча (ферментированный чай, чайный гриб, чайный квас) из классических китайских сортов из коллекции Чайной высоты. Весь мир ещё не думал о пользе и производстве комбучи, а мы уже в 2009 вели три колонии чайного гриба — Зиновий настаивал на зелёном, Пьер на пуэре, Ульяна на улуне.
Чая-то у нас хватает (дядя на чайной фабрике работает). Девиз комбучайны #ударениеначáй, а подзаголовок #petnatdethé — пузырьки в такой комбуче натуральные, живые, полезные.
А #КОМБУЧАТА — комбуча вторичной ферментации, т. е. чайный гриб, настоянный на фруктах и травах, цитрусовых и ягодах. Такую комбучу мы стали производить лет 6 назад, продавали в кофейни в качестве тоника, лили на фестивалях, да всё не доходили до серийного выпуска. Девиз этой линейки #ДЕТИЧАЙНЫХГРИБОВ.
Скоро появится — ловите в Пуэропортах и Чайных высотах нашего города!
Кейжадаш
31 мая, 2022






Мы победили кейжадаш. А кейжадаш победит любые невзгоды.
Правильный кейжадаш — источник кейжадности, а кейжадность — такое свойство кейжадаша, что если ты вдруг отвлекся на минутку, то аппетитный кейжадаш уже съеден твоим другом — он был внимательнее, не упускал главное из виду.
Мы обнаружили умопомрачительно вкусные кейжадаш в поездке с друзьями на Азорские острова. Каждая уважающая себя деревня на Сан-Мигеле — центральном острове Азорского архипелага — производит свои местные версии кейжадаш, и мы исследовали их все. Приговор был однозначным и всегда проверялся кейжадностью: первыми мгновенно исчезали со стола кейжадаш из Вилла Франка ду Кампу, деревушки на берегу океана с вписанным в ландшафт (и в картинку на упаковке пирожных) красивейшим атоллом.
Кейжадаш — это миниатюрное пирожное с начинкой из долго томлёного заварного крема с сыром рикотта в тончайшей оболочке из теста.
Как слышится, так и съедается, один за другим. Особенно с вкусным чаем или кофе.
Идеальный десерт хотелось повторить, воспроизвести, и мы предприняли множество попыток в разные годы. Об этом есть целая серия историй, обязательно надо будет их вам рассказать. Оказалось, это не так просто. Тем более, в отсутствие в Москве кондитеров, пробовавших оригинал из Вилла Франка. Приходилось выступать в жанре «Рабинович напел» и обещать «полцарства за кейжадаш», заказывая привезти их оттуда каждому знакомому путешественнику на Азоры. В итоге в 2019-м мы просто решили снова полететь на Азоры, и самолёт сделал незапланированную пересадку в Понта-Делгада, что дало возможность взять на борт тактически бесценную партию кейжадаш.
Итак, о главном: этой весной вместе с Олей Краснопевцевой МЫ ПОБЕДИЛИ КЕЙЖАДАШ, расколдовали его рецепт и наколдовали ему ещё чуть больше смысла и изящества, теперь кейжадаш Чайной высоты небольшими партиями примерно по 108 штук в неделю поступает в чайные. Прямо сейчас есть в ЧВ на Тверской и в Парке Горького. Спешите пробовать и пробовать ещё! И брать с собой (в коробочке 4 штучки).
Торт Майский: джин, сирень, черёмуха
25 мая, 2022

Этот торт, появившийся в канун наступления мая, нам с Олей Краснопевцевой, очевидно, удался. «Торт Майский: джин, сирень, черёмуха», весь из себя in bloom, с сиреневым муссом из цветов сирени с иргой и черникой, с белым муссом из цветов черёмухи и абрикоса, с тремя слоями коржей с черёмуховой мукой, с зелёными каплями джино-цветочного геля, с зелёной «чайной землёй маття» по верху.
Он очень живым получился и точным. Захотите вернуться в май в декабре — вы знаете, где нас с этим тортом найти. Хотите прочувствовать и запомнить этот май на чуть больше, чем просто 100проц, — приходите и пейте зелёный чай весны 2022, неспешно отбирая ложечкой от 108-граммового кусочка то корж с белым муссом, то корж с сиреневым, то мусс с джиновым гелем. А ещё закажите шарик мороженого «Май, цветёт черёмуха» — он и стал отправной точкой вдохновения, создавшего «Торт Майский».
Красный как тархун
13 мая, 2022






Какого чая этот цвет? (Вопрос, кстати, не лишён смысла, покрутите его на языке).
Какого цвета этот чай?
Чай КРАСНЫЙ, льёшь в него кипяток ПРОЗРАЧНЫЙ, а в чашку льётся чай цвета ТАРХУНА — натурального, свежевыжатого эстрагона. И даже с бирюзово-голубой каймой по краю чая в чашке.
Бадашань, ранняя весна 2022. Цветокоррекция не применялась, в реальности цвет ещё ярче.
Красный может быть зелёным. Фантастика.






Тайпин Хоукуй был собран в начале апреля. Вручную в Цинмин.
Сегодня он прибыл в Москву и угодил в чайновысотный (чуть охлаждённый в этом случае) вкуснейший кипяток (вода «Сладкая роса» выпускается под маркой Чайной высоты и используется во всех чаепитиях наших чайных, доступна для заказа с доставкой по всей Москве).
Он фантастически хорош. И будет доступен уже на днях в чайной в нескольких версиях и ценовых уровнях.
Короче, чай пришёл, приехал, прибыл, прилетел. Листья, в апреле проклюнувшиеся из почек чайных кустов далеко в провинции Аньхуй на востоке недоступного нынче Китая, уже здесь!
«Торт Майский. Джин, сирень, черёмуха»
27 апреля, 2022




В стремительно раскрывающихся почках сирени уже можно различить цвет будущих душистых гроздей, а в цеху Чайной высоты мы с Олей Краснопевцевой колдуем над всё новыми версиями торта из цветов сирени и черёмухи. Он будет готов ещё до наступления мая.
«Торт Майский. Джин, сирень, черёмуха»: в коржах черёмуховая мука, между коржами мусс белый с белой сиренью и сиреневый с цветами сиреневой. С вкраплениями чудесно ароматного геля из джина, цветов черёмухи и зелёного чая маття.
В связи с чем объявляем приёмку цветов сирени и черёмухи из удалённых чистых районов Подмосковья и соседних областей — прошлогоднего запаса цветочных сиропов хватит ненадолго;), готовы менять ваши цветы на наши чаепития и торты.