Чайная высота. Дом чая и мороженого

Есть у нас мороженое «Каштановый мёд» с пуэром, калёными грецкими орешками и каштановым мёдом от проверенного временем пчеловода Абакумова. Но время идёт, пчеловоды меняются, и в новом сезоне каштановый мёд в нашем мороженом будет с РОДИНЫ РОССИЙСКОГО ЧАЯ, из горного селения Бабук-Аул возле Солох-Аула, от пчеловода Белокурого. Вкусный у него мёд, правильный.
Мёд этот будет доступен и в качестве самостоятельного десерта — в нашем новом меню «Правильный мёд правильных пчёл» среди 12 отборнейших сортов из разных, по большей части удалённых, уголков страны. Чистый каштановый — он с горчинкой, очень деликатный.

Будьте с нами на Чайной Высоте!

Закончилось лето. На смену летней версии "Антивирусного
мороженого" (Пуэр, имбирь, чёрная смородина, кондитерский мак) пришла
версия регулярная, брусничная (Пуэр, имбирь и мак остаются прежними).
Очень кстати подоспела брусника из села Лядины в Архангельской
области. В этом чудесном месте мы побывали летом и были удивлены тем,
как хорошо сохранился здесь среди озёр и лесов старинный жизненный
уклад.
Сам по себе антивирусный.

Мобильное мороженое — это мороженое, которое может приехать к Вам (домой, на дачу, на работу; на концерт, семинар или лекцию), живо вписаться в Ваше событие и не растаять (ни в креманке, ни в воспоминаниях).

Найдены и вчера впервые заполнены мини-баночки, делающие наше чайное мороженое именно таким.

У баночки замечательный размер: в неё входят (и выходят) 2 шарика.

Первое заполнение произошло особым выпуском мятно-дынного сорбэ. Дыня из Туркмении, сладкая мята из горного Крыма, зелёный пуэр с горы Дунбаньшань, мёд с высокогорья киргизской части Тянь-Шаня. Высотное, короче, мороженое. Его мятность повышена втрое по спецзаказу одной дружественной компании, занимающейся малотиражной европейской косметикой.

Скоро некоторые сорта и в чайной будут доступны в подобном виде.

Итак, мороженое теперь способно достаточно легко перемещаться по Москве и её окрестностям. Приглашайте — и оно приедет к Вам в гости.

Или звоните на чайФон и приходите в гости к нам на Чайную Высоту.

Наслаждаемся настоящим!

В меню "Чайной высоты" вернулась свежайшая домашняя выпечка из
Бахчисарая — слоёный Шакер-кыйык ("Сладкий треугольник") и рассыпчатое
Хурабье. Ещё несколько дней — и спелые крымские фрукты окажутся в
мороженом.
Звоните на чайФоны — зарезервировать столик — и приходите в чайную
гостиную и чайный бар Высоты.
ЧайФоны: +7495-22-55-996, +7926-165-0008.
Наслаждаемся настоящим!

Ну вот, мы в сердце Крымского Ханства, в Ханском дворце.
В Бахчисарае — сад (бахчи), в саду — дворец (сарай), во дворце снова
сад.
Городу 500 лет и большую часть этого времени он был ханской
резиденцией. А где хан — там и сладчайшие фрукты, и вкуснейшие сладости.
В ханские времена вокруг дворца был рассажен привезенный из Турции
особый вид тутовника (шелковицы) — дут, крупные сочные ягоды которого
предназначались для ханского стола.
Часть деревьев растёт и сейчас. Для нашего мороженого заготовлена
часть урожая.

И свежие бахчисарайские сладости снова появятся в ближайшее время в
меню Чайной Высоты. Хурабье и Шакер-Кыйык много где готовят в Крыму.
Но нигде они не получаются такими, как здесь.

Крым. Тут можно банально толпиться на людных пляжах, а можно (надо только знать места) перемещаться из одной сказочной ситуации в другую. По ходу дела не упуская возможности отведать правильных фруктово-ягодных достижений народно-природного хозяйства полуострова.
Опять же, места знать надо.
Например, персики везде в Крыму хороши. Есть десятка два основных сортов разной формы, размера, цвета. Если вы находитесь в части побережья от Фороса до Качи, в зоне, доступной для продавцов из Бахчисарая, смотреть стоит не на размер и "спелый" цвет кожицы. Рядом с лилово-розовыми гигантами самый вкусный персик вообще не впечатляет. Он некрупный, зеленовато-жёлтый, немножко мятый. Но если вам знаком его вкус, аромат и сочность, ни на какой другой персик в его присутствии вы уже не взгляните — это лучший персик в мире. И таким он бывает только в садах Бахчисарая.

Именно такие персики участвуют во вкусе "Пятицветного сорбэ" и сливочного мороженого "Дворец в саду".
В том же "Пятицветном" Бахчисарай представлен кизилом, а в "Лавандовом пломбире с цветущими крымскими травами" — лавандой и травами, в "Ханской шелковице" — особой шелковицей, растущей вокруг бахчисарайского ханского дворца со времён Крымского Ханства.
А вот лепестки розы и ягоды можжевельника в "Крымском розовом" — из Гурзуфа.
Белый "хлебный" инжир вызревает только на самом юге полуострова, в окрестностях Фороса. Используется для мороженого "Инжир, имбирь, маракуйя" и "Херес и Форос".
Херес здесь, кстати, совсем не крымский. Называется "Pedro Ximenez" и от всех прочих испанских хересов отличается густой сладостью, тёмным цветом и яркой инжировой вкусовой нотой.
В новом сезоне "Крымская линия" пополнится новым вкусом — местной ежевикой. А может сложиться, что и виноградом.

Изыскания продолжаются!
Наслаждаемся настоящим!

Отправлено с чайФона +7(926) 165-0008

В чайной и баре появился первый экземпляр нового МЕНЮ ЧАЙНОГО
МОРОЖЕНОГО. Оно интересно не только формой, цветом и необычной фактурой.
Главная новизна нового меню в том, что чайное мороженое в нём
разделено на 7 ВКУСОВЫХ ЛИНИЙ.
Сорта одной линии связаны друг с другом либо характерной особенностью
вкуса (линия "Тёплый вкус", "Чистая чайная линия"), либо регионом
происхождения основных нечайных ингредиентов ("Крымская линия",
"Субтропический экспресс"), либо какой-нибудь исключительной чертой
(например, в "Цветочной линии" все сорта содержат в себе цветы, а
мороженое линии "Деревня и лес" основано на деревенских и диких лесных
продуктах из разных районов страны).
Приходите, пробуйте. Дыма у нас нет, а мороженое есть.
Make Tea Not Smog!

Давно задуманное осуществлено: на Высоте появилось чайное сливочное мороженое с голубым сыром Горгонзола и бергамотом, с зелёным чаем, грушей и морошкой (понятное дело, это всё в одном сорте собрано).

Горгонзола и груша — классическое сочетание:

Бергамот — по форме грушевидный цитрус. Его аромат ни с чем не спутаешь!

Причём, я лишь недавно узнал, что он насквозь итальянский по происхождению.

А морошка в эту компанию попала потому, что есть у меня теория о сходстве её сладкой пряности с грушей.
И вообще я морошку очень люблю и всеми силами готов знакомить с нею друзей клуба. Не зря ж Пушкин её так уважал!

Итак, «Бергамо Горгонзола», настоящие итальянские каникулы.

Звоним по чайФонам (8903-010-8030, 8926-165-0008, 8495-22-55-996) и Наслаждаемся настоящим на Чайной Высоте!

В мороженом Чайной Высоты можно выделить 7 вкусовых линий.
Самая многочисленная носит кодовое название «Деревня и лес»: тут всяческие садовые деревенские и дикие лесные ягоды, луговые травы да цветы, орехи и шишки, сыры, топлёное молоко и прочая отчуждённая от города дичь.

И вновь эта линия пополнилась несколькими сортами. Один из них — совсем новый, «Жёлтый лотос». Лотос от деревни далёк, но в этом мороженом не он играет главную роль, а жёлтая МОРОШКА и жёлтая же ГРУША. От лотоса — завершающая картину общей мягкой пряности лёгкая горчинка и лёгкий «восточный» аромат.

Ещё 3 сорта имеют наипрямейшее отношение к деревне и лесу. Они приготовлены на основе КОЗЬЕГО МОЛОКА и КОЗЬЕГО СЫРА.
Они у нас нечасто случаются. Это:
«Козье #1» с лавандой/брусникой/смородиной;
«Козье #2» с ягодами можжевельника, тархуном и лавром
и «Козье #3» с бакинской мятой.
Read the rest of this entry »

А во вторник появится мороженое с МОРОШКОЙ, ГРУШЕЙ и ЛОТОСАМИ. Вот.