Чайная высота. Дом чая и мороженого

Запах и цвет кожи любимого чая: все оттенки оливок и фисташек (ноль фотошопа, кстати), одуряющая умами сладкая зелень, орехи арахис, крем, миниатюрные зубчики каймы. В настое: крапива, фисташки, бульон из небесной панды.

Чаю присвоен 2-й дан качества и эпитет «Зелёная фисташка».

Как вовремя к погоде подоспел «Апельсиновый медведь». Прибывший вчера.
Подобных больших золотых игл становится с каждым годом больше и у нас, и вокруг. Но только из одного хозяйства мы получаем «медведей» — так в коллекции Чайной высоты называются густо опушённые, практически меховые почки размером 50-75 мм, по цвету напоминающие зачищенную медь или яркое рыжее золото. У каждого из «медведей» свой запоминающийся вкусовой тег, профиль.

Началось всё с «Медведя-мандарина» три года назад, тот был выдержанным 3 года (и выдержка продлилась хранением уже у нас, но запас его теперь практически исчерпан, остался доступен только для чаепитий, на вес не продаётся). Он был с мандариново-рыжим настоем, мандариново-абрикосовым ароматом и вкусом.
В прошлом году раздобыли ему на замену «Арахисового медведя», и это было неплохо, но несколько менее ярко.
И вот новый зверь — годовалой выдержки «Апельсиновый медведь» цвета сгущённой фанты, со вкусом карамелизованной груши, вяленого яблока и апельсинового ликера, с терпкостью цедры и тёмной карамели.

Последним рейсом года прибыли свежезапечённые чаи уишаньских утёсов — 6 крутанских улунов и один наш фирменный копчёно-печёный Сяочжун. А с ними ещё и новейшие девайсы заваривания.

Новый чай — это всегда надежда, ожидание, предвкушение, вслушивание в тёплый или свежий или сладкий или пряный аромат сухого листа и попытка угадать, как он отзовётся на зов кипятка, а потом впитывание первого глотка, второго глотка, распознавание и описание волны впечатлений вкуса, текстуры и носа, и уже дальше просто радость и кайф — «вот мы и пьём свежак!»

И в отличие от некоторых новых годов, новый чай нас почему-то никогда не обманывает. Он бывает неожиданным, но скорее уж тогда неожиданно крутым и ярким. Он всегда оправдывает надежды и порой превосходит ожидания. Наверное, потому, что, в отличие от чая, новые года мы не выбираем из множества вариантов в ассортименте, а живём в том, в чём нам дали жить. Так лучший чай верных давних партнёров-поставщиков примиряет даже с таким диким временем, как нынешнее.

Пэй Пуань и Чжан Мин — наши ооочень давние уишаньские партнёры, работаем с их чаем с 2006-го, и в России их чай никто, кроме Высоты, не представляет. Так получилось. Мы несколько раз бывали у них в Уишане, видели и знаем их подход ко всем стадиям выращивания (на собственных отдельных разных маленьких участках), сбора и изготовления, запекания и выдержки чая.

А копчёно-печёный они особым образом доготавливают именно под наш заказ: собирают и коптят его их родственники выше в горах заповедника Тунму, а Пэй Пуань запекает его в уишаньском улунском стиле на углях из древесины дерева личи, и копчёность сяочжуна смягчается, дополняется кондитерскими тонами орехового печенья.

Их чай — сказка. Читайте её себе и друг другу на ночь и по утрам.

Чаи уже доступны в Чайных высотах на Тверской и Покровке для заваривания и приобретения. И в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Лучшего чая в лучшем году!

Контраст зелёного и белого/серого.
То, что нужно человеку накануне самых тёмных суток.
Это Аньцзи Байча, пришедший в декабре в пополнении коллекции Чайной высоты.
Лаймо-лимонный нос. Лаймово-весенний глаз. Мягчайший чуть сливочный свежий вкус.

Уже в чайных и Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» в числе семи новинок, о которых расскажем по порядку.

Малая Красная Волна — 2. У нас новый чай с очень красивым чёрным листом и ароматом ирисок.

У Цзюнь Мэй — «Бровь вороного скакуна», сяочжун практически без золотого ворса, но в очевидном вкусовом профиле всеми (и нами) любимого Цзинь Цзюнь Мэй. Пополнение ударного звена боевой кавалерии Красной Чайной Армии.

Помимо ирисок в аромате: солёная карамель, айва, груша-дичка, спелый персик. Очень хорош!

Чаю присвоена 9-я ступень цены/качества и эпитет грейда «Ириски и персики».

Этот Дундин — классического метода изготовления, с удлинённой и замедленной стадией ферментации, но лёгкого запекания. Собран в апреле 2020.

Сухой лист: живой зелёный цвет с оливковым и латунным отливом. Аромат кремовый — профитролей или эклеров.

Настой: цвет золотистый светящийся рыжий. Вкус очень чистый, даже при длительном настаивании приятная умеренная терпкость. Вкус фруктовый. Аромат чистый, сладкий, манго, папайя. Очень красивый лист.

Чаю присвоен эпитет грейда «Жёлтая папайя» и 6-й дан качества.

Нас захлестнула Малая Красная Волна. Первым из красных представляем «Дар Таньяна, золотой», урожая 2020. Есть на что посмотреть. Но главное — этот ЧАЙНЫЙ-чайный-chayniy вкус. Мягкая терпкость, чистый медно-красный цвет настоя, сладость в глоткé. Эталонный, архетипический образ чайного вкуса. (…и традиций пример). Этот сорт — Таньян Гунфу — был важным пунктом русской чайной торговли XIX в. и лёг в основание русского представления о том, каким должен быть идеальный чай. В течение всего ХХ века этот чай не был здесь доступен, но в культуре и в сформированном полторы сотни лет назад вкусе место для этого чая удивительным образом сохранилось. И когда в 2006 мы его впервые обнаружили и привезли, произошло мгновенное узнавание. Любовь с первого глотка. Да и взгляда на чай. С тех пор Таньян Гунфу обязателен в коллекции Чайной высоты. А пару лет назад мы перестали называть его формально корректным «Мастерский красный чай из Таньяна» и переименовали в «Дар Таньяна».

Круто было во время поездки в Таньян услышать от первых встреченных на дороге крестьян «А вы откуда? А, русские! Русские сто лет назад круто этим чаем торговали!» — то, о чём мы знали по историческим свидетельствам, оказалось не забыто и на местности, в волости Таньян уезда Фуань в северной части провинции Фуцзянь. Не забыто, потому что незабываемо?

Наш ответ фиговой погоде — Печёный Баочжун.
Вообще, Баочжун — самый зелёный, наименее ферментированный из всех улунов. И дорогие наши тайваньские партнёры умеют запечь его так нежно, что он становится по вкусу и аромату РАВЕН ИДЕАЛЬНОМУ ДАХУНПАО, а лист остаётся зелёным, что видно в финале заваривания.

Пахнет ореховым или овсяным печеньем, калёными орешками, кунжутом. Вкус — взял в себя всё лучшее от утёсных и Дундина, печёный кондитерский, сладкий с ровной терпкостью.
Чудно согревает под шум дождя. Без дождя ничуть не хуже.
Этот чай был у нас в начале года, быстро закончился, а сейчас заказан и прибыл в чуть большем, но всё равно смешном количестве.

Чем хорош «Не молочный, но кремовый» улун Алишань Цзинь Сюань?

• Тем, что его аромат с лёгкими кремовыми тонами настоящий подлинный, а не добавленный порошком или эссенцией ароматизатора. Ну а «молочный улун» способен лишь неумело подражать всей этой красоте и чистоте
• Свежим вкусом, сочным, чуть терпким, с приятной витаминной кислотностью (вспомнить витаминки «Ревит»!), со сладким послевкусием
• Красотой листа, живого изумрудного цвета с уклоном во всегда радующий глаз цвет лайма
• Лёгкостью заваривания — этот чайник мы заварили за 1,5 минуты, а вы заварите за 5, что тоже хорошо. И его практически невозможно испортить неумелым завариванием
• Мягкой бодростью без избытка, без страха, без упрёка. Такого чая можно легко выпить чайник в одно лицо и повторить ещё раз через несколько часов, ни разу за день об этом не пожалев
• Тем что он АПРЕЛЬСКИЙ! Мы в мае сидели на карантине, а эти листья появились на кустах сорта Цзинь Сюань на горе Алишань, после чего были собраны и изготовлены нашими драгоценными партнёрами
• Доступностью: на чайник нужна порция стоимостью всего 160₽, удовольствия же в таком чаепитии на всю тыщщщщу

С сегодняшнего дня в наших чайных на Тверской 6 и Покровке 27, спешите видеть, пить, знать, купить и заварить!

Близкий к идеалу Хуншуй Дундин собран в ноябре 2019, прибыл в Москву в августе 2020. Чаю присвоен третий дан в коллекции Чайной высоты, эпитет грейда «Наньтоу ночиола». Такого профиля вкуса и аромата достигают техникой замедленного запекания «хуншуй».

Аромат сухого листа: сладкий ореховый, цветочный гиацинтовый, шоколад, парфюмерный сладкий тёплый; удовые и древесные тона; тёплый серый хлеб, очень аккуратно ржаная корочка.
Цвет тёплый темно-оливковый, мягкий глянец; бурые, оливковые, золотистые тона, потемневшая латунь; лист компактный, тяжёлый, звонкий в чахэ, очень аккуратно срезанный черешок.

Настой: аромат высокий цветочный чистый; ореховый (пьемонтский фундук средней прожарки), спелые фрукты (ароматная груша с розовым бочком, дозревшая айва, оранжевый абрикос, персик), в какой-то момент даже сотерн.
Цвет настоя светлый золотисто-розовый.
Выдающийся образец!