Чайная высота. Дом чая и мороженого

Ещё один Лунцзин. Выше сортом. Шифэньский — из значимого субрегиона выращивания Лунцзина, местности под названием Шифэнь, Львиный пик. Собран в начале сезона Цинмин.
Ровная уборка листа. Аккуратные почки и миниатюрные листочки.
Сладкий ореховый, классический чуть маслянистый вкус. Аромат — пекана, грецкого ореха, бразильского ореха, немного пряной зелени. Цвет настоя чуть розоватый.
Чай высокого сортового качества, ему назначен уровень 1 дана и эпитет грэйда «Цинминский ореховый».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Дегустируем всегда по восходящей: от базовых сортов к высшим. Вот и сейчас. Первым из «Колодцев дракона» пошёл в тестовое заваривание базовый Сиху Лунцзин. Однородность уборки листа средняя, но это сортовая уборка, адекватная его уровню, от старших прибывших образцов (а они из Шифэнь) будем ждать более строгого соответствия сортовому идеалу.
В этом же Лунцзине выявлена отличная ореховая сладость, питкость, сочность, основные тона — кунжут и арахис. Классное начало! 

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Цуйфэн Гаошань «Изумрудный пик», грейд «Зелёный миндаль и персик», ноябрь 2019

Чай с кустов, почти круглый год тонущих в прохладном тумане, – когда с этих высот уходит туман, приходят облака. В прохладе ноября на высокогорье (1500 м) лист растёт медленно, аромат успевает сформироваться в деталях, а хлорофилла меньше обычного, и это обеспечивает позднему урожаю меньшую терпкость, отсутствие горечи.

СМОТРЕТЬ ФОТО

Шоу И Хуншуй Лишань, грейд «Ореховое печенье», осень 2019
⠀
Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же, вслед за нашими тайваньскими учителями, используем его для чаёв длительного мастерского запекания, результатом которого становится лишь лёгкий золотисто-красный оттенок цвета настоя и хорошо прогретый, но свежий карамельно-ореховый вкус. Этот стиль характерен для Дундинов, а здесь применён к чаю с горы Лишань.

Любао переводится как «Шестая крепость», «шестое городище», и раньше были посёлки со всеми номерами, начиная с первого. Когда другие названия упразднились или изменились, весь район стал называться Любао, и это имя закрепилось за чаем из этих мест. Выдержанные чаи делают здесь, пожалуй, даже с более ранних времен, чем пуэр в соседней Юньнани. А созревание в ходе выдержки происходит быстрее и дает узнаваемый и заметно отличающийся от пуэров вкусовой профиль, хотя технологии этих соседей очень близки друг другу. Время пить любао — утром и вечером, летом и зимой.

Итак, поступила к нам «Новогодняя тайваньская дюжина 2020». Хотя и прибыло всего 11 чаёв. Скоро доедет ещё один важный сорт, а то и не один, и тогда дюжина окажется расширенной. Все чаи собраны и изготовлены осенью 2019, и мы по традиции открываем коллекцию нового года чаями осенне-зимнего Тайваня.

Среди них:

• печёный Вэншань Баочжун с ароматом кунжута и жареных семечек,
• тёплый сливочно-кремовый Чжаншуху Алишань,
• запечённый Хун Шуй Лишань с нотами орехового печенья во вкусе,
• совершенно особый зимний Шаньлинси — «Мускат горного леса» с объёмным ароматом айсвайна. Невероятный!

СМОТРЕТЬ ФОТО

Мощная сливочность, нарцисс, мускатные сорта винограда, светлая смола, ЗАПАХ НЕБА ГОР. Новейший урожай улуна из верхнего сада чайной горы Лишань Тьен Чи «Небесный пруд» изволили прибыть с острова Тайваня. На следующей неделе окажутся в наших чайных и ваших чашках, а в пятницу будем дегустировать на праздновании Китайского Нового года.

СМОТРЕТЬ ФОТО

«Как слива занимает первое место среди ста цветов, так и этот чай первый среди ста чаёв» — из этих строк возникло необычное название Мэйчжань / «Слива занимает…»
Этот куст давно используется для приготовления ароматных утёсных улунов, а готовить из его изящных почек с платиновым ворсом красный чай стали лишь в XXI веке. Из всех красных его выделяют особое изящество почки и собственный бергамотовый оттенок в аромате.
Ищите в меню «ПАЛАТА ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ» под номером 2️⃣9️⃣

СМОТРЕТЬ ФОТО

Утёсные и пуэры. Что ещё нужно человеку в первые дни года? Да есть же всё остальное, не нужно больше, не нужно меньше, заварите лучше чаю!
В синем чайнике плещется в Сладкой росе янтарный Байцзигуань / «Белый петушиный гребень» — уишаньский альбинос, в аромате которого ловятся ваниль, лет тридцать выдержанный белый портвейн, а на языке крутятся слова, складывающиеся в бессмыслицу «тайваньский шэн сотерн с кардамоновым печеньем». И не то чтобы он сладким был. Но «ощущается как сладкий, пряный, гладкий». Да, сладкий и гладкий.

(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)

Начали новый чайный год с Лао Шуйсяня — выдержанного улуна из десятилетия, которое в любой системе отсчёта точно в прошлом — урожая 2009 года.
Густ, мягок, бальзамически хорош.