Приходите пробовать три свежайших настоящих Лунцзина, Эмэй Чжуецин, Хуаншань Маофэн, Мэндин Ганьлу и Байхао Иньчжэнь. Итого 6 новых зелёных и первый белый этой весны. Белый Иньчжэнь прибыл напрямую с фудинских грядок, минуя чайный рынок.

Есть только миг, когда новый чай — первый чай года. Большинство других продуктов теперь доступны круглый год, и оттого даже радуют меньше. Арбузы и клубника, черешня и дыни в продаже с января по январь, и первый их урожай в году не всегда и отличишь от урожая перманентного.
Не так с высоким чаем! Первый вкус и аромат отлично приготовленной весенней чайной зелени незабываем: помнишь его до следующего года. Но ощущая из только что вскрытого пакета, не можешь поверить, что он настолько живой. Это гарантированная свежесть и непредсказуемая яркость.
А ещё в первом образцовом зелёном можно поймать сквозные ноты новой весны, они ещё встретятся в чаях более позднего сбора из всех провинций необъятной Чайны. В этом году они такие: маракуйя, манго, сладкий зелёный горошек.

Longjing Nouveau! Кто на новенького?!

Март 18th, 2018

Голосуйте сердцем, пейте ртом.
Провели вчера первые два раунда ВЫБОРОВ ВОДЫ.
Для чая.
Нет, не так. Вопрос с главной водой у нас давно решён — она уже 16 лет неизменно правит нашим чаем, ещё со времён трёхлетнего обучения в чайной в саду Эрмитаж, через «Чайный этаж 108» на Никитской к «Чайной высоте» на Покровке и теперь на Тверской. На ней, исключительно чайной родниковой и единственной в своём роде, заварен весь наш чай и мороженое типа сорбэ.
Но в Пуэропортах сейчас льётся и пьётся другая вода, на ней готовим чай для чайных коктейлей и лимонадов, например. А это несколько кубометров в месяц. И мы нашли ей классную замену. А потому сравниваем три воды — родниковую чайновысотную, воду Пуэропорта и воду-кандидата.
Имён не называем — соблюдаем режим тишины в дни дегустационного голосования.
Но скоро сообщим.
Дегустируем и разные чаи на трёх водах 💦 параллельно, и разные способы заваривания. Вчера опробовали Дафо Лунцзин, затем хорошо выдержанный шу-пуэр.

Февраль 6th, 2018

Это Лао Шоу Мэй, 15-летний белый чай, собранный в 2003 и спрессованный лишь в 2010. От микроскопической с самого начала партии (около 40 блинов) к 2013 году оставалось всего 25, из них мы забрали 12.
Он фантастический. В аромате каштановый мёд и первые лесные цветы — пролески, подснежники. И печёный батат, но фоном и лёгким тоном, не навязываясь.
Такое пить — чай с новой для себя стороны узнавать.
Соберётесь — спросите «выдержанный белый «Смуглое молоко». Не забудьте для этого прийти в «Чайную высоту» на Покровку, д. 27. А зарезервировать стол (и парковку на время чаепития, если вам нужна) — чайФон +74952255996 или 88001007108.

Февраль 1st, 2018

#чтопьюотомпою
А пьём мы сейчас, сами понимаете, самый свежак — прибывшие на днях зимние и осенние тайваньские улуны.
А конкретно это — Фушоушань, чай высших садов горы Лишань. Верх горы принадлежит правительственной ферме Фушоушань, знаменитой высокогорными яблоками и самыми драгоценными и недоступными чаями.
Этот чай — из сада «Большая тарелка», высота 2500, настоящее высокогорье. Когда мы были там в конце мая (в день памятного урагана в Москве), t° была около +15 (а внизу все +35).
Это осенний чай. Пахнет сливочным кремом, цедрой, мандарином, ванилью. В этой сливочности лучших тайваньцев и коренится слава «молочного аромата», но молочным улуном ни один нормальный человек не назовёт настоящий высокогорный чай — словосочетание скомпрометировано массовой ароматизацией ширпотреба, пытающегося быть сливочным «как настоящий Гаошань».

Осенний Фушоушань пить зимой с сугробом за окном — идеальное московское хюгге-убежище, доступное сейчас хоть в чайной, хоть дома, хоть в офисе.

В «Чайной высоте» этот чай включён в маршрут «Зимние улуны» (может состоять из 3-х, 4-х или пяти новых сортов с минимальной разницей в цене).

Январь 27th, 2018

А вслед за первым чаем 2018-го опробован «послезимний» Лишань ФИНАЛЬНОГО СБОРА 2017, крайне редкий декабрьский улун, собранный в предновогодние дни. Вот где «дети декабря»!
Особенность этого урожая, помимо очень малого тиража, в том, что лист растёт в этот период очень медленно, постепенно, и аромат его нежнее, а горечи нет совсем, она не проявляется даже при избыточном настаивании. Так и стоит заваривать этот чай — смело, плотно, насыщенно, густо. Долго рос — долго заварись! Тогда он оказывается сладким, терпким, жёлто-зеленым, как лучшее оливковое масло Крита, пряным, слегка имбирным. Это концентрат ароматного свежего воздуха тайваньских гор, согретый кипятком холодный утренний туман высокогорья.

Для декабрьского Лишаня (собран 27.12.2017) и январского Вэншань Баочжуна мы вслед за нашими тайваньскими коллегами из Yoshantea используем термин «послезимний чай», и нам кажется, он очень точно описывает происхождение этой малочисленной, малотиражной не ежегодной возможности — дополнительного сбора чая ПОСЛЕ ЗИМНЕГО УРОЖАЯ. В разных местах и на разных высотах в разные годы стандартный сезон зимнего сбора завершается в разные даты, но для высокогорья это в большинстве случаев последние числа ноября/первые числа декабря. Да, зимний сбор — это сбор середины и конца ноября: в китайском сельскохозяйственном календаре зима стартует 6-8 ноября. К началу декабря вегетация и рост чайного листа замедляется, приостанавливается, бригады сборщиков покидают высокогорные чайные сады, отправляются в более тёплые равнинные части острова.

Однако, в некоторые годы, если в декабре выдаётся неделя или две необычно тёплой погоды, свежий лист появляется в объёме и качестве, оправдывающем возобновление сбора, и среди чайных грядок снова появляются пёстрые широкополые шляпы сборщиц. Особенно интересен этот ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПОСЛЕЗИМНИЙ (производимый после зимнего) сбор качеством: лист растёт медленно, в нем практически отсутствует горечь, а аромат оказывается очень нежным и пряным. И цвет листа заметно светлее осеннего и зимнего. А вот количество получаемого в результате чая может быть совсем небольшим. Например, только что прибывшего Лишань Улуна, собранного 27 декабря на высотах около 1800-1900 м, изготовлено лишь 70 кг. Итак, «послезимним» можно назвать высокогорный чай дополнительного сбора, возможного лишь в некоторые годы при особом стечении погодных обстоятельств в период «после зимнего сбора» и до Китайского Нового года.

Январь 27th, 2018

Итак, первые впечатления от ПЕРВОГО ЧАЯ 2018. Великолепный вэншаньский Баочжун! Ароматный и густой. Свежий, сочный, полный вкус.
Собран в январе 2018.
Изготовлен в январе 2018.
Доставлен в январе 2018.
Опробован в январе 2018.
Ни один другой год, ни один другой месяц этому чайному листу не знакомы. Totally newborn.
Пейте его в январе 2018!
Спасибо нашим дорогим друзьям, основному для нас источнику идеального тайваньского чайного вкуса, компании Yoshantea! О них нам есть что рассказать, в прошедшем году мы в третий раз посетили их производства и чайные сады, предприняли незабываемое путешествие к самым высоким и любимым чайным грядкам Тайваня, в Тьенчи, Фушоушань.
Спасибо всем, кто сделал появление этого чая здесь настолько стремительным.

Январь 13th, 2018

Прогнозы на кофейной гуще и прорицание в чайной чаще. Наш чайный шеф В. Енин вспомнил чайные тренды 2017-го и предположил вектора развития отрасли высокого чая в 2018-м. В материале «Афиши»: https://daily.afisha.ru/eating/7841-tendencii-2018-chto-budet-s-kofe-i-chaem/.

Январь 11th, 2018

Разные эпохи чая.
Талон на 5 граммов чёрного байхового от Наркомрыбпрома.
Рекламная листовка Т-ва Караванъ с местами продаж на Охотном ряду и Покровке.
Капс-карточка идеального купажа трёх красных.
ТРЕБУЙТЕ ВЕЗДЕ!
ЦЕНИТЕ. Мы живём в невероятно щедрое чайное время.
ПЕЙТЕ С НАМИ НА ЧАЙНОЙ ВЫСОТЕ!

Декабрь 30th, 2017

Колесо капсары запущено! 7 знаменитых сортовых чаёв в новых масках и под прикрытием партийных кличек. «Утёсный печной». «Идеальный красный». «Слава Фуцзяни». «Золото дымфанка». «Яшмовый туман». «Малое зерно». «Белые цветы среди зелёных листьев». Никогда ещё сортовой чай не был так близок к вам. Никогда ещё чай «в пакетике» не был так крут. Он пьётся идеально. А подробности позже.

Весной у нас появились крафтовые чайные чемоданчики — аккуратная, удобная и в меру вместительная упаковка для чайных приобретений и подарков. Чай в них удобно дарить и хранить, удобно брать с собой в путешествие. Совсем скоро Новый 2018 год. Для тех, кто любит ходить в гости со своим самова… простите, чемоданчиком, мы наполнили его тем, что сделает праздничные встречи теплее и бодрее.

В составе зимнего чайного чемоданчика:
* флакон имбирного безалкогольного эля «Лавров» и три стеклянных шота для его распития
* печенье «Кедровое пряное»
* 7 порций чая «Байховый красный из Таньяна» (каждая на чаепитие)
* 7 порций дикорастущего зелёного чая

Берёте чемик в гости, домой, в офис или на дачу — распить шоты, чокаясь жгучим имбирём, сможете в любом месте обитаемой Вселенной. Даже в пути, в машине, на морозе — имбирный эль нужен в самых разных ситуациях, уверенно выводя их в плюс.
Ну а добравшись до чайника/самовара/термоса/чабани, заварите чай.

Приобрести «Чемоданчик с шотами Лаврова, печеньем и 14 чаепитиями» можно в Чайной высоте на Покровке 27, в двух Пуэропортах — на Тверской 6 и на Пушкинской набережной в Парке Горького.
Цена — всего 1200₽.

А ещё попробуйте собрать свою версию — с любыми из наших 360 чаёв, например.