27 июля, 2019

Мороженое «Чайной высоты» попало в подборку «Афиша Daily» о самых необычных вкусах мороженого в Москве.

Рассказывает шеф «Чайной высоты» Виктор Енин:

В мороженом «Пуэр, печёная репа, сливочная карамель и мандарин» я хотел сделать репу такой, какой мы её знаем из русского фольклора — любимой сладостью сказочных персонажей. Вкус репы умеренно-острый, характерный для корнеплодов минеральный. Варим сливочную карамель, а репу долго печём в конвектомате в бортевом вятском меду. Ну и без пуэра никуда. Получается как в сказке. Один из моих любимых сейчас вкусов в нашем мороженом.

Идея «Яркой сепии» навеяна регатой по Кикладам: ром, эвкалипт, мята, корица, пуэр, морская соль и сепия. Сепия — чернила каракатицы (кстати, важный компонент туши для каллиграфии), дают цвет и приближают к морской волне. А тело мороженому задаёт маракуйя. Мороженое цвета мокрого бетона и сверхъяркое по вкусу.

Пуэр и грибы постоянно тянутся друг к другу в наших чайно-десертных экспериментах. Трюфели, белые, подосиновики, сморчки. «Deep forest chocolate» — мороженое из белых грибов, пуэра и фундука, но со вкусом чистого шоколада. Собрать шоколадный вкус без шоколада — отличная задача. Решается пуэром и грибами.
Попробуйте в ассорти с еще одним грибным вкусом мороженого — «Морчелло маскарпоне тирамису», это вкус тирамису, в котором савоярди заменены на сваренные в сливках весенние грибы сморчки. Бомба.

«Березовый вампир» — это лесной вкус в чайном сорбэ, на берёзовом соке вместо воды. Каждый, кто качает сок из берёз, становится берёзовым вампиром 😉 Берёзы не против. Так же в этом мороженом: чай шэн-пуэр, брусника, аромат можжевеловой древесины.

Желато «Вечнозелёная фея Кумыса» — решение задачи «сделать мороженое из кумыса». Смысловой ряд такой: кумыс — это степь. Степь — это полынь. Полынь — это абсент. Абсент — зелёный напиток. Зелёный напиток — это тархун. А тархун… это разновидность полыни. Так замыкается круг. В составе абсент, полынь, тархун, кумыс.

Что касается сочетаний нашего мороженого, лучше всего их пробовать в ассорти из трёх или пяти шариков. Цвета натуральные, сладость понижена, чистота вкусов в приоритете. Моё любимое ассорти сейчас: «Пуэр, репа, карамель» + «Корейское море, японские берега» + «Пуэр, малина, таволга».

3 июля, 2019

Сочетай чай! «Цветущий в тумане» Те Гуаньинь и ассорти из пяти необыЧАЙных шариков Kungfu Ice Cream:

  • №149 желато «ЖАРИТ ЛЕТО» с жареными персиками, нектаринами и черноплодной рябиной, фламбированными в коньяке;
  • №150 пломбир «PLUM BEER PASSION» со сливой, тёрном, пивом берлинер вайс на маракуйе и самой маракуйей;
  • №148 желато «Вечнозелёная фея Кумыса» с кумысом, абсентом, тархуном и полынью;
  • №151 желато «Deep forest chocolat» с белыми грибами и лесным орехом;
  • №77 желато «Чили-нежность» с клубникой, розой, перцем чили и базиликом.

22 июня, 2019

Тоторо, обитающий на Тверской Высоте, выбрал для утреннего чаепития улун Тегуаньинь «Цветущий в тумане» и вот такое ассорти чайного мороженого Kungfu Ice Cream:

  • №3 пломбир «Голубика и голубой сыр» с кедровыми орешками;
  • №40 пломбир «Пуэр, малина, таволга и лайм»;
  • №59 пломбир «Дикие ягоды: ирга и кизил»;
  • №97 пломбир «Пуэр, печёная репа, сливочная карамель и мандарин»;
  • №101 желато «Облепиха, перец чили, бергамот, опунция и мандарин».

19 июня, 2019

Ассорти из 5 шариков чайного мороженого Kungfu Ice Cream:

  • №27 желато «Любимое мороженое панды»;
  • №37 пломбир «Чёрное на чёрном» с чёрной смородиной и чёрным перцем;
  • №57 пломбир «Тумановка» с малиной и ежевикой на чае с дымком и можжевеловыми веточками;
  • №109 желато «Фейхоа, крапива и зелёный чай»;
  • №139 желато «ЯРКАЯ СЕПИЯ. Ром, морская соль и каракатица».

16 июня, 2019

А у нас новые креманки цветного стекла для ассорти из 5 шариков чайного мороженого Kungfu Ice Cream.

На фото:

  • №91 пломбир «Пуэр, каштаны, земляника» на топлёном молоке;
  • №64 желато «Голубое Средиземное» с ароматной смолой мастичных деревьев острова Хиос, голубой спирулиной и мятой;
  • №84 желато «Заповедное» с еловым соком;
  • №37 пломбир «Чёрное на чёрном» с чёрной смородиной и чёрным перцем;
  • №132 сорбэ «Берёзовый вампир» на берёзовом соке с брусникой, шэн-пуэром и ароматом можжевелового дерева.

2 марта, 2019

К скорой Масленице снова произвели партию сверхпломбира «Блин наизнанку». В нём лавандовые и чайные блины превращаются в начинку – хрустящие ароматные блинные криспы с маслом нуазет, фламбированные в коньяке. А сверхсливочность сверхпломбиру дают отвешенный творог и ванильный сметанно-сырный крем.
Редко делаем, обычно перед Масленицей. А на этот раз оно особо удалось.

24 ноября, 2018

4 октября, 2018

У нас новый сорт мороженого «Deep Forest Chocolate» с белыми грибами, лесным орехом и максимальным пуэром. Вообще без шоколада — а вкус шоколадный, аромат шоколадный и цвет шоколадный! Шоколад в грибном лесу.

26 августа, 2018

Одним новым мороженым не обошлось. Ещё одна давняя задумка реализована — пломбир «PLUM BEER PASSION». В нём слива, тёрн, пиво берлинер вайс на маракуйе, сама маракуйя, кориандр, мята, корица, пуэр.

Новые сорта мороженого оказались так популярны, что признаны обязательными для всех точек активности Чайной высоты и теперь есть в меню на Покровке 27, Тверской 6, в Парке Горького и Лесной Чайной высоте. Уже приготовили вторую партию!

26 августа, 2018

Давно задумали мороженое «Жарит лето» («…там будет то и будет это») — пломбир с жареными персиками и прочими летними радостями.
Но прошлое лето было настолько недожаренным, что не оставило поводов для появления этой новинки в ассортименте Чайной высоты/Kungfu ice cream.
А нынешнее лето претендует на незабываемость. В нём и Чемпионат, и Лесная чайная, и жара-жара-жара. Всё одно к одному.
Вот и удалось нам вчера на излёте любимого сезона года собрать этот пломбир. Было много версий, что именно в него войдёт. В итоге в составе:
ЖАРЕНЫЕ КАРАМЕЛЬНЫЕ ПЕРСИКИ
жасминовый чай
НЕКТАРИНЫ И ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА ФЛАМБЕ (в коньяке)
листья лайма.

Пробуйте уже сегодня в Чайных высотах на Покровке 27 и на Тверской 6.