31 декабря, 2020

Последним рейсом года прибыли свежезапечённые чаи уишаньских утёсов — 6 крутанских улунов и один наш фирменный копчёно-печёный Сяочжун. А с ними ещё и новейшие девайсы заваривания.

Новый чай — это всегда надежда, ожидание, предвкушение, вслушивание в тёплый или свежий или сладкий или пряный аромат сухого листа и попытка угадать, как он отзовётся на зов кипятка, а потом впитывание первого глотка, второго глотка, распознавание и описание волны впечатлений вкуса, текстуры и носа, и уже дальше просто радость и кайф — «вот мы и пьём свежак!»

И в отличие от некоторых новых годов, новый чай нас почему-то никогда не обманывает. Он бывает неожиданным, но скорее уж тогда неожиданно крутым и ярким. Он всегда оправдывает надежды и порой превосходит ожидания. Наверное, потому, что, в отличие от чая, новые года мы не выбираем из множества вариантов в ассортименте, а живём в том, в чём нам дали жить. Так лучший чай верных давних партнёров-поставщиков примиряет даже с таким диким временем, как нынешнее.

Пэй Пуань и Чжан Мин — наши ооочень давние уишаньские партнёры, работаем с их чаем с 2006-го, и в России их чай никто, кроме Высоты, не представляет. Так получилось. Мы несколько раз бывали у них в Уишане, видели и знаем их подход ко всем стадиям выращивания (на собственных отдельных разных маленьких участках), сбора и изготовления, запекания и выдержки чая.

А копчёно-печёный они особым образом доготавливают именно под наш заказ: собирают и коптят его их родственники выше в горах заповедника Тунму, а Пэй Пуань запекает его в уишаньском улунском стиле на углях из древесины дерева личи, и копчёность сяочжуна смягчается, дополняется кондитерскими тонами орехового печенья.

Их чай — сказка. Читайте её себе и друг другу на ночь и по утрам.

Чаи уже доступны в Чайных высотах на Тверской и Покровке для заваривания и приобретения. И в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Лучшего чая в лучшем году!

Аньцзи Байча

21 декабря, 2020

Контраст зелёного и белого/серого.
То, что нужно человеку накануне самых тёмных суток.
Это Аньцзи Байча, пришедший в декабре в пополнении коллекции Чайной высоты.
Лаймо-лимонный нос. Лаймово-весенний глаз. Мягчайший чуть сливочный свежий вкус.

Уже в чайных и Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» в числе семи новинок, о которых расскажем по порядку.

У Цзюнь Мэй

9 ноября, 2020

Малая Красная Волна — 2. У нас новый чай с очень красивым чёрным листом и ароматом ирисок.

У Цзюнь Мэй — «Бровь вороного скакуна», сяочжун практически без золотого ворса, но в очевидном вкусовом профиле всеми (и нами) любимого Цзинь Цзюнь Мэй. Пополнение ударного звена боевой кавалерии Красной Чайной Армии.

Помимо ирисок в аромате: солёная карамель, айва, груша-дичка, спелый персик. Очень хорош!

Чаю присвоена 9-я ступень цены/качества и эпитет грейда «Ириски и персики».

9 ноября, 2020

Этот Дундин — классического метода изготовления, с удлинённой и замедленной стадией ферментации, но лёгкого запекания. Собран в апреле 2020.

Сухой лист: живой зелёный цвет с оливковым и латунным отливом. Аромат кремовый — профитролей или эклеров.

Настой: цвет золотистый светящийся рыжий. Вкус очень чистый, даже при длительном настаивании приятная умеренная терпкость. Вкус фруктовый. Аромат чистый, сладкий, манго, папайя. Очень красивый лист.

Чаю присвоен эпитет грейда «Жёлтая папайя» и 6-й дан качества.

Нас захлестнула Малая Красная Волна. Первым из красных представляем «Дар Таньяна, золотой», урожая 2020. Есть на что посмотреть. Но главное — этот ЧАЙНЫЙ-чайный-chayniy вкус. Мягкая терпкость, чистый медно-красный цвет настоя, сладость в глоткé. Эталонный, архетипический образ чайного вкуса. (…и традиций пример). Этот сорт — Таньян Гунфу — был важным пунктом русской чайной торговли XIX в. и лёг в основание русского представления о том, каким должен быть идеальный чай. В течение всего ХХ века этот чай не был здесь доступен, но в культуре и в сформированном полторы сотни лет назад вкусе место для этого чая удивительным образом сохранилось. И когда в 2006 мы его впервые обнаружили и привезли, произошло мгновенное узнавание. Любовь с первого глотка. Да и взгляда на чай. С тех пор Таньян Гунфу обязателен в коллекции Чайной высоты. А пару лет назад мы перестали называть его формально корректным «Мастерский красный чай из Таньяна» и переименовали в «Дар Таньяна».

Круто было во время поездки в Таньян услышать от первых встреченных на дороге крестьян «А вы откуда? А, русские! Русские сто лет назад круто этим чаем торговали!» — то, о чём мы знали по историческим свидетельствам, оказалось не забыто и на местности, в волости Таньян уезда Фуань в северной части провинции Фуцзянь. Не забыто, потому что незабываемо?

Печёный Баочжун

14 августа, 2020

Наш ответ фиговой погоде — Печёный Баочжун.
Вообще, Баочжун — самый зелёный, наименее ферментированный из всех улунов. И дорогие наши тайваньские партнёры умеют запечь его так нежно, что он становится по вкусу и аромату РАВЕН ИДЕАЛЬНОМУ ДАХУНПАО, а лист остаётся зелёным, что видно в финале заваривания.

Пахнет ореховым или овсяным печеньем, калёными орешками, кунжутом. Вкус — взял в себя всё лучшее от утёсных и Дундина, печёный кондитерский, сладкий с ровной терпкостью.
Чудно согревает под шум дождя. Без дождя ничуть не хуже.
Этот чай был у нас в начале года, быстро закончился, а сейчас заказан и прибыл в чуть большем, но всё равно смешном количестве.

Не молочный улун

10 августа, 2020

Чем хорош «Не молочный, но кремовый» улун Алишань Цзинь Сюань?

  • Тем, что его аромат с лёгкими кремовыми тонами настоящий подлинный, а не добавленный порошком или эссенцией ароматизатора. Ну а «молочный улун» способен лишь неумело подражать всей этой красоте и чистоте
  • Свежим вкусом, сочным, чуть терпким, с приятной витаминной кислотностью (вспомнить витаминки «Ревит»!), со сладким послевкусием
  • Красотой листа, живого изумрудного цвета с уклоном во всегда радующий глаз цвет лайма
  • Лёгкостью заваривания — этот чайник мы заварили за 1,5 минуты, а вы заварите за 5, что тоже хорошо. И его практически невозможно испортить неумелым завариванием
  • Мягкой бодростью без избытка, без страха, без упрёка. Такого чая можно легко выпить чайник в одно лицо и повторить ещё раз через несколько часов, ни разу за день об этом не пожалев
  • Тем что он АПРЕЛЬСКИЙ! Мы в мае сидели на карантине, а эти листья появились на кустах сорта Цзинь Сюань на горе Алишань, после чего были собраны и изготовлены нашими драгоценными партнёрами
  • Доступностью: на чайник нужна порция стоимостью всего 160₽, удовольствия же в таком чаепитии на всю тыщщщщу

С сегодняшнего дня в наших чайных на Тверской 6 и Покровке 27, спешите видеть, пить, знать, купить и заварить!

Хуншуй Дундин

9 августа, 2020

Близкий к идеалу Хуншуй Дундин собран в ноябре 2019, прибыл в Москву в августе 2020. Чаю присвоен третий дан в коллекции Чайной высоты, эпитет грейда «Наньтоу ночиола». Такого профиля вкуса и аромата достигают техникой замедленного запекания «хуншуй».

Аромат сухого листа: сладкий ореховый, цветочный гиацинтовый, шоколад, парфюмерный сладкий тёплый; удовые и древесные тона; тёплый серый хлеб, очень аккуратно ржаная корочка.
Цвет тёплый темно-оливковый, мягкий глянец; бурые, оливковые, золотистые тона, потемневшая латунь; лист компактный, тяжёлый, звонкий в чахэ, очень аккуратно срезанный черешок.

Настой: аромат высокий цветочный чистый; ореховый (пьемонтский фундук средней прожарки), спелые фрукты (ароматная груша с розовым бочком, дозревшая айва, оранжевый абрикос, персик), в какой-то момент даже сотерн.
Цвет настоя светлый золотисто-розовый.
Выдающийся образец!

Фэнхуан Лаоцун Басянь 1-го дана, грейд «Бронзовая слива». Весна 2020.

Характеристики сухого листа

Аромат: смородиновый лист, манго, сладкий сухой глубокий, пряный, дымок, слива, магнолия, абрикосовая косточка, сушёные ягоды. Скрутка аккуратная, мелкий однородный лист, ленточка извилистая, цвета: коричневый, шоколадный, матовый блеск, какао боб, цвет живой.

Настой

Цвет: розово-бронзовый отлив. Аромат: древесный, благовония, смородиновый лист, чернослив, хурма. Вкус: ментол, холодок, хурма, кожа угря (угорь в суши), пряный. Терпкость: хорошо выражена, горечь есть. Сладость: в глотке. Кислотность заметна. Соль: мало. Острый есть.
Сдержанный, мягко запрягающий ровный Даньцун. Пьётся хорошо!

Фэнхуан Хуанчжисян 8-й ступени, грейда «Майский мёд и фрезия». Название Фэнхуан Хуанчжисян полнее звучит как Хуанчжисян Фэнхуан Даньцун, а переводится «Отдельные кусты с горы Феникса, аромат гардении».

Сухой лист: крупный лист разноцветного окраса, широкие ленты лёгкой скрутки, много сочного лаймового, медно-рыжего и тёмно-зелёного в цвете.
Аромат яркий цветочный, гиацинт, фрезия, нарцисс, латекс, резина, покрышки, нектарин. Похож ароматом на Алишань и Баочжун.

Настой: майский мёд, свежий сливочный, полевые цветы, цветущий сад после дождя, резина, фрезия. Апельсин на ветке, ваниль. Аромат напомнил такие сорта, как Хуанцзиньгуй, Баочжун. Аромат ощутимый, берёт высокие регистры, но короткий, поверхностный, проявляется ярко и уходит. Потому присвоена 8-я ступень, а не 1-й дан.

Вкус: апельсин, из чаёв близок к Баочжуну и Сыцзичуню; терпкость лёгкая, горечи и солёного мало, кислотность ок. Относительно плоский, неглубокий.
Настой зелёно-жёлтый, светло-янтарный, лист развёрнутый светлый с рыжей каймой и подпалинами ферментации.

Симпатичный чай, красивый и ароматный, надо брать и пить — в хранении развития характеристик не будет, а сейчас он очень хорош, и цена адекватная кондиции. Весна 2020.