Чайная высота. Дом чая и мороженого

Фэнхуан Лаоцун Басянь 1-го дана, грейд «Бронзовая слива». Весна 2020.

Характеристики сухого листа

Аромат: смородиновый лист, манго, сладкий сухой глубокий, пряный, дымок, слива, магнолия, абрикосовая косточка, сушёные ягоды. Скрутка аккуратная, мелкий однородный лист, ленточка извилистая, цвета: коричневый, шоколадный, матовый блеск, какао боб, цвет живой.

Настой

Цвет: розово-бронзовый отлив. Аромат: древесный, благовония, смородиновый лист, чернослив, хурма. Вкус: ментол, холодок, хурма, кожа угря (угорь в суши), пряный. Терпкость: хорошо выражена, горечь есть. Сладость: в глотке. Кислотность заметна. Соль: мало. Острый есть.
Сдержанный, мягко запрягающий ровный Даньцун. Пьётся хорошо!

Фэнхуан Хуанчжисян 8-й ступени, грейда «Майский мёд и фрезия». Название Фэнхуан Хуанчжисян полнее звучит как Хуанчжисян Фэнхуан Даньцун, а переводится «Отдельные кусты с горы Феникса, аромат гардении».

Сухой лист: крупный лист разноцветного окраса, широкие ленты лёгкой скрутки, много сочного лаймового, медно-рыжего и тёмно-зелёного в цвете.
Аромат яркий цветочный, гиацинт, фрезия, нарцисс, латекс, резина, покрышки, нектарин. Похож ароматом на Алишань и Баочжун.

Настой: майский мёд, свежий сливочный, полевые цветы, цветущий сад после дождя, резина, фрезия. Апельсин на ветке, ваниль. Аромат напомнил такие сорта, как Хуанцзиньгуй, Баочжун. Аромат ощутимый, берёт высокие регистры, но короткий, поверхностный, проявляется ярко и уходит. Потому присвоена 8-я ступень, а не 1-й дан.

Вкус: апельсин, из чаёв близок к Баочжуну и Сыцзичуню; терпкость лёгкая, горечи и солёного мало, кислотность ок. Относительно плоский, неглубокий.
Настой зелёно-жёлтый, светло-янтарный, лист развёрнутый светлый с рыжей каймой и подпалинами ферментации.

Симпатичный чай, красивый и ароматный, надо брать и пить — в хранении развития характеристик не будет, а сейчас он очень хорош, и цена адекватная кондиции. Весна 2020.

Лаоцун Шуйсянь «Нарцисс У И. Вековые кусты». Эпитет грейда «Бронзовая рожь». 8-я ступень качества.

Сухой аромат: ржаной, сухарный, сочный. Лист крупный, матовый, шоколадно-бурый, красивый, волнистый. Настой цвета тёмной латуни, бронзы, медовый. Аромат сочный ягодный, ореховый (грецкий орех, пекан), лилия, хлебный ржаной, вяленая хурма, сушёная малина.

Тегуаньинь лунцзюаньский, осень 2019, ступень качества 2-й дан. Плотная компактная скрутка.

Аромат сухого листа тёплый, яблочный, огуречный, нарцисс, дюшес. Настой: аромат сочный, трава, зелень, вяленое яблоко, в пустой чашке аромат цветущей яблони. Глоток сочный, сладкий, свежая кислотность и тёплая терпкость, вкус «спелый», густой маслянистый наполненный ароматом. Вспоминаются: персик в сиропе, молодая крапива, спелое зеленое яблоко, чуть терпкий персик. Назначаем эпитет грейда «Персик яблоня крапива».

Отлично пьётся как из фарфора, так и из винного стекла. Прекрасно смотрится в бургундском бокале, например. Если небольшую порцию покрутить в бокале, терпкость немного скругляется, а аромат проявляется одновременно с глотком и ярче обычного. Сорт замечательно раскрывается и в гунфу-чаепитии, и в простых нецеремониальных способах (чайпод, карточка заваривания, магнетрон).

Байхао Иньчжэнь «Иглы белого серебра» урожая весны 2020 получил эпитет грейда «Банан миндаль» и подтвердил ступень качества 2-й дан.
Сладкий хлебный и абрикосовый аромат у сухого чая. Очень аккуратные полные почки в форме бананов. Цвет живой. Вкус: тёплое миндальное молоко. Приятная мягкая сладкая терпкость, тёплый вкус, мягкая сочная кислотность. Халва. Чуть зеленоватый банан.

Пуэр, поступивший в начале апреля.
Некрупный.
Достаточно много рыжих почек, фрагментов черешка. Основной цвет — тёмная кожа, кора.
Аромат сухого листа древесный, немного сухофруктов, минеральный (глина и песок).
Настой: коричнево-золотой. Аромат кураги, урюка, тёмного изюма, чернослива. Выдержанного дерева, антикварного книжного шкафа, свежескошенной лужайки, мокрой майской листвы во дворе, петрикора, коры дерева после дождя.
Буланшань, 98 год.
Получил название «Родом из 90-х. Урюк Буланшаня 98». Присвоена 7-я ступень качества.

Шуйцзиньгуй «Золотая водная черепаха», эпитет грейда «Персиковая черепаха», уровень качества 2-й дан.
Красивый бронзово-пурпурный отлив листа, цвет перепонок грецкого ореха. Выглядит как качественно выделанная кожа, красиво состаренная немного вытертая замша.
Настой: пахнет персиком, сливой, курагой, орехом, печёный, сочный, свежий аромат. Фруктовый, немного ореховый.
Вкус мягко-терпкий, ореховый, сочный, хорошая кислотность, долгое сочное послевкусие. Вспомнился вкус цветов сирени (май — хорошее время для сверки впечатлений, ловите момент). Общее впечатление — «ИДЕАЛ ДАХУНПАО».

Аромат мощный, выразительный, а потому прекрасно раскрывается и в большой фарфоровой чашке, и в сянбэй, и в стеклянном винном бокале. Тот случай, когда высокий сорт чая можно смело пробовать даже без идеального набора посуды и навыков — сила грейда вытянет. Ну и конечно рекомендуем воду «Сладкая роса. Чайная вода». Воду эту доставляем до дверей по всей Москве, за время карантина многие перешли на неё и имели возможность оценить качественный скачок своих чаепитий с появлением этой воды. 

Один из четырёх великих утёсных улунов, Те Лохань «Железный архат», урожай осени 2019, поступил в коллекцию уже дозревший и раскрывшийся, готовый к завариванию. Присвоен эпитет грейда «Тёмная карамель» и ступень качества 1-й дан.
Цвет листа бронзово-коричневый, матовый, с мягким пурпурно-бронзовым «свечением».
Аромат сухого листа: сладко-терпкий, карамельный, лакричный, шоколадный, тёмных сушеных ягод, печёный, ореховый.
Настой: рыжевато-латунный, густой, цвет компота из сухофруктов.
Вкус кремовый, сливочный, ореховый, терпкий, минеральный. Кислотность хорошая. Среди выявленных тонов шиповник, жареный орех, ваниль, дуб. Хорошая плотная терпкость, вяжущий вкус сменяется сладостью и ментоловым холодком. Винное стекло может пойти на пользу в питье этого чая: терпкость в бургундском бокале смягчается (достаточно налить в бокал порцию ~100 мл и немного покрутить), фруктовые тона в стекле ощущаются отчётливее, чем в фарфоре.

Дегустируем копчёно-печёный Сяочжун, поступивший в коллекцию в этом мае. Чай собран в 2019-м в заповеднике Тунму в деревне Гуадун на высоте 1200 м и изготовлен традиционным способом, а осенью запечён в Уишане на остаточном огне осеннего танбэя. И к весне 2020 уже проявился во всей красе — дымок смягчился, «огонь» успокоился.

Итак, Чжэньшань Сяочжун Чхуантун Гун И, эпитет грейда «Дым традиции, запекание в утёсах».
Сухой лист: цвета тёмного шоколада, с бронзовым и лиловым отливом. Аромат чернослива, вяленой груши, копчёной груши, груши-дички, синей хурмы, печёный больше чем копчёный.
Настой: смолистый, едва дымный, смолистое дерево на солнце (сосна, вишнёвая кора со смолой на ней), копчёная груша, компот из груши-дички, вяленая хурма, чернослив.

Винный бокал лучше передаёт дымок и смолистые тона, дно фарфоровой чашки раскрывает аромат в полном спектре.
Заварить этот чай легко, ошибиться в заваривании сложно. Можно приготовить и в глине, и в фарфоровом чайнике, в сиборидаси, в стекле — везде раскроется, всегда заварится. На чаепитие вдвоём стоит взять от 5 до 9 граммов. В идеале использовать чайную воду «Сладкая роса», просто доведя её до кипения.
Чай долгий — может быть заварен в рамках одного чаепития от 4 до 12 раз в зависимости от выбранных пропорций посуды и техники заваривания.

Дяньхун «Рыжие локоны».
Сухой лист: ароматы табака, какао, рижского хлеба.
Настой: какао, горячий шоколад, молочный шоколад, приятная сочная кислотность, апельсин и цедра апельсина, хурма-королёк, красное яблоко.
Бесконечно долгий: 7 граммов дали более 1,5 литров насыщенного настоя.
Такой чай в холодные дни здорово пьётся с молоком.
Кстати, добавление молока делает чай не только более согревающе уютным, но и менее бодрящим, более совместимым со сном. Т. е. отлично подходит и для старта дня, завтрака, и для вечернего чаепития. Чудесной красоты и бархатной мягкости чай.
Чаю присвоена 8-я ступень качества и эпитет грейда «Какао-апельсин».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.