В течение последних 40 дней в нашу коллекцию поступило более 50 чаёв — вчера прибыли очередные 8. И — урраа!! — в их числе 4 весенних Тэгэшки. Тэгэшка, ТГ, тэгэха (не путать с тгк!) — это великий улун Те Гуаньинь, «Железная Гуаньинь». Светлый улун юга Фуцзяни, из уезда Аньси. В году есть два периода сбора классического ценного сортового качества этого великого чая — весна и осень. Весенний сбор начинается в конце апреля, а кульминации достигает в первой декаде мая, после чего проходит через хитро скроенный цикл производства, после сортировки и оценки разлетается по чайным рынкам и магазинам, а уже оттуда отправляется в чайные. В том числе и в нашу. Пить весенний ТГ в Москве в мае это круть: он собран в мае и пахнет маем, да еще и маем московским. В аромате Тегуаньинь высоких грэйдов меньше зелени и больше цветов, а именно цветущих садов и деревьев: яблоня и груша в цвету, цветущая вишня, благоухающий куст жасмина. В таком результате ноль ароматизации, нужно лишь внимание и старательность каждого, кто участвует в создании чая на всем треке от выращивания через сбор к производству и торговой судьбе каждой конкретной партии и версии сорта.

Итак, 4 чая с одним на всех именем прибыли. Они из разных деревень и произведены в разных стилях. Нам предстоит их подробно попробовать, распознать особенности каждого, поименовать и оценить. И с первых дней лета предложить вам пить их вместе с нами. На Высоте.

Победа над ненастной погодой — в совмещении красного чая и огня. Нет камина — не беда, в классном диком красном запас тепла и силы достаточен и при просто заваривании, а вежливая мягкость его характера (несмотря на дикое происхождение с деревьев Буланшаня, которые видны на фото, этот чай действительно покладист) позволяет заварить Булан Гушу Да Е Хунча покрепче, однозначно отобрав у погоды инициативу в формировании настроения. Весна уходит, лето на пороге, настой красных листьев с далёкой южной китайской горы радует нёбо и глаз, греет всё остальное.

Чай получил персональный эпитет «Красный дикий бархатный». Напоминает одновременно Дунфан Мэйжень, квас и компот из кураги/урюка.

Сухой аромат — горячие камни, подлесок, пуэр, грибы, вяленые фрукты. Много листьев, листьев с почками, крупных флешей, с бархатной мшистой поверхностью.

Цвет настоя рыжий и далее красный бронзовый. Вкус мягкий с фруктовой кислотностью яблока, кураги, сливы, несладкого компота из них. Хорош и охлажденный — сочный, лёгкий фруктовый.
Отлично чувствует себя в бокале.

Насколько прекрасным может и должен быть чай?
Сколько почек в килограмме самого тонкого красного чая?
Вот высший из прибывших грэйдов весеннего 2021 года урожая красного сорта Таньян Гунфу — в нём ДВЕСТИ ТЫСЯЧ ПОЧЕК В КИЛОГРАММЕ! 200k!!! Собрать руками миллион почек — и изготовить из миллиона 5 килограммов чая. Конечно, здесь полное внимание и мастерство будет вложено в каждый этап — от сбора к изготовлению, к аккуратности и бережному обращению в хранении и транспортировке, и дальше в заваривании мы получаем чашку настоя этого золота, золотой тончайшей канители. «Дар Таньяна. Тонкое золото», второй дан, 2021 год, весна, Чайная высота. Золото, которое можно и нужно пить. Вместо тысячи слов берёшь чайник, заваренный из тысячи почек, и пьёшь, впитываешь его жизнь и радость.

Я Бао

17 мая, 2021

Давайте поговорим о том, что любят все (кто пробовал) — о белом чае Я Бао. Перевести можно как «Почка-свёрток» или как-то иначе, как вам нравится. Нам тут, на Высоте, нравится переводить так: «Почки, хранящие силу побега». Это ранние почки с высоких деревьев. Из таких почек вырастает целый побег, целая ветка. Так вот, главное слово здесь — Я, «почка». А значит, произнося название Я Бао, следует отчётливо акцентировать звучание слога Я. А то получится какое-то Е Бао, а Е это уже совсем не почка, Е это лист.

Пошла вторая дегустационная волна, дегустируем оцениваем принимаем на Высоту чай апрельского сбора.
Первым пошёл небывалой яркости Шоугун Дингу Дафан — «Чай монаха Дафана». Ручной работы, мастерский то бишь.
Он догнал зелень деревьев двора — первые зелёные чаи мы оценивали и фотографировали над абсолютно не зелёным апрельским чистопрудненским ландшафтом.
Главное впечатление от чая складывается в вопрос: он тайпиновый лунцзин или лунзиновый тайпин? Изумрудный хлорофилльный сочный, как Тайпин ручной работы, жареный и сплющенный в ходе прожарки, как Лунцзин. Когда разрываешься между колодцем дракона и главарём обезьян, выбирай чай Дафана!

Ярко изумрудный, много минилисточков.
Вкус: яйцо, белок, зелень. Сладкий.

Фэнхуан Басянь 2020 6-й дан (высший Даньцун в коллекции). Сорт называется «Восемь Бессмертных с Горы Феникса», чаю присвоен эпитет «Цветущая акация и персик».

Аромат чистый фруктовый (сушёное манго, спелый персик), цветочный (сладкая белая акация!).
Цвет настоя тонкий зелёно-золотистый, потом меднеет. Персик, манго, чистая терпкость, ментол, цветущие деревья.
В листе много розовых, золотых, зелёных тонов, телесного розового, персикового, янтарного. Никогда не видели такой красивый Даньцун. Теперь увидели и пили.

Его поступило немного, полцзиня (250 граммов всего), хватит на чаепития ~50-ти счастливчиков, не чуждых изыска и внимания к совершенству чайного листа и вкуса.

Мэйчжань Сяочжун — красный/чёрный чай из сорта «Слива занимает», изготовленный по технологии сяочжуна (не копчёного).
Оч ароматный. Невероятный оранжево-красный цвет листа. И медно-апельсиновый светящийся цвет настоя.

Его аромат настроен тонко, изящно, элегантно интригует, его надо вдыхать ещё и снова. Пион, ещё пион. Астры, герберы. Весенний лист (и его аромат) доведён до состояния красно-рыжих лепестков осенних цветов — герберы, астры, георгины.
Заметная кислотность. По вкусу, закрыв глаза, можно было бы спутать с белым — Баймуданем или Байхао Иньчжэнем. Но таким насыщенным белым, каким белый всё же не бывает. Нет горечи, нет плотной терпкости, есть умеренно кислотная основа и взвешенное в ней фруктовое соковое наполнение, а глоток сопровождается вдыхаемым и выдыхаемым ароматом — в глотке чай раскрывается гуавой, бергамотом, базиликом, немного даже фейхоа.

Должен быть идеален в холодном виде. Получил название «Рыжая астра» и утверждён на 7-ю ступень качества, хотя чай очевидно и просится в более высокие ценовые уровни. Пусть будет смартбаем.

«Дар Таньяна» — гунфухун с востока Китая, Таньян — это местность в уезде Фуань в северной части южной провинции Фуцзянь.

Прибывший на днях Таньянский красный состоит из тонких спирально скрученных почек и едва успевших сформироваться листочков, густо покрытых золотым ворсом, в одном грамме их насчитывается 88, а значит, для изготовления каждого килограмма было собрано около 88000 единиц миниатюрного чайного сырья.
Два основных цвета — медно-рыжий ворс и под ним шоколадно-коричневый лист.
Вкус сладкий, с тмином. Вспоминаются морковный пирог, правильный плов, пряное печенье с корицей, солод, карамель, папайя, печёная тыква, печёная айва.

Чай получил эпитет «Сладкая печёная айва» и утверждён на 9-ю ступень качества.

Этот чай называется так же, как и вода, которой он заварен.
Гань Лу — «Сладкая роса». Мэндин Гань Лу, «Сладкая роса Туманного пика».
В аромате сухого чая: тона скошенной травы, хвои, туи, кипариса. Оч красивые почки — много пуха тёплого оттенка и много живого сочного зелёного.
Миниатюрные изящные флеши длиной 5-7 мм и весом в 1/50 долю грамма. То есть для изготовления килограмма чая было вручную собрано ~50000 юных, едва проклюнувшихся флешей, рождённых пробудившимся от зимнего отдыха чайным кустом, окутанным клубящимся туманом пика Мэндин.
Классная чистая терпкость с быстро приходящей ей на смену сладостью. Виноград, личи, лунган, немного манго.
Чаю присвоен 3-й дан качества и эпитет «Из 50 тысяч».
Всмотрись в почку — в следующий раз узнаешь её из пятидесяти тысяч.

P.S. Подобного уровня зелёных чаёв мы закупаем ежегодно мизерное количество. Этого чая нужно взять около 3 граммов на чаепитие в одно лицо. Это значит, его хватит на 90 заинтересованных лиц. Ой, нет, на 88 — двойная порция ушла на дегустацию оценки.

Солнце / ветер / облака, погода мельтешит. И перенаправляет порядок дегустации: пьём и оцениваем то зелёный чай, то новый красный, то светлый улун, то тёмный.
Вот, например, Даньцун. Удунский Цзянмусян Даньцун. Гуаньдунский улун с Горы Феникса. Собран в 2020, поступил отлично проявившимся, в самом соку.

Лист тёмный, почти чёрный, отдельные листья и фрагменты сливово-розовые и золотистые, по всему массиву листа заметен благородный бронзовый отлив.
Аромат густой сухой ягодный — чёрная смородина, лакрица, красное вино, дымок (легко), конь, кожа, табак, малина, ежевика, черный тутовник. Терпко пряно кислотно.
Насыщенный чистый вкус. Острота, перчёность, ментол, кислотность, пряность, сладкое послевкусие.
В общем, чрезвычайно уместный в такую непостоянную погоду чай, изгибы и благородные цвета поверхности листа которого представляют собой и наслаждение для взгляда.

http://www.buywatcheswiss.com/ копии часов реплики часов копии швейцарских часов