Чайная высота. Дом чая и мороженого

СМОТРЕТЬ ФОТО

Шоу И Хуншуй Лишань, грейд «Ореховое печенье», осень 2019
⠀
Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же, вслед за нашими тайваньскими учителями, используем его для чаёв длительного мастерского запекания, результатом которого становится лишь лёгкий золотисто-красный оттенок цвета настоя и хорошо прогретый, но свежий карамельно-ореховый вкус. Этот стиль характерен для Дундинов, а здесь применён к чаю с горы Лишань.

«Наука.Вкусно» и «Чайная высота» представляют:

Лекция Анастасии Луниной
«Вершины секса в глубинах океана»

13 февраля, четверг, 19.30, Покровка 27

Вы узнаете:

• о том, с какими сложностями приходится сталкиваться морским организмам в делах любви и продолжения рода в их неспокойной среде обитания;
• о том, как найти и удержать свою половинку в океане, если сам ты размером 2 см;
• о том, какая пара ног больше влияет на эволюцию и при чём здесь усы.

Ну и конечно, будем смотреть картинки!

Лектор — Анастасия Лунина, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник Института океанологии РАН.

Число билетов ограничено (их не более 28).

Каждый билет обеспечен чаем и чайным мороженым:
Подробнее о билетах

02.02.2020 в 2ч дня, в ЦУН Библиотеке им Н.А.Некрасова, пройдёт открытая лекция шефа «Чайной высоты» Виктора Енина

«Чай как столп и стержень вкуса»

Эта лекция посвящена важному аспекту чая — его вкусу. И роли чайного вкуса в гастрономических сочетаниях, способности чая образовывать вкусовые отношения, формировать гастрономические пары.

Тема типэйринга и чайной миксологии в напитках и в еде вызывает всё больший интерес разнообразной аудитории, состоящей из любителей чая, ценителей высокого вкуса, профессионалов впередсмотрящей кухни и индустрии гостеприимства

Любао переводится как «Шестая крепость», «шестое городище», и раньше были посёлки со всеми номерами, начиная с первого. Когда другие названия упразднились или изменились, весь район стал называться Любао, и это имя закрепилось за чаем из этих мест. Выдержанные чаи делают здесь, пожалуй, даже с более ранних времен, чем пуэр в соседней Юньнани. А созревание в ходе выдержки происходит быстрее и дает узнаваемый и заметно отличающийся от пуэров вкусовой профиль, хотя технологии этих соседей очень близки друг другу. Время пить любао — утром и вечером, летом и зимой.

Итак, поступила к нам «Новогодняя тайваньская дюжина 2020». Хотя и прибыло всего 11 чаёв. Скоро доедет ещё один важный сорт, а то и не один, и тогда дюжина окажется расширенной. Все чаи собраны и изготовлены осенью 2019, и мы по традиции открываем коллекцию нового года чаями осенне-зимнего Тайваня.

Среди них:

• печёный Вэншань Баочжун с ароматом кунжута и жареных семечек,
• тёплый сливочно-кремовый Чжаншуху Алишань,
• запечённый Хун Шуй Лишань с нотами орехового печенья во вкусе,
• совершенно особый зимний Шаньлинси — «Мускат горного леса» с объёмным ароматом айсвайна. Невероятный!

СМОТРЕТЬ ФОТО

Мощная сливочность, нарцисс, мускатные сорта винограда, светлая смола, ЗАПАХ НЕБА ГОР. Новейший урожай улуна из верхнего сада чайной горы Лишань Тьен Чи «Небесный пруд» изволили прибыть с острова Тайваня. На следующей неделе окажутся в наших чайных и ваших чашках, а в пятницу будем дегустировать на праздновании Китайского Нового года.

Чайной церемонией называют разное. Между собой люди считают церемонией любое осмысленное, проведённое с вниманием к деталям чаепитие. В этом смысле разновидностями чайной церемонии оказывается и повседневная практика «Чайной высоты» — чаепитие Гунфуча или Чайный маршрут. Они проводятся в любое время работы чайной, наши сотрудники помогут выбрать чай, начнут заваривание и дадут комментарии относительно дальнейшего чаепития — его вы продолжите самостоятельно.

Но в особой церемониальной комнате «Чайной высоты» на Тверской д. 6 старшие мастера и чайный шеф клуба проводят те чаепития, которые называем церемонией мы в профессиональном кругу. Такие чаепития требуют предварительного заказа и лишь иногда могут быть проведены без заблаговременного резерва.
В церемониальной мы предлагаем два основных формата мастерского чаепития:

1) авторская блиц-церемония «Два чая больше, чем два чая» — длится 1 академический час (45 минут), в течение которого будут заварены 2 разных чая, выбранные ведущим для вас. Стоимость: 2020₽ за первого человека + 1010₽ за каждого следующего. Для больших компаний чаепитие удлиняется до 60-75 минут.

2) мастерское чаепитие-квест «Чай свободного времени». Обычно длится 2-3 часа, имеет множество сценариев, может включать в себя комбинацию разных чаёв и способов заваривания. В начале чаепития гости выбирают сегмент коллекции (Высоты, Вершины, Основы или Над облаками), дальнейший выбор сортов и сюжетных поворотов чаепития похожи на интерактивный квест, в котором ведущий и гости участвуют вместе в поисках идеального чайного вкуса и настроения. И всегда находят искомое!
Стоимость «Чая свободного времени» определяется сегментом коллекции и числом гостей:
от 4800₽ на двоих, от 7000₽ на троих-четверых, от 9600₽ на 5-6 человек (это максимальное число гостей церемониальной комнаты).

Со всеми чаепитиями легко сочетается чайное мороженое Kungfu Ice Cream (выбор из более чем ста вкусов).

В пятницу 24 января вечером встречаем Год Крысы по китайскому календарю в «Чайной высоте» на Тверской. В центре внимания в ходе празднования на этот раз окажется Дедушка Крыса, превратившийся в Дедушку Лемминга (хвост обращён в гораздо более практичный и симпатичный в наших широтах шарф).

19:00 Сбор гостей
19:30 Гонг и стартовое чаепитие
20:20 Прибытие Дедушки Лемминга на светящемся драконе. Всем Морошка Бессмертия!

В программе:

• Светящийся дракон привозит Дедушку Лемминга (танец дракона, уличное шоу)
• Жарка чая, варка чая #мыжаримчайтеперьпоновому
• Премьера чая «Дедушка Лемминг» (пуэр, грибы, хвостики морошки)
• Сыыыррррррр!!! (мороженое сырных сортов, сыр с мёдом и морошкой, орехи и ореховый чай)
• Мышиная возня / игры, скетч-рисование Дедушки Лемминга и дракона
• Весь вечер на экране анимированные мыши
• Авторизованный показ мультфильма «Я видел, как мыши кота хоронили» (вместе с режиссёром Дмитрием Геллером)
• Чайный мастер-класс нашего шефа «Женитьба Лу Юя и другие простые способы заваривания»

….——….

• Лекция «Мышь в кимоно и другие эротические сюжеты в традиционной японской одежде»
Сопровождается чаепитием с высшими сортами нового урожая тайваньских чаёв

• «Чип и Дейл на помощь не придут» (разоблачение мифа о леммингах, бросающихся со скалы)
• Лёгкий запоминающийся ужин от Ивана Шишкина (любимого шефа нашего шефа)
• Концерт японской флейты-сякухати
• Коктейли из морошки и волшебных пузырьков (в полночь)
• Розыгрыш 5 чайных церемоний сразу после полуночи (среди обладателей полных билетов)

Новогодние чаи заварит Виктор Енин и команда Высоты.

Билеты:
• «Полная встреча года Крысы, 4718 года китайского календаря» (с 19:00 до 00:30) — включены все пункты программы, 3636₽
• «Полная встреча года Крысы» детский* — 1010₽
• «Основная торжественная часть»** (с 19:00 до 22:00) — 2020₽
• «Основная торжественная часть»** детский* — 707₽

* для детей до 12 лет в сопровождении взрослых
**основная торжественная часть не включает в себя лекцию о кимоно, концерт сякухати и лёгкий ужин и завершается в 22.00

Число билетов: их мало, спешите.
В день мероприятия цена билетов 2020₽/4718₽

Приобрести билеты можно в кассах клуба на Покровке 27 и Тверской 6 или через онлайн-сервис продажи билетов Timepad:

ПРИГЛАСИТЬ ДРУЗЕЙ

Мы будем пить теперь по-новому. Шеф Чайной высоты дал комментарий Афише Daily с обзором тенденций 2020 в московском чаепитии.

«Наука.Вкусно» и «Чайная высота» представляют:

Лекция профессора Бориса Животовского «Программируемая гибель клеток: Роль в биологии и медицине»

21 января, вторник, 19.30, Покровка 27

Формирование тканей и органов в процессе развития организмов предусматривает не только появление новых клеток, но и гибель их определенной популяции. Этот процесс генетически детерминирован и известен как процесс программируемой гибели клеток. Наиболее изученным его видом является апоптоз, существуют и другие формы — аутофагия, программируемый некроз, митотическая катастрофа — но их молекулярные механизмы пока изучены недостаточно.

Программируемая гибель клеток играет важную роль в поддержании тканевого гомеостаза. Для нормального функционирования организма лишние клетки должны быть удалены в течение определенного времени. Нарушение этого процесса может способствовать развитию ряда заболеваний, например нейрологических (болезнь Альцгеймера, Паркинсона) и иммунологических (СПИД). Отсутствие нормальной гибели клеток приводит к нерегулируемому их накоплению (онкология).

Изучение программируемой гибели клеток — одна из наиболее быстро развивающихся областей биомедицины и единственная, успехи в которой были отмечены двумя (!!!) Нобелевскими премиями в 21 веке (в 2002 и 2016 годах). Об истории развития проблемы, некоторых механизмах и роли в медицине будет рассказано на лекции.

Лектор — Борис Животовский, профессор Каролинского института (Стокгольм, Швеция) и МГУ им. Ломоносова, специалист в области исследования механизмов гибели клеток. Награжден Государственной премией СССР в области науки и премией Рене Декарта (Европейский союз), организатор первого в Европе курса по исследованию гибели клеток. В течение длительного времени был генеральным секретарем и президентом Европейской oрганизации по исследованию гибели клеток (ECDO). Член редколлегий 12 международных журналов и редактор двух из них. В круг научных интересов входит исследование взаимодействия между различными типами гибели клеток и его использование для повышения чувствительности раковых клеток к терапии.

Число билетов ограничено (их не более 30).

Каждый билет обеспечен чаем и чайным мороженым:
Подробнее о билетах