Февраль 24th, 2018

«Наука.Вкусно» и «Чайная высота» представляют:

Лекция Алексея Савватеева
«Теорема Эрроу о диктаторе и Задача о коллективной ответственности»

5 марта, понедельник, 19.30

ТЕОРЕМА ЭРРОУ О ДИКТАТОРЕ

О знаменитой теореме Эрроу многие знают «понаслышке»: демократия нереализуема, и единственный способ непротиворечивого принятия решений — диктаторский. Но мало кто может чётко сформулировать, что же конкретно было доказано величайшим математическим экономистом всех времён, недавно ушедшим из жизни нобелевским лауреатом по экономике Кеннетом Эрроу. В лекции будет дана точная формулировка этой теоремы, а также рассказано о возможных путях её преодоления.

ЗАДАЧА О КОЛЛЕКТИВНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Представьте себе, что вы — дежурный милиционер в турникетном зале. Безбилетники пытаются прыгать через турникеты, вы их ловите. Вы один, их — много. Возможно ли задать такие «правила игры», чтобы они не смели пытаться перепрыгивать, даже если заранее известно, что поймаете вы в любом случае только одного из них?
Оказывается, что да, это возможно. Но не очень тривиально. Подобные схемы борьбы с массовыми нарушениями могут применяться (и применяются в некоторых странах) при борьбе с налогоуклонением, списыванием на экзаменах и т.д. На лекции будет рассказано о том, какие теоретико-игровые основания стоят за изобретением различных хитроумных схем контроля. Иными словами, планируется популярное введение в так называемую «теорию построения механизмов» — науку, за которую уже не один раз дали Нобеля (премию Нобелевского комитета) по экономике.

Алексей Савватеев — математик, доктор физико-математических наук, ректор Университета Дмитрия Пожарского, профессор МФТИ, ведущий научный сотрудник Центрального экономико-математического института, научный руководитель Кавказского математического центра, открытого в Адыгейском государственном университете совместно с МФТИ, а также активный популяризатор математики среди детей и взрослых. Автор книги «Математика для гуманитариев. Живые лекции», а также проекта «100 уроков математики» для широкого круга мотивированных школьников. Читает лекции по своей программе «100 уроков» для детей Филипповской школы в Москве, рассказывая детям про математику — большую и настоящую!

Число билетов ограничено (их не более 30).

Каждый билет обеспечен чаем и чайным мороженым:
Подробнее о билетах

Февраль 18th, 2018

Согласно распространённым ранее сообщениям, робот-блинопёк таки устроил шоу на ВДНХ. Это был НАШ ответ Илону Маску.
Связь с космической программой обеспечили посетившие нас Бурановские бабушки. Этому предшествовала основательная подготовка: 5 лет беспрерывной работы Пуэропорта у «Бурана». Сначала у «Бурана» на набережной в Парке Горького, а в последние годы на новом месте земной парковки космолёта.
Фигуристка Аделина Сотникова, Бурановские бабушки и звёзды канала МУЗ-ТВ пекли вместе с нами блины с лавандой и голубикой, с розой и брусникой, чёрные с бамбуковой золой и зелёные из теста на японском чае. И угощали всех катающихся. Совершенно безвозмездно, то есть даром;)
А уже со вторника на Высоте появятся ПОСТНЫЕ СОЛОДОВЫЕ БЛИНЫ, по нашему собственному совершенно постному рецепту, разработанному год назад.
С Масленицей и началом Великого Поста!

 

Февраль 11th, 2018

УДВОЕНИЕ ЧАЙНОЙ ВЫСОТЫ
Теперь «Чайных высот» две, и мы удваиваем взносы в ЧАЙНЫЕ КОШЕЛЬКИ.

К новоселью на Тверской мы готовы (оно состоится 15 февраля одновременно с празднованием Китайского Нового года), но здесь ещё много интересных задач освоения и развития Тверской Высоты, и дополнительные средства помогут нам уже в начале весны подготовиться к летнему сезону. Предлагаем сделать друг другу подарки: вы вносите деньги на карту «Чайный кошелёк», мы добавляем на ваш счёт ещё столько же.

Таким образом, это способ удвоить внесённые на чайный кошелёк ₽$->₽₽$$, а значит поделить надвое цену своих будущих чаепитий, мороженого и покупок чая. ПРЕДОПЛАТИТЬ И УМЕНЬШИТЬ ВДВОЕ* ЦЕНУ всего, что можно оплатить чайным кошельком**.

* Это предложение справедливо для пополнения наличными от 15000₽ (или равноценно 200€). Но хороши и условия для меньших сумм и других способов оплаты (взносы от 6000₽ увеличим на 30%, прочее уточните по чайФону +79030108030).

Предложение действительно с 11 до 28 февраля по адресу: Покровка, д. 27.
Для уточнения деталей: +79030108030, Виктор.

** «Чайный кошелёк» — это ваша персональная или групповая карта чайновысотных привилегий. Если его у вас нет — вот ещё весомый повод его завести!)

Февраль 9th, 2018

Друзья! Чайная Высота и самоварбар Пуэропорт расширяют свою деятельность. Так что приглашаем в нашу команду.

Открыты вакансии:
* чайный бармен — от 22000₽,
* помощник чайного бармена — от 20000₽,
* бармен-кассир,
* чайный мастер — ставка назначается по результатам обучения.

Наши чайные специалисты научат вас всему, что умеют сами.

Обращайтесь в наши бары,
по чайФону: +79165008349, Ольга

и на email eaglis@gmail.com Анна

Спасибо за репост и адресную передачу заинтересованным кандидатам!

Февраль 6th, 2018

Это Лао Шоу Мэй, 15-летний белый чай, собранный в 2003 и спрессованный лишь в 2010. От микроскопической с самого начала партии (около 40 блинов) к 2013 году оставалось всего 25, из них мы забрали 12.
Он фантастический. В аромате каштановый мёд и первые лесные цветы — пролески, подснежники. И печёный батат, но фоном и лёгким тоном, не навязываясь.
Такое пить — чай с новой для себя стороны узнавать.
Соберётесь — спросите «выдержанный белый «Смуглое молоко». Не забудьте для этого прийти в «Чайную высоту» на Покровку, д. 27. А зарезервировать стол (и парковку на время чаепития, если вам нужна) — чайФон +74952255996 или 88001007108.

Февраль 5th, 2018

«Наука.Вкусно» и «Чайная высота» представляют:

Лекция Сергея Нечаева
«Узлы и косы в математике, физике и биологии»

16 февраля, пятница, 19.30

Можно так перефразировать двустишие Г. Остёра:
Что мы знаем о косе?
Ничего. И то не все…

Почему клубок шерсти, попавший в лапы котёнку, преимущественно запутывается, а не распутывается? Легко ли змее в лесу схватить себя за хвост так, чтобы внутри получившейся петли не было бы ни одного дерева? Как повесить картину на стену так, чтобы она висела одновременно на трёх гвоздях, но чтобы она упала, если хотя бы один гвоздь вынуть? Какое отношение имеет заплетание косы к игре в тетрис? В каком пространстве живут узлы и как уложена молекула ДНК в хромосоме?
Эти, казалось бы, разные вопросы, имеют один лейтмотив, который называется «вероятностная» (или статистическая) топология. О становлении этого нового междисциплинарного сюжета в математике, физике и биологии и пойдёт речь в лекции.

Сергей Нечаев — доктор физико-математических наук, ведущий научный сотрудник (directeur de recherche) Национального центра научных исследований Франции (Centre National de la Recherche Scientifique, CNRS), директор Междисциплинарного научного центра Понселе (Франция, Москва), ведущий научный сотрудник отделения теоретической физики Физического Института им. П. Н. Лебедева.

Число билетов ограничено (их не более 30).

Каждый билет обеспечен чаем и чайным мороженым:
Подробнее о билетах

Февраль 1st, 2018

#чтопьюотомпою
А пьём мы сейчас, сами понимаете, самый свежак — прибывшие на днях зимние и осенние тайваньские улуны.
А конкретно это — Фушоушань, чай высших садов горы Лишань. Верх горы принадлежит правительственной ферме Фушоушань, знаменитой высокогорными яблоками и самыми драгоценными и недоступными чаями.
Этот чай — из сада «Большая тарелка», высота 2500, настоящее высокогорье. Когда мы были там в конце мая (в день памятного урагана в Москве), t° была около +15 (а внизу все +35).
Это осенний чай. Пахнет сливочным кремом, цедрой, мандарином, ванилью. В этой сливочности лучших тайваньцев и коренится слава «молочного аромата», но молочным улуном ни один нормальный человек не назовёт настоящий высокогорный чай — словосочетание скомпрометировано массовой ароматизацией ширпотреба, пытающегося быть сливочным «как настоящий Гаошань».

Осенний Фушоушань пить зимой с сугробом за окном — идеальное московское хюгге-убежище, доступное сейчас хоть в чайной, хоть дома, хоть в офисе.

В «Чайной высоте» этот чай включён в маршрут «Зимние улуны» (может состоять из 3-х, 4-х или пяти новых сортов с минимальной разницей в цене).

Январь 28th, 2018

В «Вечерней Москве» вышло интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным:
«Виктор Енин, хозяин чайной, пододвигает креманку с разноцветными шариками.
— Зимой очень хорошо идет вот этот антивирусный пломбир с пуэром и имбирем, — рекомендует он. — Попробуйте!
Я пробую его, а потом сорбет на березовом соке, а за ним зимний хит — слабоалкогольный десерт с ромом и чернилами каракатицы.
Смелые сочетания вкусов и ингредиентов — один из главных трендов индустрии мороженого. И, по словам Енина, в ближайшие годы он будет только набирать обороты.
— Эскимо в свое время тоже родилось в результате эксперимента, когда кондитер облил шоколадом сливочный брусок для мальчика, который никак не мог выбрать между шоколадным и сливочным мороженым, — поясняет он.
Спустя девять десятилетий в индустрии происходит все то же самое: смелые эксперименты небольших фабрик воплощают массовые производства.
— Так, идею мороженого с голубым сыром, которое мы когда-то придумали, сегодня взяли в оборот промышленные гиганты, — с гордостью говорит он. — Правда, в отличие от нас в промышленных сортах от голубого сыра лишь название. Ну и ароматизатор. В XXI веке молоко в индустриальном мороженом заменили технологические смеси, из крахмала, пектина, сахара и стабилизаторов.
— Поиску оригинальных решений по замене всех сливочных компонентов мороженого растительными без потери сливочного вкуса посвящены все межотраслевые конференции, — замечает Енин.
Для крупных производств этот подход считается практичным, однако он не всегда устраивает современного потребителя, который на волне моды на здоровый образ жизни ищет полезную альтернативу сладкому лакомству.
— В тренде — диетические виды мороженого, без сахара, с повышенным содержанием белка или без животных компонентов, — поясняет мороженщик.
Кроме того, с момента появления эскимо изменился не только его вкус, но и форма. Традиционный брусок на палочке сладкоежкам успел надоесть, поэтому мороженщики соревнуются в изобретательности, украшая палочки головами героев, вроде Мэрилин Монро или Владимира Маяковского.
Несмотря на то что в борьбе за желудки потребителя все средства хороши, кондитеры все равно продолжают искать универсальное. И Виктор Енин, кажется, его нашел.
— Я хочу создать мороженое, посвященное Москве, — заявляет он. В нем будут сочетаться все, чего ждут от лакомства гурманы: сливочная основа, натуральность и необычный коктейльный вкус.
Его Виктор Енин планирует «собрать» из шампанского, марципана, шоколада и специй. По его мнению, именно так пахнет летний московский вечер — самое быстротечное, а потому — самое любимое москвичами время года».

http://vm.ru/news/455217.html

Январь 27th, 2018

А вслед за первым чаем 2018-го опробован «послезимний» Лишань ФИНАЛЬНОГО СБОРА 2017, крайне редкий декабрьский улун, собранный в предновогодние дни. Вот где «дети декабря»!
Особенность этого урожая, помимо очень малого тиража, в том, что лист растёт в этот период очень медленно, постепенно, и аромат его нежнее, а горечи нет совсем, она не проявляется даже при избыточном настаивании. Так и стоит заваривать этот чай — смело, плотно, насыщенно, густо. Долго рос — долго заварись! Тогда он оказывается сладким, терпким, жёлто-зеленым, как лучшее оливковое масло Крита, пряным, слегка имбирным. Это концентрат ароматного свежего воздуха тайваньских гор, согретый кипятком холодный утренний туман высокогорья.

Для декабрьского Лишаня (собран 27.12.2017) и январского Вэншань Баочжуна мы вслед за нашими тайваньскими коллегами из Yoshantea используем термин «послезимний чай», и нам кажется, он очень точно описывает происхождение этой малочисленной, малотиражной не ежегодной возможности — дополнительного сбора чая ПОСЛЕ ЗИМНЕГО УРОЖАЯ. В разных местах и на разных высотах в разные годы стандартный сезон зимнего сбора завершается в разные даты, но для высокогорья это в большинстве случаев последние числа ноября/первые числа декабря. Да, зимний сбор — это сбор середины и конца ноября: в китайском сельскохозяйственном календаре зима стартует 6-8 ноября. К началу декабря вегетация и рост чайного листа замедляется, приостанавливается, бригады сборщиков покидают высокогорные чайные сады, отправляются в более тёплые равнинные части острова.

Однако, в некоторые годы, если в декабре выдаётся неделя или две необычно тёплой погоды, свежий лист появляется в объёме и качестве, оправдывающем возобновление сбора, и среди чайных грядок снова появляются пёстрые широкополые шляпы сборщиц. Особенно интересен этот ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПОСЛЕЗИМНИЙ (производимый после зимнего) сбор качеством: лист растёт медленно, в нем практически отсутствует горечь, а аромат оказывается очень нежным и пряным. И цвет листа заметно светлее осеннего и зимнего. А вот количество получаемого в результате чая может быть совсем небольшим. Например, только что прибывшего Лишань Улуна, собранного 27 декабря на высотах около 1800-1900 м, изготовлено лишь 70 кг. Итак, «послезимним» можно назвать высокогорный чай дополнительного сбора, возможного лишь в некоторые годы при особом стечении погодных обстоятельств в период «после зимнего сбора» и до Китайского Нового года.

Январь 27th, 2018

Итак, первые впечатления от ПЕРВОГО ЧАЯ 2018. Великолепный вэншаньский Баочжун! Ароматный и густой. Свежий, сочный, полный вкус.
Собран в январе 2018.
Изготовлен в январе 2018.
Доставлен в январе 2018.
Опробован в январе 2018.
Ни один другой год, ни один другой месяц этому чайному листу не знакомы. Totally newborn.
Пейте его в январе 2018!
Спасибо нашим дорогим друзьям, основному для нас источнику идеального тайваньского чайного вкуса, компании Yoshantea! О них нам есть что рассказать, в прошедшем году мы в третий раз посетили их производства и чайные сады, предприняли незабываемое путешествие к самым высоким и любимым чайным грядкам Тайваня, в Тьенчи, Фушоушань.
Спасибо всем, кто сделал появление этого чая здесь настолько стремительным.