Чайная высота. Дом чая и мороженого

Ну вот, мы в сердце Крымского Ханства, в Ханском дворце.
В Бахчисарае — сад (бахчи), в саду — дворец (сарай), во дворце снова
сад.
Городу 500 лет и большую часть этого времени он был ханской
резиденцией. А где хан — там и сладчайшие фрукты, и вкуснейшие сладости.
В ханские времена вокруг дворца был рассажен привезенный из Турции
особый вид тутовника (шелковицы) — дут, крупные сочные ягоды которого
предназначались для ханского стола.
Часть деревьев растёт и сейчас. Для нашего мороженого заготовлена
часть урожая.

И свежие бахчисарайские сладости снова появятся в ближайшее время в
меню Чайной Высоты. Хурабье и Шакер-Кыйык много где готовят в Крыму.
Но нигде они не получаются такими, как здесь.

Крым. Тут можно банально толпиться на людных пляжах, а можно (надо только знать места) перемещаться из одной сказочной ситуации в другую. По ходу дела не упуская возможности отведать правильных фруктово-ягодных достижений народно-природного хозяйства полуострова.
Опять же, места знать надо.
Например, персики везде в Крыму хороши. Есть десятка два основных сортов разной формы, размера, цвета. Если вы находитесь в части побережья от Фороса до Качи, в зоне, доступной для продавцов из Бахчисарая, смотреть стоит не на размер и "спелый" цвет кожицы. Рядом с лилово-розовыми гигантами самый вкусный персик вообще не впечатляет. Он некрупный, зеленовато-жёлтый, немножко мятый. Но если вам знаком его вкус, аромат и сочность, ни на какой другой персик в его присутствии вы уже не взгляните — это лучший персик в мире. И таким он бывает только в садах Бахчисарая.

Именно такие персики участвуют во вкусе "Пятицветного сорбэ" и сливочного мороженого "Дворец в саду".
В том же "Пятицветном" Бахчисарай представлен кизилом, а в "Лавандовом пломбире с цветущими крымскими травами" — лавандой и травами, в "Ханской шелковице" — особой шелковицей, растущей вокруг бахчисарайского ханского дворца со времён Крымского Ханства.
А вот лепестки розы и ягоды можжевельника в "Крымском розовом" — из Гурзуфа.
Белый "хлебный" инжир вызревает только на самом юге полуострова, в окрестностях Фороса. Используется для мороженого "Инжир, имбирь, маракуйя" и "Херес и Форос".
Херес здесь, кстати, совсем не крымский. Называется "Pedro Ximenez" и от всех прочих испанских хересов отличается густой сладостью, тёмным цветом и яркой инжировой вкусовой нотой.
В новом сезоне "Крымская линия" пополнится новым вкусом — местной ежевикой. А может сложиться, что и виноградом.

Изыскания продолжаются!
Наслаждаемся настоящим!

Отправлено с чайФона +7(926) 165-0008

В баре Чайной Высоты уже сегодня в тестовом режиме появились ПЕННЫЕ ЧАЙНО-КИСЛОРОДНЫЕ КОКТЕЙЛИ.
Представляют собой густую кислородную пену, взбитую с сортовыми чаями (заваренными родниковой водой) и абсолютно натуральными цветочными сиропами.

Сегодняшние гости клуба тестируют 3 вида чайно-кислородных коктейлей, поступающих завтра в постоянное меню "Чайной высоты:
1) с жасминовым зелёным чаем и цветами таволги;
2) с Пуэром и шишками пихты из Архыза;
3) с Пуэром и брусникой.

Коктейли реально надолго бодрят и облегчают дыхание. Пейте маленькими глотками, чтобы не взлететь;-)

Дышите с нами на Чайной Высоте!

чайФоны для справок и резерва столиков: +7926 165-0008, +7495 22-55-99-6

В чайной и баре появился первый экземпляр нового МЕНЮ ЧАЙНОГО
МОРОЖЕНОГО. Оно интересно не только формой, цветом и необычной фактурой.
Главная новизна нового меню в том, что чайное мороженое в нём
разделено на 7 ВКУСОВЫХ ЛИНИЙ.
Сорта одной линии связаны друг с другом либо характерной особенностью
вкуса (линия "Тёплый вкус", "Чистая чайная линия"), либо регионом
происхождения основных нечайных ингредиентов ("Крымская линия",
"Субтропический экспресс"), либо какой-нибудь исключительной чертой
(например, в "Цветочной линии" все сорта содержат в себе цветы, а
мороженое линии "Деревня и лес" основано на деревенских и диких лесных
продуктах из разных районов страны).
Приходите, пробуйте. Дыма у нас нет, а мороженое есть.
Make Tea Not Smog!

Шэн-пуэр "Да Сюэ Шань / Большие снежные горы" весь путь созревания прошёл в нашем клубе. В 6-м году мы привезли этот блин, совсем молодой. Тогда он был серебристым, светлым, в аромате была почти улунская широта гаммы: сандал, абрикос, цветы альпийских лугов.
Сейчас ему всего 4 года. Но этот чай являет чудеса зрелости:
цвет сначала побронзовел, а сейчас стал чистым золотым;
вкус мягкий, с глубоким сладким послевкусием и пряным как-будто мятным фоном;
аромат развился до какой-то небесной чистоты и ясности, в нём сандал и изысканные благовония из высокогорных трав и цветов, утренняя туманная дымка опушки северного леса и изюм, вяленый на лозе.
Давно замечено: аккуратная московская выдержка благородных шэн-пуэров с первого-второго года способна раскрыть чудесные нюансы в аромате и вкусе чая.
Пить такой чай — чистое наслаждение!

Давно задуманное осуществлено: на Высоте появилось чайное сливочное мороженое с голубым сыром Горгонзола и бергамотом, с зелёным чаем, грушей и морошкой (понятное дело, это всё в одном сорте собрано).

Горгонзола и груша — классическое сочетание:

Бергамот — по форме грушевидный цитрус. Его аромат ни с чем не спутаешь!

Причём, я лишь недавно узнал, что он насквозь итальянский по происхождению.

А морошка в эту компанию попала потому, что есть у меня теория о сходстве её сладкой пряности с грушей.
И вообще я морошку очень люблю и всеми силами готов знакомить с нею друзей клуба. Не зря ж Пушкин её так уважал!

Итак, «Бергамо Горгонзола», настоящие итальянские каникулы.

Звоним по чайФонам (8903-010-8030, 8926-165-0008, 8495-22-55-996) и Наслаждаемся настоящим на Чайной Высоте!

В мороженом Чайной Высоты можно выделить 7 вкусовых линий.
Самая многочисленная носит кодовое название «Деревня и лес»: тут всяческие садовые деревенские и дикие лесные ягоды, луговые травы да цветы, орехи и шишки, сыры, топлёное молоко и прочая отчуждённая от города дичь.

И вновь эта линия пополнилась несколькими сортами. Один из них — совсем новый, «Жёлтый лотос». Лотос от деревни далёк, но в этом мороженом не он играет главную роль, а жёлтая МОРОШКА и жёлтая же ГРУША. От лотоса — завершающая картину общей мягкой пряности лёгкая горчинка и лёгкий «восточный» аромат.

Ещё 3 сорта имеют наипрямейшее отношение к деревне и лесу. Они приготовлены на основе КОЗЬЕГО МОЛОКА и КОЗЬЕГО СЫРА.
Они у нас нечасто случаются. Это:
«Козье #1» с лавандой/брусникой/смородиной;
«Козье #2» с ягодами можжевельника, тархуном и лавром
и «Козье #3» с бакинской мятой.
Read the rest of this entry »

А во вторник появится мороженое с МОРОШКОЙ, ГРУШЕЙ и ЛОТОСАМИ. Вот.

«Тигровое» таёжное мороженое готово к завтрашнему Балу на траве.
«Чайная высота» продолжает поддержку WWF — Фонда Дикой Природы.
Поддерживаем чаем и мороженым.

Завтра в Le Meridien Country Club в Нахабино мы устроим глобальное чаепитие В 6 МЕТРАХ НАД ЗЕМЛЕЙ! на крыше специально выстроенного для этой цели домика, среди верхушек деревьев.
Чаепитие будет сопровождаться угощением чайным мороженым и отличными обзором проходящего внизу Бала. Основные сорта вечера — «Любимое мороженое панды» и «Тигр! Тигр!» с таёжным мёдом, дягилем, соцветиями сосны, шафраном и шишками пихты.
Read the rest of this entry »

Часто звучит вопрос: "Как чай добавляется в чайное мороженое?"
Ответим уклончиво: попадает не просто так, а специально подобранным
способом, чтобы вкус чая проявился в мороженом чисто, а полезные
свойства сохранились вполне.
Для многих оказывается открытием, что мороженое сначала варят и дают
ему созреть перед тем, как заморозить.
О том, почему чайное мороженое Чайной Высоты такое, как оно есть,
можно многое узнать из видео нашего 400-секундного микровыступления в
формате Печа-Куча, с картинками и пояснениями.

Ролик можно найти на Youtube.com, если в ютьюбовском поиске забить
"чайное мороженое".

Посмотрите!
И друзьям покажите;-)
Будем вам за это благодарны.

Ждём в гости на Высоте. Соберётесь — закажите столик по чайФону 8903-010-8030. Никогда не вредно.