Печёный Баочжун

14 августа, 2020

Наш ответ фиговой погоде — Печёный Баочжун.
Вообще, Баочжун — самый зелёный, наименее ферментированный из всех улунов. И дорогие наши тайваньские партнёры умеют запечь его так нежно, что он становится по вкусу и аромату РАВЕН ИДЕАЛЬНОМУ ДАХУНПАО, а лист остаётся зелёным, что видно в финале заваривания.

Пахнет ореховым или овсяным печеньем, калёными орешками, кунжутом. Вкус — взял в себя всё лучшее от утёсных и Дундина, печёный кондитерский, сладкий с ровной терпкостью.
Чудно согревает под шум дождя. Без дождя ничуть не хуже.
Этот чай был у нас в начале года, быстро закончился, а сейчас заказан и прибыл в чуть большем, но всё равно смешном количестве.

Не молочный улун

10 августа, 2020

Чем хорош «Не молочный, но кремовый» улун Алишань Цзинь Сюань?

  • Тем, что его аромат с лёгкими кремовыми тонами настоящий подлинный, а не добавленный порошком или эссенцией ароматизатора. Ну а «молочный улун» способен лишь неумело подражать всей этой красоте и чистоте
  • Свежим вкусом, сочным, чуть терпким, с приятной витаминной кислотностью (вспомнить витаминки «Ревит»!), со сладким послевкусием
  • Красотой листа, живого изумрудного цвета с уклоном во всегда радующий глаз цвет лайма
  • Лёгкостью заваривания — этот чайник мы заварили за 1,5 минуты, а вы заварите за 5, что тоже хорошо. И его практически невозможно испортить неумелым завариванием
  • Мягкой бодростью без избытка, без страха, без упрёка. Такого чая можно легко выпить чайник в одно лицо и повторить ещё раз через несколько часов, ни разу за день об этом не пожалев
  • Тем что он АПРЕЛЬСКИЙ! Мы в мае сидели на карантине, а эти листья появились на кустах сорта Цзинь Сюань на горе Алишань, после чего были собраны и изготовлены нашими драгоценными партнёрами
  • Доступностью: на чайник нужна порция стоимостью всего 160₽, удовольствия же в таком чаепитии на всю тыщщщщу

С сегодняшнего дня в наших чайных на Тверской 6 и Покровке 27, спешите видеть, пить, знать, купить и заварить!

Хуншуй Дундин

9 августа, 2020

Близкий к идеалу Хуншуй Дундин собран в ноябре 2019, прибыл в Москву в августе 2020. Чаю присвоен третий дан в коллекции Чайной высоты, эпитет грейда «Наньтоу ночиола». Такого профиля вкуса и аромата достигают техникой замедленного запекания «хуншуй».

Аромат сухого листа: сладкий ореховый, цветочный гиацинтовый, шоколад, парфюмерный сладкий тёплый; удовые и древесные тона; тёплый серый хлеб, очень аккуратно ржаная корочка.
Цвет тёплый темно-оливковый, мягкий глянец; бурые, оливковые, золотистые тона, потемневшая латунь; лист компактный, тяжёлый, звонкий в чахэ, очень аккуратно срезанный черешок.

Настой: аромат высокий цветочный чистый; ореховый (пьемонтский фундук средней прожарки), спелые фрукты (ароматная груша с розовым бочком, дозревшая айва, оранжевый абрикос, персик), в какой-то момент даже сотерн.
Цвет настоя светлый золотисто-розовый.
Выдающийся образец!

Фэнхуан Лаоцун Басянь 1-го дана, грейд «Бронзовая слива». Весна 2020.

Характеристики сухого листа

Аромат: смородиновый лист, манго, сладкий сухой глубокий, пряный, дымок, слива, магнолия, абрикосовая косточка, сушёные ягоды. Скрутка аккуратная, мелкий однородный лист, ленточка извилистая, цвета: коричневый, шоколадный, матовый блеск, какао боб, цвет живой.

Настой

Цвет: розово-бронзовый отлив. Аромат: древесный, благовония, смородиновый лист, чернослив, хурма. Вкус: ментол, холодок, хурма, кожа угря (угорь в суши), пряный. Терпкость: хорошо выражена, горечь есть. Сладость: в глотке. Кислотность заметна. Соль: мало. Острый есть.
Сдержанный, мягко запрягающий ровный Даньцун. Пьётся хорошо!

Фэнхуан Хуанчжисян 8-й ступени, грейда «Майский мёд и фрезия». Название Фэнхуан Хуанчжисян полнее звучит как Хуанчжисян Фэнхуан Даньцун, а переводится «Отдельные кусты с горы Феникса, аромат гардении».

Сухой лист: крупный лист разноцветного окраса, широкие ленты лёгкой скрутки, много сочного лаймового, медно-рыжего и тёмно-зелёного в цвете.
Аромат яркий цветочный, гиацинт, фрезия, нарцисс, латекс, резина, покрышки, нектарин. Похож ароматом на Алишань и Баочжун.

Настой: майский мёд, свежий сливочный, полевые цветы, цветущий сад после дождя, резина, фрезия. Апельсин на ветке, ваниль. Аромат напомнил такие сорта, как Хуанцзиньгуй, Баочжун. Аромат ощутимый, берёт высокие регистры, но короткий, поверхностный, проявляется ярко и уходит. Потому присвоена 8-я ступень, а не 1-й дан.

Вкус: апельсин, из чаёв близок к Баочжуну и Сыцзичуню; терпкость лёгкая, горечи и солёного мало, кислотность ок. Относительно плоский, неглубокий.
Настой зелёно-жёлтый, светло-янтарный, лист развёрнутый светлый с рыжей каймой и подпалинами ферментации.

Симпатичный чай, красивый и ароматный, надо брать и пить — в хранении развития характеристик не будет, а сейчас он очень хорош, и цена адекватная кондиции. Весна 2020.

Лаоцун Шуйсянь

5 июня, 2020

Лаоцун Шуйсянь «Нарцисс У И. Вековые кусты». Эпитет грейда «Бронзовая рожь». 8-я ступень качества.

Сухой аромат: ржаной, сухарный, сочный. Лист крупный, матовый, шоколадно-бурый, красивый, волнистый. Настой цвета тёмной латуни, бронзы, медовый. Аромат сочный ягодный, ореховый (грецкий орех, пекан), лилия, хлебный ржаной, вяленая хурма, сушёная малина.

Тегуаньинь лунцзюаньский, осень 2019, ступень качества 2-й дан. Плотная компактная скрутка.

Аромат сухого листа тёплый, яблочный, огуречный, нарцисс, дюшес. Настой: аромат сочный, трава, зелень, вяленое яблоко, в пустой чашке аромат цветущей яблони. Глоток сочный, сладкий, свежая кислотность и тёплая терпкость, вкус «спелый», густой маслянистый наполненный ароматом. Вспоминаются: персик в сиропе, молодая крапива, спелое зеленое яблоко, чуть терпкий персик. Назначаем эпитет грейда «Персик яблоня крапива».

Отлично пьётся как из фарфора, так и из винного стекла. Прекрасно смотрится в бургундском бокале, например. Если небольшую порцию покрутить в бокале, терпкость немного скругляется, а аромат проявляется одновременно с глотком и ярче обычного. Сорт замечательно раскрывается и в гунфу-чаепитии, и в простых нецеремониальных способах (чайпод, карточка заваривания, магнетрон).

Байхао Иньчжэнь «Иглы белого серебра» урожая весны 2020 получил эпитет грейда «Банан миндаль» и подтвердил ступень качества 2-й дан.
Сладкий хлебный и абрикосовый аромат у сухого чая. Очень аккуратные полные почки в форме бананов. Цвет живой. Вкус: тёплое миндальное молоко. Приятная мягкая сладкая терпкость, тёплый вкус, мягкая сочная кислотность. Халва. Чуть зеленоватый банан.

Пуэр, поступивший в начале апреля.
Некрупный.
Достаточно много рыжих почек, фрагментов черешка. Основной цвет — тёмная кожа, кора.
Аромат сухого листа древесный, немного сухофруктов, минеральный (глина и песок).
Настой: коричнево-золотой. Аромат кураги, урюка, тёмного изюма, чернослива. Выдержанного дерева, антикварного книжного шкафа, свежескошенной лужайки, мокрой майской листвы во дворе, петрикора, коры дерева после дождя.
Буланшань, 98 год.
Получил название «Родом из 90-х. Урюк Буланшаня 98». Присвоена 7-я ступень качества.

Спасибо всем, кто делает заказы, поддерживает и пьёт наш чай вместе с нами, пусть и на расстоянии. Постепенно открываем новые товары, билеты и сертификаты в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com.

Сейчас там можно приобрести ЧАИ НОВОЙ КОЛЛЕКЦИИ 2020, а также 7 видов купажей в «чайных карточках заваривания», и это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд. Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или даже лично в чайной по завершении карантина — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)