Чайная высота. Дом чая и мороженого

Куст самого что ни на есть настоящего Сяочжуна, растущий на высоте 1500+ в Гуадуне на горе Чжэньшань в заповеднике Тунмугуань в горах У И в Фуцзяни.
Поскольку заповедная территория высока и труднодоступна, под названием Чжэньшань Сяочжун чаще продаётся чай, собранный на огромной площади окрестностей горы Чжэньшань, а настоящий высокогорный чай этого сорта гарантированно приобрести можно лишь наверху, в малолюдных поселениях, из которых особо знаменит Гуадунь.
Так мы и поступили: раз уж Сим-Сим открылся и мы, иностранцы, оказались в закрытом заповеднике, важно было и детально разобраться с производственным циклом этого чая, и приобрести лучший здешний чай в коллекцию «Чайной высоты»

Вчера внезапно удалось проникнуть в самую глубину и на самую высоту Уишаньских гор – в заповедник Тунмугуань, в течение ряда лет совсем закрытый для иностранцев.
Там, в Гуадуне и других высокогорных деревнях выращивают подлинный Сяо Чжун – копчёный красный чай, в искажённом качестве известный миру под названием Лапсанг Сушонг.
Растёт и на плантациях, и дико.
Собирают его совсем немного.
Готовят без спешки. Как в копчёной версии (нескольких разновидностей), так и без копчения.
Если коптят, то здесь, в Тунму, коптят традиционным способом. Это медленное и аккуратное копчение, аромат становится чуть смолистым, но нисколько не дымным. Занимает такое копчение три дня и три ночи.

Были мы и на плантациях, и среди диких кустов.
И за процессом изготовления следили. Много нового для себя узнали.
И конечно купили для коллекции Чайной Высоты местного чая, собранного и приготовленного в заповеднике на высоте более 1500 метров. Копчёного Сяо Чжуна и некопчёного под именем «Малый алый сладкий».
Будем пить;)
Присоединяйтесь!
пить чай. видеть чай. знать чай. Справки и резерв столиков по чайФонам:
+7903-010-80-30
+7926-165-0008
+7495-22-55-996

Запекаем 4 чая для чайновысотной коллекции. Среди них 3 утёсных улуна – родственника ДаХунПао, плюс один прекрасный копчёный красный чай.
В прошлом году в нашей коллекции были чаи, запечённые по нашему спецзаказу. В этом году пошли дальше – отобрали сырьё и, стараясь не мешать мастеру, аккуратно участвуем в процессе изготовления. Наша скромная роль – поймать нужную степень проработки аромата. На свой вкус.
Пахнет изумительно!

так вот, чай прибыл, и вам пора туда же, на Высоту.
Ну да, пить чай. Ведь весенний чай – отдельное поразительно чистое впечатление, важнейшее чайное впечатление года. В этом году – особенно яркое.
Среди новых большинство – зелёные сорта. А кроме них – жёлтые и красные.
Можно выпить в чайной, можно приобрести с собой, для домашних чаепитий или на подарки.
Работают чайФоны:
+7903-010-8030
+7495-22-55-996
+7926-165-0008 www.facebook.com/cha108

Дегустации чая бывают разными.
Одни (мы порой проводим такие у себя) нацелены на то, чтобы показать лучшие чаи во всей красе.

Другие (тоже любимые нами) носят сравнительный характер: рассмотреть в нюансах близкие сорта чая, один чай приготовить на разного происхождения водах, найти общее между далёкими друг от друга чаями.

Самые же азартные – дегустации «чайной охоты». Когда за считанные часы в попытке поймать «тот самый вкус» оказываются кратко опробованы десятки образцов, из которых отбираем единицы действительно ценных.
«Тот самый вкус» – это не только вкус «канонический» для того или иного исторического сорта.
Это ещё и неожиданные, неизведанные сорта и целые пласты и участки традиции, открывающиеся тебе каждый год, каждый сезон, по чуть-чуть, постепенно.
И внезапные открытия и догадки, когда вдруг схватываешь то, что годами ускользало, оставалось непонятым (в технологии, в классификации чая, в географии и истории чайной агрокультуры. Во вкусе чая, наконец).
А ещё такое погружение в материю чайной торговли очень отрезвляет, проверяя на прочность и существенность все твои профессиональные находки и заблуждения. Снижает пафос, оставляя целым лишь чистое уважение к продукту, с которым работаешь, и к людям, предлагающим тебе этот чай. Высокомерие и самодовольство, пафос и пустые мифы, недоверие или наивная доверчивость, отсутствие рассчёта и невнимание к деталям, пассивность, нежелание преодолевать уютные границы сложившихся знаний и навыков – всё это закрывает от тебя самый вкусный, самый интересный, самый лучший чай.

Много зелёных сегодня пересмотрели. Но действительно красивые стали появляться на столе далеко не сразу, не на первом часу дегустации.
Так ведь появились же!
Такого красивого вкусного эмэйшаньского Чжу Е Цина мы давно не видели и не пили. Несколько лет уже.

пить чай. видеть чай. знать чай. Справки и резерв столиков по чайФонам:
+7903-010-80-30
+7926-165-0008
+7495-22-55-996

13 мая, воскресенье, 20.00

Чайная гостиная клуба «Чайная высота. Дом чая и мороженого»

Внесолнечные планеты

Встреча лекционного клуба «Наука. Вкусно»

Как были открыты экзопланеты – планеты вне Солнечной системы?
Как они устроены?
Сколько планет известно науке?
Чему научили нас открытия новых планет?
Возможна ли на них жизнь?

Старший научный сотрудник Астрономического Института, доктор физ.-мат. наук Сергей Попов расскажет об этом в лекции «Экзопланеты: история открытий и последние новости».

Во второй части вечера известный пианист, дирижер и философ Михаил Аркадьев проведет научно-музыкальную концерт-беседу «Феномен музыкального времени и фундаментальная наука».
Read the rest of this entry »

Мы за то, чтобы чая у наших друзей и гостей было много.
И чтобы он был свежим и очень вкусным.
Поэтому в очередной раз предлагаем вкусный вариант умножения чая. Умножения на два, удвоения то есть.
Смотрите:
мы начали нашу весеннюю охоту за лучшим чаем. Уже в пути.
Если хотите, можно вплоть до 15 мая приобрести чай нашей коллекции (и новой, и старой, по желанию) в двойном количестве по одинарной цене.
Сделать это просто:
1) звоните на чайФон +79030108030 или +79261650008. Вам ответит Виктор или Вера;
2) сообщаете о желании участвовать в акции «Удвоенный чайный билет». После этого для вас будут подготовлены чайные билеты на заказанную Вами сумму – но в двойном объёме;
3) приезжаете в чайную (ул. Покровка дом 27) и забираете двойное количество чайных билетов, годных для оплаты чая и даже чаепитий.
Можете сразу воспользоваться билетами (оплатить ими чаепитие или чай, уже имеющийся в наличии – в том числе и свежайший весенний).
А можете сохранить билеты (или их часть) до удобного случая, или же подарить их (или часть – ведь номинал полученных Вами билетов вдвое больше внесённой Вами суммы!) друзьям.
Акция простая, выгодная, продлится пол-мая, удвоение распространяется на суммы от 3000 рублей.
Итак, 3000 превращаются в билеты номиналом 6000 (или сразу чай и чаепития на эту сумму),
5000 – в 10000,
7000 – в 14000 и так далее. Без ограничений.
Единственное ограничение – эту акцию не получится оплатить безналичными средствами.
Звоните на чайФон в первой половине мая и получайте двойное количество свежайшего чая из коллекции Высоты на удобную Вам сумму! Мы будем рады и за Вас, и за чай, попавший в хорошие руки.
Будьте с нами на Чайной Высоте!

Самовары возвращаются.
Мы нашли способ, как их достоинства совместить с достоинствами лучшего чая (не такая очевидная возможность, как может казаться).
И этим летом в Парке Горького «Чайная высота» открывает совсем небольшую, но очень симпатичную веранду. Как раз с лучшими чаями и чайными напитками. + с десертами. + с имбирным меню. + с самоварными чаепитиями на берегу. И ещё рядом плюсов;)
Будьте с нами на Чайной Высоте!

пить чай. видеть чай. знать чай. Справки и резерв столиков по чайФонам:
+7903-010-80-30
+7926-165-0008
+7495-22-55-996

Музыка, свет, кино, экран, книги, чай, картины, мягкие благовония, вентилятор откуда-то сверху, чайное мороженое, го, кимоно, фотографии, чайники, игры, чашки и что-то ещё, неуловимое_но_важное