К скорой Масленице снова произвели партию сверхпломбира «Блин наизнанку». В нём лавандовые и чайные блины превращаются в начинку – хрустящие ароматные блинные криспы с маслом нуазет, фламбированные в коньяке. А сверхсливочность сверхпломбиру дают отвешенный творог и ванильный сметанно-сырный крем.
Редко делаем, обычно перед Масленицей. А на этот раз оно особо удалось.
Эмэй Дунфан Мэйжень / «Восточная красавица», июнь 2018.
Аромат сухого листа: малина, мёд.
Аромат настоя: роза, тёмный мёд, черноплодная рябина, пчёлы, воск.
Вкус: свежая чистая ягодная кислотность, сочный, с характерной для сорта естественной сладостью.
(По материалам телег-канала нашего чайного шефа 2tea2day)
Шоу И Гаошань Шаньлинси. «Ручей горного леса», мастерски печёный, октябрь 2018, высокогорный (сад на высоте 1400м).
Аромат сухого листа: яркий, печёный, ореховый, сливочный, бисквитное печенье, ананас. Оч мощный.
Аромат настоя: печенье, воздушный жареный рис, карамель, дягилевый мёд, черёмуховый цвет, нектарин, мандарин. Длительный, многогранный.
Вкус печенья, жареных орехов, с мощным сладким послевкусием.
(По материалам телег-канала нашего чайного шефа 2tea2day)
Вэньшань Баочжун, ноябрь 2018
Аромат настоя: яркий свежий цветочный (фрезия, франжипани, нарцисс).
Свежие травяные ноты (свежетёртый имбирь, лемонграсс, зелёная трава).
Вкус без горечи, даже при долгом настаивании лишь мягкая терпкость.
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Телег-канал нашего чайного шефа 2tea2day рассказывает:
#тайваньскаядюжина удивляет и радует.
Вторым в дегустацию пошёл мой любимый улун из любимого чайного сада – Шоу И Дагуаньтин Тьенчи / «Павильон постижения сути у Небесного пруда» мастерского традиционного запекания, собранный в сентябре 2018.
В аромате сухого листа ореховое печенье, крем-брюле.
В разогретом листе до заваривания появляется шоколад и камфора.
В настое мощный кондитерский фронт (нуга, ореховое печенье, безе, шоколад), а глубже густые цветочные и медоносные мотивы (цветы форзиции, акации, каштана, таволги, дягиля), спелая дыня, поздние тона в пустой высыхающей чашке – высокие сливочно-ванильные, парфюмерные, кремовые с изысканным ароматом кондитерских бобов тонка.
Вкус плотный, мягкий, сладкий, маслянистый кремовый, без горечи, обволакивающий, с долгим согревающим нёбо послевкусием.
Чай чрезвычайно выразительный, объёмный, многослойный, деликатный.
Долгий, почти бесконечный в заваривании.
Безупречное сырьё, многослойная скрутка.
Идеально запечён, отсюда и кондитерская основа вкуса/аромата, на которой строятся более высокие регистры – цветения и парфюмерии.
Что касается названия Шоу И Дагуаньтин Тьенчи / «Павильон постижения сути у Небесного пруда».
Чай из чайного сада Тьенчи/«Небесный пруд» – самого высокогорного на Тайване и в мире, занимающего ярус 2500-2600 метров над уровнем моря. «Пруд» в названии – пелена облаков и тумана, стелющаяся чуть ниже и выглядящая как белёсый призрачный водоём, омывающий нижние террасы сада.
А Павильон постижения сути – название резиденции Чан Кайши, двухсветного павильона, в котором более полувека назад Президент Тайваня сотоварищи конструировали будущее островного Китая. Этот павильон находится в ~400 метрах от чайного сада Тьенчи, и перед ним расположен водоём с тем же названием – Небесный пруд.
https://www.instagram.com/p/BU1GTTbDMnt/
#тайваньскаядюжина приземлилась на финальную оценку перед поступлением в коллекцию. 12 только что прибывших тайваньских чаёв проходят через чайник и кипяток, показывая всё, на что способны. И первым протестирован Шоу И Хуншуй Дундин / «Дундин искусных рук и тихого огня». Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же ищем во вкусе Дундина то сочетание зрелости и свежести, которое достигается в медленном длительном запекании на тихом угольном тепле. Шоу И – эпитет, указывающий на мастерскую ручную работу, а в изготовлении чая «искусные руки» – это руки+знания+внимание+взгляд+терпение+спокойствие+сила. Итак, перед нами Дундин свежего живого зелёного цвета, но тёплого зрелого мягкого глубокого вкуса. В аромате орхидея, фрезия, виноград, орехи, холодный родник, крем, личи, ваниль. Вкус долгий, чистый, без горечи, сладкий, сочный, объёмный, гладкий. Лист узкий, изящный, в форме острова Тайвань, с красной каймой.
«Наука.Вкусно» и «Чайная высота» представляют:
Лекция доктора физико-математических наук Станислава Юрченко
«Что такое управляемая самосборка?»
28 февраля, четверг, 19.30, Покровка 27
Самосборка – это явление, при котором отдельные компоненты (нано- или микрочастицы) собираются в сложную структуру, благодаря взаимодействиям между собой. Самосборка окружает нас повсюду – от геофизики и материаловедения до биологических систем. На лекции мы поговорим о том, что такое коллоидные суспензии, можно ли управлять взаимодействиями между микрочастицами в режиме реального времени и почему это очень важно для прикладных и фундаментальных исследований.
Лектор – доктор физико-математических наук Станислав Олегович Юрченко. С 2014 года является ведущим научным сотрудником МГТУ им. Н.Э. Баумана. Область экспертизы С.О. Юрченко и его лаборатории включает как теоретические, так и экспериментальные исследования коллективной динамики, статистической механики и термодинамики классических многочастичных систем; коллоидных суспензий и комплексных (пылевых) плазм на уровне отдельных частиц; водных растворов электролитов; самосборки и фазовых переходов, явлений на границах раздела и поверхностях в системах с регулируемым взаимодействием между частицами, включая неравновесные и открытые системы.
Число билетов ограничено (их не более 30).
Каждый билет обеспечен чаем и чайным мороженым:
Подробнее о билетах
«Восточная красавица»
18 февраля, 2019
Вечернее чаепитие #выпьешьдважды — с исключительным тайваньским улуном Дунфан Мэйжень / «Восточная красавица». Чай, покусанный специально обученными миниатюрными цикадами, обладает совершенно особым ароматом (роза, мёд, пчёлы, виноград, воск) предельно необычного происхождения: листья выделяют ароматные вещества-аттрактанты, привлекающие один из видов пауков, с удовольствием уничтожающих тех самых миницикад, сокращая их атаку на чайные кусты.
Допиваем урожай Дунфана, собранный 31 мая 2017, мы были в чайном саду в процессе сбора и изготовления. Через неделю ждём урожая 2018.
Больше рекомендаций — в телеграм-канале шефа «Чайной высоты» Виктора Енина: https://t.me/tea2tea2day.
«Небесный пруд»
18 февраля, 2019
Первый зелёный 2019 уже пьётся в Пекине. Но мы не бросаемся на первую зелень. Она лишь напоминает о том, что пора уделить внимание светлому чайному спектру, вторя в этом солнечному виду из окна.
Всё хорошо за окном, не хватает лишь одного цвета — зелёного.
Сегодня #выпьешьдважды-рекомендация начинается светлым улуном. Возможно, у вас под рукой Те Гуаньинь — встаньте, вскипятите воду, поскорее заварите, пейте! Мы же пьём Тьенчи / «Небесный пруд», чай из высшего тайваньского чайного сада, с высоты 2600 метров над уровнем моря, верхнего сада правительственной чайно-фруктовой фермы Фушоушань.
Больше рекомендаций — в телеграм-канале шефа «Чайной высоты» Виктора Енина: https://t.me/tea2tea2day.
Идеальное свидание
13 февраля, 2019
Лучшее свидание — чайное свидание!
В «Чайной высоте» на Тверской ко дню влюблённых 💑 подготовили программу чайно-мороженого сопровождения идеального свидания. И эта программа теперь будет доступна ежедневно круглый год.
Чайное свидание «Улуны и сидр»:
Бутылка бретонского сидра или пара бокалов сидр-коктейля «Арктик фанки» с морошкой
Два улуна — тёмный и светлый 💚❤, или чаепитие «Женитьба Лу Юя»💍
💗💗Пара хюгге — пьяного мороженого в горячей подаче
Имбирные шоты 🔥🔥
Или «Чисто чайное свидание»:
💕чайный маршрут из двух высоких чаёв или чаепитие «Женитьба Лу Юя»
💕Два ассорти чайного мороженого
И снова имбирные шоты 🔥🔥
