29 июля, 2021

Ёжик переехал в офис. Временно: мы готовим внутренний зал чайной на Покровке к стройке.
Ёжик нарисован лично рукой Юрия Норштейна на одном из его творческих вечеров в этом зале около 10 лет назад.
Мы тогда ещё посвятили ему два вкуса мороженого, которые популярны здесь до сих пор.

27 июля, 2021

Чтобы вам было легче вспомнить к нам дорогу после периода тревог и ограничений ныне утихающей (пусть и медленно) волны, мы неделю назад сделали фасад «Чайной высоты» на Тверской заметнее.

Рассказывает шеф «Чайной высоты» Виктор Енин:

Пустоты в окнах давно просили оформления, и лишь недавно найдено было техническое решение. Затем появилась 11-метровая иллюстрация by @airborne_ape. В центре — девиз «Нельзя жить без радости». Эта каллиграфия в оригинале появилась над одним из столов чайной прошедшей весной — её подарил мне дорогой близкий друг. Идея #безрадостинельзя меня иногда поддерживает, и мне показалось, что она должна быть видна городу. Чтобы смысл четырёх иероглифов был понятен не только знающим китайский, попросил @papahuhu дополнить их так, как умеет только он, в жанре #китусскаякаллиграфия.

Чайный патриарх Лу Юй в «Каноне чая» написал: «Сколь глубок смысл происходящего, когда люди пьют! Если бывает нужно утолить жажду, пьют вязкие жидкости, когда нужно уйти от тоски и досады, пьют вино, чтобы избавиться от апатии и сонливости, пьют чай».

Наш приятель Сунь Укун воплощает девиз #пить💧чтобыжить, ИЗБАВЛЯЯСЬ ОДНОВРЕМЕННО от тоски, досады, апатии и сонливости — он пьёт и чай (в левой части фасада), и в правой части вино (очевидно, это что-то шедевральное из Жюры)

Присоединяйтесь!

Комбучата

27 июля, 2021

Комбучата — это дети комбучи, дети грибов;))
Комбучата (как орчата) — освежающий и бодрящий напиток, линейка напитков Чайной высоты. Это фрукты, ягоды и соки, ферментированные заранее приготовленной чисто чайной комбучей.
Вот эта комбучата в бокале — с ревенем и клубникой. Оч вкусно и свежо. Особенно со льдом и каплей чайного сиропа «Летний Пафос».

16 июля, 2021

Мороженое Чайной высоты попало в подборку лучшего московского мороженого от GQ.

Чайная в Парке Горького работает в режиме оазиса — с охлаждающим туманом в жару и бодрыми напитками до глубокой ночи (в хорошую погоду до 3-4-5 часов утра).

Оазиса теперь ещё и с пломбир-коктейлями — молочными коктейлями, в каждый из которых идёт два шарика чайного мороженого, молоко и чайный коктейль, всё вместе взбиваем и подаём с трубочкой. Пломбир-коктейли и бодрят, и освежают, они не приторно сладкие и легко объединяют в себе роли напитка и десерта.

У нас таких коктейлей четыре:

  • «Шишки вверх! пломбир-коктейль» из двух шариков мороженого с шишками, сиропа из шишек пихты и молока
  • «Человек-амфибия. Пломбир-коктейль». Это два шарика суперпломбира «Ласпи», взбитые с чаем, манго, мастихой, мятой и молоком
  • «Куба далеко. Пломбир-коктейль»: безалкогольный чайный грог с дарджилингом, чабрецом и мелиссой, взбитый с молоком и двумя шариками пломбира «Ласпи»
  • «Куба рядом. 18+. Ромовый пломбир-коктейль 5°»: ледяной чайный грог с горьким апельсином, взбитый с 2 шариками крепкого ромового мороженого

30 июня, 2021

В эти дни наши чайные на Покровке и Тверской работают только на вынос: доступны чаи и чайные коктейли/лимонады, мороженое, можно приобрести чай и посуду для домашнего заваривания, но нельзя занять столики и выпить чаю в зале.

С пятницы 2.07 мы начнём работу с размещением гостей в зале по QR-кодам.

Уже сейчас можно оказаться и на чаепитии-квест в церемониальной комнате, назвав кюаркодовое слово ведущему таких чаепитий Виктору Енину. В этом случае звоните на чайФон +79030108030 или резервируйте чаепитие на https://teatix.com/ceremony.

Чайный бар Чайной высоты в Парке Горького работает в обычном временнОм режиме, но без возможности сесть внутри. Столики и скамейки на веранде ЧВ у самовара согласно распоряжению городских властей доступны как минимум до 11 июля. А там посмотрим;)

9 июня, 2021

Вышло свежее интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным. Внезапно обнаружили, что мы уже ветераны — используем iiko, cистему автоматизации ресторанов и кафе, с марта 2008-го. Интересно будет сравнить нынешнее настроение, из самого центра бушующего в среде малого бизнеса кризиса, с настроениями и надеждами годовалой давности, изложенными в интервью журналу «Кофе и Чай в России», в июльском номере 2020 года.

В течение последних 40 дней в нашу коллекцию поступило более 50 чаёв — вчера прибыли очередные 8. И — урраа!! — в их числе 4 весенних Тэгэшки. Тэгэшка, ТГ, тэгэха (не путать с тгк!) — это великий улун Те Гуаньинь, «Железная Гуаньинь». Светлый улун юга Фуцзяни, из уезда Аньси. В году есть два периода сбора классического ценного сортового качества этого великого чая — весна и осень. Весенний сбор начинается в конце апреля, а кульминации достигает в первой декаде мая, после чего проходит через хитро скроенный цикл производства, после сортировки и оценки разлетается по чайным рынкам и магазинам, а уже оттуда отправляется в чайные. В том числе и в нашу. Пить весенний ТГ в Москве в мае это круть: он собран в мае и пахнет маем, да еще и маем московским. В аромате Тегуаньинь высоких грэйдов меньше зелени и больше цветов, а именно цветущих садов и деревьев: яблоня и груша в цвету, цветущая вишня, благоухающий куст жасмина. В таком результате ноль ароматизации, нужно лишь внимание и старательность каждого, кто участвует в создании чая на всем треке от выращивания через сбор к производству и торговой судьбе каждой конкретной партии и версии сорта.

Итак, 4 чая с одним на всех именем прибыли. Они из разных деревень и произведены в разных стилях. Нам предстоит их подробно попробовать, распознать особенности каждого, поименовать и оценить. И с первых дней лета предложить вам пить их вместе с нами. На Высоте.

Победа над ненастной погодой — в совмещении красного чая и огня. Нет камина — не беда, в классном диком красном запас тепла и силы достаточен и при просто заваривании, а вежливая мягкость его характера (несмотря на дикое происхождение с деревьев Буланшаня, которые видны на фото, этот чай действительно покладист) позволяет заварить Булан Гушу Да Е Хунча покрепче, однозначно отобрав у погоды инициативу в формировании настроения. Весна уходит, лето на пороге, настой красных листьев с далёкой южной китайской горы радует нёбо и глаз, греет всё остальное.

Чай получил персональный эпитет «Красный дикий бархатный». Напоминает одновременно Дунфан Мэйжень, квас и компот из кураги/урюка.

Сухой аромат — горячие камни, подлесок, пуэр, грибы, вяленые фрукты. Много листьев, листьев с почками, крупных флешей, с бархатной мшистой поверхностью.

Цвет настоя рыжий и далее красный бронзовый. Вкус мягкий с фруктовой кислотностью яблока, кураги, сливы, несладкого компота из них. Хорош и охлажденный — сочный, лёгкий фруктовый.
Отлично чувствует себя в бокале.

Обновили забор самовара. Нержавеющая сталь и лакированный дуб. А вокруг цветы, пар-туман и крутая веранда. К лету Пуэропорт/Чайная высота идёт обновленной и вооружённой всеми вариантами парковского чайного комфорта.
Тестируем рецепты молочных коктейлей с нашим мороженым и комбуча-лимонадов, с первых дней лета начнём их лить.

http://www.buywatcheswiss.com/ копии часов реплики часов копии швейцарских часов