Чайная высота. Дом чая и мороженого

Здравствуйте, друзья!
Мы вводим специальную скидку для игроков в Го. С 1 по 15 февраля она составит 15% и распространится на чаепития стоимостью от 200 рублей.

7 февраля, во вторник, с 18:30 до 19:50 на ЧайномЭтаже108 пройдет лекция Александра Динерштейна на тему «Стиль Санрэнсэй».
Александр Динерштейн – мастер игры Го, 1-й профессиональный дан, многократный чемпион России, 6-тикратный чемпион Европы.
Лекция пройдет в дальней части зала клуба. Доступны места за столами и на подушках. Столик имеет смысл заказать заранее.
В это же время в экранном зале можно будет просто пить чай в свое удовольствие, не участвуя в лекции.

Сегодня, 1 февраля, в 20:00 читаем волшебные истории и сказки Пу Сунлина из сборников «Монахи-волшебники» и «Рассказы о людях необычайных».

Завтра, 2 февраля, в четверг в 20:30 смотрим 2 фильма Вима Вендерса, снятые в Японии: «Токио-Га» и «Записки об одежде и городах».
«Токио-Га» посвящен выдающемуся режиссеру Ясудзиро Одзу, повлиявшему на творчество не только самого Вендерса, но и Алексея Германа, Пола Шредера, Андрея Тарковского, Аки Каурисмяки, Джима Джармуша.
«Записки…» — неторопливое медитативное интервью Вендерса с его другом, знаменитым японским модельером Йоджи Ямамото.

Ждем Вас в гости!
Заказать столик, уточнить детали программы можно по телефонам 743-8019 и 8926-1650008.

Предлагаем вашему вниманию отчет о сегодняшней дегустации одного из новых тайваньских улунов – ШаньЛиньСи:

имя чая : Шань Линь Си Сортность:1800

русское имя, классификация, р-н произрастания : Ручей Горного Леса, тайваньский улун

Характеристики чайного листа
цвет, форма: некрупные комочки, скручены плотно, аккуратно; черенков немного, они плотные, золотисто-зеленые; цвет листа зеленовато-сеый, чистый, матовый, хаки

аромат: густой, яркий, сильный, глубокий, сладкий, сливочный, цветочный; оттенки: орех, еловые и кедровые шишки, сухая хвоя, марципан, вода, петрушка, укроп, сушеные томаты

Характеристики чайного настоя
цвет: чистейший, светлый, матовый, маслянистый, желтый с легким зеленым отливом

вкус: уравновешенный, маслянистый, сладко-пряный, смолистый, со сладкой терпкостью, с оттенками жареного фундука, кожицы белого винограда, кедрового ореха

аромат: мощный, бархатный, очень яркий и долгий, пряный, сливочный, теплый древесный, цветочный; оттенки: сандал, фрезия, теплый воздух, сладкая вата, шишки, родниковая вода, спелая клубника, черный перец, лавровый лист, хорошо выделанная овечья шерсть, спелый помидор, жареный фундук, белый виноград, ультрафиолет и загар; напоминает: лето — июль, летний вечер у реки

послевкусие: сладкое, с чистой легкой терпкостью

количество возможных завариваний: 15-20

Характеристики чайного дна (спитого чайного листа)
цвет, форма: длинный мягкий лист, в основном одиночный, одного размера, сложен пополам продольно и скручен, можно заметить слабо выраженную бурую кайму

аромат: свежий, чистый, вода, орех, сливки

Воздействие чая, характер, состояние, возникшее в процессе чаепития:
успокаивает, выравнивает, состояние очень теплое, уютное; чай чрезвычайно выразительный, в нем нет ни намека на зиму

Говорят, снова начинаются морозы. Поэтому, для того чтобы вам было легче согреться, мы вводим специальную СКИДКУ-АНТИФРИЗ. В течение ближайшей недели ее размер будем определять по градуснику, вывешенному за окно клуба: ГРАДУСЫ НИЖЕ НУЛЯ по Цельсию ПРЕВРАЩАЕМ В ПРОЦЕНТЫ СКИДКИ!
Теперь, слушая прогноз, у вас будет хотя бы один ПОВОД РАДОВАТЬСЯ ПОНИЖЕНИЮ ТЕМПЕРАТУРЫ за окном! Представляете, что будет, если температура достигнет -108 градусов?

А согреться чаем у нас легко: сейчас есть отличные греющие сорта и среди красных (ЕШэнХунЧа-дикорастущий красный, копченый ЧжэньШаньСяоЧжун), и среди пуэров, и среди улунов (новые тайваньцы последнего сбора – ДунФанМэйЖэнь-Восточная Красавица, ШаньЛиньСи – Ручей Горного Леса, ярчайший УлунЧаВан –Владыка Улунского Чая, ЛаоЧаВан – Владыка Старого Чая и еще несколько замечательных сортов). Кроме того, в любой день можем приготовить для вас согревающий коктейль из пуэра на молоке с добавлением специй, имбиря, целебных трав, орехов и меда (возможны различные сочетания). Есть его постный аналог – на кокосовом молоке. Такой чай не только прекрасно согревает, но и способен поддержать силы в начале простуды.

Здравствуйте!
После долгого перерыва сообщаем, что ЧайныйЭтаж108 по-прежнему жив (да и живее прежнего, пожалуй!) и ждет вас в гости!
Наша программа в январе стала менее структурированной, но теперь в ней больше спонтанности, свободы, плюс – появились некоторые новые приятные возможности.

О них вы можете узнать на месте – в клубе, по телефонам (743-8019, 8926-1650008), а также о них скажется еще несколько слов в будущих рассылках. Сейчас же позвольте поздравить вас с приближающимся Новым Годом по китайскому календарю! Здоровья вам, счастья и хорошего чая в новом году!

Мы отметим наступление Нового Года вовремя – в субботу 28 января вечером. Те, кто бывал у нас в последнее время, знакомы с программой праздника, многие примут в праздновании участие. Поскольку клуб наш невелик, принять всех желающих в новогоднюю ночь мы не сможем. Однако, вечером первого дня года огненной собаки, ВОСКРЕСЕНЬЯ 29 января, праздник продолжится. Приходите пить чай и смотреть китайские новогодние телепрограммы!
Одна просьба: о визитах в эти два вечера (28-29 января) предупредить по телефону.

В завершение — описание некоторых традиций, связанных с этим праздником. Итак, как Китайский Новый Год празднуют сами китайцы? Что делают, что едят, во что одеваются, как и кого поздравляют? ( по книге «Календарные обычаи и обряды народов Восточной Азии»):

Обряды новогодней ночи.
Вечером последнего дня года каждая семья в полном составе собиралась в гостиной на праздничный ужин, чтобы «закруглить год». Считалось, что живые члены семьи и уже усопшие составляют единое целое, и поэтому сначала угощение подносили духам предков. Этим вечером все члены семьи получали замечательную возможность простить друг другу старые обиды. После окончания трапезы никто не ложился спать, чтобы не упустить свое будущее счастье, это называлось «беречь год».
В новогоднюю ночь исполнялась целая серия религиозных обрядов: поклонялись различным богам, духам, совершали подношения. Обязательным элементом новогодней обрядности было поклонение младших старшим. Об одном из обрядов мы обнаружили интересные подробности.
Практически повсеместно в Китае был распространен обряд «первого выхода» или «небесной прогулки», когда люди выходили из ворот и делали несколько шагов в указанном календарем «счастливом направлении». В зависимости от провинции, этот обряд выполнялся с разными вариациями, изменяясь почти до неузнаваемости. Так, например, в уезде Наньхай провинции Гуандун все мужчины двух деревень, предварительно хорошенько вооружившись, сходились на вершине разделявшей их селения горы и завязывали настоящее сражение, которое нередко заканчивалось тяжелыми увечьями и даже гибелью нескольких его участников. Но на следующий день отношения между вчерашними врагами были самыми дружественными. На вопрос, для чего устраивается это побоище, они отвечали: « Если мы этого не сделаем, нам не будет счастья в новом году. А в провинции Хэбэй было принято забирать с собой первого встреченного по пути прохожего. Во многих других районах в первые дни новогодних празднеств местные жители, в том числе даже родственники, разбившись на две группы, бросали друг в друга камни, что называлось «бить весну». Повсеместно были распространены кулачные поединки между молодыми людьми. Победить в них значило обеспечить себе удачу в новом году. Вот так, довольно активно, бывало, проходила китайская новогодняя ночь.
После завершения всех обрядов можно было прилечь отдохнуть, но только ненадолго, так как вставать в первый день Нового Года полагалось рано, потому как «если рано встанешь на Новый Год, разбогатеешь тоже рано».

Новогодняя еда.
Новогодняя трапеза как бы снимала грехи прошлого года, поэтому ей уделялось особое внимание. Главным новогодним блюдом были пельмени полукруглой формы с начинкой из мелко нарубленной свинины и лука – «цзяо цзы» или «чжубобо» (в просторечии). Пельмени вошли в быт китайцев с 14в под влиянием их северных соседей – маньчжур, и само слово «чжубобо» маньчжурского происхождения.
Народные поверья связывали с пельменями наиболее распространенные пожелания счастливого потомства и материального благополучия. С одной стороны слово «цзяо цзы» обладало похожим звучанием и написанием с выражением «передавать детям», а с другой – считалось символом серебряного слитка «юаньбао». Существовал интересный обычай, связанный с цзяо цзы — молодожены, еще не имевшие детей, прежде чем начать есть новогодние пельмени, клали по одной штуке в рот, а потом выплевывали их и клали под брачное ложе, желая себе таким образом удачливых потомков.
По обычаю следовало наедаться пельменями до отвала. Готовили пельмени с особенным тщанием, так как если их мучная оболочка расползалась, это считалось предзнаменованием смерти ребенка или разорения.
Также, в число обязательных новогодних кушаний входила лапша – длинные нити лапши обычно воспринимались как символ долгой жизни.
К Новому году делали и знаменитые «маньтоу» — приготовленные на пару пампушки с фаршем из баранины и свинины. Несколько особенно крупных пампушек – иногда величиной с человеческую голову – преподносили божествам. Слово «маньтоу» означает буквально «съедобная голова», а в средневековых источниках оно записывалось также иероглифами, означавшими «маленькая голова» или «голова южного варвара».
В древнем Китае существовал обычай на Новый год пить особые напитки, способные, как полагали, удлинять жизнь и оберегать от напастей. В эпоху Средневековья был обычай пить в дни новогодних празднеств персиковый отвар и вино, настоянное на перце, иглах кипариса или цветах сливы. Древние китайцы называли его «зимним вином». По всему Южному Китаю был распространен обычай в первый день Нового года пить чай и преподносить в подарок чашку чаю с парой оливок.

Поздравления с Новым годом.
Долгом всех взрослых мужчин, за исключением самых пожилых, было нанести визиты родственникам и друзьям и поздравить их с праздником. Почтенные горожане, имевшие широкие связи в обществе, были обязаны поздравить с Новым годом так много людей, что навестить их всех лично они были практически не в состоянии – в отношении многих знакомых ограничивались посылкой специальной визитной карточки, на которой были проставлены имя владельца и краткая поздравительная надпись. Визитные карточки вошли в быт служилых людей Китая с 11в. Традиционно эти карточки изготовляли из красной бумаги, в 20в получили распространение карточки белого цвета. Их опускали в висевший у ворот дома специальный мешок с лаконичной надписью, в которой хозяин благодарил визитеров за хлопоты и просил прощения за то, что не может принять их. Посетители, желавшие лично поздравить хозяина, передавали ему свою карточку через слуг и дожидались письменного ответа. Отказ хозяина от встречи, если только гости не были его близкими родственниками, не считался нарушением приличий. Но если он принимал гостя, он должен был нанести ответный визит.
Приходить с поздравлениями полагалось в новом платье, которое многие горожане брали напрокат. Первому выезду, как и первому «выходу», придавалось особое значение. Оступиться, выходя за ворота, встретить по пути женщину или монаха считалось плохой приметой. В старом Китае женщинам запрещалось делать визиты в течение первых пяти дней нового года. Новогодний визит обязательно сопровождался вручением подарков, обычно одежды, но также и провизии, имевшей символический смысл. Правила вежливости предписывали хозяину принять только часть даров, сославшись на чрезмерную щедрость гостя. Это было довольно удобно – отвергнутые подарки можно преподнести кому-нибудь другому. Если подарки приносил посыльный, его следовало вознаградить и послать в ответ «счастливые деньги» — вложенные в специальные конверты листки бумаги с благопожелательными символами и надписями: «великая удача», «великая прибыль», «двойная радость» и т.п.
Традиционными новогодними развлечениями были игры в волан и запуски воздушных змеев, чем охотно занимались и взрослые, и дети. В обычное время находившиеся под запретом, азартные игры получали в Новый год официальную санкцию и допускались даже в строгих конфуцианских семьях.

Приходите к нам в гости с друзьями!
С уважением, ДежурныйПоЭтажу.

В субботу покрываем глазурью уже слепленные японские тяваны.
В воскресенье 22-го в 14:30 лепим чашки и чахэ в китайской традиции.

Плюс, согревшись чаем, можно смотреть фотографии тёплых краёв или играть в хоккей. С недавних пор хоккей укреплён на постаменте — стоя играть удобнее. И азартнее!

У нас появились несколько сортов НОЯБРЬСКИх тайваньских улунов! На Тайване климат заметно отличается от материкового, лучший сбор улунского чая здесь производится не весной и не осенью — зимой. Первый зимний урожай — ноябрьский. Оглашаю весь список (довольно короткий пока — ещё 10 сортов ожидаются к 22 января:
СунБайЧжан — «Улун Сосны и кипариса»
ДунФанМэйЖэнь — «Восточная красавица»
Лишань — «улун с Грушевой горы»
УШэЧа — «Пристанище туманов», в двух уровнях сортности.

+ совершенно не тайваньские:
МэнхайЛаоШэнТоЧаПуэр — Мэнхайский пуэр, длительно выдержанный, в форме чаши
ЕШэнХунЧа — редко встречающийся «Дикорастущий красный чай»

Забегая немного вперед, приглашаем Вас на празднование наступления Нового Года по КИТАЙСКОМУ ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ. Оно состоится в ночь с 28-го на 29-е января (ночь с субботы на воскресенье). В программе новогодней ночи – неограниченное количество различного чая и чайные коктейли, аутентичная китайская еда высочайшего качества (и в немалом количестве!) – повара абсолютно не владеют русским языком, кино, игры и викторины (с ценными призами), фейерверк, китайские и японские ритуалы встречи Нового Года, живая музыка, подарки всем участникам празднования!
Количество мест, учитывая скромные масштабы нашего клуба, будет весьма невелико. Так что бронирование столиков благоразумно не откладывать на потом – оно возможно уже сейчас! О скидках для больших компаний (от пяти человек) узнавайте по телефону 8926-1650008.

Уже сейчас ведется запись на уроки керамики, которые пройдут в середине и конце января.
14-го и 21-го января, по субботам в 14:30 – под руководством Варвары Сидоровой лепим и покрываем глазурью чашки, ориентируясь на ЯПОНСКУЮ традицию (в пятницу, 13-го, за день до первого занятия будут показаны на большом экране фотографии выдающихся чашек великих японских мастеров). Стоимость одного занятия – 450 рублей, включает в себя чаепитие. Между занятиями чашки отвозятся на обжиг.

22-го (воскресенье) и 28-го (суббота, канун Нового Года по китайскому календарю) – лепим и покрываем глазурью чашки и чахэ (сосуд для знакомства с чаем), предназначенные для чаепития в КИТАЙСКОЙ традиции. Занятия пройдут под руководством Татьяны Радыгиной, чьи работы уже несколько лет пополняют коллекции многих ценителей китайского чая. Стоимость двух занятий – 1000 рублей, включая материалы, чаепития и двукратный обжиг, а также фотографию изготовленной чашки. Фотосессия проводится в студийных условиях.

Результатом каждого из этих кратких курсов становится чашка (или чайная коробочка), изготовленная собственными руками – предельно индивидуальный участник Ваших будущих чаепитий (впрочем, такая чашка может стать прекрасным подарком).