Май 28th, 2017

Дневник чайного охотника:
«Непростой выбор из четырёх великолепных версий Аньцзи Байча. На одну вакансию в коллекции. Все невеликолепные уже отсеяны на предыдущем этапе. И вот четыре отменных и совсем разных по стилю и характеру инкарнации этого чая.
…закончилось созданием дополнительной вакансии. В коллекцию взяты два сорта из этих четырёх. В совсем небольших количествах — в подлинном сортовом качестве Аньцзи Байча реально дорог. А нам много не надо. Нам достаточно и просто безупречного».

 

Май 28th, 2017

Дневник чайного охотника:
«Много сегодня видели великолепных образцов чая. Зелёного, красного, пуэра. Видели и вербовали в коллекцию. Но самое яркое впечатление оставил жёлтый чай Мэндин Хуан Я — в такой силе, таком вкусе и аромате мы не видели его ни разу. А видим и любим мы этот сорт уже 15 лет.
Аромат жареного фундука, как у хорошо запеченного Дундина. Вкус сладкий, с мощным терпким фоном и сливочным кремовым «верхом».
Ну и танец. Жёлтый танец. Почки с горы Туманного пика приглашают и выигрывают. Посмотрите. Нечасто так образцово исполняют».

 

Май 27th, 2017

Дневник чайного охотника:
«А вот и только что прибывший в Пекин первый в сезоне жасминовый зелёный. Жасмин ведь только сейчас и появляется, если он настоящий жасмин, а не ароматизатор. Вот, самое время».

Май 24th, 2017

На чайную охоту собираться — для пристрелки лучший чай пить.
Примета.
Мы отправляемся на чайную охоту. В чемоданчиках везём то, чем будем удивлять китайских и тайваньских друзей и коллег — имбирный эль «Лавров», трюфель-пуэр и порчини-пуэр, другие гостинцы производства цеха Чайной высоты. В чайной такие чемоданчики появились лишь на днях, для большей простоты и красоты сборки подарков и ваших домашних чайных коллекций. Коллекция из 300 чаёв Высоты будет обновлена уже в ближайшие недели. Для того и летим на охоту.
Коллекцию клуба мы ежегодно обновляем более чем сотней чаёв в классических и выдающихся версиях. Эти версии — как исполнение великого музыкального произведения: небрежное невозможно слушать, только слух портить, а в виртуозном есть место и импровизации, и тонкой нюансировке звучания и темпа, и совершенству техники, и в полной мере раскрывающемуся замыслу создателя. Мы не берём в коллекцию проходные условные компромиссные версии. Не интересно. Имя обязывает.
Из этих 300+ сортов не так уж сложно собрать домашнюю коллекцию лучших чаёв и чайных впечатлений. А в некоторые моменты года на неё можно потратить вдвое меньше ₽₽$$₽₽$$, чем обычно. Как — расскажем в следующих сообщениях

Май 3rd, 2017

Виктор Енин, основатель и чайный шеф «Чайной высоты», в прошлые выходные провел мастер-классы для гостей ярмарки «Московская весна» на Тверской площади. Две чайных встречи были посвящены подбору чайных вкусов в период смены сезонов. С большим интересом аудитория попробовала вкусы чистых чаев, ярких добавок к чаю, а также точные чайные смеси.

Из зимних вкусов были представлены: «Имбирный эль Лавров», еловый сок, чай пуэр, горячий чайный лимонад «Грог! Масала! Пуэр!».
Из вкусов теплого сезона: зеленые чаи урожая 2017 года, чайные лимонады «Привет, ромашки, гуднайт!» и «Летний Пафос».

Виктор ответил на вопросы гостей об истории чая и чайной торговли, о хранении и свойствах чая, о способах заварки.

ФОТО С МАСТЕР-КЛАССА «ЧАЙ И ВКУСЫ СЕЗОНОВ»

Март 22nd, 2017

Итого, три колодца. «Львиный пик», гарантируй нам солнце!
Три отличных отменных образцовых мартовских версии чая Лунцзин / «Колодец дракона» прибыли в Москву, прошли дегустационное опознание и уже в игре. В чашках, в чайниках, на весах, в пакетах, в ваших домашних чайподах.

Лучший из них — Шифэнь Лунцзин / «Колодец дракона» с Львиного пика. Сладкий, ореховый, отличнейшей прожарки, густой, долгий, зрелый, не горелый. 3-й дан. Убедительное сортовое качество.
Ещё два Колодца тоже хороши, каждый адекватен своему уровню — 1-му дану и 8-й ступени.

Март 21st, 2017

Первый Цюэ Шэ 2017. «Воробьиные язычки» — эпитет, применяемый к чаю Хуаншань Маофэн, и одноимённая форма чайного сырья. Когда почку обнимают два едва начавших открываться листочка, их можно сравнить с приоткрытым птичьим клювом. Чай лёгкий, сладковатый, с хлебным вкусом и ореховым ароматом.

Март 20th, 2017

Ранняя весна продемонстрировала нам свои суперспособности в растаивании завалов снега на улицах и скоплений мрака в наших послезимних мыслях. И отступила, готовясь к следующей серии — апрелю. На это время подкрепление весенних сил приходит с очень дальнего Востока — в Чжэцзяне тоже ранняя весна, и первый образцовый весенний Лунцзин появился в Москве на Чайной высоте уже сегодня. В трёх версиях «Колодца дракона». Один из них — Шифэньский, с Львиного пика. И он великолепен!

Февраль 19th, 2017

Серп и Моли. Мóли — китайское слово для цветов жасмина.
Моли Битань Пяо Сюэ «Кружащийся снег с косы Битань» — самый чайный из жасминовых чаев, самый глубокий и изящный среди них.
Потому что сычуаньский.
Потому что спиральный.
Потому что ароматизируется здесь крутейшее чайное сырьё. Да и сам жасмин Юго-Запада ценится выше жасмина восточного побережья Китая.

Февраль 8th, 2017

Дундин, просто зимний Дундин. Среднего огня, запечён на бездымных углях дерева личи. Ароматный, яркий.