Итак, Шоугун Чаочжи Сиху Лунцзин. «Колодец дракона озера Сиху. Ручная работа, мастерская обжарка». Мощь, красота, сортовая классика. Насыщенный песочно-жёлтый основной цвет пополам с тёплым зелёным. Аромат калёных орешков (пекана, кедровых), а ещё немного жареной сардины. Очень классический сортовой подход. Хотите правильно обжаренный стейк из филе весеннего дракона? Поспешите: этого Лунцзина мы рискнули заказать совсем немного, меньше килограмма.
За чаем по результатам дегустации признано качество 2 дана. Эпитет грейда не назначен: сортовой эпитет «Ручная работа, мастерская обжарка» взят с упаковки.

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

9 мая, 2020

Распаковка Лунцзина высоких сортов — особый кайф. Эти трапециевидные пакеты, сужающиеся кверху. Эти слой за слоем крафтовые обёртки, испещрённые красными и зелёными иероглифами и логотипами хозяйств и негоциантов. Красная лента. И вот открываешь пачку, внутри в зеркале фольги отражаются уложенные ровными рядами зелёные лезвия. Пахнут орехами, зеленью, немного даже жареной сардиной. Берёшь щепоть, кладёшь в чахэ. Рассматриваешь, знакомишься, слушаешь аромат, всматриваешься в поверхность, цвет, форму — насколько они близки к лучшему, что ты видел и пил? Что нового они тебе сообщат об идеале великого сорта? Эти — способны на многое. Начнём!

Сиху Лунцзин Шоугун Чаочжи. «Колодец дракона озера Сиху. Ручная работа, ручная обжарка». Оценим и расскажем, каков он. А Год крысы мы с вами и так уже неплохо запомнили, теперь помимо мрачной его стороны обратимся к зелёной, питающей, светлой.

Ещё один Лунцзин. Выше сортом. Шифэньский — из значимого субрегиона выращивания Лунцзина, местности под названием Шифэнь, Львиный пик. Собран в начале сезона Цинмин.
Ровная уборка листа. Аккуратные почки и миниатюрные листочки.
Сладкий ореховый, классический чуть маслянистый вкус. Аромат — пекана, грецкого ореха, бразильского ореха, немного пряной зелени. Цвет настоя чуть розоватый.
Чай высокого сортового качества, ему назначен уровень 1 дана и эпитет грэйда «Цинминский ореховый».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Дегустируем всегда по восходящей: от базовых сортов к высшим. Вот и сейчас. Первым из «Колодцев дракона» пошёл в тестовое заваривание базовый Сиху Лунцзин. Однородность уборки листа средняя, но это сортовая уборка, адекватная его уровню, от старших прибывших образцов (а они из Шифэнь) будем ждать более строгого соответствия сортовому идеалу.
В этом же Лунцзине выявлена отличная ореховая сладость, питкость, сочность, основные тона — кунжут и арахис. Классное начало! 

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН

6 апреля, 2020

Спасибо всем, кто делает заказы, поддерживает и пьёт наш чай вместе с нами, пусть и на расстоянии. Постепенно открываем новые товары, билеты и сертификаты в ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ ЧАЙНОЙ ВЫСОТЫ.

Сейчас там можно приобрести 7 видов купажей в «чайных карточках заваривания», и это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд. Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или даже лично в чайной по завершении карантина — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

Цуйфэн Гаошань «Изумрудный пик», грейд «Зелёный миндаль и персик», ноябрь 2019

Чай с кустов, почти круглый год тонущих в прохладном тумане, – когда с этих высот уходит туман, приходят облака. В прохладе ноября на высокогорье (1500 м) лист растёт медленно, аромат успевает сформироваться в деталях, а хлорофилла меньше обычного, и это обеспечивает позднему урожаю меньшую терпкость, отсутствие горечи.

Шоу И Хуншуй Лишань

3 февраля, 2020

Шоу И Хуншуй Лишань, грейд «Ореховое печенье», осень 2019

Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же, вслед за нашими тайваньскими учителями, используем его для чаёв длительного мастерского запекания, результатом которого становится лишь лёгкий золотисто-красный оттенок цвета настоя и хорошо прогретый, но свежий карамельно-ореховый вкус. Этот стиль характерен для Дундинов, а здесь применён к чаю с горы Лишань.

Любао

28 января, 2020

Любао переводится как «Шестая крепость», «шестое городище», и раньше были посёлки со всеми номерами, начиная с первого. Когда другие названия упразднились или изменились, весь район стал называться Любао, и это имя закрепилось за чаем из этих мест. Выдержанные чаи делают здесь, пожалуй, даже с более ранних времен, чем пуэр в соседней Юньнани. А созревание в ходе выдержки происходит быстрее и дает узнаваемый и заметно отличающийся от пуэров вкусовой профиль, хотя технологии этих соседей очень близки друг другу. Время пить любао — утром и вечером, летом и зимой.

Итак, поступила к нам «Новогодняя тайваньская дюжина 2020». Хотя и прибыло всего 11 чаёв. Скоро доедет ещё один важный сорт, а то и не один, и тогда дюжина окажется расширенной. Все чаи собраны и изготовлены осенью 2019, и мы по традиции открываем коллекцию нового года чаями осенне-зимнего Тайваня.

Среди них:

  • печёный Вэншань Баочжун с ароматом кунжута и жареных семечек,
  • тёплый сливочно-кремовый Чжаншуху Алишань,
  • запечённый Хун Шуй Лишань с нотами орехового печенья во вкусе,
  • совершенно особый зимний Шаньлинси — «Мускат горного леса» с объёмным ароматом айсвайна. Невероятный!

Лишань Тьен Чи

19 января, 2020

Мощная сливочность, нарцисс, мускатные сорта винограда, светлая смола, ЗАПАХ НЕБА ГОР. Новейший урожай улуна из верхнего сада чайной горы Лишань Тьен Чи «Небесный пруд» изволили прибыть с острова Тайваня. На следующей неделе окажутся в наших чайных и ваших чашках, а в пятницу будем дегустировать на праздновании Китайского Нового года.