Чайная высота. Дом чая и мороженого

Это фото сбора в чайном саду на горе Лишань.
Чай уже активно пьётся в Чайной высоте на Тверской, где оказался признан отличным универсальным компаньоном для токайских вин, сотерна, рислинга, шенен блана, не передубленных свежих и фактурных (в т. ч. скинконтактных) версий шардоне. Об этом подробнее читайте в тг-канале Виноагента.

Продолжаем принимать (новый чай в коллекцию) и выпивать (его в церемониальной в шеф-чаепитиях и в общем зале).
Вчера замечен (узнан по выдающемуся аромату и впечатляюще крупному листу с сочными длинными черешками) в чаепитиях за несколькими столами ЧВ на Тверской улун с горы Лишань, прибывший в марте 2022, а собранный в конце мая 2021.

Отчёт дегустации оценки:
Лишань Чунь Ча / «Чай весны, гора Лишань», чаю присвоен 4 дан и грэйд-эпитет «Лемонграсс вербена фрезия».
Очень крупная тг-стайл скрутка. Черешок заметный, толстый, длинный.
Запах сухого листа: очень цветочный, сливочный крем.
Заваренный чай: лимон и цветы, кафирский лайм, лемонграсс, вербена, фрезия ярко.
Свежо, ярко, пряно, мягкая терпкость, вкус лемонграсса, высокая кислотность.

Листья спитого кожистые крупные, расстояние по черешку между листьями ~4см, зубчик каймы ровный, четкий.

Опробован в парах с белыми винами Эльзаса, Роны, Луары, Бургундии.
О винных приключениях Лишаня будем писать в тг-канале Виноагента.

На этих фото каждый чай — новый. Зелёные, белые, красные, ранние улуны — всё это и многое другое — всего 59 сортов — уже заказано и готовится к пути в Москву. К майским ждём прибытия.
В этом году впервые и в Китае обстоятельства пандемии повлияли на сбор чайного урожая. В прошлые два года влияния не ощущалось. На логистику и характер сотрудничества с давно родными китайскими партнёрами — да, влияло драматичнейшим образом. На сбор урожая повлияло впервые. Из-за локальных ограничений (в карантине сейчас в Поднебесной пара десятков крупных городов и агломераций) задерживается поступление на рынок жёлтых чаёв и Люаня, Дингу Дафана, белых. «Роды происходят относительно медленно» в версии автопереводчика в WeChat.
Что ж, артистичность первого жизнеутверждающего возгласа новорождённого чая мы заценим уже очень скоро.
59 голосов совсем разных чаёв из 6 провинций — Сычуани, Юньнани, Фуцзяни, Чжэцзяна, Цзянсу, Аньхуй.
Мы намеренно дождались начала сезона Цинмин, чтобы закупить первой партией лучший предцинминский чай. Это можно достоверно утверждать только закупая ровно в эти 3-4 дня. А собственно цинминский будет приобретён позднее, в начале мая, а прибудет к началу лета.

Нас ждёт выдающийся чайный год!

Чай — лучший контраст и снегу, и мраку.
Живость, яркость, скромность и потаённость, бодрость, сочность, чистота и ясность.
Чистота и ясность — Цин Мин — сегодняшний большой праздник в Китае, рубежная дата в календаре весеннего урожая бодрой чайной зелени: предцинминский чай — драгоценный, исключительный, малочисленный, а собранный в течение 2 недель после Цин Мин — лучший в году, с выверенной ценой и убедительным качеством. Это утверждение верно для основных зелёных и жёлтых сортов, некоторых белых и красных.

Сегодня мы сделали заказ на лучшие предцинминские Лунцзины, Чжуецины, Ганьлу, жёлтый Хошань и белый Иньчжэнь. Предцинмин доберётся до Чайной высоты как раз к майским. О них расскажем и покажем их ещё не раз.
А сейчас провожаем снег высшими тайваньцами — улунами поздней осени, собранными в верхних садах Фушоушань и Тьенчи.
Чайная охота 2022 стартовала!

Мы выпустили 6 новых сортовых чаёв и купажей в формате #чайныекарточкизаваривания.
Теперь все порционированные чаи в новых удобных пачках и в индивидуальной парной упаковке. Доступны в чайных и в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com пачками и парами карточек (удобный способ перепробовать все).

Готовим 4 новых чая: три великолепных тайваньских и большую порцию пуэра с сагандайля. О таком «чае в пакетиках» можно было только мечтать, нигде в мире такой чай не найдёте в порционированном виде. Главная фишка формата — возможность взять идеальную выверенную порцию чая и заварить идеальную чашку в считанные минуты, а карточка отжимает в чашку весь вкус драгоценного чайного листа, до последней капли.

Сейчас поступили в продажу свежайшие:

«Бело-зелёный чай Аньцзи». Мягкий, лёгкий, тонкий и чистый вкус зелёного чая. Необходим весной и летом.

Классический зелёный чай «Драконий колодец». Лунцзин, если по-нашему.

«Шестая крепость. Любао». Большая 6-граммовая(!!) порция шу-Любао 2018 года. Мягкий древесно-почвенный аромат и аккуратно надолго бодрящий характер. То, что надо пить утром (пять минут до выхода — успеем!), днём после обеда, вечером. Спокойствие и мощь. Просветляющая взгляд темнота чая в большой чашке.

Два сяочжуна: копчёный и без копчения.
«Искры без дыма» — #идеальныйчёрный некопчёный. Чистая свежая кислотность, аккуратная терпкость. Красота!
«Искры дыма» — изумительный копчёно-печёный, такой делают только по заказу Чайной высоты уже много лет: на горе Чжэншань в заповеднике Тунму чай собирают и коптят в деревне Гуадун, а затем в Уишане в деревне Синцун запекают на манер Дахунпао. Дымок самовара и копчёного сыра, кондитерские тона орехового печенья. Сказка!

Ну и купаж «Ледяной огонёк»: мята и сагандайля, чили и маття. Баланс противоречий в этом сочетании убивает одной чашкой четырёх зайцев: мята успокаивает, саган бодрит, чили  не даёт мяте перестараться и открывает глаза и рецепторы, микродоза маття освежает.
Пить холодным и горячим, но не слишком поздним вечером. Всё дело в волшебных пропорциях! Это #точныечайныесмеси!

Аньцзи Байча в пакетиках? Вы серьёзно?!
Мы серьёзно.
Некопчёный сяочжун в пакетиках? Что?!!!
Ну, да, порционирован в фильтрпакеты, точная порция на идеальную чашку.
Тайваньский улун с горы Лишань тоже в пакетиках?!!!
Да, конечно, так и есть. Ведь в «чаевпакетиках» обычно проблема не в пакетиках, а в чае. В низкопробном чае, составляющем основу масштабного тиражного производства пакетированных чаёв.
И если снизить тираж, а в пакетик насыпать точную дозу классного чая, то проблемы не будет ни в пакетике, ни в чае. А такой чай в пакетике станет самым удобным шансом выпить отличную чашку за те 5 минут, которые иногда и единственные возможные.
Когда у нас на ВЫПИТЬ ЧАЮ есть 5 минут, мы бросаем карточку заваривания с улуном или любао, пуэром или зелёным, одним из двух десятков вкусов чая, в чашку — и уже через полторы минуты пьём отличный свежезаваренный. Потому что чайные карточки заваривания — это чайный вкус, до последней капли собранный в эту самую чашку. Так устроены.
Бескомпромиссный компромисс. А вот уже когда есть полчаса-час-два на чаепитие, прибегаем к горячо любимым другим способам.
Каждому чайному случаю — своё точное чайное решение!

На первом фото — увядающие подснежники, а на других снимках — чай Любао/«Шестая крепость», близкий родственник и отчасти аналог Пуэра, а точнее предшественник Пуэра в технологии влажной выдержки с созреванием. Любао происходит из соседней провинции: Пуэр из Юньнани, а Любао из Гуанси. Между подснежниками и по-настоящему старым любао много общего. В первую очередь, аромат, сплетённый из древесных и почвенных + завораживающего тона каштанового мёда (у подснежников этот аромат появляется не сразу, а вот в такой стадии увядания). Подснежники в этой стадии пора уже просто выбросить, а старый Любао — заварить и пить.

Например, мы на днях заваривали и пили наш новый продукт — порционированный Любао (шу 2018) в пакетиках на чайных карточках заваривания. Порция большая, целых 6 граммов. На доброе такое чаепитие с мягким землистым корнеплодным зольным совсем непрозрачным шоколадно-чёрным настоем — надо только не спешить и дать завариться. А потом повторить.

Новое Тигррровое мороженое.

Символизм укрощает Тигра изнутри хурмой! Немного шаманства, работы с цветом, заряд на счастье в Новом Году!

Состав: хурма, морковь, тыква, мандарин, куркума, чёрный базилик, чёрная смородина, чёрный чай, чёрный перец, кондитерская зола бамбука.

Всё натюрэль. Налетай, сочетай – с чаем и другими сортами мороженого!

Друзья, мы определились с планами на Новый Год! Надеемся, вы тоже. А если нет, ловите режим работы Чайной Высоты 31.12.

Тверская, 6: щебечем до 3:00. Пьём чай, вино, глинтвейн и шоты, целесообразно закусываем, встречаем Новый, любуемся Москвой, ВНИМАЕМ ПАТЕФОНАМ ДИДЖЕЯ — патефонного диджея!

Просим бронировать столики заранее во избежание аншлага. Конечно, если вы вдруг оказались в новогоднюю ночь на Тверской и поняли, что хотите провести этот вечер у нас, звоните, мы сделаем всё, что в наших силах, чтобы вам помочь.

Заказ столиков и билетов на чаепития в новогоднюю ночь: +79637700553; +79261650008

Стоимость:

— столики на 2-3 человек — 8888 ₽ (депозит)

— столики на 4-5 человек — 10 800 ₽

Депозит вы сможете потратить на чай, вино, имбирные шоты и шоты покрепче, мороженое, закуски и десерты. Мы также дарим бутылку просекко или вина на новогодний резерв.

Пуэропорт в Парке Горького: согреваем до 2:00. Народные гуляния.

Покровка, 27: предновогодние чаепития до 21:00.

Друзья, завтра, 28.12, Чайная высота на Тверской окажется закрыта на частное мероприятие и будет работать только в формате магазина и навынос.

С 29.12 мы работаем в обычном режиме, с 12:00 до 00:00.

31.12 празднично работаем допоздна. Будем рады видеть вас и вместе встречать Новый Год.

Заказ столиков и билетов на чаепития в новогоднюю ночь: чайФон +79261650008, Виктор Енин