27 августа, 2019

Дневник чайного охотника:

Сиреневый батат над нами проплывает.
Погрузились мощно в традицию чая любао, взяли в коллекцию и отправили в Гуанчжоу 16 совсем разных версий любао разных годов, разной технологии, мест и стиля (ой, потеснит он пуэры в наших будущих чаепитиях!) и отправились на рассвете дальше на юго-запад. На Юга запах — в жасминовый рай в центральной части Гуанси-Чжуанского автономного округа. Там бескрайние сады жасмина, а горы чая воооттакойвышины смешивают с такими же горами жасминовых цветов вооттакойкрасоты для самой натуральной в мире ароматизации. На днях там пройдёт всекитайский смотр достижений в области жасминизации чая, и мы едем наблюдать за подготовкой и отбирать лучшее из существующего.

Ну а cиреневый батат вскоре возникнет в новом сорте мороженого чайной марки Kungfu Ice Cream, давно задуманного, но лишь сейчас собравшегося воедино (пока только мысленно, но за нами не заржавеет).

20 августа, 2019

Чай Яшисян Даньцун «Сливочный Дональд Дак» и пара шариков мороженого для идеального дня 🍵🍧😋

«Кубинское» с пуэром, ромом и изюмом
«Красное-красное» с красным чаем, малиной и земляникой

 

«Тигр! Тигр!»

13 августа, 2019

Тигр

К нам вернулся ТИГР! 🐯 Точнее — «Тигр! Тигр!», полосатое таёжное мороженое с таёжным дягилевым мёдом, шафраном и чёрным перцем, лимонником и шишками сибирской пихты, облепихой и липовым мёдом. Разработано в 2010 году в поддержку программы WWF по сохранению амурского тигра.

Вместе с ним в ассорти:

  • №10 желато «Мандарин и облепиха»;
  • №84 желато «Заповедное» с еловым соком;
  • №107 пломбир «Оттенки белого: сотерн, марципан и симбирская белая сирень»;
  • №123 пломбир «Правила ирги».

 

27 июля, 2019

Мороженое «Чайной высоты» попало в подборку «Афиша Daily» о самых необычных вкусах мороженого в Москве.

Рассказывает шеф «Чайной высоты» Виктор Енин:

В мороженом «Пуэр, печёная репа, сливочная карамель и мандарин» я хотел сделать репу такой, какой мы её знаем из русского фольклора — любимой сладостью сказочных персонажей. Вкус репы умеренно-острый, характерный для корнеплодов минеральный. Варим сливочную карамель, а репу долго печём в конвектомате в бортевом вятском меду. Ну и без пуэра никуда. Получается как в сказке. Один из моих любимых сейчас вкусов в нашем мороженом.

Идея «Яркой сепии» навеяна регатой по Кикладам: ром, эвкалипт, мята, корица, пуэр, морская соль и сепия. Сепия — чернила каракатицы (кстати, важный компонент туши для каллиграфии), дают цвет и приближают к морской волне. А тело мороженому задаёт маракуйя. Мороженое цвета мокрого бетона и сверхъяркое по вкусу.

Пуэр и грибы постоянно тянутся друг к другу в наших чайно-десертных экспериментах. Трюфели, белые, подосиновики, сморчки. «Deep forest chocolate» — мороженое из белых грибов, пуэра и фундука, но со вкусом чистого шоколада. Собрать шоколадный вкус без шоколада — отличная задача. Решается пуэром и грибами.
Попробуйте в ассорти с еще одним грибным вкусом мороженого — «Морчелло маскарпоне тирамису», это вкус тирамису, в котором савоярди заменены на сваренные в сливках весенние грибы сморчки. Бомба.

«Березовый вампир» — это лесной вкус в чайном сорбэ, на берёзовом соке вместо воды. Каждый, кто качает сок из берёз, становится берёзовым вампиром 😉 Берёзы не против. Так же в этом мороженом: чай шэн-пуэр, брусника, аромат можжевеловой древесины.

Желато «Вечнозелёная фея Кумыса» — решение задачи «сделать мороженое из кумыса». Смысловой ряд такой: кумыс — это степь. Степь — это полынь. Полынь — это абсент. Абсент — зелёный напиток. Зелёный напиток — это тархун. А тархун… это разновидность полыни. Так замыкается круг. В составе абсент, полынь, тархун, кумыс.

Что касается сочетаний нашего мороженого, лучше всего их пробовать в ассорти из трёх или пяти шариков. Цвета натуральные, сладость понижена, чистота вкусов в приоритете. Моё любимое ассорти сейчас: «Пуэр, репа, карамель» + «Корейское море, японские берега» + «Пуэр, малина, таволга».

3 июля, 2019

Сочетай чай! «Цветущий в тумане» Те Гуаньинь и ассорти из пяти необыЧАЙных шариков Kungfu Ice Cream:

  • №149 желато «ЖАРИТ ЛЕТО» с жареными персиками, нектаринами и черноплодной рябиной, фламбированными в коньяке;
  • №150 пломбир «PLUM BEER PASSION» со сливой, тёрном, пивом берлинер вайс на маракуйе и самой маракуйей;
  • №148 желато «Вечнозелёная фея Кумыса» с кумысом, абсентом, тархуном и полынью;
  • №151 желато «Deep forest chocolat» с белыми грибами и лесным орехом;
  • №77 желато «Чили-нежность» с клубникой, розой, перцем чили и базиликом.

22 июня, 2019

Тоторо, обитающий на Тверской Высоте, выбрал для утреннего чаепития улун Тегуаньинь «Цветущий в тумане» и вот такое ассорти чайного мороженого Kungfu Ice Cream:

  • №3 пломбир «Голубика и голубой сыр» с кедровыми орешками;
  • №40 пломбир «Пуэр, малина, таволга и лайм»;
  • №59 пломбир «Дикие ягоды: ирга и кизил»;
  • №97 пломбир «Пуэр, печёная репа, сливочная карамель и мандарин»;
  • №101 желато «Облепиха, перец чили, бергамот, опунция и мандарин».

19 июня, 2019

Ассорти из 5 шариков чайного мороженого Kungfu Ice Cream:

  • №27 желато «Любимое мороженое панды»;
  • №37 пломбир «Чёрное на чёрном» с чёрной смородиной и чёрным перцем;
  • №57 пломбир «Тумановка» с малиной и ежевикой на чае с дымком и можжевеловыми веточками;
  • №109 желато «Фейхоа, крапива и зелёный чай»;
  • №139 желато «ЯРКАЯ СЕПИЯ. Ром, морская соль и каракатица».

16 июня, 2019

А у нас новые креманки цветного стекла для ассорти из 5 шариков чайного мороженого Kungfu Ice Cream.

На фото:

  • №91 пломбир «Пуэр, каштаны, земляника» на топлёном молоке;
  • №64 желато «Голубое Средиземное» с ароматной смолой мастичных деревьев острова Хиос, голубой спирулиной и мятой;
  • №84 желато «Заповедное» с еловым соком;
  • №37 пломбир «Чёрное на чёрном» с чёрной смородиной и чёрным перцем;
  • №132 сорбэ «Берёзовый вампир» на берёзовом соке с брусникой, шэн-пуэром и ароматом можжевелового дерева.

2 марта, 2019

К скорой Масленице снова произвели партию сверхпломбира «Блин наизнанку». В нём лавандовые и чайные блины превращаются в начинку – хрустящие ароматные блинные криспы с маслом нуазет, фламбированные в коньяке. А сверхсливочность сверхпломбиру дают отвешенный творог и ванильный сметанно-сырный крем.
Редко делаем, обычно перед Масленицей. А на этот раз оно особо удалось.

24 ноября, 2018

http://www.buywatcheswiss.com/ копии часов реплики часов копии швейцарских часов