Шоу И Хуншуй Лишань

3 февраля, 2020

Шоу И Хуншуй Лишань, грейд «Ореховое печенье», осень 2019

Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же, вслед за нашими тайваньскими учителями, используем его для чаёв длительного мастерского запекания, результатом которого становится лишь лёгкий золотисто-красный оттенок цвета настоя и хорошо прогретый, но свежий карамельно-ореховый вкус. Этот стиль характерен для Дундинов, а здесь применён к чаю с горы Лишань.

Любао

28 января, 2020

Любао переводится как «Шестая крепость», «шестое городище», и раньше были посёлки со всеми номерами, начиная с первого. Когда другие названия упразднились или изменились, весь район стал называться Любао, и это имя закрепилось за чаем из этих мест. Выдержанные чаи делают здесь, пожалуй, даже с более ранних времен, чем пуэр в соседней Юньнани. А созревание в ходе выдержки происходит быстрее и дает узнаваемый и заметно отличающийся от пуэров вкусовой профиль, хотя технологии этих соседей очень близки друг другу. Время пить любао — утром и вечером, летом и зимой.

Итак, поступила к нам «Новогодняя тайваньская дюжина 2020». Хотя и прибыло всего 11 чаёв. Скоро доедет ещё один важный сорт, а то и не один, и тогда дюжина окажется расширенной. Все чаи собраны и изготовлены осенью 2019, и мы по традиции открываем коллекцию нового года чаями осенне-зимнего Тайваня.

Среди них:

  • печёный Вэншань Баочжун с ароматом кунжута и жареных семечек,
  • тёплый сливочно-кремовый Чжаншуху Алишань,
  • запечённый Хун Шуй Лишань с нотами орехового печенья во вкусе,
  • совершенно особый зимний Шаньлинси — «Мускат горного леса» с объёмным ароматом айсвайна. Невероятный!

Лишань Тьен Чи

19 января, 2020

Мощная сливочность, нарцисс, мускатные сорта винограда, светлая смола, ЗАПАХ НЕБА ГОР. Новейший урожай улуна из верхнего сада чайной горы Лишань Тьен Чи «Небесный пруд» изволили прибыть с острова Тайваня. На следующей неделе окажутся в наших чайных и ваших чашках, а в пятницу будем дегустировать на праздновании Китайского Нового года.

Чайная церемония

17 января, 2020

Чайной церемонией называют разное. Между собой люди считают церемонией любое осмысленное, проведённое с вниманием к деталям чаепитие. В этом смысле разновидностями чайной церемонии оказывается и повседневная практика «Чайной высоты» — чаепитие Гунфуча или Чайный маршрут. Они проводятся в любое время работы чайной, наши сотрудники помогут выбрать чай, начнут заваривание и дадут комментарии относительно дальнейшего чаепития — его вы продолжите самостоятельно.

Но в особой церемониальной комнате «Чайной высоты» на Тверской д. 6 старшие мастера и чайный шеф клуба проводят те чаепития, которые называем церемонией мы в профессиональном кругу. Такие чаепития требуют предварительного заказа и лишь иногда могут быть проведены без заблаговременного резерва.
В церемониальной мы предлагаем два основных формата мастерского чаепития:

1) авторская блиц-церемония «Два чая больше, чем два чая» — длится 1 академический час (45 минут), в течение которого будут заварены 2 разных чая, выбранные ведущим для вас. Стоимость: 2020₽ за первого человека + 1010₽ за каждого следующего. Для больших компаний чаепитие удлиняется до 60-75 минут.

2) мастерское чаепитие-квест «Чай свободного времени». Обычно длится 2-3 часа, имеет множество сценариев, может включать в себя комбинацию разных чаёв и способов заваривания. В начале чаепития гости выбирают сегмент коллекции (Высоты, Вершины, Основы или Над облаками), дальнейший выбор сортов и сюжетных поворотов чаепития похожи на интерактивный квест, в котором ведущий и гости участвуют вместе в поисках идеального чайного вкуса и настроения. И всегда находят искомое!
Стоимость «Чая свободного времени» определяется сегментом коллекции и числом гостей:
от 4800₽ на двоих, от 7000₽ на троих-четверых, от 9600₽ на 5-6 человек (это максимальное число гостей церемониальной комнаты).

Со всеми чаепитиями легко сочетается чайное мороженое Kungfu Ice Cream (выбор из более чем ста вкусов).

Мы будем пить теперь по-новому. Шеф Чайной высоты дал комментарий Афише Daily с обзором тенденций 2020 в московском чаепитии.

Утёсные и пуэры. Что ещё нужно человеку в первые дни года? Да есть же всё остальное, не нужно больше, не нужно меньше, заварите лучше чаю!
В синем чайнике плещется в Сладкой росе янтарный Байцзигуань / «Белый петушиный гребень» — уишаньский альбинос, в аромате которого ловятся ваниль, лет тридцать выдержанный белый портвейн, а на языке крутятся слова, складывающиеся в бессмыслицу «тайваньский шэн сотерн с кардамоновым печеньем». И не то чтобы он сладким был. Но «ощущается как сладкий, пряный, гладкий». Да, сладкий и гладкий.

(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)

Небольшой доклад чайного шефа ЧВ Виктора Енина на Выставке китайского чая в Сокольниках:

Один из моих чайных учителей говорил о необходимости воспитывать в себе «состояние ожидания важного гостя». И это не про сортировку гостей на важных и не важных! Ты приводишь в порядок зал, посуду, мебель. Проверяешь и пополняешь запасы чая там, где они должны находиться. Открываешь окна, кормишь рыб и птиц, живущих в чайной. Возможно, зажигаешь благовония. Кипятишь воду. Ты спокоен и бодр. Ты готов принять гостей. И каждый из них, будь он завсегдатаем ценителем или случайно зашедшим полным дилетантом в чае, министром или студентом, занудой или благодушным добряком, каждый из них окажется тем самым важным гостем, которого ты ждал.

Читать дальше

Новый Тегуаньинь

10 декабря, 2019

Затейливо всё же: прибывают за 7-8 тыщ км сушёные скрученные листья и сразу становятся центральным событием дня. Потому что собраны лишь месяц назад, новый урожай. Потому что, залитые на несколько секунд кипятком, окружают стол ароматом, которого не добыть иначе в декабре — сирени, гиацинта, жасмина, молодой листвы, цветущего сада и сочного луга.
И остаются событием еще на неделю-две, а потом становятся приятно поддерживающим в ежедневно всё гуще темнеющих окрестностях обыденным фактом: возьми-завари-вызови весну и лето наяву. Нужны только эти листья, годная для них вода и времени немного, сколько не жалко — хочешь, 5 минут преврати из декабрьских в июньские, хочешь — час, хочешь — три.

2 года назад здесь была банковская переговорная. В гипсокартоне и со стеклянной дверью. Содрав гипсокартон, мы обнаружили плитку, под ней еще плитку, трубы и сетку рабицу. Сбив плитку, обнаружили толстый подкультурный слой штукатурки 30-80-х годов, а ниже кирпич.
Вместо стеклянной двери собрали дверь из 50-мм досок дореволюционной деревенской плотины, стены и потолок бывшей переговорной обшили столетними тёсаными досками, выветренными и высушенными прошедшим веком. По периметру раскинулся (не сам, раскинули) пруд на тонну воды и три десятка рыб. В нишу (токонома нема, но есть такая, ничем не хуже) повесили свиток с Иисусовой молитвой, написанной иероглифами гонконгским каллиграфом. За кирпичной кладкой ниши порой что-то грохочет — похоже за ней мусоропровод этого дома, построенного в 38-м на месте, с которого вглубь двора передвинули изразцово-башенное Саввинское подворье, виднеющееся в окне.
В дальний угол повесили люстру из «Служебного романа». В колонках включили рокстеди, рембетику, ямайское радио. Дубовый стол вписали в сложную форму комнаты и перфорировали на манер древоточцев, которым, однако, дуб оказался бы не по зубам. В чайник течёт «Сладкая роса», лучшая вода для чая, готовый кипяток льётся в сиборидаси, лист напитывается, набухает, поднимается, раскрывается, отдаёт аромат и вкус, терпкий глоток перетекает в сладость послевкусия, чайный тонус и удовольствие ощущаются в скулах, такой узнаваемый и незаменимый ничем иным кайф. Старинные часы отбивают 11 раз.