Чайная высота. Дом чая и мороженого

Вот, повторили индийское сорбэ на основе тайваньского улуна ВеснаЧетырёхСезонов с итальянским сыром Рикотта и индийскими сладостями.
Почему-то получилось вкуснее прошлого раза, хотя следовали тому же рецепту (тогда, месяц назад, он и был придуман). От чего это всё-таки зависит?

В составе:
— СыЦзиЧунь — февральского сбора тайваньский улунский чай «Весна Четырёх Сезонов»
— сыр Рикотта
— индийская миндально-фисташковая халва
— нежный индийский десерт Расгулла (сливочно-творожные шарики в розовом сиропе с шафраном)
— свежевыжатый лимон.

На другие виды сорбэ не похоже — более нежное и густое.
На сливочное мороженое тоже не похоже — очень уж лёгкое.
А вкусно! Надо бы ещё что-нибудь подобное придумать!

Расписание здесь (в нашем сугубо чайном сообществе Чай_сего_дня).

Вот, свершилось!
Буквально в пятницу на дегустации обсуждали, как необходимы нормальные тексты по чаю — и переводы корректные (по-прежнему редкость!), и авторские современные тексты.
А в субботу звонит мне человек, представляется переводчиком Ча Цзина, сотрудником ИСАА МГУ, и сообщает, что издан перевод, сделанный с китайского (не с английского то есть!), полный, с массой комментариев.
Понятное дело, эти два дня преобладали пессимистические ожидания (на всякий случай). Но и надежда на лучшее не давала спокойно ждать понедельника.

И вот, лежит передо мной книжка. Очень симпатично издана. Внятный текст, осмысленная вводная статья, удобная система комментариев (авторских и переводческих), никакого шаманизма и тумана. Слог великого знатока чая то приводит в восторг ясностью и лаконичностью изложения знакомых по опыту истин, то заставляет всерьёз задуматься о том, что так я ничего и не понимаю в чае, и это радует — значит это моё увлечение чаем, эта моя работа действительно надолго, значит ещё многие годы можно будет интересоваться чаем, пить чай, покупать его и продавать, заваривать и варить, фотографировать, описывать и не переставать удивляться глубине-широте-высоте чайной темы, ясности чая и его непроницаемости, чёткости и неуловимости любого знания о нём. Круто!

Два дня пессимизма и сомнений — небольшая цена за такое удовольствие.

Спасибо Александру Габуеву и Юлии Дрейзис — переводчикам «Канона чая».

Вот, теперь продаётся у нас. Есть несколько экземпляров. Кому?

Сегодня на дневной дегустации будем зачитывать вслух.

В 20:00
— смотрим вторую и третью серии аниме «Хикару-но-Го»,
— пьём белый чай «Бай Му Дань — Белый Пион»
— разбираем партию из просмотренной серии, опираясь на комментарии профессионала 9-го дана Охиры Сюдзо.

Ведёт встречу Михаил Загорский, 3 кю.
Начинающие игроки (и совсем новички) получат разъяснения правил и базовых принципов игры Го, смогут поиграть на учебных досках.

Справки по телефонам:
8926-165-0008,
8903-010-8030,
8495-202-9893.

Я вот никак не могу разобраться со своим отношением к этому типу мороженого. Ещё больше запутался, побывав на выставке мороженого в первые дни нынешней весны — там я узнал из чего делают вкусовую добавку «крем-брюлле» для массового производства. Оказалось, это либо простой жжёный сахар (неплохо, но скучновато), либо ароматизатор под эту самую жжёнку (честно говоря, страшно даже думать из чего он делается — ведь это должен быть продукт дешевле самого сахара!).

Вобщем,мы пошли другим путём.

Мы сегодня сделали мороженое на основе деревенского топлёного молока. И не одно, а два разных. Ух, скажу я вам, крутая штука!
Всё время приходилось бороться с соблазном выпить это бежево-розовое, привезённое из деревни под Рязанью проверенной тётушкой,торгующей на Дорогомиловском, молочко. Оно очень вкусное и само по себе.
Удержались, необходимого объёма бутылка осталась для изготовления мороженого. И не зря! Рецепт, как обычно, сочинился по ходу дела.
В качестве чая-основы был выбран очень деликатный и тёплый красный чай ТеГуаньиньХунЧа — редкий сорт, изготовленный из листьев чайного куста ТеГуаньинь, но по технологии именно красного чая, а не улуна.

Получилось совсем понемногу (экспериментальное всё-таки!) двух видов ТОПЛЁНОГО мороженого (сократить,что ли, до топлёженого?):

— с жареным грецким орехом и каштановым мёдом с Красной Поляны. Очень густое и сладкое, ощутимо топлёное и тягучее, а размолотый орех структурирует вкус, как бы делая его зернистым.

— с индийским десертом Гулаб Джамун и розовой водой. Гулаб Джамун (джам пал) — популярная индийская сладость, представляет собой жареные молочные шарики в сладком сиропе, приправленном кардамоном и розовой водой или шафраном. Родом гулаб джамун, по всей видимости, из восточной Индии (Орисса и Бенгалия).

Это мы к четвергу — индийскому концерту — готовимся. Ещё собираемся повторить индийское сорбэ на основе тайваньского улуна ВеснаЧетырёхСезонов с сыром Рикотта (Италия) и другим индийским десертом — Расгуллой (расгулла — это такие нежные творожные шарики в сахарном сиропе. Расгулла (rasgulla) была создана в храме Puri в восточном штате Орисса в средневековье. Лучшие расгуллы в Ориссе — из города Salepur, около Cuttack. Другие виды, сделанные в Pahala около Bhubaneswar, также очень хороши. Искусство создания расгулл было в конечном счете перемещено в Kolkata, Западная Бенгалия. Бенгальская версия расгуллы была сначала сделана Haradhan Maira, кондитером из Phulia, во времена Бенгальского Ренессанса. K.C.Das из Kolkata первым изобрел в конце 19 в. консервированную версию этой скоропортящейся сладости, что привело к намного более широкому ее употреблению.

Понятное дело, топлёженое молучилось чуть дороже некоторых других сортов. Но и вкус топлёного молока заметно выделяет эти два сорта в отдельное направление, которое мы обязательно будем развивать в новых экспериментах.
Заглядывайте, пробуйте — чайное мороженое по-прежнему хорошо дополняет самые разные чайные посиделки!
ДежурныйПоЭтажу

После некоторого перерыва в клубе «Чайный этаж 108» возобновляется работа Анимационного Проекта подпредводительством а. На этот раз мы окунёмся в мир и образы французской анимации.

Франция считается страной, в которой было придумано и воплощено анимационное искусство.
На протяжении XX века Франция подарила миру нескольких величайших аниматоров и режиссеров, с творчеством которых желательно познакомиться каждому любителю анимации.
Цикл вечеров французской анимации на Чайном Этаже включает в себя 12 показов.
Одними из первых пройдут вечера, затрагивающие историю возникновения и послевоенного развития французской мультипликации.

Куратор Анимационного Проекта Чайного Этажа,
Фин aka tea_elf

Программа цикла:
23 мая – вечер Рене Лалу: «Дикая планета» и «Улитки»
30 мая – фильмы Ладислава Старевича и Александра Алексеева
6 июня – «Король и птица» и другие фильмы Поля Гримо
13 июня – обладатели Гран-при международного фестиваля в Анси за разные годы
20 июня – первый вечер Мишеля Осело: «Кирику и колдунья»
27 июня – вечер Сильвена Шоме: «Старушка и голуби» и «Трио из Бельвилля»
4 июля – анимационный оперный цикл «Opera Imaginaire»
11 июля – второй вечер Мишеля Осело: «Кирику и дикие звери»
18 июля – фильм Жана-Реми Жирара «Пророчество лягушек»
25 июля – программа студии AAA
1 августа – программа студии Les films du Nord
8 августа – программа студии Folimage

Начало показов в 20:00 по средам.
Сбор гостей к 19:30.

К каждой встрече один из чаёв коллекции клуба будет предложен со специальной скидкой и комплиментом – дегустацией трёх деликатесных французских сыров.

Желателен заказ столиков и мест в экранной части зала по телефонам клуба:
8903-0108030
8926-165-0008
8495-202-9893
либо в комментариях к свежим анонсам.

В ближайшие дни и недели на Чайном Этаже:

ЕЖЕДНЕВНО:

в 16:00 и в 20:00 проводим дегустации новых чаёв. Действует удобная и выгодная абонементная система. Абонемент на 10 дегустаций стоит 1000 рублей, может быть использован вместе с друзьями.. Расписание и обсуждение — в сообществе Чай_Сего_Дня

в 23:00 слушаем «Сказки на ночь»

по понедельникам в 20:00 проходят встречи нового цикла образовательных программ, связанных с древнекитайской/древнеяпонской игрой Го
— смотрим анимэ-сериал «Хикару-но-Го» и разбираем знаменитые партии прошлого, новички знакомятся с правилами и основами игры. Подробнее о цикле.

КРОМЕ ТОГО,
в среду 23-го мая открывается программа
нового мультипликационного проекта под предводительством а «Французская эволюция». Сбор гостей к 19:45. Начало показа в 20:00. На этот раз смотрим фильмы вечер Рене Лалу: «Дикая планета» и «Улитки». Полная программа фестиваля будет вывешена на днях.

в четверг 24-го мая
— важный концерт индийской перкуссии «Хрдья гати | Бьётся сердце…». Индийский мастер Анил Дикшит и его ученик Андрей Демиденко месяц назад выступали у нас. На этот раз акцент будет сделан на ударных инструментах и ритме — основу концерта составят дуэты двух табла, табла и сантура, табла и иранского тонбака. Сбор гостей к 19:30, начало в 20:00.

по пятницам в 20:00
Вадим Филиппов ведёт уроки игры Го для опытных и начинающих игроков.

по субботам в три часа дня
— «Мультпластика». Вместе с преподавателем лепим из пластики героев мультфильмов. В программе: смотрим фрагменты мультфильмов, лепим, пьём чай, едим мороженое. Записываться на группу лучше загодя.

в воскресенье 27-го мая в 14:30 пройдёт
урок новой группы японской керамики. Кто ещё не изготавливал вместе с нами чаши в японском стиле — спешите записаться: скоро Варвара не сможет по ряду причин вести эти уроки, так что лучше на потом не откладывать! Пока ещё есть несколько вакантных мест в группе.

в тот же день в 20:00 в проекте «кино/дыхание»
будет показана и обсуждена полнометражная художественная киберпанк-фантазия «Авалон» Мамору Ошии, режиссёра знаменитого «Призрака в доспехах». Польский язык, русские субтитры.

в среду 30-го мая в 20:00 в программе фестиваля «Французская эволюция»
смотрим археологической ценности фильмы Ладислава Старевича и Александра Алексеева начала двадцатого века.

в четверг 31-го состоится необычное заседание «Клуба фотопутешествий»:
учёные из Ассоциация по изучению Древнего Египта «МААТ» проведут лекционную встречу «Художники фараонов». Попытка реконструкции реалий повседневного быта древних египтян 16-12 вв. до н. э. будет проиллюстрирована не только авторскими фотоматериалами, но и подлинными древнеегипетскими предметами из частных коллекций. Планируется цикл подобных встреч.

Ну а забегая немного вперёд, сообщим, что 2 июня клубу исполняется 2 года. Как и 2 года назад, программу второго июня составит концерт японской классической музыки в исполнении Наталии Голубинской (кото) и Георгия Мнацаканова (сякухати).

Если пожелаете что-либо уточнить
или заказать столик для чаепития — звоните по телефонам клуба:
8903-010-80-30
8926-165-0008
2029893.
Ждём в гости, пока клуб существует!

ПС:
в связи с крайне неприятной историей, инициированной вот этой грязной анонимкой и ещё несколькими инцидентами (см. здесь),
ДежурныйПоЭтажу намерен постепенно свернуть анонсирование мероприятий клуба в сообществах Живого Журнала и наладить работу сообщества Друзей Чайного Этажа с соответствующими интересами,акциями,льготами и т.п.

В то же время, для нас важно информировать заинтересованную в наших событиях публику, ведь клуб со столь малой коммерческой ориентацией нередко оказывается на грани выживания. Требуется помощь!
Если Вы являетесь модератором или активным читателем/автором сообществ, форумов, рассылок, в которых может быть уместна инфа о наших программах, пожалуйста, разместите приглашения на эти программы со ссылкой на соответствующие наши посты. Естественно, речь идёт о корректном размещении информации, а не о том,чтобы засыпать весь интернет чайноэтажным спамом!
Просто когда анонсы в сообществах размещаем мы сами, не бывавшие здесь люди напрягаются и считают это злостным спамом.
Заранее благодарны за содействие!

Дегустации редких и новых чаёв на Чайном Этаже продолжаются.
Каждый день (за редким исключением) в 16:00 и в 20:00.

В понедельник днём описывали тайваньца Чхан Шу Ху Ча 1600. Этот сорт представлен у нас в коллекции тремя ступеньками качества, по которым и будем взбираться в ближайшие дни.

Итак, сегодня (вторник, 15 мая) в 16 дегустируем следующий уровень тайваньского улуна Алишань Чхан Шу Ху Ча «Чай с Озера Камфарных Деревьев, гора Алишань», претендующий на двухтысячную ступень. Абонемент сами знаете сколько стоит, а без него участие в дегустации этого чая обойдётся в 450 рублей.

Вечером вторника в 20:00 пробуем замечательный зелёный Лун Сюй «Ус дракона» — чай, демонстрирующий наличие совсем не очевидного зазора между игольчатыми и листовыми зелёными. По крайней мере, он может напомнить и Тай Пин, и Цзянь Фэн, и Люй Инь Чжэнь, и Сюэ Чжэнь. Без абонемента=150.

В среду в 16:00 пробуем апрельского сбора южнофуцзяньский улун Хуан Цзинь Гуй «Золотая корица».

В 20:00 вскрываем маленький блин пуэра Да Цзинь Хао Сяо Бин («Пуэр с большим золотым ворсом, маленький блин»).

Готовим воду на живом огне, рассказываем про сорт, подробно описываем его вкус, аромат, послевкусие и другие параметры.

Действуют дегустационные абонементы, делающие участие в этих встречах очень и очень доступным — при покупке такого абонемента любые 10 дегустаций обойдутся в 1000 рублей. Абонемент не индивидуальный, его можно использовать компанией, передавать, дарить и т.д. Не имеет срока давности.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас!

Дегустации редких и новых чаёв на Чайном Этаже продолжаются.
Практически каждый день в 16:00 и в 20:00.

Сегодня в 16 дегустируем высокий сорт жёлтого чая Мэн Дин Хуан Я «Жёлтые почки срединного пика горы Мэн Шань».

В воскресенье дегустаций не будет, но можно просто в удовольствие самостоятельно выпить чаю, выбрав один из 200 с лишним сортов нашей коллекции.

В понедельник в 16:00 пробуем тайваньский высокосортный улун Чхан Шу Ху Ча «Чай с Озера Камфарных Деревьев».

В 20:00 пьём редкий южнофуцзяньский красный чай Хун Ча Те Гуаньинь «Красный чай, собранный с куста ТеГуаньинь». Насколько нам известно, привезён в Москву впервые!

Готовим воду на живом огне, рассказываем про сорт, подробно описываем его вкус, аромат, послевкусие и другие параметры.

Действуют дегустационные абонементы, делающие участие в этих встречах очень и очень доступным — при покупке такого абонемента любые 10 дегустаций обойдутся в 1000 рублей. Абонемент не индивидуальный, его можно использовать компанией, передавать, дарить и т.д. Не имеет срока давности.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас!

САНСЕТ БУЛЬВАР
/SUNSET BOULEVARD/
Драма
США
1950; 1,50;

Режиссер: Билли Уайлдер /Billy Wilder/

В ролях: Уильям Холден /William Holden/, Глория Суонсон /Gloria Swanson/, Эрих фон Строхайм /Erich von Stroheim/, Нэнси Олсон /Nancy Olson/, Фред Кларк /Fred Clark/, Ллойд Гаф /Lloyd Gough/, Джек Уэбб /Jack Webb/, Сесиль Б. ДеМилль /Cecil B. DeMille/, Хедда Хоппер /Hedda Hopper/, Бастер Китон /Buster Keaton/

Ни один фильм о Голливуде и рядом не стоял с бескомпромиссным захватывающим полотном, созданным Билли Уайлдером.
:Тщеславие, безумие, убийство, извращенная одержимость — вот что стоит за декорациями. Рассказ о стареющей звезде немого кино и циничном молодом человеке… В самом начале пробитое пулями тело юноши плавает лицом вниз в бассейне возле особняка. Затем голос Джо Джиллиса (Уильям Холден) начинает рассказ о событиях, приведших к его смерти, показанных в виде ретроспекции. Сценарист Джо отчаянно нуждается в деньгах — его преследуют кредиторы. Не сумев продать сценарий, свою последнюю надежду, он бесцельно едет по дороге, когда видит двух человек, собирающихся конфисковать за долги его машину. Он давит на газ, прокалывается шина, и Джо заезжает на аллею, ведущую к обветшалому особняку, где слышит требовательный женский голос, приказывающий ему зайти в дом. Макс (Эрих фон Строхайм), сурового вида лысый дворецкий, указывает ему путь, и он предстает перед августейшими глазами Нормы Десмонд (Глория Суонсон), звезды немого кино. Пожаловавшись на текущее положение дел в киноиндустрии, она предлагает Джо написать сценарий, переработку «Саломеи», который она собирается использовать для своего возвращения в кино. Джо понимает, что это пустая надежда, но ему нужна работа. Пытающаяся быть соблазнительной, Норма настаивает, чтобы во время работы над сценарием Джо жил у нее. Под наблюдением Нормы и мрачноторжественного и молчаливого Макса Джо практически становится пленником актрисы и ее странного прошлого.

Для Суонсон фильм действительно стал триумфальным возвращением, чего не произошло с ее героиней. На ее роль могли взять Мэри Пикфорд, Мэй Мюррэй, Полу Негри или даже Мэй Уэст, но вряд ли кто-нибудь из них смог бы создать нечто похожее на то чудо, что сделала Суонсон. Ее глубочайшая, смелая работа потрясла и критиков, и зрителей. Многие увидят в ленте только увлекательную мелодраму, но фильм гораздо глубже — это горький, проникновенный, полный ностальгии взгляд на мифы движимой жаждой прибыли киноиндустрии, ставшей машиной грез. В 1989 году «Бульвар Сансет» был выбран Библиотекой Конгресса в числе других двадцати пяти важнейших фильмов, служащих примером американского искусства кино. Снят в черно-белом изображении. «Оскары» за сюжет и оригинальный сценарий, музыку, работу художников. Номинации за лучший фильм, лучшую мужскую роль (Холден), лучшую женскую роль (Суонсон), лучшую мужскую роль второго плана (фон Строхайм), лучшую женскую роль второго плана (Нэнси Олсон), режиссуру, операторскую работу и монтаж. (Иванов М.)

Оператор: Джон Зейц /John Seitz/
Сценарист: Билли Уайлдер /Billy Wilder/, Чарлз Брэккетт /Charles Brackett/, Д. М. Маршмэн-младший /D. M. Marshman, Jr./
Продюсер: Чарлз Брэккетт /Charles Brackett/
Монтажер: Доэн Хэррисон /Doane Harrison/, Артур Шмидт /Arthur Schmidt/
Композитор: Франц Уэксмэн /Franz Waxman/, Ричард Страусс /Richard Strauss/
Художник: Ханс Драйер /Hans Dreier/, Джон Михэн /John Meehan/
Костюмы: Эдит Хед /Edith Head/
Спецэффекты: Гордон Дженнингс /Gordon Jennings/, Фарсо Эдуар /Farciot Edouart/

Правообладатели:

PARAMOUNT — Производитель

Премии и награды:

1951 — ОСКАР

Победитель в категориях:
1 — Лучшая работа художника
Ханс Драйер /Hans Dreier/
Джон Михэн /John Meehan/
2 — Лучший сценарист (оригинальный сценарий)
Билли Уайлдер /Billy Wilder/
Чарлз Брэккетт /Charles Brackett/
Д. М. Маршмэн-младший /D. M. Marshman, Jr./
3 — Лучшая музыка (драма или комедия)
Франц Уэксмэн /Franz Waxman/

1951 — ЗОЛОТОЙ ГЛОБУС

Победитель в категориях:
1 — Лучший фильм (драма)
2 — Лучшая актриса (драма)
Глория Суонсон /Gloria Swanson/
3 — Лучшая режиссерская работа
Билли Уайлдер /Billy Wilder/