Чайная высота. Дом чая и мороженого

Первая партия чаёв Большой Чайной Охоты 2024 уже доступна в наших чайных и в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Также можно приобрести:

• чаи коллекции 2024: зелёные, белые, красные урожая весны 2024
• порция чая для заваривания идеальной чашки
• билеты на чайные церемонии
• современные девайсы для повседневного и церемониального заваривания: магнитные и орбитальные чайподы

По-прежнему доступны чаи коллекции 2020-2023, а также уже полюбившиеся нашим гостям купажи в «чайных карточках заваривания» (это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд). Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

• Имбирный эль Лавров
• Премиксы
• «Сладкая роса. Чайная вода»
• ПЬЮЧЕРСЫ – чайные фьючерсы

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или лично в чайной — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

Билет Чайного Охотника даёт возможность бесплатно посетить одну из дегустаций трофеев чайной охоты: 26 сентября запускаем цикл дегустаций новой коллекции «72 чайных отражения Сунь Укуна».

В течение года проведём 72 дегустации, на каждой из которых гости попробуют от 5 до 8 сортов чая. Каждая встреча будет посвящена определённой теме.

А при чём здесь отражения Сунь Укуна? Царь обезьян Сунь Укун — очень близкий нам персонаж китайского эпоса, нарушитель спокойствия, герой, хитрец и доблестный воин. Его называют мастером 72 превращений, и в цикле чайных дегустаций Сунь Укун превращается в отражающую поверхность, в которой станут заметны главные дегустационные результаты: различение вкусов чая, детальное раскрытие аромата, чайное вдохновение и знания о чае и чайной культуре. Каждая встреча раскроет высокую чайную традицию с нового ракурса, а тот, кто пройдет весь курс чайных отражений вместе с нами и Укуном, попробует за год не меньше 365 чаёв, и сам станет магистром чайных отражений, прокачав свой чайный вкус до небес.

Первая встреча цикла — уже в следующий четверг, 26 сентября. Она будет посвящена тайваньским улунам, вместе попробуем совершенно новые как для нас, так, уверены, и для вас сорта чая. Дегустация будет сопровождаться рассказом о новых разновидностях тайваньских улунов и технологических достижениях вкуса, а также о высокогорных чайных садах, о быте сегодняшнего Тайваня, в том числе в сравнении с материковым Китаем. Проведёт дегустацию чайный шеф Высоты Виктор Енин.

В стоимость билета входит дегустация 8 улунов, имбирные шоты «Лавров» и мороженое «Жемчужина дракона с мороженым внутри».

Билет приобретается с открытой датой и может быть активирован для участия в любой дегустации цикла в месяц приобретения и в следующий за ним месяц. Например, любой билет, купленный в сентябре, действителен для посещения одной из дегустаций сентября или октября.

Вторая встреча состоится 2 октября и будет посвящена красным чаям Тайваня и близким к ним улунам острова.

В АиФ вышла статья о пуэре с комментариями шефа Чайной высоты Виктора Енина о том, как выбрать пуэр, как его заварить и с чем и в каких ситуациях хорошо пить. Естественно, всё в публикацию в многотиражном издании не поместить. Здесь приводим полную версия текста.

✅ открыли Пуэропорт в саду «Эрмитаж». Ровно месяц понадобился на подготовку к открытию с момента получения в ходе аукциона права на размещение чайного киоска в историческом чайном сердце Москвы

✅ получили новый чай 🍃, самую ценную часть урожая весны 2024 — предцинминский сбор. Уже активно завариваем в чайных: зелёные — 4 разновидности Лунцзина, Чжуецин, 4 версии Аньцзи Байча, жёлтый Хошань Хуан Я, улун Хуанцзиньгуй, 4 новых белых чая, 2 красных. Пополнили линейку жасминовых

✅🍨 отметили #совершеннолетиеМОРОЖЕНОГО — чайному мороженому уже 18! Разработали к этой дате новый рецепт — желато «Розовый дракон с японской айвой»🐲 на зелёном чае «Колодец дракона» с дрэгонфрутом цвета фуксии, базиликом и японской айвой

💧 ввели в работу меню «Церемония накидацу» — добавьте пипетку 🧪дымного виски в свой любимый пуэр или утёсный улун

✅ дополнили меню закусок из собственного цеха солёным виноградом и копчёными оливками, димсамами с четырьмя видами грибов и солёными лимонами

✅ все наши основные чайные коктейли и лимонады — как горячие, так и холодные — теперь можно заказывать в чайниках. Каждому — чайник любимого чайного коктейля!

✅ ну и напоили замечательным чаем — сортовым и композиционным — несколько тысяч человек. В том числе целых три вечера провели в компании участников, судей и болельщиков очередного чайного чемпионата Tea Masters Cup, прошедшего в Москве в середине месяца. Нет, мы не организаторы на этот раз, и не участвовали, но увлечённо следим за процессом, и «у нас с друзьями есть традиция» — ежегодно вечерами после чайных соревнований не меньше половины действующих лиц стекаются на Высоту и все заваривают всё;) Прекрасная традиция, будем укреплять её!

✅ Подготовили 🍾 обновление винной карты. Между майскими начнём лить шампанскую шампань по бокалам, а также ардешский Ардеш, севастопольский Пиныч, и прочие живые винные радости. Сообщим отдельно.

Ждём вас в гости:

📍 ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ВИННАЯ ГЛУБИНА. Тверская 6
📍 ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ДОМ ЧАЯ И МОРОЖЕНОГО. Покровка 27
📍 ПУЭРОПОРТ в саду «Эрмитаж»

10 дней назад на Пасху
по дороге на Тунму 武夷山自然保护区
наши давние партнёры
Пэй Пуань (копия кунгфупанды и чемпион по изящному запеканию уишаньских улунов и копчёного чая) и Чжан Мин (красавица, родившаяся во Дворце У И — но не княжеских кровей, просто в 70-е во Дворце были коммунальные комнатушки местных чаеводов, дворец принадлежал тогда крестьянам)
купили первую этой весной партию отличного сырья — листьев культивара Цзинь Му Дань «Золотой пион»
и дали старт раннему производству чая.

А уже сейчас начали сбор и в собственных садах (в 90-е отец Чжан Мин все средства вкладывал в участки, парсели чайных садов, и теперь разрозненные ценные лоскуты земли находятся у их семьи в долгосрочной аренде, и подобно бургундским виноделам, они ведут свой чай в чистоте и тактичной технологии от ухода за почвой до запекания в комнате, стоящей на скальном фундаменте).

С этой семьёй мы имеем чайные дела с 2005 года, давно завоевали взаимное глубокое доверие, давно стали друзьями, не раз бывали в гостях. Мы видели их сады, их производство и склады, мы знаем их подход, стиль, вкус, характер и возможности. Им хорошо знакома наша требовательность к качеству, виду, идентичности чая, мы легко понимаем друг друга, ища интересующий стиль и вкусовой профиль, пробуя классические образцы и выявляя новые веяния.

У них для нас изумительные цены, позволяющие продавать великолепный органик-лоу-интервеншн чай за очень аккуратный прайс. Цена — как плоская скромная тень объёмного живого вкуса ароматных утёсных улунов.

Очень скоро новый урожай будет разделён на то, что отправится на полки Высоты в Москву, и то, что останется на высоте «Дворца У И» (так называется их собственная марка чая).

Но ещё раньше 56 чаёв новой коллекции доберутся до нас с вами. Это чай от пяти ключевых партнёров и 20 фермерских хозяйств и садов различного статуса, расположенных в полутора десятках уездов восьми провинций Китая — уже через десяток дней все будут здесь. Ждём нетерпеливо!

К нам прибыл караван — партия чая 2022 и более ранних урожаев.
В партии две части — жасминовые чаи 2022 и белые выдержанные, урожаев от 2018 до 2004.
Аромат жасминовых — жасминовый.
В выдержанных чаях с возрастом нарастает интенсивность петрикора — того, что описывается буквально как «запах влажной земли после лёгкого дождя». Петрикор кодируется веществом под названием ГЕОСМИН.
Поэтому караван этот и получил тег #отЖАСМИНАдоГЕОСМИНА

Лучший жасминовый чай появляется летом — произведённый весной урожай чая отправляется из всех чаепроизводящих провинций туда, где выращивают жасмин, сейчас центром жасминоводства остаются окрестности городка Хэнсян в далёком от больших дорог колхозно-сельскохозяйственном захолустье провинции Гуанси. Лучшие бутоны собирают с конца июня по август, они и идут на натуральную ароматизацию лучшего чая.
Таким образом, 2022 это текущий винтаж жасминового. К нам прибыло 8 белых и зелёных сортов, ароматизированных жасмином и/или магнолией, один магнолиевый чёрный чай и один чёрный чай с цветами османтуса (отличный, кстати, рассчитываем на него ещё и в холодном заваривании).

Зачем же мы сейчас покупаем белый чай прежних лет, ведь уже на днях появится новый урожай лучших сортов белого?!
А именно поэтому и делаем это сейчас: с тех пор, как Лао Бай Ча (выдержанный белый) ценится выше свежего белого — начиная с 2016 года, появление белых весеннего сбора неизменно приводит к переоценке вверх оставшихся запасов старых винтажей.
Белый чай неизменно дорожает во всех регистрах — и почки Байхао Иньчжэня, и листья Шоумэй, и свежак, и драгоценное старьё, и пресс, и россыпь. Медленно, но верно дорожает ежегодно, но быстрее всего истощаются запасы самых древних винтажей и всегда дефицитного отборного почечного сырья. В нашей коллекции есть микроскопические остатки Лао Байча вплоть до 1995 года, а сейчас поступило ещё 6 сортов — 2018,17,12,11,06,2004. И все они разные! Выставка третичной ароматики — древесных, сливовых, сухофруктовых тонов, в каждом образце в разных условиях выдержки сложился свой профиль, своя интенсивность геосмина и «запаха влажной земли после дождя».

А ещё этим караваном прибыли два Ябао Цзыжань Гуан Шэн Шай Ча — древесных почек дикорастущего чая естественной сушки природным светом, собранные год назад в марте 2022. За прошедшие 12 месяцев ароматика этих почек развилась до невероятных высот. 

Во мху гор Уи чайные кусты старшего и преклонного возраста хранят свои корни и кутают стволы. Корни берут силу утёсов и питающих их водных потоков, поднимают по стволам чайных кустов к листьям и напитывают эти листья драгоценным соком и пульсом. Руки живущих здесь дожидаются мая, срывают листья и превращают пульс растений в чай, запекают его на бездымных углях из дерева личжи, и пряный сладко-терпкий аромат плывёт над горами. Чай подхватывают следующие руки (это уже наши) и струёй артезианского кипятка посреди Москвы извлекают из него всю его историю, от дерева личжи до силы утёсов, от перелёта через всю Азию до того самого мха.
И вот мы тут, сидим во мху, укрывающем корни и кутающем стволы чайных деревьев гор Уи, потягиваем чашка за чашкой чай утёсов, и терпкий сладкий аромат волнами наполняет Чайную высоту.
Короче, мы заказали уишаньский урожай 2022, собранный в мае и запечённый в июне. В июле будем с вами вместе его пить.

Близкий к идеальному, лучший Байхао Иньчжэнь нашей коллекции, таймушаньский Тоу Бянь. Тоу Бянь — эпитет, применяемый для самого первого сбора чая стандарта серебряных игл. Это март, это момент первых почек — до раскрытия из них первых листьев.
Сладкий, мягкий, молочно-миндальный, чуть пряный. Сказочно красивый. Изумительный. В коллекции ЧВ отнесён по качеству и цене к третьему дану. 44000 почек для изготовления каждого килограмма.

Сейчас в чайной уже более 50 сортов нынешней весны, собранных в конце марта и начале апреля. Из них 7 свежих белых.
И вскоре прибудут ещё несколько. А некоторые из мартовских закончатся.
Спешить пить. И видеть. Есть на что полюбоваться.

Мы выпустили 6 новых сортовых чаёв и купажей в формате #чайныекарточкизаваривания.
Теперь все порционированные чаи в новых удобных пачках и в индивидуальной парной упаковке. Доступны в чайных и в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com пачками и парами карточек (удобный способ перепробовать все).

Готовим 4 новых чая: три великолепных тайваньских и большую порцию пуэра с сагандайля. О таком «чае в пакетиках» можно было только мечтать, нигде в мире такой чай не найдёте в порционированном виде. Главная фишка формата — возможность взять идеальную выверенную порцию чая и заварить идеальную чашку в считанные минуты, а карточка отжимает в чашку весь вкус драгоценного чайного листа, до последней капли.

Сейчас поступили в продажу свежайшие:

«Бело-зелёный чай Аньцзи». Мягкий, лёгкий, тонкий и чистый вкус зелёного чая. Необходим весной и летом.

Классический зелёный чай «Драконий колодец». Лунцзин, если по-нашему.

«Шестая крепость. Любао». Большая 6-граммовая(!!) порция шу-Любао 2018 года. Мягкий древесно-почвенный аромат и аккуратно надолго бодрящий характер. То, что надо пить утром (пять минут до выхода — успеем!), днём после обеда, вечером. Спокойствие и мощь. Просветляющая взгляд темнота чая в большой чашке.

Два сяочжуна: копчёный и без копчения.
«Искры без дыма» — #идеальныйчёрный некопчёный. Чистая свежая кислотность, аккуратная терпкость. Красота!
«Искры дыма» — изумительный копчёно-печёный, такой делают только по заказу Чайной высоты уже много лет: на горе Чжэншань в заповеднике Тунму чай собирают и коптят в деревне Гуадун, а затем в Уишане в деревне Синцун запекают на манер Дахунпао. Дымок самовара и копчёного сыра, кондитерские тона орехового печенья. Сказка!

Ну и купаж «Ледяной огонёк»: мята и сагандайля, чили и маття. Баланс противоречий в этом сочетании убивает одной чашкой четырёх зайцев: мята успокаивает, саган бодрит, чили  не даёт мяте перестараться и открывает глаза и рецепторы, микродоза маття освежает.
Пить холодным и горячим, но не слишком поздним вечером. Всё дело в волшебных пропорциях! Это #точныечайныесмеси!

Аньцзи Байча в пакетиках? Вы серьёзно?!
Мы серьёзно.
Некопчёный сяочжун в пакетиках? Что?!!!
Ну, да, порционирован в фильтрпакеты, точная порция на идеальную чашку.
Тайваньский улун с горы Лишань тоже в пакетиках?!!!
Да, конечно, так и есть. Ведь в «чаевпакетиках» обычно проблема не в пакетиках, а в чае. В низкопробном чае, составляющем основу масштабного тиражного производства пакетированных чаёв.
И если снизить тираж, а в пакетик насыпать точную дозу классного чая, то проблемы не будет ни в пакетике, ни в чае. А такой чай в пакетике станет самым удобным шансом выпить отличную чашку за те 5 минут, которые иногда и единственные возможные.
Когда у нас на ВЫПИТЬ ЧАЮ есть 5 минут, мы бросаем карточку заваривания с улуном или любао, пуэром или зелёным, одним из двух десятков вкусов чая, в чашку — и уже через полторы минуты пьём отличный свежезаваренный. Потому что чайные карточки заваривания — это чайный вкус, до последней капли собранный в эту самую чашку. Так устроены.
Бескомпромиссный компромисс. А вот уже когда есть полчаса-час-два на чаепитие, прибегаем к горячо любимым другим способам.
Каждому чайному случаю — своё точное чайное решение!