Чайная высота. Дом чая и мороженого

Чем хорош «Не молочный, но кремовый» улун Алишань Цзинь Сюань?

• Тем, что его аромат с лёгкими кремовыми тонами настоящий подлинный, а не добавленный порошком или эссенцией ароматизатора. Ну а «молочный улун» способен лишь неумело подражать всей этой красоте и чистоте
• Свежим вкусом, сочным, чуть терпким, с приятной витаминной кислотностью (вспомнить витаминки «Ревит»!), со сладким послевкусием
• Красотой листа, живого изумрудного цвета с уклоном во всегда радующий глаз цвет лайма
• Лёгкостью заваривания — этот чайник мы заварили за 1,5 минуты, а вы заварите за 5, что тоже хорошо. И его практически невозможно испортить неумелым завариванием
• Мягкой бодростью без избытка, без страха, без упрёка. Такого чая можно легко выпить чайник в одно лицо и повторить ещё раз через несколько часов, ни разу за день об этом не пожалев
• Тем что он АПРЕЛЬСКИЙ! Мы в мае сидели на карантине, а эти листья появились на кустах сорта Цзинь Сюань на горе Алишань, после чего были собраны и изготовлены нашими драгоценными партнёрами
• Доступностью: на чайник нужна порция стоимостью всего 160₽, удовольствия же в таком чаепитии на всю тыщщщщу

С сегодняшнего дня в наших чайных на Тверской 6 и Покровке 27, спешите видеть, пить, знать, купить и заварить!

Ещё в одном замечательном новом месте в центре Москвы пригодился наш чай — и смотрите, в каком окружении! Несколько чайных лимонадов, горячих чайных коктейлей и сортовых чаёв в самом скоростном способе приготовления, разработанном в своё время «Чайной высотой» для собственных задач. У нас эта линейка комплексных чайных продуктов называется «Точные чайные смеси», к ней относятся чайные купажи достоверной ароматизации и натуральные премиксы чайных лимонадов и коктейлей, уже давно популярных и в собственных заведениях ЧВ, и в кофейнях и ресторанах наших партнёров.
Очень радует то, что сегодня открываются такие живые и красивые места, как Blau. Будем брать с них пример и смелее смотреть в будущее. Ну и погода шепчет: «Совершенно неотложно иди в Blau, съешь менемен, балык-экмек, да выпей чаю!»

Близкий к идеалу Хуншуй Дундин собран в ноябре 2019, прибыл в Москву в августе 2020. Чаю присвоен третий дан в коллекции Чайной высоты, эпитет грейда «Наньтоу ночиола». Такого профиля вкуса и аромата достигают техникой замедленного запекания «хуншуй».

Аромат сухого листа: сладкий ореховый, цветочный гиацинтовый, шоколад, парфюмерный сладкий тёплый; удовые и древесные тона; тёплый серый хлеб, очень аккуратно ржаная корочка.
Цвет тёплый темно-оливковый, мягкий глянец; бурые, оливковые, золотистые тона, потемневшая латунь; лист компактный, тяжёлый, звонкий в чахэ, очень аккуратно срезанный черешок.

Настой: аромат высокий цветочный чистый; ореховый (пьемонтский фундук средней прожарки), спелые фрукты (ароматная груша с розовым бочком, дозревшая айва, оранжевый абрикос, персик), в какой-то момент даже сотерн.
Цвет настоя светлый золотисто-розовый.
Выдающийся образец!

Фэнхуан Лаоцун Басянь 1-го дана, грейд «Бронзовая слива». Весна 2020.

Характеристики сухого листа

Аромат: смородиновый лист, манго, сладкий сухой глубокий, пряный, дымок, слива, магнолия, абрикосовая косточка, сушёные ягоды. Скрутка аккуратная, мелкий однородный лист, ленточка извилистая, цвета: коричневый, шоколадный, матовый блеск, какао боб, цвет живой.

Настой

Цвет: розово-бронзовый отлив. Аромат: древесный, благовония, смородиновый лист, чернослив, хурма. Вкус: ментол, холодок, хурма, кожа угря (угорь в суши), пряный. Терпкость: хорошо выражена, горечь есть. Сладость: в глотке. Кислотность заметна. Соль: мало. Острый есть.
Сдержанный, мягко запрягающий ровный Даньцун. Пьётся хорошо!

Фэнхуан Хуанчжисян 8-й ступени, грейда «Майский мёд и фрезия». Название Фэнхуан Хуанчжисян полнее звучит как Хуанчжисян Фэнхуан Даньцун, а переводится «Отдельные кусты с горы Феникса, аромат гардении».

Сухой лист: крупный лист разноцветного окраса, широкие ленты лёгкой скрутки, много сочного лаймового, медно-рыжего и тёмно-зелёного в цвете.
Аромат яркий цветочный, гиацинт, фрезия, нарцисс, латекс, резина, покрышки, нектарин. Похож ароматом на Алишань и Баочжун.

Настой: майский мёд, свежий сливочный, полевые цветы, цветущий сад после дождя, резина, фрезия. Апельсин на ветке, ваниль. Аромат напомнил такие сорта, как Хуанцзиньгуй, Баочжун. Аромат ощутимый, берёт высокие регистры, но короткий, поверхностный, проявляется ярко и уходит. Потому присвоена 8-я ступень, а не 1-й дан.

Вкус: апельсин, из чаёв близок к Баочжуну и Сыцзичуню; терпкость лёгкая, горечи и солёного мало, кислотность ок. Относительно плоский, неглубокий.
Настой зелёно-жёлтый, светло-янтарный, лист развёрнутый светлый с рыжей каймой и подпалинами ферментации.

Симпатичный чай, красивый и ароматный, надо брать и пить — в хранении развития характеристик не будет, а сейчас он очень хорош, и цена адекватная кондиции. Весна 2020.

В WILDBERRIES — 12 наших сверхскоростных купажей и порционированных на идеальную чашку сортовых чаёв.
Тех самых, которые завариваются быстро и gusto.
Уже доступны в Москве, Питере, Ростове и везде, куда добирается Вайлдбериз.
Кстати, чуть дешевле даже, чем на нашем сайте;)))

Оправдываем название — завариваем чай на высоте 😉 Репортаж нашего чайного шефа:

Впервые опробовал наши чайные карточки заваривания в условиях реального полёта: тираж был изготовлен за неделю до карантина и пришлось по завершении бесполётного периода срочно брать билет на первый попавшийся самолёт, чтобы протестировать эту круть;)
Полетел в Челябинск в командировку под девизом «Квадратные напитки» (потом объясню), а значит, заваривать предстояло #ChelyabinskyPUER. Как известно, #челябинскийпуэр #настолькосуров, и в его роли выступил Пуэр+, порцию которого можно хорошо заварить на 800 мл, крепко заварить на 400 мл, но в нашем случае заварен он был на ОДИН САМОЛЁТНЫЙ СТАКАНЧИК — то есть на 180 мл! И в такой концентрации это настоящая #летающаякрепость.

В чём крутость решения?
Расскажу.
В самолете нужна бодрость. Чай в самолёте приносят слишком уж обычный. А кипяток — маленькими порциями в неполных стаканчиках (чтобы не расплескать) и не особо горячий.
В итоге нормально заварить классный листовой чай в таких обстоятельствах затруднительно.
И тут приходят на помощь карточки заваривания:
• усиленная порция;
• сверхскоростной купаж, заваривающийся быстрее и даже не самой горячей версией кипятка;
• пуэр+ на треть состоит из чагао, на треть из пуэра, дающего бархатную сладость, на ещё треть из старого пуэра начала двухтысячных, дающих все кайфы чайного возраста;
• после заваривания ВЫЖИМАЕМ КАРТОЧКОЙ ПОРЦИЮ ЧАЯ и вся самая гуща не теряется, а течёт в чашку.
В итоге — настоящее чайное ристретто по-челябински. И готово за одну минуту, после чего можно пить с удовольствием и пользой. И жать кнопочку «принесите мне ещё двойную порцию кипятка и немного сливок» и доставать следующую карточку;)
Со сливками — отдельная песня!

Лаоцун Шуйсянь «Нарцисс У И. Вековые кусты». Эпитет грейда «Бронзовая рожь». 8-я ступень качества.

Сухой аромат: ржаной, сухарный, сочный. Лист крупный, матовый, шоколадно-бурый, красивый, волнистый. Настой цвета тёмной латуни, бронзы, медовый. Аромат сочный ягодный, ореховый (грецкий орех, пекан), лилия, хлебный ржаной, вяленая хурма, сушёная малина.

Наш чайный шеф рассказал каналу СысоевFM о правильном хранении чая:

Температура

Чай бывает разный, и требования к хранению тоже разные. Зелёные и жёлтые чаи, светлые улуны лучше хранить в прохладе (8°-18°). Но только, если это можно организовать не в одном холодильнике с едой. Чай прекрасно впитывает любые запахи, и в холодильнике с продуктами скорее наберется нехарактерных ароматов, чем сохранит свои. Лучше, например, хранить его в винном холодильнике или в минибаре. Но если таких условий нет, то держите его хотя бы подальше от источников тепла: батарей отопления и сильно нагревающихся бытовых приборов, избегая перепадов температуры и влажности в месте хранения. Лучше выделить для чая шкафчик, закрываемый сундучок или корзину. Либо закрытую полку в теневой части комнаты.

Чёрному чаю (в китайской традиции он называется красным), тёмным улунам, пуэрам и другим выдержанным чаям, а также белым чаям хранение в холоде пойдет не на пользу, а скорее во вред.

Тегуаньинь лунцзюаньский, осень 2019, ступень качества 2-й дан. Плотная компактная скрутка.

Аромат сухого листа тёплый, яблочный, огуречный, нарцисс, дюшес. Настой: аромат сочный, трава, зелень, вяленое яблоко, в пустой чашке аромат цветущей яблони. Глоток сочный, сладкий, свежая кислотность и тёплая терпкость, вкус «спелый», густой маслянистый наполненный ароматом. Вспоминаются: персик в сиропе, молодая крапива, спелое зеленое яблоко, чуть терпкий персик. Назначаем эпитет грейда «Персик яблоня крапива».

Отлично пьётся как из фарфора, так и из винного стекла. Прекрасно смотрится в бургундском бокале, например. Если небольшую порцию покрутить в бокале, терпкость немного скругляется, а аромат проявляется одновременно с глотком и ярче обычного. Сорт замечательно раскрывается и в гунфу-чаепитии, и в простых нецеремониальных способах (чайпод, карточка заваривания, магнетрон).