Чайная высота. Дом чая и мороженого

В этом месяце исполняется 15 лет мороженому «Чайной высоты»: в апреле 2006 года мы сделали первую версию московского чайного мороженого. Вложили все доступные средства в первый наш профессиональный фризер, необходимую утварь и в обучение. И начали. Образ комплиментарного чаю мороженого с благородными чаями в составе захватил наше внимание тогда полностью — и перекрыл скептицизм окружающих. А съедая первую же ложечку, скептики превращались в фанатов. Превращаются и по сей день, ежедневно, вне зависимости от времени года.

В 2018 году наше чайное мороженое обрело собственную торговую марку — KUNG-FU ice cream. Сегодня в арсенале «Чайной высоты» порядка 150 вкусов, в которых задействовано более 500 ингредиентов — чаёв, плодов и ягод, цветов и трав, орехов и специй, благородных напитков, сладостей, шишек, грибов и сыров. Мороженое производится круглый год, неизменно небольшими партиями. Для этого 8 лет назад был создан и сертифицирован спеццех «Чаепродукты».

За прошедшие 15 лет мы многое меняли: улучшали рецептуру, изобретали новые вкусы — в том числе самые смелые и авангардные в Москве. И мы не собираемся останавливаться! Совсем скоро порадуем и удивим вас новыми сортами сорбэ, пломбиров, желато и москвито.

Если блин горячий, шар мороженого на нём тает. Не надо спешить, хватать одной ложкой и горячее, и холодное. Отделяете уголок свёрнутого трёхслойного блина, макаете в подтаявшее мороженое, шар продолжает таять, вы продолжаете делить блин на уголки.
Пломбиры и желато подходят для этого лучше, чем сорбэ.
Не забывайте перемежать всю эту красоту чаем — тёмным улуном, красным, пуэром или любао.

Мы вышли из Коми
Когда во всех печках
Сушили грибы

Для новой партии мороженого «Deep forest chocolate» мы взяли белые грибы из Коми, сушёные в русской печке на остаточном медленном жару. Сверхароматные! И усилили грибной вкус, вдвое повысив концентрацию гриба в каждом шарике мороженого. Помимо грибов здесь сливки, фундук, пуэр и грибной сахар трегалоза, не дающий лишней сладости и оставляющий вкус абсолютно чистым. Получилась, как понимаете, бомба. Похоже на тёмный шоколад малой сладости с фундуком — и вдруг это снова складывается в очевидно грибной вкус. А потом вновь в шоколадный, и так далее. Потому и называется Дип форест чоклат.

Этого мороженого давно не было. Одновременно с ним вернулись в меню Чайной высоты такие важные вкусы, как «Индия, Кашмир» и «Апельсин, шоколад». Индийское кесар бадам кулфи с миндалём и шафраном, изящное апельсиновое желато с апельсиновой крошкой и предельно русское грибное триумфально возвращаются в меню Высоты и складываются в идеальное ассорти, не мешая друг другу. А вы запоминайте номера для заказа этого ассорти вновь обретенных сокровищ: 9, 73, 151.
Очень правильные номера для мороженого этой зимы.

Пока Москва украшает улицы новогодними игрушками, мы украшаем серые будни шариками чайного мороженого под горячим хюгге-соусом:

• «Брус Вииллис» — мороженое из финского йогурта Виили под горячим брусничным соусом с корицей
• «Крым Ласпи Лаванда» — суперпломбир Ласпи и голубично-лавандовый соус Хюгге
• «Брусничная сирень» — мороженое из сирени и черёмухи «Снежное нежное» и соус брусника-корица
• Детское хюгге «Роза-пломбир» для самых маленьких ценителей хюгге

Зимнее мороженое — горячая подача!

Наступила осень, пора адаптироваться к холодам. В поисках антивирусных рецептов «Афиша» обратилась к московским шефам и гастроэнтузиастам, в том числе и к чайному шефу «Чайной высоты» Виктору Енину. Ведь антивирусные напитки — это наша специализация и неизменные хиты продаж в Чайных высотах/Пуэропортах. Многие из этих рецептов мы используем и сами для профилактики и лечения простуды.

Вопрос «Афиши» застал нашего шефа в путешествии посреди океана на острове, к которому как раз в этот момент приближался мощный ураган Лоренцо. Попивая имбирный эль «Лавров» посреди бушующего урагана, Виктор отправил комментарий о своих способах борьбы с простудой. Читайте о них в материале «Афиши», а в Пуэропорте/Чайной высоте вас 365 дней в году ждут антивирусные чайные коктейли «Шишки вверх!», «Грог! Масала! Пуэр!», «Чай+мёд, имбирь и пол-лимона» и имбирный эль «Лавров». Их можно не только пить в наших чайных барах, но и приобрести компоненты для приготовления напитков дома или в офисе.

Есть у нас и антивирусные сорта чайного мороженого. Для полной победы над бациллами и вирусами рекомендуем собрать из них ассорти:
№15 «Антивирусный пломбир: пуэр, имбирь, брусника, мак»
№33 «Роза/масала»
№88 «Бородино». Антивирусное победное мороженое на ржаном солоде и русских травах

СМОТРЕТЬ ФОТО

В Нарьян-Маре мы разработали и приготовили для гастрономического фестиваля «Tundra» два новых заполярных вкуса мороженого, два новых кордиала (в расширение линейки «Имбирного эля Лавров»), а один давно придуманный, но безымянный чайный коктейль обрёл имя — теперь он будет зваться «Дедушка лемминг». Выступили на конференции, погрузились в тундру, получили приглашения в несколько городов страны от новых друзей и знакомых. Оживили обсуждение проекта франшизы Пуэропорта/ЧВ.
Заполярная Миссия выполнена и немного перевыполнена. Самое ценное, что везём — вдохновение, идеи, впечатление, знакомства. За северным сиянием вернёмся.

«Мы поедем, мы помчимся на оленях утром ранним…» Уже завтра едем в тундру собирать дикоросы и комбинировать новые дикие вкусы по приглашению организаторов гастрономического фестиваля «Tundra» в Нарьян-Маре и мерцающем древнейшем северном городе Пустозерске. Из заполярных ягод, мхов и трав (а вдруг и из молока оленя?!) составим новый вкус мороженого #becauseofTundra — добавим цвета заполярья в нашу коллекцию северных пломбиров и сорбэ с архангельской морошкой, черникой, княженикой, хвоей. А также соберём одноименный чайный купаж для зимних чаепитий.

Лето фсё. Но в чае и в мороженом мы сохраняем его круглый год. Например, «Суперпломбир Ласпи» появился как воспоминание о поездке в Крым в бархатный сезон. Ласпи — это живописная бухта, самая южная на крымском побережье, где снимали фильм «Человек-амфибия» (кстати, недавно в московском интервью об этом фильме восторженно вспоминал Тарантино!).
«Суперпломбир Ласпи» вдохновлён элементарным рецептом завтрака для приморского отдыха: берём деревенские/фермерские сметану и творог, заливаем сгущёнкой. На этом чистом сливочном фоне солирует таитянская ваниль.
В августе 2019 мы добавили нашему суперпломбиру цвета. Цвета моря. Такой цвет получается благодаря натуральному пигменту спирулины, ноль искусственных красителей — как и в любых других наших сортах. «Суперпломбиром» это мороженое делает повышенное содержание ценных сливочных компонентов.

Новую версию уже сейчас можно попробовать в «Чайной высоте» в Парке Горького и в киоске ЧВ на ярмарке «Цветочный джем» в Камергерском переулке. В сентябре встречайте обновлённый суперпломбир «Голубая бухта Ласпи» под №124 во всех Чайных высотах!

Дневник чайного охотника:

Сиреневый батат над нами проплывает.
Погрузились мощно в традицию чая любао, взяли в коллекцию и отправили в Гуанчжоу 16 совсем разных версий любао разных годов, разной технологии, мест и стиля (ой, потеснит он пуэры в наших будущих чаепитиях!) и отправились на рассвете дальше на юго-запад. На Юга запах — в жасминовый рай в центральной части Гуанси-Чжуанского автономного округа. Там бескрайние сады жасмина, а горы чая воооттакойвышины смешивают с такими же горами жасминовых цветов вооттакойкрасоты для самой натуральной в мире ароматизации. На днях там пройдёт всекитайский смотр достижений в области жасминизации чая, и мы едем наблюдать за подготовкой и отбирать лучшее из существующего.

Ну а cиреневый батат вскоре возникнет в новом сорте мороженого чайной марки Kungfu Ice Cream, давно задуманного, но лишь сейчас собравшегося воедино (пока только мысленно, но за нами не заржавеет).

Чай Яшисян Даньцун «Сливочный Дональд Дак» и пара шариков мороженого для идеального дня 🍵🍧😋