Чайная высота. Дом чая и мороженого

В лето входим с чайной картой 88 новинок — поступивших этой весной сортов чая. Большинство этих чаёв нынешней весной и собраны — в чайных садах и с дикорастущих чайных деревьев восьми провинций Китая, после чего превращены в зелёные и белые, красные и жёлтые сорта, в улуны разной степени скрутки и глубины запекания.

В итоге первого этапа чайной охоты:
• 88 сортов, поступивших в марте, апреле и мае,
• 55 из них — урожай 2023.

В эти дни расскажем вкратце о самых примечательных находках знатной добычи весны. Среди них белые чаи всех цветов радуги, красные чаи очень разного вкусоароматического профиля, зелёные с размером листа от 3мм до 11см, а также попробуем передать словами аромат цветов камелии далийской — дикой родственницы чая из джунглей Большой Снежной Горы в Линцане.
Но передать главное мы умеем всё же не словами, а струёй вскипячённой воды «Сладкая роса», забирающей из листьев и почек всё драгоценное, вложенное землёй и небом, огранённое руками и взглядом человека чайного.

Приходите пить 88 новых:
• Тверская 6с1 «Чайная высота. Kung-Fu Ice Cream»
• Покровка 27с1 «Чайная высота. Дом чая и мороженого»
• за меньшим выбором чая, но в сочетании с вином и винной кухней
Солянка 1/2с1 «Винная глубина»

У нас 10 новых Даньцунов — улунов с гуандунской Горы Феникса.

Обычно мы получали новый урожай в июне-июле, но в этом году удалось подхватить их прямо из печки, из 10 поступивших 6 собраны и изготовлены в апреле 2023-го. Со временем они станут ещё лучше, потому что после запекания чай должен набрать силу, доиграть потенциал, задаваемый огнём и мастерством запекающего. Но и сейчас они уже очень хороши.

В новом поступлении — Даньцуны 7 разных стилей. Все они яркие и очень красиво запечённые. Есть несколько совершенно новых для нас — например, Ао Фу Хоу и Цзю До Цзы. А среди хорошо знакомых — эпический Яшисян.

Приходите пробовать это выдающееся пополнение Фениксовой карты. Все Даньцуны уже в чайных на Тверской и Покровке. Часть и на Солянке. Винные пары к ним подбираем (впрочем, они хорошо нам известны: оранжи, интенсивные красные вина и петнаты, белые на осадке и с мощной кислотностью, грузинские амберы, есть даже подходящий сюда креман Beaufort Freres).

Стронгли рекоммендед!

10 дней назад на Пасху
по дороге на Тунму 武夷山自然保护区
наши давние партнёры
Пэй Пуань (копия кунгфупанды и чемпион по изящному запеканию уишаньских улунов и копчёного чая) и Чжан Мин (красавица, родившаяся во Дворце У И — но не княжеских кровей, просто в 70-е во Дворце были коммунальные комнатушки местных чаеводов, дворец принадлежал тогда крестьянам)
купили первую этой весной партию отличного сырья — листьев культивара Цзинь Му Дань «Золотой пион»
и дали старт раннему производству чая.

А уже сейчас начали сбор и в собственных садах (в 90-е отец Чжан Мин все средства вкладывал в участки, парсели чайных садов, и теперь разрозненные ценные лоскуты земли находятся у их семьи в долгосрочной аренде, и подобно бургундским виноделам, они ведут свой чай в чистоте и тактичной технологии от ухода за почвой до запекания в комнате, стоящей на скальном фундаменте).

С этой семьёй мы имеем чайные дела с 2005 года, давно завоевали взаимное глубокое доверие, давно стали друзьями, не раз бывали в гостях. Мы видели их сады, их производство и склады, мы знаем их подход, стиль, вкус, характер и возможности. Им хорошо знакома наша требовательность к качеству, виду, идентичности чая, мы легко понимаем друг друга, ища интересующий стиль и вкусовой профиль, пробуя классические образцы и выявляя новые веяния.

У них для нас изумительные цены, позволяющие продавать великолепный органик-лоу-интервеншн чай за очень аккуратный прайс. Цена — как плоская скромная тень объёмного живого вкуса ароматных утёсных улунов.

Очень скоро новый урожай будет разделён на то, что отправится на полки Высоты в Москву, и то, что останется на высоте «Дворца У И» (так называется их собственная марка чая).

Но ещё раньше 56 чаёв новой коллекции доберутся до нас с вами. Это чай от пяти ключевых партнёров и 20 фермерских хозяйств и садов различного статуса, расположенных в полутора десятках уездов восьми провинций Китая — уже через десяток дней все будут здесь. Ждём нетерпеливо!

К нам прибыл караван — партия чая 2022 и более ранних урожаев.
В партии две части — жасминовые чаи 2022 и белые выдержанные, урожаев от 2018 до 2004.
Аромат жасминовых — жасминовый.
В выдержанных чаях с возрастом нарастает интенсивность петрикора — того, что описывается буквально как «запах влажной земли после лёгкого дождя». Петрикор кодируется веществом под названием ГЕОСМИН.
Поэтому караван этот и получил тег #отЖАСМИНАдоГЕОСМИНА

Лучший жасминовый чай появляется летом — произведённый весной урожай чая отправляется из всех чаепроизводящих провинций туда, где выращивают жасмин, сейчас центром жасминоводства остаются окрестности городка Хэнсян в далёком от больших дорог колхозно-сельскохозяйственном захолустье провинции Гуанси. Лучшие бутоны собирают с конца июня по август, они и идут на натуральную ароматизацию лучшего чая.
Таким образом, 2022 это текущий винтаж жасминового. К нам прибыло 8 белых и зелёных сортов, ароматизированных жасмином и/или магнолией, один магнолиевый чёрный чай и один чёрный чай с цветами османтуса (отличный, кстати, рассчитываем на него ещё и в холодном заваривании).

Зачем же мы сейчас покупаем белый чай прежних лет, ведь уже на днях появится новый урожай лучших сортов белого?!
А именно поэтому и делаем это сейчас: с тех пор, как Лао Бай Ча (выдержанный белый) ценится выше свежего белого — начиная с 2016 года, появление белых весеннего сбора неизменно приводит к переоценке вверх оставшихся запасов старых винтажей.
Белый чай неизменно дорожает во всех регистрах — и почки Байхао Иньчжэня, и листья Шоумэй, и свежак, и драгоценное старьё, и пресс, и россыпь. Медленно, но верно дорожает ежегодно, но быстрее всего истощаются запасы самых древних винтажей и всегда дефицитного отборного почечного сырья. В нашей коллекции есть микроскопические остатки Лао Байча вплоть до 1995 года, а сейчас поступило ещё 6 сортов — 2018,17,12,11,06,2004. И все они разные! Выставка третичной ароматики — древесных, сливовых, сухофруктовых тонов, в каждом образце в разных условиях выдержки сложился свой профиль, своя интенсивность геосмина и «запаха влажной земли после дождя».

А ещё этим караваном прибыли два Ябао Цзыжань Гуан Шэн Шай Ча — древесных почек дикорастущего чая естественной сушки природным светом, собранные год назад в марте 2022. За прошедшие 12 месяцев ароматика этих почек развилась до невероятных высот. 

Близкий к идеальному, лучший Байхао Иньчжэнь нашей коллекции, таймушаньский Тоу Бянь. Тоу Бянь — эпитет, применяемый для самого первого сбора чая стандарта серебряных игл. Это март, это момент первых почек — до раскрытия из них первых листьев.
Сладкий, мягкий, молочно-миндальный, чуть пряный. Сказочно красивый. Изумительный. В коллекции ЧВ отнесён по качеству и цене к третьему дану. 44000 почек для изготовления каждого килограмма.

Сейчас в чайной уже более 50 сортов нынешней весны, собранных в конце марта и начале апреля. Из них 7 свежих белых.
И вскоре прибудут ещё несколько. А некоторые из мартовских закончатся.
Спешить пить. И видеть. Есть на что полюбоваться.

Большое обновление в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com:

• появились в продаже чаи коллекции 2022: зелёные, белые, красные урожая весны 2022 #цинминскийэкспресс, а также улуны и красные из лучших чайных садов Тайваня урожая весна-осень-зима 2021 #тайваньский груз
• пополнилась коллекция порций чая для заваривания идеальной чашки
• обновился перечень билетов на чайные церемонии, появилось новое предложение — «Восхождение к вершинам»
• добавилась коллекция современных девайсов для повседневного и церемониального заваривания, в которой представлены магнитные и орбитальные чайподы

По-прежнему можно приобрести чаи коллекции 2020-2021, а также уже полюбившиеся нашим гостям купажи в «чайных карточках заваривания» (это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд). Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

• Имбирный эль Лавров
• Премиксы
• «Сладкая роса. Чайная вода»
• ПЬЮЧЕРСЫ – чайные фьючерсы

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или лично в чайной — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

Какого чая этот цвет? (Вопрос, кстати, не лишён смысла, покрутите его на языке).
Какого цвета этот чай?
Чай КРАСНЫЙ, льёшь в него кипяток ПРОЗРАЧНЫЙ, а в чашку льётся чай цвета ТАРХУНА — натурального, свежевыжатого эстрагона. И даже с бирюзово-голубой каймой по краю чая в чашке.
Бадашань, ранняя весна 2022. Цветокоррекция не применялась, в реальности цвет ещё ярче.
Красный может быть зелёным. Фантастика.

Тайпин Хоукуй был собран в начале апреля. Вручную в Цинмин.
Сегодня он прибыл в Москву и угодил в чайновысотный (чуть охлаждённый в этом случае) вкуснейший кипяток (вода «Сладкая роса» выпускается под маркой Чайной высоты и используется во всех чаепитиях наших чайных, доступна для заказа с доставкой по всей Москве).
Он фантастически хорош. И будет доступен уже на днях в чайной в нескольких версиях и ценовых уровнях.
Короче, чай пришёл, приехал, прибыл, прилетел. Листья, в апреле проклюнувшиеся из почек чайных кустов далеко в провинции Аньхуй на востоке недоступного нынче Китая, уже здесь!

Это фото сбора в чайном саду на горе Лишань.
Чай уже активно пьётся в Чайной высоте на Тверской, где оказался признан отличным универсальным компаньоном для токайских вин, сотерна, рислинга, шенен блана, не передубленных свежих и фактурных (в т. ч. скинконтактных) версий шардоне. Об этом подробнее читайте в тг-канале Виноагента.

Продолжаем принимать (новый чай в коллекцию) и выпивать (его в церемониальной в шеф-чаепитиях и в общем зале).
Вчера замечен (узнан по выдающемуся аромату и впечатляюще крупному листу с сочными длинными черешками) в чаепитиях за несколькими столами ЧВ на Тверской улун с горы Лишань, прибывший в марте 2022, а собранный в конце мая 2021.

Отчёт дегустации оценки:
Лишань Чунь Ча / «Чай весны, гора Лишань», чаю присвоен 4 дан и грэйд-эпитет «Лемонграсс вербена фрезия».
Очень крупная тг-стайл скрутка. Черешок заметный, толстый, длинный.
Запах сухого листа: очень цветочный, сливочный крем.
Заваренный чай: лимон и цветы, кафирский лайм, лемонграсс, вербена, фрезия ярко.
Свежо, ярко, пряно, мягкая терпкость, вкус лемонграсса, высокая кислотность.

Листья спитого кожистые крупные, расстояние по черешку между листьями ~4см, зубчик каймы ровный, четкий.

Опробован в парах с белыми винами Эльзаса, Роны, Луары, Бургундии.
О винных приключениях Лишаня будем писать в тг-канале Виноагента.