Чайная высота. Дом чая и мороженого

А вот прекрасный и супердоступный чай, который мы каждый год берём в коллекцию в качестве ПЕРВОГО РАННЕГО ЧУДЕСНО АРОМАТНОГО УЛУНА — поставщик у нас по нему очень уж хорош, 15 лет сотрудничаем.
Итак, «Улун третьей луны» урожая 2020 года, собранный в марте, в 3-ю луну нынешнего года. Под этим названием скрывается сорт «Золотая корица Хуанцзиньгуй», младший брат великого сорта Те Гуаньинь. Из того же Аньси той же провинции Фуцзянь, как и Те Гуаньинь. Хуанцзиньгуй — сорт не великий, но это настоящий смартбай, если встретите его в таком качестве, в котором любим его мы. Мощный цитрусовый и цветочный аромат, яркий вкус, сочная, но умеренная кислотность, при этом вдвое дешевле равного по уровню ТГ. В чём подвох? В том, что выпить его надо в течение 3-4 месяцев. Если Те Гуаньинь при правильном хранении будет хорош и через год, и через два, то Хуанцзиньгуй такого длительного периода не переживёт, лист тоньше и технология его под это не заточена. Но пить его весной и летом — идеально, одно удовольствие. И можно не спешить с покупкой компромиссных ТГ, а дождаться самых-самых, которые прибудут в Москву в этом году где-то в июне (если весенний урожай окажется хорош, а это пока неизвестно — его прямо сейчас собирают и изготавливают).

Так вот. Что же мы наблюдаем в прибывшем и уже разлитом по чайным парам «Улуне третьей луны»? Лист яркий сочный изумрудный, аромат мощный — цитрон, лайм и лемонграсс. Аромат настоя: разрезанный огурец, цедра лимона, леденцы, вкус очент гладкий и сочный, хорошо выраженная кислотность позволяет заварить крепче, терпче. Здорово пьётся из фарфора и из бургундского бокала.

Чаю присвоен уровень 4 ступени, как и в прошлые годы. То есть стоить он будет так же, как и последние 7-8 лет в нашей коллекции — 1500₽/100г (450₽/унцию, а при покупке целой пачки 3600₽/250граммов). Конкретно этому образцу присвоен грейд «Цитрон и лемонграсс».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Объявляем высший из прибывших зелёных сортов #чайвесны2020. Это небывалого качества Люань Гуапянь. Тончайшее сырьё изумительного характерного для сорта цвета — собственно серо-зелёного цвета ядер тыквенных семечек, строго откалиброванные миниатюрные листочки с аккуратным зубчатым краем. Любоваться надо начинать уже на этой стадии. Но как только этой зелени, как-бы покрытой легкой сединой, касается чуть остужённый кипяток, глаза жадно раскрываются шире: хочешь впитать этот цвет, эту яркую переливающуюся в диапазоне от цедры лайма до изумруда роскошь.
И если в сочном сладком аромате сухого листа находим лёгкий дымок, ореховые тона, запах аккуратно пожаренных зелёных тыквенных семечек и сырой иранской зеленой фисташки, то вкус и аромат настоя без преувеличений являет собой шоу «Феерия умами»: есть все атрибуты важнейшего в гастрономии пятого вкуса, вкуса умами. Опишем так: вкус сочный сладкий белковый, есть молодая крапива, по плотности напоминает крепкий свежий куриный бульон, из ореховых тонов — кешью. Белковый вкус сопровождается сладким послевкусием. Вспомните омлет с крапивой, именно это белково-хлорофильное сочетание приходит на ум на центральных заварках этого чая. А на поздних заварках уходит в аромат печёной тыквы.
Чай подтвердил качество 3 дана. Получил эпитет грейда «Изумрудные фисташки и крапива». 

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Аньцзи Байча. Эпитет грейда «Мелисса и хризантема».
Цвет живой лаймово-лимонный жёлто-зелёный. Аромат сухого чайного листа: цветочный, чуть медовый, сладковатый, белого хлеба.
Настой: аромат сочный, кремовый, цитрусовый, эклеры с лимонным заварным кремом, очень здорово раскрывается в бургундском бокале — хризантемой, мелиссой.
Вкус чистый, нежно-сладкий, лёгкий, мелисса, свежий травяной соломенный, айва.
Настой почти совсем прозрачный при насыщенном выразительном вкусе.
По результатам дегустации подтверждено качество 2 дана, сортность №1500.

Такого чая на чаепитие вдвоём стоит взять от 5 до 8 граммов. Таким образом унция чая содержит в себе 4-6 полновесных чаепитий, каждое из которых по объёму удовольствия является аналогом бутылки отличного вина.

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Тайпин Хоукуй. «Главарь обезьян из Тайпина». Красивый чрезвычайно. Сочно-зелёный. Аромат водорослей, белковый, умами, хлорофильный, луба зелёной веточки — это когда сдираешь с майской веточки сирени тонкую серую кожицу, а под ней яркий зелёный луб, пахнущий Тайпином. А ещё арбузом. А если настоять плотнее, то черешней и терпкой зеленью — рукколой, кресс-салатом. Одновременно морем и только что скошенной лужайкой.
Минеральный.
Чай подтверждает уровень 2 дана и получает эпитет грейда «Черешня, руккола, арбуз».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Итак, Шоугун Чаочжи Сиху Лунцзин. «Колодец дракона озера Сиху. Ручная работа, мастерская обжарка». Мощь, красота, сортовая классика. Насыщенный песочно-жёлтый основной цвет пополам с тёплым зелёным. Аромат калёных орешков (пекана, кедровых), а ещё немного жареной сардины. Очень классический сортовой подход. Хотите правильно обжаренный стейк из филе весеннего дракона? Поспешите: этого Лунцзина мы рискнули заказать совсем немного, меньше килограмма.
За чаем по результатам дегустации признано качество 2 дана. Эпитет грейда не назначен: сортовой эпитет «Ручная работа, мастерская обжарка» взят с упаковки.

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

СМОТРЕТЬ ФОТО

Распаковка Лунцзина высоких сортов — особый кайф. Эти трапециевидные пакеты, сужающиеся кверху. Эти слой за слоем крафтовые обёртки, испещрённые красными и зелёными иероглифами и логотипами хозяйств и негоциантов. Красная лента. И вот открываешь пачку, внутри в зеркале фольги отражаются уложенные ровными рядами зелёные лезвия. Пахнут орехами, зеленью, немного даже жареной сардиной. Берёшь щепоть, кладёшь в чахэ. Рассматриваешь, знакомишься, слушаешь аромат, всматриваешься в поверхность, цвет, форму — насколько они близки к лучшему, что ты видел и пил? Что нового они тебе сообщат об идеале великого сорта? Эти — способны на многое. Начнём!

Сиху Лунцзин Шоугун Чаочжи. «Колодец дракона озера Сиху. Ручная работа, ручная обжарка». Оценим и расскажем, каков он. А Год крысы мы с вами и так уже неплохо запомнили, теперь помимо мрачной его стороны обратимся к зелёной, питающей, светлой.

Ещё один Лунцзин. Выше сортом. Шифэньский — из значимого субрегиона выращивания Лунцзина, местности под названием Шифэнь, Львиный пик. Собран в начале сезона Цинмин.
Ровная уборка листа. Аккуратные почки и миниатюрные листочки.
Сладкий ореховый, классический чуть маслянистый вкус. Аромат — пекана, грецкого ореха, бразильского ореха, немного пряной зелени. Цвет настоя чуть розоватый.
Чай высокого сортового качества, ему назначен уровень 1 дана и эпитет грэйда «Цинминский ореховый».

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Дегустируем всегда по восходящей: от базовых сортов к высшим. Вот и сейчас. Первым из «Колодцев дракона» пошёл в тестовое заваривание базовый Сиху Лунцзин. Однородность уборки листа средняя, но это сортовая уборка, адекватная его уровню, от старших прибывших образцов (а они из Шифэнь) будем ждать более строгого соответствия сортовому идеалу.
В этом же Лунцзине выявлена отличная ореховая сладость, питкость, сочность, основные тона — кунжут и арахис. Классное начало! 

Чай можно приобрести в нашем онлайн-магазине.

Цуйфэн Гаошань «Изумрудный пик», грейд «Зелёный миндаль и персик», ноябрь 2019

Чай с кустов, почти круглый год тонущих в прохладном тумане, – когда с этих высот уходит туман, приходят облака. В прохладе ноября на высокогорье (1500 м) лист растёт медленно, аромат успевает сформироваться в деталях, а хлорофилла меньше обычного, и это обеспечивает позднему урожаю меньшую терпкость, отсутствие горечи.

СМОТРЕТЬ ФОТО

Шоу И Хуншуй Лишань, грейд «Ореховое печенье», осень 2019
⠀
Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же, вслед за нашими тайваньскими учителями, используем его для чаёв длительного мастерского запекания, результатом которого становится лишь лёгкий золотисто-красный оттенок цвета настоя и хорошо прогретый, но свежий карамельно-ореховый вкус. Этот стиль характерен для Дундинов, а здесь применён к чаю с горы Лишань.