Чайная высота. Дом чая и мороженого

Друзья, завтра, 28.12, Чайная высота на Тверской окажется закрыта на частное мероприятие и будет работать только в формате магазина и навынос.

С 29.12 мы работаем в обычном режиме, с 12:00 до 00:00.

31.12 празднично работаем допоздна. Будем рады видеть вас и вместе встречать Новый Год.

Заказ столиков и билетов на чаепития в новогоднюю ночь: чайФон +79261650008, Виктор Енин

«Ледяной огонёк»  — зелёный мятный кордиал, новый напарник нашего имбирного эля. За бодрость здесь отвечают сагандайля и чай маття, а также чили и чёрный перец. Оттягивают в уравновешенную и спокойную сторону мёд, корица и беспредельный мятный холодок. Мята дагестанская, мёд тяньшаньских альпийских лугов, САХАРА=НОЛЬ, можно пить шотами, добавить в чай или смешать с крепким.

МЕДОВЫЙ ЧАЙНЫЙ СБИТЕНЬ «9 сил на 9 медах»:

• 9 разных видов мёда — альпийские луга Чечни и высокогорье Тянь-Шаня, вятский бортевой и адыгейский каштановый, гречишный и дальневосточный, хвойный и липовый;
• десяток специй: корица, гвоздика, базилик, кардамон, мускат, имбирь и их друзья;
• ароматные травы и хвоя, ягоды можжевельника, мята, сагандайля, донник и другие;
• в составе чай — жасминовый красный, с лимоном и горчинкой цедры;
• НИ ГРАММА САХАРА — только мёд!

Этот сбитень — концентрированный премикс, легко превращается в готовую чашку или целый чайник горячего ароматного натурального во всём напитка, с той же лёгкостью — в кувшин холодного медового чайного лимонада. Просто остаётся добавить воды — по своему выбору горячей, холодной, газированной.

В день осеннего равноденствия мы выпустили новый купаж «РАНО ТЕМНЕЕТ», соединили шу пуэр с белым чаем. Белый дополняет древесную и лесную основу пуэра приятной свежей кислинкой и ароматами осеннего сада – шиповник, георгины, пион.

Чай легко прощает неточности и ошибки заваривания: не уходит в горечь и не теряется при заваривании обычной водой, хорош и в коротком, и в продолжительном настаивании, отлично пьётся и в лёгкой, и в супернасыщенной кондиции.

Идеален для тёмного времени суток и года. Кажется, его полюбят и ценители кофе. Некоторые уже!

Мы всегда делаем это — в сентябре заготавливаем ПОРЧИНИ. Порчини-пуэр, чай, в котором весь вкус и аромат белого гриба впитан в густую бархатную основу пуэра.
Гриб пропитываем пуэром, а пуэр пропитываем духом и вкусом белого гриба.
На днях сделали новую партию.

Рассказывает шеф «Чайной высоты» Виктор Енин:

Со вчерашнего дня на каждом столе Чайной высоты на Тверской стоит один из новых тимэйкеров — поворотный «Чай ручьём» или один из тимэйкеров системы «магнитныйпоцелуй» («Чаескоп», «Колоннада», «Летящая гайвань» — все они с магнитным шариком в груди). Это потому, что эти новые чайные девайсы стали первым предлагаемым способом заваривания здесь на Высоте. А это потому, что нет сейчас изящнее, практичнее и нагляднее решения для компанейского чаепития, чем эти новые чайные способы. Я лично постоянно так завариваю и дома, и в чайной, и всем готов рекомендовать. Меняют взгляд на чай, вносят так недостающую организации чаепития лёгкость, прощают ошибки заваривания и нехватку опыта — чай надёжно получается, раскрывается, удаётся.

Пить так можно у нас в чайной, дома, в офисе, на встрече, в ресторане, за барной стойкой. А приобрести — в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com.

Оттенки белого пиона. Этот чай белый. Этот белый чай называется Бай Му Дань, «Белый пион». Му Дань — древовидный пион, который можно встретить в старых парковых садах Пекина, выглядит, например, как старая лоза, на которой цветут огромные пионовые головы.
Белый — и такой цветной, если всмотреться! А ведь классический белый чай.

Наблюдаем •11к калибр, то есть на килограмм чая пошло около 11000 флешей, состоящих из густо опушённой почки и листа.
Довольно много листочков ярко-салатного окраса.
Основной аромат сухого листа — хлебный.
Настой — вкус горячего белого подового хлеба. Нос чуть пряный: кардамон, капля кориандра, напоминает вина: оранжево сделанный вердехо, умеренно ароматичный петнат со скинконтактом (особенно эффектно обнаружить пряный винный аромат у распаренных завариванием листьев).
Гладкая кислотность и мягкая терпкость глотка.

Отличный Баймудань поступил в эти дни в коллекцию Чайной высоты!
Получил эпитет грейда «Оттенки белого пиона» и ему назначена 6 ступень качества. На чаепитие возьмите большую щепоть или даже горсть этого чая, он объёмный и не уходит в горечь, легко заваривать.
Доступен в Чайных высотах и Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com.

Великолепный свежий жёлтый чай Хошань Хуан Я / «Жёлтые почки горы Хошань» из провинции Аньхуй.
42 тысячи почек с прилегающими к ним первыми листочками пошло на килограмм готового чая.
В аромате — горячая корочка свежей буханки белого хлеба, желток, бульон с яйцом (перевод с русского на вкусовой: чай с ярко выраженным вкусом умами, умеренной терпкостью, сочным сладким послевкусием).

Чай подтвердил изначальную претензию на второй дан качества, принят в коллекцию и рекомендован как топ-выбор для чаепитий в Чайной высоте на Тверской и на Покровке.

Жасминовый спиральный чай Моли Битань Пяо Сюэ в образцовом «дворцовом» качестве Гунпин — это сказка!
Абсолютно реальная, полностью воплощённая в жизнь. Этот чай уже здесь, дан в ощущениях. Придите и вложите пальцы свои в эти бутоны и почки. Вдохните этот небесный аромат, результат 8-кратной натуральной ароматизации идеального сычуаньского спирального зелёного чая идеальным жасмином из Гуанси. Пророните слезу счастья — ведь знание способа в любой момент года ПРИЙТИ И ПОЧУВСТВОВАТЬ И ПИТЬ ЧИСТЫЙ, АБСОЛЮТНЫЙ аромат жасмина — это счастье. В любой момент года, пока исчерпание запаса не разлучит нас с этим чаем и ещё несколькими ему подобными.
Кристально чистый жасмин! Аккуратный светлый ворс.
Аромат одновременно и тёплый, и как будто ледяной.
Мандарин, мультифрукт, манго и маракуйя, персик, цветы-цветы.
Спиральки светлые тонкие, есть целые бутоны. Цвет настоя золотистый, cloudy опаловый, с лёгким розовым бликом.

А эта версия этого чая получает персональное имя «Кристальный мандарин».

Зелёный, 2 жёлтых, 3 белых, 6 жасминовых и один необычный пуэр — а вместе 13. Июльская чёртова дюжина новых чаёв заехала на дегустацию, после которой окажется в чайниках, тимэйкерах и чашках Чайной высоты и её гостей.
Есть чаи, урожай и лучший сезон приобретения которых приходится на апрель, других — на май, есть те, что собирают с сентября по ноябрь, декабрьский уникальный поздний сбор улунов бывает доступен малыми тиражами под новый год или в январе. Февральские новинки пропускаем, в марте охотимся на то, что покажет нам перспективы нового чайного года.
И есть чаи, изготовление которых в наилучшем качестве отложено, случается чуть позже собственно сбора урожая.
Речь о жасминовых и об улунах Уишаня.
Уишаньские после сбора и первичной заготовки должны немного отлежаться, войти во вкус, тогда их и доготавливают запеканием. Они сейчас уже закуплены и движутся маршрутом Фуцзянь-Гуанчжоу-Мск-Чайная высота.

Ну а жасминовые — это собранные в марте и апреле зелёные и белые, отправленные за тридевять земель дожидаться лучшего цветения жасмина — июньского. Высокий сорт будущего жасминового чая для устойчивой ароматизации смешают с бутонами на целую ночь не однократно, а 8-10 раз в течение месяца. И к середине лета он готов, благоухает жасмином и поступает на чайные рынки. Тогда его и нужно покупать. Что мы и сделали 3 июля. И вот, сидим дегустируем.
Он сказочно хорош!