Фэнхуан Басянь 2020 6-й дан (высший Даньцун в коллекции). Сорт называется «Восемь Бессмертных с Горы Феникса», чаю присвоен эпитет «Цветущая акация и персик».

Аромат чистый фруктовый (сушёное манго, спелый персик), цветочный (сладкая белая акация!).
Цвет настоя тонкий зелёно-золотистый, потом меднеет. Персик, манго, чистая терпкость, ментол, цветущие деревья.
В листе много розовых, золотых, зелёных тонов, телесного розового, персикового, янтарного. Никогда не видели такой красивый Даньцун. Теперь увидели и пили.

Его поступило немного, полцзиня (250 граммов всего), хватит на чаепития ~50-ти счастливчиков, не чуждых изыска и внимания к совершенству чайного листа и вкуса.

Мэйчжань Сяочжун — красный/чёрный чай из сорта «Слива занимает», изготовленный по технологии сяочжуна (не копчёного).
Оч ароматный. Невероятный оранжево-красный цвет листа. И медно-апельсиновый светящийся цвет настоя.

Его аромат настроен тонко, изящно, элегантно интригует, его надо вдыхать ещё и снова. Пион, ещё пион. Астры, герберы. Весенний лист (и его аромат) доведён до состояния красно-рыжих лепестков осенних цветов — герберы, астры, георгины.
Заметная кислотность. По вкусу, закрыв глаза, можно было бы спутать с белым — Баймуданем или Байхао Иньчжэнем. Но таким насыщенным белым, каким белый всё же не бывает. Нет горечи, нет плотной терпкости, есть умеренно кислотная основа и взвешенное в ней фруктовое соковое наполнение, а глоток сопровождается вдыхаемым и выдыхаемым ароматом — в глотке чай раскрывается гуавой, бергамотом, базиликом, немного даже фейхоа.

Должен быть идеален в холодном виде. Получил название «Рыжая астра» и утверждён на 7-ю ступень качества, хотя чай очевидно и просится в более высокие ценовые уровни. Пусть будет смартбаем.

«Дар Таньяна» — гунфухун с востока Китая, Таньян — это местность в уезде Фуань в северной части южной провинции Фуцзянь.

Прибывший на днях Таньянский красный состоит из тонких спирально скрученных почек и едва успевших сформироваться листочков, густо покрытых золотым ворсом, в одном грамме их насчитывается 88, а значит, для изготовления каждого килограмма было собрано около 88000 единиц миниатюрного чайного сырья.
Два основных цвета — медно-рыжий ворс и под ним шоколадно-коричневый лист.
Вкус сладкий, с тмином. Вспоминаются морковный пирог, правильный плов, пряное печенье с корицей, солод, карамель, папайя, печёная тыква, печёная айва.

Чай получил эпитет «Сладкая печёная айва» и утверждён на 9-ю ступень качества.

Этот чай называется так же, как и вода, которой он заварен.
Гань Лу — «Сладкая роса». Мэндин Гань Лу, «Сладкая роса Туманного пика».
В аромате сухого чая: тона скошенной травы, хвои, туи, кипариса. Оч красивые почки — много пуха тёплого оттенка и много живого сочного зелёного.
Миниатюрные изящные флеши длиной 5-7 мм и весом в 1/50 долю грамма. То есть для изготовления килограмма чая было вручную собрано ~50000 юных, едва проклюнувшихся флешей, рождённых пробудившимся от зимнего отдыха чайным кустом, окутанным клубящимся туманом пика Мэндин.
Классная чистая терпкость с быстро приходящей ей на смену сладостью. Виноград, личи, лунган, немного манго.
Чаю присвоен 3-й дан качества и эпитет «Из 50 тысяч».
Всмотрись в почку — в следующий раз узнаешь её из пятидесяти тысяч.

P.S. Подобного уровня зелёных чаёв мы закупаем ежегодно мизерное количество. Этого чая нужно взять около 3 граммов на чаепитие в одно лицо. Это значит, его хватит на 90 заинтересованных лиц. Ой, нет, на 88 — двойная порция ушла на дегустацию оценки.

Солнце / ветер / облака, погода мельтешит. И перенаправляет порядок дегустации: пьём и оцениваем то зелёный чай, то новый красный, то светлый улун, то тёмный.
Вот, например, Даньцун. Удунский Цзянмусян Даньцун. Гуаньдунский улун с Горы Феникса. Собран в 2020, поступил отлично проявившимся, в самом соку.

Лист тёмный, почти чёрный, отдельные листья и фрагменты сливово-розовые и золотистые, по всему массиву листа заметен благородный бронзовый отлив.
Аромат густой сухой ягодный — чёрная смородина, лакрица, красное вино, дымок (легко), конь, кожа, табак, малина, ежевика, черный тутовник. Терпко пряно кислотно.
Насыщенный чистый вкус. Острота, перчёность, ментол, кислотность, пряность, сладкое послевкусие.
В общем, чрезвычайно уместный в такую непостоянную погоду чай, изгибы и благородные цвета поверхности листа которого представляют собой и наслаждение для взгляда.

Кудин Циншань Люйшуй «Зелёная вода синих гор» урожая марта 2021 прибыл на Высоту. В Китае его пьют с пользой для сердца и иммунитета. Вкус кудина горький, но у такого нежного листа горечь не глухая, но умеренная, а сладость послевкусия как раз на уровне.
Мы не очень любим говорить о чае как о лекарстве, хотя профилактический укрепляющий здоровье статус чая очевиден. Но в этом случае и не надо притягивать чай за уши к лекарствам — кудин это не чай, а известное средство из аптечки китайских травников.
Добавляя кудин в пуэр или красный чай, быстрее и легче восстанавливаешься от простудных и вирусных, быстрее восстанавливаешь силы и бодрость.
Ну и любуешься мгновенно реализуемой тягой зелёных листьев к раскрытию.

Запах и цвет кожи любимого чая: все оттенки оливок и фисташек (ноль фотошопа, кстати), одуряющая умами сладкая зелень, орехи арахис, крем, миниатюрные зубчики каймы. В настое: крапива, фисташки, бульон из небесной панды.

Чаю присвоен 2-й дан качества и эпитет «Зелёная фисташка».

Три медведя

24 апреля, 2021

Как вовремя к погоде подоспел «Апельсиновый медведь». Прибывший вчера.
Подобных больших золотых игл становится с каждым годом больше и у нас, и вокруг. Но только из одного хозяйства мы получаем «медведей» — так в коллекции Чайной высоты называются густо опушённые, практически меховые почки размером 50-75 мм, по цвету напоминающие зачищенную медь или яркое рыжее золото. У каждого из «медведей» свой запоминающийся вкусовой тег, профиль.

Началось всё с «Медведя-мандарина» три года назад, тот был выдержанным 3 года (и выдержка продлилась хранением уже у нас, но запас его теперь практически исчерпан, остался доступен только для чаепитий, на вес не продаётся). Он был с мандариново-рыжим настоем, мандариново-абрикосовым ароматом и вкусом.
В прошлом году раздобыли ему на замену «Арахисового медведя», и это было неплохо, но несколько менее ярко.
И вот новый зверь — годовалой выдержки «Апельсиновый медведь» цвета сгущённой фанты, со вкусом карамелизованной груши, вяленого яблока и апельсинового ликера, с терпкостью цедры и тёмной карамели.

31 декабря, 2020

Последним рейсом года прибыли свежезапечённые чаи уишаньских утёсов — 6 крутанских улунов и один наш фирменный копчёно-печёный Сяочжун. А с ними ещё и новейшие девайсы заваривания.

Новый чай — это всегда надежда, ожидание, предвкушение, вслушивание в тёплый или свежий или сладкий или пряный аромат сухого листа и попытка угадать, как он отзовётся на зов кипятка, а потом впитывание первого глотка, второго глотка, распознавание и описание волны впечатлений вкуса, текстуры и носа, и уже дальше просто радость и кайф — «вот мы и пьём свежак!»

И в отличие от некоторых новых годов, новый чай нас почему-то никогда не обманывает. Он бывает неожиданным, но скорее уж тогда неожиданно крутым и ярким. Он всегда оправдывает надежды и порой превосходит ожидания. Наверное, потому, что, в отличие от чая, новые года мы не выбираем из множества вариантов в ассортименте, а живём в том, в чём нам дали жить. Так лучший чай верных давних партнёров-поставщиков примиряет даже с таким диким временем, как нынешнее.

Пэй Пуань и Чжан Мин — наши ооочень давние уишаньские партнёры, работаем с их чаем с 2006-го, и в России их чай никто, кроме Высоты, не представляет. Так получилось. Мы несколько раз бывали у них в Уишане, видели и знаем их подход ко всем стадиям выращивания (на собственных отдельных разных маленьких участках), сбора и изготовления, запекания и выдержки чая.

А копчёно-печёный они особым образом доготавливают именно под наш заказ: собирают и коптят его их родственники выше в горах заповедника Тунму, а Пэй Пуань запекает его в уишаньском улунском стиле на углях из древесины дерева личи, и копчёность сяочжуна смягчается, дополняется кондитерскими тонами орехового печенья.

Их чай — сказка. Читайте её себе и друг другу на ночь и по утрам.

Чаи уже доступны в Чайных высотах на Тверской и Покровке для заваривания и приобретения. И в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Лучшего чая в лучшем году!

Аньцзи Байча

21 декабря, 2020

Контраст зелёного и белого/серого.
То, что нужно человеку накануне самых тёмных суток.
Это Аньцзи Байча, пришедший в декабре в пополнении коллекции Чайной высоты.
Лаймо-лимонный нос. Лаймово-весенний глаз. Мягчайший чуть сливочный свежий вкус.

Уже в чайных и Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» в числе семи новинок, о которых расскажем по порядку.