Чайная высота. Дом чая и мороженого

Первый день дегустации чайного мороженого в Павильоне России на Expo 2015 в Милане.
200 ассорти, каждое включало по 4 сорта мороженого, разлетелись за полчаса — ровно столько времени длятся дегустации в Павильоне.
Сегодня вечером продолжим угощать мороженым на крыше российского павильона. В качестве дополнения предложим гостям чайные лимонады, китайский сортовой чай и трюфель-пуэр.

На днях часть команды «Чайной высоты» прибыла в Венецию. Будем делать мороженое по нашим рецептам на новом оборудовании, которое впоследствии намерены привезти в Москву.

А 29 и 30 сентября представим чайное мороженое на EXPO 2015 в павильоне России.

Для дегустации на выставке мы выбрали 8 сортов.
Читать дальше

В дни осеннего равноденствия встречайте:
«Кольца Сатурна» — новые разноцветные марципановые печенья.

Окрашенные натурально — в составе только персиковый марципан и то, что перечислено:

• Зелёный чай с мятой, цедрой лайма и липой
• Чёрный кунжут с белым кунжутом
• Юдзу, цедра апельсина, абрикосовая косточка
• Сиреневый батат, роза, можжевельник
• Белый марципан с ванилью и маком

Одна из новинок этой осени — пломбир «Белоруссия+Бельгия. Зубровка, клюква, белый шоколад. И розовый перец» (‪#‎мороженое128‬).

В составе: чай пуэр, ароматная трава зубровка, алкогольная горькая настойка «Зубровка» (легендарный национальный напиток из Белоруссии), белый бельгийский шоколад, клюква, горошины розового перца.
Шоколад внесён и в тело мороженого, и дополнительно вбит в виде белой шоколадной крошки. Розовый перец вбит в мороженое в виде целых горошин, попадается 1-2 горошины на шар — он идеально сочетается с белым шоколадом и клюквой. Перец не острый.
Основные тона: зубровка — ароматная и горькая трава. Пахнет сенокосом, лугами. Белый шоколад получает здесь недостающую ему горечь. Клюква задает сочную свежую основу и красивый розовый цвет. Горчинка во вкусе сохраняется приятной теплой нотой горького шоколада в послевкусии.
Характер: деликатесное изящное сочетание, игра бельгийской сладости и прозрачной белорусской горькой основы. Фокус в том, что белый шоколад оказывается приятно горьким.

Ассорти чайного мороженого для заглянувшего в Москву Бабьего лета:
🍧 сорбэ «Летний Пафос. Вкус, знакомый с Кипра» со смолой мастихи, бананом и манго, мятой, лимоном и ароматным цитрусом юдзу (‪#‎мороженое120‬);
🍧 суперпломбир «Ласпи» с мадагаскарской ванилью, сгущёнкой, фермерским творогом и сметаной (‪#‎мороженое124‬);
🍧 «Пломбир Поддубный. Трюфель и изысканный пуэр» (‪#‎мороженое117‬).

ТРИ новых ОСЕННИХ вкуса чайного мороженого: терпко-кислый «Терновый джин» (‪#‎мороженое129‬), совершенно отдельно стоящая в нашей палитре мороженого «Зубровка, клюква, белый шоколад и розовый перец» с качественной горчинкой (‪#‎мороженое128‬) и охватывающая все рецепторы радости и спокойствия новая версия ‪#‎мороженого123‬ «Правила ирги [ирга Первопрестольной]», в котором ирга, рябина, марципан и чёрная слива окружены ароматами пяти душистых и спокойных трав.

Все три новых вкуса в равной степени освежают взгляд на осень и согревают то, что бьётся в груди левее солнечного сплетения. Уютная пора. Надо только выбрать правильное место в стенах чайной и взять правильное ассорти мороженого к чаю.

В мечтах о дальних странствиях и тепле собрали ассорти из сладких экзотических сортов:
🍧 ‪#‎кубинское‬ (25) — выдержанный пуэр, мята, 7-летний ром Havana Club
🍧 ‪#‎индиякашмир‬ (73) кесар бадам кулфи — шафран и миндаль. Популярный в Индии сорт домашнего мороженого в нашей версии.
🍧 ‪#‎бордокаштан‬ и дахунпао (71)
Всем тепла! ✌

Мы сделали это. Это мороженое. Мороженое номер 127. Мороженое «Раки в том яме». В нём 33 компонента, в числе которых главные — донские раки (их самые вкусные части — шейки и сливочный раковый крем), кокосовые сливки, лемонграсс, корень галангала, листья магруда — кафрского лайма, сам лайм и его цедра, чили, имбирь, тмин, базилик и кориандр. Ну и чай, конечно.

Актинидия — это дикий киви. Точнее, киви — это окультуренная разновидность актинидии.
Вкус — киви и переспелого белого кишмиша.

Заготовили. Теперь мороженого наделаем!

У мороженого «Ревнивая дыня с цветами кактуса» теперь тоже будет варенье-дублёр. И оно будет с кубиками из арбузных корочек.