Совсем скоро отправляемся на очередную ЧАЙНУЮ ОХОТУ. На этот раз едем в провинцию Гуанси. Почему туда? Давно туда собирались, ведь в Гуанси есть три давно любимые нами вещи: 
• чёрный чай Лю Бао — технологический предшественник пуэра;
• местная керамика из Циньчжоу;
• крупнейшие в Китае сады чайного жасмина и ароматизация чая жасмином. 

Само собой, в Гуанчжоу на чайном рынке уделим внимание и стандартным разделам коллекции: улунам утёсным и южнофуцзяньским, жёлтым и белым чаям, пуэрам и красным. 

Поэтому объявляем традиционную перед чайной охотой акцию УДВОЕНИЯ ПОСТУПЛЕНИЙ НА СЧЕТА ЧАЙНЫХ КОШЕЛЬКОВ. Есть способ удвоить внесённые на чайный кошелёк ₽$->₽$₽$, а значит поделить надвое цену своих будущих чаепитий, мороженого и покупок чая. 

«Чайный кошелёк» — это ваша персональная или групповая карта чайновысотных привилегий. Удвоение поступлений действует до конца августа, и это весомый повод такой кошелёк завести, ПРЕДОПЛАТИТЬ И УМЕНЬШИТЬ ВДВОЕ ЦЕНУ всего, что можно оплатить чайным кошельком (чаепития, покупка чая, чайное мороженое). 

В этом году впервые оплату можно внести с БАНКОВСКОЙ КАРТЫ. Не «переводом с карты», а нормальной оплатой картой, в т ч дистанционно, без посещения чайной. 

Что нужно, чтобы принять участие в акции: 
вы приходите в Чайную высоту на Покровке 27 или Тверской 6, вносите оплату (наличными или оплачивая банковской картой), и в вашем чайном кошельке тут же появляется сумма вдвое больше. 
Дистанционно пополнить карту тоже можно, для этого следует связаться с руководителем ЧВ, чайФон +79261650008 (спросите Виктора). 

Условия акции: 
12.000₽ и более — удваиваются 
10.000₽ превращаются в 18.000ч₽ 
5.000₽ в 7.777ч₽

«Тигр! Тигр!»

Август 13th, 2019

Тигр

К нам вернулся ТИГР! 🐯 Точнее — «Тигр! Тигр!», полосатое таёжное мороженое с таёжным дягилевым мёдом, шафраном и чёрным перцем, лимонником и шишками сибирской пихты, облепихой и липовым мёдом. Разработано в 2010 году в поддержку программы WWF по сохранению амурского тигра.

Вместе с ним в ассорти:

  • №10 желато «Мандарин и облепиха»;
  • №84 желато «Заповедное» с еловым соком;
  • №107 пломбир «Оттенки белого: сотерн, марципан и симбирская белая сирень»;
  • №123 пломбир «Правила ирги».

 

Июль 27th, 2019

Мороженое «Чайной высоты» попало в подборку «Афиша Daily» о самых необычных вкусах мороженого в Москве.

Рассказывает шеф «Чайной высоты» Виктор Енин:

В мороженом «Пуэр, печёная репа, сливочная карамель и мандарин» я хотел сделать репу такой, какой мы её знаем из русского фольклора — любимой сладостью сказочных персонажей. Вкус репы умеренно-острый, характерный для корнеплодов минеральный. Варим сливочную карамель, а репу долго печём в конвектомате в бортевом вятском меду. Ну и без пуэра никуда. Получается как в сказке. Один из моих любимых сейчас вкусов в нашем мороженом.

Идея «Яркой сепии» навеяна регатой по Кикладам: ром, эвкалипт, мята, корица, пуэр, морская соль и сепия. Сепия — чернила каракатицы (кстати, важный компонент туши для каллиграфии), дают цвет и приближают к морской волне. А тело мороженому задаёт маракуйя. Мороженое цвета мокрого бетона и сверхъяркое по вкусу.

Пуэр и грибы постоянно тянутся друг к другу в наших чайно-десертных экспериментах. Трюфели, белые, подосиновики, сморчки. «Deep forest chocolate» — мороженое из белых грибов, пуэра и фундука, но со вкусом чистого шоколада. Собрать шоколадный вкус без шоколада — отличная задача. Решается пуэром и грибами.
Попробуйте в ассорти с еще одним грибным вкусом мороженого — «Морчелло маскарпоне тирамису», это вкус тирамису, в котором савоярди заменены на сваренные в сливках весенние грибы сморчки. Бомба.

«Березовый вампир» — это лесной вкус в чайном сорбэ, на берёзовом соке вместо воды. Каждый, кто качает сок из берёз, становится берёзовым вампиром 😉 Берёзы не против. Так же в этом мороженом: чай шэн-пуэр, брусника, аромат можжевеловой древесины.

Желато «Вечнозелёная фея Кумыса» — решение задачи «сделать мороженое из кумыса». Смысловой ряд такой: кумыс — это степь. Степь — это полынь. Полынь — это абсент. Абсент — зелёный напиток. Зелёный напиток — это тархун. А тархун… это разновидность полыни. Так замыкается круг. В составе абсент, полынь, тархун, кумыс.

Что касается сочетаний нашего мороженого, лучше всего их пробовать в ассорти из трёх или пяти шариков. Цвета натуральные, сладость понижена, чистота вкусов в приоритете. Моё любимое ассорти сейчас: «Пуэр, репа, карамель» + «Корейское море, японские берега» + «Пуэр, малина, таволга».

Цзинь Цзюнь Мэй / «Бровь золотого скакуна». Красный с чистой яркой нотой апельсиновой цедры, чистой яркой терпкостью без горечи, чистой мягкой сладостью глотка. Апрель-май 2019, Уишань. Прибыл в июле. Грэйд «Сам себе апельсин». Уровень цены и качества — 1-й дан. Очень хорош, другими словами.

«Руки Будды»

Июль 17th, 2019

Фошоу. Улун «Руки Будды» с утёсов гор У И. Сбор — весна 2019. Крупный лист, характерно для сорта. Цветочный аромат, характерно для этого стиля запекания. Совсем недавно запечён, вкус уже очень хорош, но станет со временем много интереснее.

Уже много лет весной размещаем заказ на одну корзину специально для нас приготовляемого чая: копчёный Сяочжун с высокогорья заповедника Тунмугуань спускают в Уишань и запекают над углями, как утёсный улун Дахунпао. В этот раз он оказался с ароматом копчёной груши и самовара на шишках, с необычно светлым агатовым цветом настоя. Фантастический!

Байцзигуань / «Белый петушиный гребень». Аромат чистый сладкий хлебный и кремовый. Утёсный улун-исключение: светлый, альбинос, выпить желательно за первый год (со временем существенного развития не происходит, в отличие от более тёмных утёсных братьев). Вкус — как путешествие из светлого сектора в царство умеренной тьмы: на одной заварке вкус повернётся лунцзиновым бочком, на другой напомнит маофэн и жёлтый Мэндин Хуан Я, на третьей вспомните Белый пион, где-то почудится Алишань и Тегуаньинь, а закончится ароматом мягким красных и послевкусием уишаньцев лайтового хунпэя. Очень красивый альбинос. Получил именной эпитет «Янтарный хлеб».

(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)

Красавец выдержанный красный Лао Да Цзинь Я в коллекции Чайной высоты получил личное имя «Юньнаньский медведь-мандарин». Мехом похож на очень рыжего медведя; цветом настоя — яркий апельсин; а вкус у него — мандаринового джема. Очень неожиданная яркость! В снимках ни капли обработки, цвета строго как в жизни.

Июль 8th, 2019

Красный (чёрный) чай из Таньяна (坦洋工夫 / tǎnyáng gōngfū / Таньян Гунфу) известен со второй половины XIX века, сыграл важную роль в русской чайной торговле того времени и лёг на ту глубину русского вкуса к чаю, которую мы с вами не осознаем, но неизменно и гарантированно считываем с первого глотка: «О! Вот это чай! Настоящий чёрный чай!» В Таньян Гунфу есть тона айвовые и медовые, восковые и ржаные «бородинские», в послевкусии шоколад, на дальнем плане чудится роза.

В коллекции Чайной высоты этой весной появилось шесть новых Таньянов. В каждом из них вы обнаружите разные оттенки вкуса — айвы, красного яблока, зелёного абрикоса, ржаные, медовые. Рекомендуем попробовать все и узнать, на что способен этот чай 😉

А на днях появится ещё один — Таньян с цветами жасмина.

Июль 7th, 2019

Новейшие жасминовые в Москву пожаловать изволили. Только что со станка жасминизации.

А с ними пара красивых красных, пара тончайших белых.