23 апреля, 2023

В Афише обзор московских чайных новых форматов. Чайная высота в нём в двух статусах: новаторов и старожилов.

На прошлой неделе с корреспондентом Афиши пили чай, рассказывали о поворотах на нашем 18-летнем пути и сделанных за это время открытиях. А их было немало: в 2006 году мы стали готовить мороженое на основе чая, в 2007-м предположили возможность создания нового формата чайного бара, с первого дня 2010-го в этом формате чай Чайной высоты стал сопровождать все вечеринки техноклуба Арма 17, в 2012-м чайный бар стал большим городским явлением — нас пригласили в Парк Горького, и с тех пор существует слово и явление Пуэропорт (защищённая торговая марка), в 2015-м провели масштабное мероприятие в Милане на World EXPO, в 2013-м открыли собственный цех Чаепродукты, производящий чайное мороженое и точные чайные смеси для профессионального использования, в 2018-м открыли Чайную высоту на Тверской, в которой соединили все части нашей работы от чайного бара до церемониальной комнаты, а в 2020-м дополнили картину вином, пережили пандемию и ещё штук пять кризисов помельче и полгода назад открыли свой винный бар-чайную — Винную глубину на Солянке. Прямо сейчас расширяем производство, углубляем Глубину и ждём почти сотню высших сортов чая нового урожая — прибывают на днях!

Мы работаем в широком диапазоне, делая чай ближе к самым разным обстоятельствам: от чайного коктейля во время прогулки по Солянке или Парку Горького до чайной церемонии, от чайного мороженого до фуд и вайн пэйринга. Приготовление чайного лимонада или коктейля занимает минуту — и в год их пьют несколько сотен тысяч наших гостей. Церемонию нужно назначить заранее, а длится она до трёх с половиной часов — их мы проводим всего лишь единицы в месяц. Но во всю систему чайных действий Чайной высоты вливается лучшая вода и лучший чай.

Чай — это командная работа, это трудный, но красивый путь. Присоединяйтесь и будьте с нами с любой из двух сторон чайной доски — стороны гостя или стороны чая.

P. S. Особенно приятно, что материал в Афише вышел ровно к 17-летию чайного мороженого.

16 июля, 2021

Мороженое Чайной высоты попало в подборку лучшего московского мороженого от GQ.

19 октября, 2019

Ой, совсем закрутились с этой бабьей осенью, забыли: недавно нашу историю от самого старта в 2005-м до нынешних времён пересказал Москвич Mag.

13 сентября, 2019

Приятно, когда друзья и гости чайной рассказывают о «Чайной высоте» как о любимом московском месте. А с «Москвой глазами инженера» и Айратом мы однажды обязательно сделаем давно задуманное — включим Чайную высоту на Тверской 6 в одну из экскурсий. Ведь из окна церемониальной отлично видно здание, стоявшее на месте этого дома и перемещённое в ходе уникальной программы передвижки, — Саввинское подворье. Кстати, в его стенах до революции размещалась и чайно-торговая фирма, специализировавшаяся на китайском чае. Вот прямо сейчас рассказываем об этом делегации китайского телевидения провинции Гуандун, идущей по следу «Великого чайного пути».

1 сентября, 2019

Поговорили о нашем чайном мороженом с журналистами «Московской перспективы». Читайте в статье о возможностях и особенностях сегмента авторского, крафтового и необычного мороженого в Москве.

25 августа, 2019

О нашем суперкупаже «Гонконг стронг» написал гастрономический телег-канал Соль (https://t.me/thesaltmagazine). А шеф Чайной высоты Виктор Енин прокомментировал в своём канале 2tea2day:

Гонконг найча и правда оч люблю. Для меня это такой же значимый атрибут Гонконга, как и двухэтажные трамваи или канатка через залив. Хорош утром или по прилету — поднять веки; хорош днём («в любой непонятной ситуации пей гонконг-найча»); хорош вечером и ночью, если планы не связаны с надеждой на скорый сон. Пить Гонконг-стронг можно с лимоном и сахаром или без всего. Но если по классике, то именно как «найча/гонконгский молочный чай» с голландским Black&white evaporated milk. Молока можно взять от четверти до 40% чашки, по вкусу и потребности в крепости. В РФ немного другой стандарт, и вкус концентрированного молока чуть слаще, поэтому в Москве к Гонконг найча добавьте несколько крупинок соли. Можно морской.

27 июля, 2019

Мороженое «Чайной высоты» попало в подборку «Афиша Daily» о самых необычных вкусах мороженого в Москве.

Рассказывает шеф «Чайной высоты» Виктор Енин:

В мороженом «Пуэр, печёная репа, сливочная карамель и мандарин» я хотел сделать репу такой, какой мы её знаем из русского фольклора — любимой сладостью сказочных персонажей. Вкус репы умеренно-острый, характерный для корнеплодов минеральный. Варим сливочную карамель, а репу долго печём в конвектомате в бортевом вятском меду. Ну и без пуэра никуда. Получается как в сказке. Один из моих любимых сейчас вкусов в нашем мороженом.

Идея «Яркой сепии» навеяна регатой по Кикладам: ром, эвкалипт, мята, корица, пуэр, морская соль и сепия. Сепия — чернила каракатицы (кстати, важный компонент туши для каллиграфии), дают цвет и приближают к морской волне. А тело мороженому задаёт маракуйя. Мороженое цвета мокрого бетона и сверхъяркое по вкусу.

Пуэр и грибы постоянно тянутся друг к другу в наших чайно-десертных экспериментах. Трюфели, белые, подосиновики, сморчки. «Deep forest chocolate» — мороженое из белых грибов, пуэра и фундука, но со вкусом чистого шоколада. Собрать шоколадный вкус без шоколада — отличная задача. Решается пуэром и грибами.
Попробуйте в ассорти с еще одним грибным вкусом мороженого — «Морчелло маскарпоне тирамису», это вкус тирамису, в котором савоярди заменены на сваренные в сливках весенние грибы сморчки. Бомба.

«Березовый вампир» — это лесной вкус в чайном сорбэ, на берёзовом соке вместо воды. Каждый, кто качает сок из берёз, становится берёзовым вампиром 😉 Берёзы не против. Так же в этом мороженом: чай шэн-пуэр, брусника, аромат можжевеловой древесины.

Желато «Вечнозелёная фея Кумыса» — решение задачи «сделать мороженое из кумыса». Смысловой ряд такой: кумыс — это степь. Степь — это полынь. Полынь — это абсент. Абсент — зелёный напиток. Зелёный напиток — это тархун. А тархун… это разновидность полыни. Так замыкается круг. В составе абсент, полынь, тархун, кумыс.

Что касается сочетаний нашего мороженого, лучше всего их пробовать в ассорти из трёх или пяти шариков. Цвета натуральные, сладость понижена, чистота вкусов в приоритете. Моё любимое ассорти сейчас: «Пуэр, репа, карамель» + «Корейское море, японские берега» + «Пуэр, малина, таволга».

6 июля, 2018

Сегодня в прямом эфире день ведущих телеканала «Москва 24» начался с нашего мороженого.
А несколько дней назад канал снял сюжет о мороженом этого лета. Сюжет в двух частях — мороженое «Чайной высоты» за чайным столом, мороженое ГУМа в ГУМе.
Пробовали:
— желато «Яркая сепия» с маракуйей, ромом, чернилами каракатицы, эвкалиптом и мятой;
— желато «Голубое Средиземное» с мастихой с острова Хиос, мятой и спирулиной;
— сорбэ «Земляника, гранат» с лесной земляникой и гранатом из садов Закавказья;
— желато «Любимое мороженое панды» на зеленом чае «Свежесть бамбуковых листьев», с таитянской ванилью и чаем маття;
— сорбэ «Ханская шелковица» с шелковицей из Бахчисарая.

Сюжет полностью: https://tv.m24.ru/videos/159743.

3 июня, 2018

Собрались в одной программе Шнур, Матильда, Джонни Депп, Бэнкси и мороженое.
https://tv.m24.ru/videos/157203

28 января, 2018

В «Вечерней Москве» вышло интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным:
«Виктор Енин, хозяин чайной, пододвигает креманку с разноцветными шариками.
— Зимой очень хорошо идет вот этот антивирусный пломбир с пуэром и имбирем, — рекомендует он. — Попробуйте!
Я пробую его, а потом сорбет на березовом соке, а за ним зимний хит — слабоалкогольный десерт с ромом и чернилами каракатицы.
Смелые сочетания вкусов и ингредиентов — один из главных трендов индустрии мороженого. И, по словам Енина, в ближайшие годы он будет только набирать обороты.
— Эскимо в свое время тоже родилось в результате эксперимента, когда кондитер облил шоколадом сливочный брусок для мальчика, который никак не мог выбрать между шоколадным и сливочным мороженым, — поясняет он.
Спустя девять десятилетий в индустрии происходит все то же самое: смелые эксперименты небольших фабрик воплощают массовые производства.
— Так, идею мороженого с голубым сыром, которое мы когда-то придумали, сегодня взяли в оборот промышленные гиганты, — с гордостью говорит он. — Правда, в отличие от нас в промышленных сортах от голубого сыра лишь название. Ну и ароматизатор. В XXI веке молоко в индустриальном мороженом заменили технологические смеси, из крахмала, пектина, сахара и стабилизаторов.
— Поиску оригинальных решений по замене всех сливочных компонентов мороженого растительными без потери сливочного вкуса посвящены все межотраслевые конференции, — замечает Енин.
Для крупных производств этот подход считается практичным, однако он не всегда устраивает современного потребителя, который на волне моды на здоровый образ жизни ищет полезную альтернативу сладкому лакомству.
— В тренде — диетические виды мороженого, без сахара, с повышенным содержанием белка или без животных компонентов, — поясняет мороженщик.
Кроме того, с момента появления эскимо изменился не только его вкус, но и форма. Традиционный брусок на палочке сладкоежкам успел надоесть, поэтому мороженщики соревнуются в изобретательности, украшая палочки головами героев, вроде Мэрилин Монро или Владимира Маяковского.
Несмотря на то что в борьбе за желудки потребителя все средства хороши, кондитеры все равно продолжают искать универсальное. И Виктор Енин, кажется, его нашел.
— Я хочу создать мороженое, посвященное Москве, — заявляет он. В нем будут сочетаться все, чего ждут от лакомства гурманы: сливочная основа, натуральность и необычный коктейльный вкус.
Его Виктор Енин планирует «собрать» из шампанского, марципана, шоколада и специй. По его мнению, именно так пахнет летний московский вечер — самое быстротечное, а потому — самое любимое москвичами время года».

http://vm.ru/news/455217.html

http://www.buywatcheswiss.com/ копии часов реплики часов копии швейцарских часов