Чайная высота. Дом чая и мороженого

Первая партия чаёв Большой Чайной Охоты 2024 уже доступна в наших чайных и в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Также можно приобрести:

• чаи коллекции 2024: зелёные, белые, красные урожая весны 2024
• порция чая для заваривания идеальной чашки
• билеты на чайные церемонии
• современные девайсы для повседневного и церемониального заваривания: магнитные и орбитальные чайподы

По-прежнему доступны чаи коллекции 2020-2023, а также уже полюбившиеся нашим гостям купажи в «чайных карточках заваривания» (это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд). Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

• Имбирный эль Лавров
• Премиксы
• «Сладкая роса. Чайная вода»
• ПЬЮЧЕРСЫ – чайные фьючерсы

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или лично в чайной — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

6 мая, вторник 20:00 // дегустация №33
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской

15 мая, четверг 20:00 // дегустация №34
МЭНХАЙСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ
Пуэр окрестностей Мэнхая и мэнхайских фабрик в коллекции Чайной высоты — пекинской, гуанчжоусской и московской выдержки

22 мая, четверг 20:00 // дегустация №35
ЧАЙНЫЕ БЕРЕГА.
Международный день чая: сравниваем Черноморские чаи с их китайскими прототипами

29 мая, четверг 20:00 // дегустация №36
САМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНО-ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ группа чая — улуны

Начинается сезон чайного мороженого, и мы наращиваем присутствие сортов в морозильных камерах Высоты: в наличии около 80 вкусов, в том числе 25 сорбэ и москвито (без молока и сливок), множество рецептов желато и пломбиров. Появилось мороженое «Пасха творожная» с отвешенным творогом, апельсиновой цедрой, ванилью, изюмом и цукатами. Единственный раз в году, когда оно встречается с масленичным сортом «Блин наизнанку».

Сейчас редкий случай, когда у нас в наличии сразу три вкуса сорбэ, приготовленного на берёзовом соке вместо воды:

Рецепт №133 сорбэ «Катюша. Цветущая яблоня и груша в огне кальвадоса» — сироп из цветов яблони, груша фламбируется кальвадосом. В мороженом менее 0,5° содержание алкоголя.

Рецепт №116 «Сорбэ на сидре. Яблоко от яблони».
Яблоко здесь в трёх формах: сидр, белёвская яблочная пастила и печёная с мёдом антоновка.

Рецепт №132 титульное сорбэ на берёзовом «Берёзовый вампир». Шэн-пуэр завариваем на берёзовом соке, дополняем томлёной брусникой и настаиваем на ароматной стружке можжевеловых веточек.
После сбора сока на стволе остаются следы, подобные укусу вампира. Само собой, бережно относящийся к лесу сборщик сока позаботится о дереве и залатает прокол почвой. Для нас сок собирают в районе Тарусы.

Внезапно пополнили нашу коллекцию четырьмя весенними черноморскими чаями — удача начала апреля! Собраны от 3 до 12 дней назад! И уже едут в Москву.
На этих микротиражах сбора каждому листочку достаётся гора индивидуального внимания и чай получается особым. Скажем так: особо драгоценным.
С понедельника будет доступен для чаепитий в Чайной высоте.

Подробнее об этих чаях читайте в телеграм-канале нашего чайного шефа Пуэр без пощады

27 марта, четверг 20:00 // дегустация №28 «Высшие зелёные стили + пара жёлтых сортов»: продолжаем разбираться с классической зеленью. Лунцзины базового и выдающегося уровней, «Свежесть бамбуковых листьев» и схожий с ним жёлтый чай с соседней сычуаньской горы, варка «Тыквенных семечек из Луань» методом Лу Юя, зелёный и жёлтый чай по технологии Маофэн/«Ворсистые пики». Редкая возможность попробовать подряд два жёлтых чая и нащупать разницу между жёлтым и зелёным в самых образцовых проявлениях. Ещё есть несколько свободных мест в основной части зала и пара билетов в первый ряд.

3 апреля, четверг 20:00 // дегустация №29
«Свет и тень: светлые и запечённые версии улунов из трёх регионов»
Улуны — группа с большим разнообразием сортов, занимающая всё пространство между зелёными и красными/чёрными чаями. Разнообразие задаётся не только множеством регионов, гор, склонов, участков, культиваров и региональных традиций. Каждый сорт может быть приготовлен в различных стилистиках и степенях запекания. Запекание танбэй (другое наименование процесса — хунпэй) — это как обжарка кофе или прожарка стейка, ключевой авторский приём в изготовлении чая, отличающий каждую партию. Для отдельных производителей и хозяйств характерны узнаваемые профили запекания, как стиль и почерк. Мы покажем разницу между светлыми и тёмными версиями одних и тех же сортов. Светлые ближе по вкусу к зелёным, а версии тёмного запекания — к чёрным чаям. Именно в таком сравнении можно увидеть весь вкусоароматический диапазон каждого сорта.

17 апреля, четверг 20:00 // дегустация №30
«Пьём жасмин, хотя он ещё и не зацвёл»
В центре китайского жасминоводства в провинции Гуанси кусты жасмина цветут с конца апреля по сентябрь. На днях к нам прибывают несколько новых сортов жасминового чая — эти чаи ароматизировали цветами на пике сезона в августе 2024-го. Белые и зелёные жасминовые чаи из нескольких провинций Китая отличаются друг от друга оттенками аромата, терпкостью, сладостью, глубиной. Заварим совсем новые для нашей коллекции сорта и наполним чайную благоуханием жасмина. Расскажем о технологии натуральной ароматизации. Это будет красиво!

24 апреля, четверг 20:00 // дегустация №31
«Чайная дикость: дикорастущие и одичалые чаи из разных групп и регионов»
В названии чая часто можно встретить указание на его дикое или не культивируемое происхождение — такие эпитеты, как «е шэн / дикорастущий», «ту ча / выросший из земли», «гу шу / с древних деревьев» или подобные им. Сбор с деревьев, растущих в джунглях среди других растений, — редкая и трудоёмкая практика, такого чая совсем немного. Также представляет особую ценность чай из некогда заброшенных и постепенно одичавших старых чайных садов. Встречаются и разновидности камелий, не поддающиеся систематической культивации, их можно назвать ближайшими дикими родственниками чайной камелии (как родство волка с собакой, только без межвидовой агрессии и антагонизма). В этой дегустации мы попробуем все вышеперечисленные версии чайной дикости. В лайнап включены образцы зелёного, белого, красного чая, шэн- и шу-пуэра. Большая коллекция позволяет поддерживать разнообразие и в этом направлении.

29 апреля, вторник 20:00 // дегустация №32
«Блиноломка-3. Делим и завариваем редкие прессованные образцы»
Перед каждым большим праздником у нас уже становится традицией делить, ломать блины и кирпичи прессованного чая. Настало время Блиноломки–3. С помощью десятка специализированных ножей и даже ножа сомелье разберём на кусочки шесть выдающихся прессованных чаёв: пуэр со старых деревьев Обезьяньей рощи, точа из И У, почтенного возраста шу-пуэр с горы Наньно, мини-кирпич редкого выпуска Чэнтай начала века, блин цветов белого чая и Красный лаосский пуэр из Пхонгсали, выпущенный Чайной высотой в 2013-м. «Мы делили чайный блин…» — лучшее начало майских!

К любому нашему мороженому можно добавить посыпку или топинг. Все они натуральные, из ценных ингредиентов и умеренные в сладости. Спрашивайте рекомендации у сотрудников чайной.

6 марта, четверг, 20:00 // дегустация №25
Арома-баттл «Тёмные драконы против Фениксов»: сталкиваем лбами самые ароматные улуны гор Уишань (включая не вошедшие в коллекцию) и Даньцуны с Горы Феникса.
Улуны, которые можно спутать по внешнему виду, но невозможно по вкусу. Великие сорта гор У И и выдающиеся Отдельные кусты Горы Феникса. Когда завариваешь любой чай из этих двух групп, всю чайную заволакивает густым терпко-сладким ароматом, его не спутать ни с каким другим — это тёмные улуны материкового Китая.
Покажем видео процесса запекания-хунпэй и солнечного завяливания чайного листа.
«Внешность бедняка, достоинство императора» — так говорят об уишаньских чаях. Это первые в истории улуны, именно в этом регионе лет 500 назад в ходе эксперимента возникло понимание ценности ферментации, создающей тёмные улуны и красные чаи. Здесь коренится и селекционное, и стилистическое многообразие улунов.
В итоге дегустации мы с участниками будем уверенно различать чаи двух этих великих гор и традиций — по аромату и по нюансам внешнего вида.

На некоторые чаи лайнапа можно будет сделать предзаказ по половине цены, планируем их закупать весной.

В этот день откроем продажу со скидками Билетов чайного охотника сезона весна 2025. Это связано с началом формирования весенней коллекции и позволит всем участникам весенней чайной охоты, никуда для этого не выезжая, уже в апреле пить весенний чай нового урожая особого коллекционного качества, порезав цену вдвое.

13 марта, четверг, 20:00 // дегустация №26
«Хочется зелени! Часть 1 +шаг влево с дополнительным белым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Плоские, спиральные, игольчатые, листовые, скрученные, пропаренные, с прожаркой в котлах и сушкой над углями, происходящие из разных регионов и времён. Вкус зелёного чая максимально увязан с его формой и регионом происхождения. Чтобы разобраться и найти свой любимый зелёный сорт (а зелени хочется!), надо всмотреться в разные и попробовать образцовые в правильном заваривании. Этим и займёмся в двух мартовских дегустациях — в первой части к шести зелёным добавим один белый чай (это шаг влево по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от белого.

20 марта, четверг, 20:00 // дегустация №27
«Весенний красный»: весной собирают в лучшем качестве не только зелень и белый чай, но и выдающиеся красные сорта. Листовые и почечные, высокогорные и долинные, в десятках регионов от крайнего Юго-Запада Китая до южного и восточного побережья. Попробуем 7 разных вкусов красного чая весеннего сбора. Среди них Цзиньцзюньмэй, Таньян Гунфу, Индэ Хунча, почки и листья Фэнцина и гор Таймушань, Тайваня и Гуанси.

27 марта, четверг 20:00 // дегустация №28
«Хочется зелени! Часть 2 +шаг вправо с дополнительным жёлтым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Варка, заваривание, холодное заваривание. Продолжаем всеми способами готовить очень разные зелёные чаи. Во второй части к шести зелёным добавим один жёлтый сорт (это шаг вправо по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от жёлтого.

Произвели партию мороженого, которое делаем раз в год — к Масленице.
Это сверхпломбир «Блин наизнанку», рецепт №141.
Произвели с обновлением состава и технологии, и получилось ещё вкуснее и эффектнее.

В этом мороженом блины становятся начинкой, а сметанно-творожная основа дополняется ароматным маслом нуазет. Для начинки печём специальную партию лавандовых блинов и сушим их до состояния криспи крепс, после чего фламбируем на огне кальвадоса.
А теперь добавили ещё и небесно-голубой фикоцианин — очищенный пигмент спирулины, суперфуд-антиоксидант и единственный натуральный пищевой ингредиент цвета неба.

В ближайшие 5 четвергов до конца зимы 5 чайных дегустаций цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Начало каждой в 20:00, Чайная высота Тверская 6с1:

6 февраля // дегустация №21
«Навстречу солнцу». Шайхуны, почки и цветы. Начало весны по китайскому календарю

13 февраля // дегустация №22
«Блю Валентайн». Бирюзовые чаи Тайваня и материка

20 февраля // дегустация №23
«Налить жасмин и плакать» — чайная альтернатива рецепту Пастернака. Плакать, само собой, от счастья и предвкушения весны, попивая 7 выдающихся зелёных, белых, красных, любао и улунов натуральной ароматизации цветами жасмина

27 февраля // дегустация №24
«Блиноломка» — на Масленицу делим 6 блинов шу и шэн-пуэров разных возрастов и «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча

Вчера громко и красиво отметили наступление Года Змеи. Чайная наполнилась гостями, радостно жужжала и вдохновлённо гудела, сварено и заварено множество сортов чая, а на улице во время шоу с гонгами, большими барабанами и Драконом, другом Чайной высоты, собралось явно не меньше 108 восторженных зрителей. С новым Годом? Синь Нянь Квай Лэ!

В Китае Новый год — это не однодневное мероприятие, а целый сезон. Так и у нас — праздник продлится примерно месяц. Весь сезон будем представлять новинки. Первые два сорта особого мороженого-глинтвейна крепостью 0,5° подготовили уже к праздничному вечеру: «Оранжелато глинтвейн на янтарном вине из квеври и караса» на грузинском и армянском оранжевых винах, пряный, с остринкой, Розовый нежный лёгкий глинтвейн на австрийском розе с райскими яблочками, красным апельсином, розовым крыжовником, гранатом, ревенем, черешней и виноградом.

В развитие темы всегда бывших популярными в Пуэропортах и Чайных высотах безалкогольных полезных шотов, у нас появились «Энзимы на всю зиму». Это безалкогольная смесь авторских чаепродуктов: имбирь, мята, мёд, чабрец и др. с ферментированными фруктами, ягодами, грибами. Уже сейчас можно заказать энзимы-сеты «Правило Комбучи», поддерживающий в холодные дни «Правило Ежевики», стимулирующий сет с ноотропным эффектом «Правило Ежовика».