Чайная высота. Дом чая и мороженого

Дегустируем копчёно-печёный Сяочжун, поступивший в коллекцию в этом мае. Чай собран в 2019-м в заповеднике Тунму в деревне Гуадун на высоте 1200 м и изготовлен традиционным способом, а осенью запечён в Уишане на остаточном огне осеннего танбэя. И к весне 2020 уже проявился во всей красе — дымок смягчился, «огонь» успокоился.

Итак, Чжэньшань Сяочжун Чхуантун Гун И, эпитет грейда «Дым традиции, запекание в утёсах».
Сухой лист: цвета тёмного шоколада, с бронзовым и лиловым отливом. Аромат чернослива, вяленой груши, копчёной груши, груши-дички, синей хурмы, печёный больше чем копчёный.
Настой: смолистый, едва дымный, смолистое дерево на солнце (сосна, вишнёвая кора со смолой на ней), копчёная груша, компот из груши-дички, вяленая хурма, чернослив.

Винный бокал лучше передаёт дымок и смолистые тона, дно фарфоровой чашки раскрывает аромат в полном спектре.
Заварить этот чай легко, ошибиться в заваривании сложно. Можно приготовить и в глине, и в фарфоровом чайнике, в сиборидаси, в стекле — везде раскроется, всегда заварится. На чаепитие вдвоём стоит взять от 5 до 9 граммов. В идеале использовать чайную воду «Сладкая роса», просто доведя её до кипения.
Чай долгий — может быть заварен в рамках одного чаепития от 4 до 12 раз в зависимости от выбранных пропорций посуды и техники заваривания.

Дяньхун «Рыжие локоны».
Сухой лист: ароматы табака, какао, рижского хлеба.
Настой: какао, горячий шоколад, молочный шоколад, приятная сочная кислотность, апельсин и цедра апельсина, хурма-королёк, красное яблоко.
Бесконечно долгий: 7 граммов дали более 1,5 литров насыщенного настоя.
Такой чай в холодные дни здорово пьётся с молоком.
Кстати, добавление молока делает чай не только более согревающе уютным, но и менее бодрящим, более совместимым со сном. Т. е. отлично подходит и для старта дня, завтрака, и для вечернего чаепития. Чудесной красоты и бархатной мягкости чай.
Чаю присвоена 8-я ступень качества и эпитет грейда «Какао-апельсин».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

А теперь не запутайтесь в наших новых Дяньхунах. В предыдущем посте были «Большие иглы красного золота», в следующем посте будет Дяньхун «Рыжие локоны», а этот пост посвящён Дяньхуну «Золотые кролики», самому недорогому из всех трёх, а значит хиту ближайшей пары недель заказов из онлайн-магазина Чайной высоты.

Итак, золотые кролики. Почки покрыты густым рыжим ворсом и спирально скручены в мягкие бархатные завитки-комочки.
Напоминает миниатюрных зверей с золотым мехом.
Сухой лист: в аромате мандарин, мандариновая корка. Настой оранжево-золотистый. Вкус шоколадный, чернослив, мягкая терпкость, смородина, рябина, хурма, красное яблоко, табак.

Чаю присвоена 6-я ступень качества и эпитет грейда «Мандарин хурма табак». Чай отлично пьётся в такую погоду, как сегодня. Большими чашками. Рекомендуем запастись. Заварить его удачно очень легко, справится каждый. Кролики не кусаются. Смелее!

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Дяньхун «Большие иглы красного золота» урожая весны 2020. У нас есть похожий эпический выдержанный чай «Медведь-мандарин» урожая 2016. А на фото и в сегодняшней дегустации — свежий урожай, тем более интересно сравнить.
Аромат сухого листа: урюк, абрикосовая косточка, чернослив, шоколад, чернослив в шоколаде.
Настой: курага в шоколаде, чернослив в шоколаде, сочный мягкий бархатный вкус, урюк. Отлично и долго с удовольствием пьётся. Чистый красивый цвет.
Чаю присвоен уровень качества 9-й ступени и эпитет грейда «Урюк и шоколадный чернослив».

Заварить можно в чайнике из исинской или нисинской глины, в стеклянном или керамическом сиборидаси, в чайподе, в большом фарфоровом чайнике — любым из доступных вам способов.
На чаепитие вдвоём возьмите от 6 до 10 граммов этого чая. Хорошо прогрейте посуду — иначе этим гигантским ворсистым почкам не хватит тепла на первом заваривании. Чай держит до 10 завариваний без искажения вкуса. По крайней мере, на воде «Сладкая роса. Чайная вода» это именно так.

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Ешэн Люй Ча — «Дикий зелёный», самый вкусный из недорогих зелёных чаёв, самый доступный из прибывшего ВЕСЕННЕГО УРОЖАЯ. Присвоена третья ступень (1200₽ за 100 граммов, т. е. порция на хорошее чаепитие вдвоём стоит ~60₽) и эпитет грейда «Пейте вместо суши». Цвет сухого листа тёмно-зелёный с серой дымкой, заваренного листа — яркий изумрудно-зелёный.
Пахнет водорослями нори (теми, что применяются в качестве обёртки некоторых роллов и суши, а также в японских супах), кунжутом.
Вкус умами — мощный белковый бульонный, «зелёный», стручковая зелёная фасоль, бобы эдамамэ, водоросли, терпкость мягкая, сладкое послевкусие. Аромат лиственный, скошенной травы, табака, пряной зелени.

Отличный зелёный чай на каждый день, с ярким вкусом и мощью нового весеннего урожая.

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Баймудань. Бай=белый, мудань=древовидный пион. Белый древовидный пион. В изумительном качестве.

Аромат настоя: зелёный миндаль, зелёный абрикос, песочное тесто, курабье, бисквит, белая булка чиабатта, виноград, белый изюм, айва, слива, мушмула, травы (шалфей, луговые травы), свежескошенная лужайка. Мягкая освежающая терпкость, в бокале для белого вина ощущается круглее, мягче (при использовании бокала можете заварить крепче без ущерба для впечатления от глотка), в фарфоре вкус чуть острее, акцентированнее. На поздних завариваниях настой приобретает яркий оранжево-золотистый цвет. И не забудьте полюбоваться красотой листьев и почек в спитом чае. Это уровень! Чаю присвоена 9 ступень и эпитет грейда «Чиабатта миндаль».

Для качественного чаепития с «Белым пионом» можно воспользоваться исинским чайником, стеклянным сиборидаси или простым человеческим чайподом (с кнопочкой такой чайник) или поворотным вейтроном. Пить оптимально из достаточно тонкого фарфора. Возьмите на чаепитие вдвоём от 6 до 10 граммов чая. Настаивать можно без спешки — этот чай не уйдёт в ядрёную терпкость даже за минуту или более. Воду можно и не остужать. Для гарантированно полного раскрытия свойств этого прекрасного чая рекомендуем воду «Сладкая роса. Чайная вода».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

А вот прекрасный и супердоступный чай, который мы каждый год берём в коллекцию в качестве ПЕРВОГО РАННЕГО ЧУДЕСНО АРОМАТНОГО УЛУНА — поставщик у нас по нему очень уж хорош, 15 лет сотрудничаем.
Итак, «Улун третьей луны» урожая 2020 года, собранный в марте, в 3-ю луну нынешнего года. Под этим названием скрывается сорт «Золотая корица Хуанцзиньгуй», младший брат великого сорта Те Гуаньинь. Из того же Аньси той же провинции Фуцзянь, как и Те Гуаньинь. Хуанцзиньгуй — сорт не великий, но это настоящий смартбай, если встретите его в таком качестве, в котором любим его мы. Мощный цитрусовый и цветочный аромат, яркий вкус, сочная, но умеренная кислотность, при этом вдвое дешевле равного по уровню ТГ. В чём подвох? В том, что выпить его надо в течение 3-4 месяцев. Если Те Гуаньинь при правильном хранении будет хорош и через год, и через два, то Хуанцзиньгуй такого длительного периода не переживёт, лист тоньше и технология его под это не заточена. Но пить его весной и летом — идеально, одно удовольствие. И можно не спешить с покупкой компромиссных ТГ, а дождаться самых-самых, которые прибудут в Москву в этом году где-то в июне (если весенний урожай окажется хорош, а это пока неизвестно — его прямо сейчас собирают и изготавливают).

Так вот. Что же мы наблюдаем в прибывшем и уже разлитом по чайным парам «Улуне третьей луны»? Лист яркий сочный изумрудный, аромат мощный — цитрон, лайм и лемонграсс. Аромат настоя: разрезанный огурец, цедра лимона, леденцы, вкус очент гладкий и сочный, хорошо выраженная кислотность позволяет заварить крепче, терпче. Здорово пьётся из фарфора и из бургундского бокала.

Чаю присвоен уровень 4 ступени, как и в прошлые годы. То есть стоить он будет так же, как и последние 7-8 лет в нашей коллекции — 1500₽/100г (450₽/унцию, а при покупке целой пачки 3600₽/250граммов). Конкретно этому образцу присвоен грейд «Цитрон и лемонграсс».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Объявляем высший из прибывших зелёных сортов #чайвесны2020. Это небывалого качества Люань Гуапянь. Тончайшее сырьё изумительного характерного для сорта цвета — собственно серо-зелёного цвета ядер тыквенных семечек, строго откалиброванные миниатюрные листочки с аккуратным зубчатым краем. Любоваться надо начинать уже на этой стадии. Но как только этой зелени, как-бы покрытой легкой сединой, касается чуть остужённый кипяток, глаза жадно раскрываются шире: хочешь впитать этот цвет, эту яркую переливающуюся в диапазоне от цедры лайма до изумруда роскошь.
И если в сочном сладком аромате сухого листа находим лёгкий дымок, ореховые тона, запах аккуратно пожаренных зелёных тыквенных семечек и сырой иранской зеленой фисташки, то вкус и аромат настоя без преувеличений являет собой шоу «Феерия умами»: есть все атрибуты важнейшего в гастрономии пятого вкуса, вкуса умами. Опишем так: вкус сочный сладкий белковый, есть молодая крапива, по плотности напоминает крепкий свежий куриный бульон, из ореховых тонов — кешью. Белковый вкус сопровождается сладким послевкусием. Вспомните омлет с крапивой, именно это белково-хлорофильное сочетание приходит на ум на центральных заварках этого чая. А на поздних заварках уходит в аромат печёной тыквы.
Чай подтвердил качество 3 дана. Получил эпитет грейда «Изумрудные фисташки и крапива». 

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Аньцзи Байча. Эпитет грейда «Мелисса и хризантема».
Цвет живой лаймово-лимонный жёлто-зелёный. Аромат сухого чайного листа: цветочный, чуть медовый, сладковатый, белого хлеба.
Настой: аромат сочный, кремовый, цитрусовый, эклеры с лимонным заварным кремом, очень здорово раскрывается в бургундском бокале — хризантемой, мелиссой.
Вкус чистый, нежно-сладкий, лёгкий, мелисса, свежий травяной соломенный, айва.
Настой почти совсем прозрачный при насыщенном выразительном вкусе.
По результатам дегустации подтверждено качество 2 дана, сортность №1500.

Такого чая на чаепитие вдвоём стоит взять от 5 до 8 граммов. Таким образом унция чая содержит в себе 4-6 полновесных чаепитий, каждое из которых по объёму удовольствия является аналогом бутылки отличного вина.

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Тайпин Хоукуй. «Главарь обезьян из Тайпина». Красивый чрезвычайно. Сочно-зелёный. Аромат водорослей, белковый, умами, хлорофильный, луба зелёной веточки — это когда сдираешь с майской веточки сирени тонкую серую кожицу, а под ней яркий зелёный луб, пахнущий Тайпином. А ещё арбузом. А если настоять плотнее, то черешней и терпкой зеленью — рукколой, кресс-салатом. Одновременно морем и только что скошенной лужайкой.
Минеральный.
Чай подтверждает уровень 2 дана и получает эпитет грейда «Черешня, руккола, арбуз».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.