Близкий к идеальному, лучший Байхао Иньчжэнь нашей коллекции, таймушаньский Тоу Бянь. Тоу Бянь — эпитет, применяемый для самого первого сбора чая стандарта серебряных игл. Это март, это момент первых почек — до раскрытия из них первых листьев.
Сладкий, мягкий, молочно-миндальный, чуть пряный. Сказочно красивый. Изумительный. В коллекции ЧВ отнесён по качеству и цене к третьему дану. 44000 почек для изготовления каждого килограмма.

Сейчас в чайной уже более 50 сортов нынешней весны, собранных в конце марта и начале апреля. Из них 7 свежих белых.
И вскоре прибудут ещё несколько. А некоторые из мартовских закончатся.
Спешить пить. И видеть. Есть на что полюбоваться.

Большое обновление в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com:

По-прежнему можно приобрести чаи коллекции 2020-2021, а также уже полюбившиеся нашим гостям купажи в «чайных карточках заваривания» (это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд). Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или даже лично в чайной по завершении карантина — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

Какого чая этот цвет? (Вопрос, кстати, не лишён смысла, покрутите его на языке).
Какого цвета этот чай?
Чай КРАСНЫЙ, льёшь в него кипяток ПРОЗРАЧНЫЙ, а в чашку льётся чай цвета ТАРХУНА — натурального, свежевыжатого эстрагона. И даже с бирюзово-голубой каймой по краю чая в чашке.
Бадашань, ранняя весна 2022. Цветокоррекция не применялась, в реальности цвет ещё ярче.
Красный может быть зелёным. Фантастика.

28 апреля, 2022

Тайпин Хоукуй был собран в начале апреля. Вручную в Цинмин.
Сегодня он прибыл в Москву и угодил в чайновысотный (чуть охлаждённый в этом случае) вкуснейший кипяток (вода «Сладкая роса» выпускается под маркой Чайной высоты и используется во всех чаепитиях наших чайных, доступна для заказа с доставкой по всей Москве).
Он фантастически хорош. И будет доступен уже на днях в чайной в нескольких версиях и ценовых уровнях.
Короче, чай пришёл, приехал, прибыл, прилетел. Листья, в апреле проклюнувшиеся из почек чайных кустов далеко в провинции Аньхуй на востоке недоступного нынче Китая, уже здесь!

17 апреля, 2022

Это фото сбора в чайном саду на горе Лишань.
Чай уже активно пьётся в Чайной высоте на Тверской, где оказался признан отличным универсальным компаньоном для токайских вин, сотерна, рислинга, шенен блана, не передубленных свежих и фактурных (в т. ч. скинконтактных) версий шардоне. Об этом подробнее читайте в тг-канале Виноагента.

Лишань Чунь Ча

17 апреля, 2022

Продолжаем принимать (новый чай в коллекцию) и выпивать (его в церемониальной в шеф-чаепитиях и в общем зале).
Вчера замечен (узнан по выдающемуся аромату и впечатляюще крупному листу с сочными длинными черешками) в чаепитиях за несколькими столами ЧВ на Тверской улун с горы Лишань, прибывший в марте 2022, а собранный в конце мая 2021.

Отчёт дегустации оценки:
Лишань Чунь Ча / «Чай весны, гора Лишань», чаю присвоен 4 дан и грэйд-эпитет «Лемонграсс вербена фрезия».
Очень крупная тг-стайл скрутка. Черешок заметный, толстый, длинный.
Запах сухого листа: очень цветочный, сливочный крем.
Заваренный чай: лимон и цветы, кафирский лайм, лемонграсс, вербена, фрезия ярко.
Свежо, ярко, пряно, мягкая терпкость, вкус лемонграсса, высокая кислотность.

Листья спитого кожистые крупные, расстояние по черешку между листьями ~4см, зубчик каймы ровный, четкий.

Опробован в парах с белыми винами Эльзаса, Роны, Луары, Бургундии.
О винных приключениях Лишаня будем писать в тг-канале Виноагента.

Чай — лучший контраст и снегу, и мраку.
Живость, яркость, скромность и потаённость, бодрость, сочность, чистота и ясность.
Чистота и ясность — Цин Мин — сегодняшний большой праздник в Китае, рубежная дата в календаре весеннего урожая бодрой чайной зелени: предцинминский чай — драгоценный, исключительный, малочисленный, а собранный в течение 2 недель после Цин Мин — лучший в году, с выверенной ценой и убедительным качеством. Это утверждение верно для основных зелёных и жёлтых сортов, некоторых белых и красных.

Сегодня мы сделали заказ на лучшие предцинминские Лунцзины, Чжуецины, Ганьлу, жёлтый Хошань и белый Иньчжэнь. Предцинмин доберётся до Чайной высоты как раз к майским. О них расскажем и покажем их ещё не раз.
А сейчас провожаем снег высшими тайваньцами — улунами поздней осени, собранными в верхних садах Фушоушань и Тьенчи.
Чайная охота 2022 стартовала!

На первом фото — увядающие подснежники, а на других снимках — чай Любао/«Шестая крепость», близкий родственник и отчасти аналог Пуэра, а точнее предшественник Пуэра в технологии влажной выдержки с созреванием. Любао происходит из соседней провинции: Пуэр из Юньнани, а Любао из Гуанси. Между подснежниками и по-настоящему старым любао много общего. В первую очередь, аромат, сплетённый из древесных и почвенных + завораживающего тона каштанового мёда (у подснежников этот аромат появляется не сразу, а вот в такой стадии увядания). Подснежники в этой стадии пора уже просто выбросить, а старый Любао — заварить и пить.

Например, мы на днях заваривали и пили наш новый продукт — порционированный Любао (шу 2018) в пакетиках на чайных карточках заваривания. Порция большая, целых 6 граммов. На доброе такое чаепитие с мягким землистым корнеплодным зольным совсем непрозрачным шоколадно-чёрным настоем — надо только не спешить и дать завариться. А потом повторить.

Бай Му Дань

8 августа, 2021

Оттенки белого пиона. Этот чай белый. Этот белый чай называется Бай Му Дань, «Белый пион». Му Дань — древовидный пион, который можно встретить в старых парковых садах Пекина, выглядит, например, как старая лоза, на которой цветут огромные пионовые головы.
Белый — и такой цветной, если всмотреться! А ведь классический белый чай.

Наблюдаем •11к калибр, то есть на килограмм чая пошло около 11000 флешей, состоящих из густо опушённой почки и листа.
Довольно много листочков ярко-салатного окраса.
Основной аромат сухого листа — хлебный.
Настой — вкус горячего белого подового хлеба. Нос чуть пряный: кардамон, капля кориандра, напоминает вина: оранжево сделанный вердехо, умеренно ароматичный петнат со скинконтактом (особенно эффектно обнаружить пряный винный аромат у распаренных завариванием листьев).
Гладкая кислотность и мягкая терпкость глотка.

Отличный Баймудань поступил в эти дни в коллекцию Чайной высоты!
Получил эпитет грейда «Оттенки белого пиона» и ему назначена 6 ступень качества. На чаепитие возьмите большую щепоть или даже горсть этого чая, он объёмный и не уходит в горечь, легко заваривать.
Доступен в Чайных высотах и Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com.

Хошань Хуан Я

6 августа, 2021

Великолепный свежий жёлтый чай Хошань Хуан Я / «Жёлтые почки горы Хошань» из провинции Аньхуй.
42 тысячи почек с прилегающими к ним первыми листочками пошло на килограмм готового чая.
В аромате — горячая корочка свежей буханки белого хлеба, желток, бульон с яйцом (перевод с русского на вкусовой: чай с ярко выраженным вкусом умами, умеренной терпкостью, сочным сладким послевкусием).

Чай подтвердил изначальную претензию на второй дан качества, принят в коллекцию и рекомендован как топ-выбор для чаепитий в Чайной высоте на Тверской и на Покровке.

http://www.buywatcheswiss.com/ копии часов реплики часов копии швейцарских часов