Тема teatix приоткрыта: на странице teatix.com/voda размещена форма заказа доставки чайной воды «Сладкая роса», идеально раскрывающей даже сложные и драгоценные чаи: ею мы пользуемся в церемониальной.
Вы заказываете воду, мы разливаем и доставляем до дверей квартир, домов, кофеен, чайных, баров, ресторанов, офисов по всей Москве и в радиусе МКАД+30км.

А вообще teatix — это tea tickets: готовим систему заказа, продажи и бронирования разнообразных чайных плюшек, билетов и абонементов на чайные мероприятия Высоты.

Блинные формулы

Декабрь 2nd, 2019

Вот же блин! Трёхслойный чайный блин с брусникой. Или с морошкой. Или с подосиновиками. Идеально на завтрак, полдник и поздний ужин! Есть и постные солодовые блины, и угольные чёрные для ценителей.

2 года назад здесь была банковская переговорная. В гипсокартоне и со стеклянной дверью. Содрав гипсокартон, мы обнаружили плитку, под ней еще плитку, трубы и сетку рабицу. Сбив плитку, обнаружили толстый подкультурный слой штукатурки 30-80-х годов, а ниже кирпич.
Вместо стеклянной двери собрали дверь из 50-мм досок дореволюционной деревенской плотины, стены и потолок бывшей переговорной обшили столетними тёсаными досками, выветренными и высушенными прошедшим веком. По периметру раскинулся (не сам, раскинули) пруд на тонну воды и три десятка рыб. В нишу (токонома нема, но есть такая, ничем не хуже) повесили свиток с Иисусовой молитвой, написанной иероглифами гонконгским каллиграфом. За кирпичной кладкой ниши порой что-то грохочет — похоже за ней мусоропровод этого дома, построенного в 38-м на месте, с которого вглубь двора передвинули изразцово-башенное Саввинское подворье, виднеющееся в окне.
В дальний угол повесили люстру из «Служебного романа». В колонках включили рокстеди, рембетику, ямайское радио. Дубовый стол вписали в сложную форму комнаты и перфорировали на манер древоточцев, которым, однако, дуб оказался бы не по зубам. В чайник течёт «Сладкая роса», лучшая вода для чая, готовый кипяток льётся в сиборидаси, лист напитывается, набухает, поднимается, раскрывается, отдаёт аромат и вкус, терпкий глоток перетекает в сладость послевкусия, чайный тонус и удовольствие ощущаются в скулах, такой узнаваемый и незаменимый ничем иным кайф. Старинные часы отбивают 11 раз.

Заглянув на Чайную высоту, вы можете познакомиться с одним или несколькими новыми для себя чаями, даже имея совсем немного времени для чаепития (а тем более, имея время на чай в избытке!) Для этого из большой коллекции клуба, в которой всегда более 300 сортов, выбраны ДВА БОЛЕЕ КОРОТКИХ СПИСКА самого полезного и интересного — это меню ДОБЫЧА СУНЬ УКУНА (новинки текущего сезона) и постоянное меню ПАЛАТА ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ 36+6, в котором мы представляем кратко всю широту разнообразия, дайджест большой коллекции Чайной высоты. Будем рассказывать о чаях этих двух меню отдельно.

ПАЛАТА ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ 36+6

  • Зелёная, белая и жёлтая классика — молодость, свежесть и весна в любое время года
  • Светлые и тёмные улуны — ароматные, густые, насыщенные и удивительно разные чаи юга и севера Фуцзяни, провинции Гуандун и острова Тайвань. Подаём с чайными парами, идеально передающими аромат чая
  • Тёмная сторона: пуэры и красные чаи. Согревающие сладкие красные — основа русского вкуса. Пуэры и Любао — для бодрости и крепости, мощные и брутальные с виду, оказываются деликатными и бархатными на вкус

Дымфанк на льду с пятницы по воскресенье.

Milfnnal-puer

Ноябрь 19th, 2019

Пейте Milfnnal-puer, чай реальной зрелости. Заложен на выдержку во времена, когда китайские заводы ещё не обзавелись нормальными англоязычными специалистами. В каждом слове перевода курьёз. В каждом глотке обещанная «возвращающаяся сладость» крупнолистового чая с древних деревьев. Концентрат зрелости, которую сообщает пуэру гуанчжоуский склад.

Название в нашей коллекции: шу-пуэр Иу Яосян Хуйгань Лао Чжуан 2006 «Концентрат зрелости. Целебный аромат и возвращающаяся сладость тысячелетних деревьев из Иу».

Ноябрь 17th, 2019

Этот красавчик Любао приобретён на третий день после изготовления, 25 августа 2019. Как же всё-таки быстро созревает Любао: быстрее только чужие дети взрослеют! Офигенен!
И большая 2,5-кг корзина уже не кажется такой уж большой;) Маловато будет!
Но пока давайте выпьем это количество.

Первая пара (образцы 1 и 2)

Пробовали:

  • сырую воду до кипячения;
  • красный юньнаньский чай Большие золотые почки (метод «женитьба Лу Юя»);
  • зелёный чай Мэндин Ганьлу (метод «женитьба Лу Юя»).

Использовали белые фарфоровые чашки.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Выборы воды. Часть 2

Ноябрь 15th, 2019

Итак, как была организована дегустация воды.

У нас к сравнению со «Сладкой росой» было (принесено участниками):

  • дагестанская горная вода Maver;
  • вода из Чегемского водопада, набранная более года назад;
  • дистиллированная вода в запечатанной литровой бутыли (назначение — для увлажнителей и утюгов).

Все три воды предоставлены в недостаточном для повторных тестов количестве — от 0,5 до 1 литра.

Посуда для заваривания выбрана максимально нейтральная и страхующая от возможных манипуляций в ходе приготовления: два комплекта дрипперов харио, для улунов — чайные пары, для остальных чаёв — чашки. Для каждой дегустируемой пары — по две одинаковых чашки на каждого участника. Чашку номер 1 дегустатор ставит ближе к себе, вторую дальше от себя, это позволяет не перепутать образцы.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Выборы воды. Часть 1

Ноябрь 15th, 2019

Когда-то, на заре самостоятельной деятельности «Чайного этажа 108» (позднее превратившегося в «Чайную высоту»), мы провели несколько сотен сравнительных дегустаций воды. Точнее, воды для чая — сравнивая заваривание чая в одинаковых условиях с одной только водной переменной и подробно описывая результаты. Все эти годы мы, наследуя практике альма-матер («Клуба Чайной Культуры» в Саду Эрмитаж и на Казакова 17), использовали для высокосортных чаёв и высокоуровневых чаепитий одну и ту же воду, привозимую из полусекретного тогда родника на берегу р. Уча в Мамонтовке. Возил воду в основные чайные Москвы всем-кому-надо-известный Лёша-водовоз, в 2004 я к тому же стал его крестником, что нас, несомненно, дополнительно сблизило. И вода эта не имела себе равных — по универсальности и детальности раскрытия нюансов вкуса и ароматики всех групп чая близкими к ней оказались лишь 3-4 воды из сотен опробованных (в их числе источники в Шамордино, в Переславль-Залесском монастыре Никиты Столпника, какая-то лишь однажды встреченная очень достойная водичка из Ростовской области с птичьим названием, да и всё, пожалуй). Позднее мы проводили дорогостоящие лабораторные тесты нескольких вод, включая и мамонтовскую, что пролило лишь очень приблизительные лучи света на эту важнейшую для чая, прозрачную, но целиком и полностью измеряемую лишь эмпирическим путём тему — КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ СОСТАВ ВОДЫ, ОПТИМАЛЬНОЙ ДЛЯ НАИЛУЧШЕГО ЧАЕПИТИЯ? Что-то стало яснее (нужна высокая минерализация при низком содержании солей кальция и магния, а особенно карбонатов и гидрокарбонатов этих двух металлов), но никуда не делась необходимость при подборе воды тщательно систематически прогонять через сравнительные дегустации выборку разных по свойствам чаёв — и редко к какой воде сохраняется интерес уже после первых 2-3 проб в сравнении с водой образцовой.

И вот в прошлом, 2018, году после долгого периода редких сравнений мы взялись за новую интенсивную серию дегустаций под девизом #выборыводы. Причина была в том, что попалась вода, способная спорить с мамонтовской практически по всем пунктам: в аромате и во вкусе, на улунах и пуэрах, зелёных и красных. Она отличалась, но отличалась не в худшую сторону — делала вкус и аромат чуть ярче, подчёркивала и акцентировала, но не грубо, и без потери богатства нюансов и тонов.

В итоге мы разобрались с этой водой, закрепили определённый профиль водоподготовки и стали лить её под своей маркой, перейдя на неё в чаепитиях «Чайной высоты», включая церемониальные.

А с недавних пор включилась новая опция — доставка этой воды по всей Москве и окрестностям.

Это пробудило новый интерес к сравнению чаёв на водах и стало поводом для новой серии дегустационных мероприятий с водой «Сладкая роса. Чайная вода».

Первое мы без особого шума объявили в чате заинтересованных вопросом чайников и провели на прошлой неделе.

О том, как оно прошло, читайте в следующей части.