Пара прекрасных сортов чайного мороженого:
дальневосточно-крымская «Вечная жимолость» и северная «Костяника смолистая с берёзовым соком».
Пара блинов, пара шаров.
В данном случае два новых сорта мороженого с турецкими мотивами в основе: «Салеп дондурма. Тягучее мороженое из корня горной орхидеи и мастихи» и «Баклава дондурма» с фисташковой баклавой внутри.
Это турецкое традиционное мороженое — тягучее, почти «жевательное». Называется оно ДОНДУРМА. В традиции эта эластичность обеспечивалась важным и ценным ингредиентом под названием САЛЕП. Это измельчённый корень горной орхидеи, довольно дефицитный продукт, поэтому сейчас под названием и в роли салепа используются различные недефицитные суррогаты. Одна из целей нашей нынешней поездки в Стамбул — поиск настоящего салепа. Сегодня, переправившись на азиатскую сторону города, на одном из местных рынков мы нашли то, что искали — салеп из корня орхидеи (и многое другое, например, белый мак). Теперь у нас будет настоящая орхидеевая дондурма. Чайная дондурма де Моску. Ура! Ура!! Ура!!!
Новое в десертной карте Чайной высоты — классический крем-брюле и его чайные версии. Заметьте: это не мороженое «крем-брюле», а нежный десерт с обжигаемой прямо на месте хрустящей карамельной корочкой.
А ещё появилось ассорти из разноцветных чайных безе — с пуэром, зелёным чаем маття, бамбуком, розой.
В составе чайного мороженого «Оттенки белого»:
Сотерн (пол-промилле на 20 шариков),
марципан,
белая сирень.
Дикая дичь.
Мороженое из лосиного молока снова в игре.
В обновленном, практически без сладости, вкусе.
Когда в шарике мороженого встречаются листья растущего в джунглях дерева пуэра и молоко живущего в лесу большого дикого животного, сладкий вкус — лишний.
Только лес, только лось, только хардкор.
2 новых сорта чайного мороженого. «Рябины спектр: осенние дикие ягоды» и «Саперави Айс. Грузия-сорбэ».
В «спектре рябины»: калина, боярышник, кизил, лепестки розы, сама рябина в двух видах — печёная и замороженная для пущей сладости.
В грузинском дополнением к Саперави оказались тархун, кизил и айва.
Готовимся к выставке ПИР, в которой участвуем семинарами, дегустациями лучшего чая и мороженого и чайным автобусом.
Трёхпланетное ассорти чайного мороженого для лектора «Наука.Вкусно» составлено в нестрогом соответствии с цветом атмосфер Венеры, Марса и Земли:
голубая Земля — «Голубика и голубой сыр»,
желтовато-зелёная Венера — «Настоящее липовое»,
красноватый Марс — «Дикие ягоды» с кизилом и иргой.
Розовый — это новый, только что появившийся сорт чайного мороженого «Кизил/банан текила ананас», с тяньшаньским мёдом на гуаньдунском улуне.
