Чайная высота. Дом чая и мороженого

Осталось всего два дня до завершения Большой Чайной Охоты, но уже можно сказать, что она удалась!

133 сорта загружены в трюмы.

В том числе:

0 просто зелёных (не сезон)

11 жасминовых зелёных и белых (к зиме готовы!)

1 жёлтый (настоящий жёлтый теперь совсем раритет)

11 белых (больше половины из них — выдержанные белые, одна из центральных тенденций, с давних пор интересующих нас на Чайной высоте)

44 улуна (2 утёсных, 12 даньцунов, 6 выдержанных, 8 тайваньских бирюзовых, 9 тайваньских печёных и ферментированных тёмных)

25! красных сортов. В том числе совсем новые для нас, несколько выдающихся открытий

39 пуэров (9 шэнов серьёзных возрастов, 30 шу, преимущественно произведённых в период с 1985 по 2012, в т ч эксклюзивные старые блины, которые уже повсюду закончились и стали коллекционной редкостью).

3 десятка чайников, много всего разного помельче.

Всё это можно будет заполучить с приятной и полезной опцией дисконта 33-44%, приобретя Билет Чайного Охотника — мы решили ПРОДЛИТЬ ДО КОНЦА МЕСЯЦА продажу Билетов Охотника с объявленными ранее скидками!

ПОДРОБНЕЕ О БИЛЕТАХ

В АиФ вышла статья о пуэре с комментариями шефа Чайной высоты Виктора Енина о том, как выбрать пуэр, как его заварить и с чем и в каких ситуациях хорошо пить. Естественно, всё в публикацию в многотиражном издании не поместить. Здесь приводим полную версия текста.

К началу охоты выпустили 5 видов Билетов Чайного Охотника. Они помогут вам (или тем, кому вы их подарите) приобрести всё самое лучше из добычи Чайной Охоты, на которую мы улетим уже завтра. С ОГРОМНЫМ ДИСКОНТОМ — до 45%.

Оплатить билеты можно на сайте teatix.com:
18000₽ (до 22 сентября продаётся за 12000₽, скидка 33%),
35000₽ (спеццена 22000₽, скидка 37%),
50000₽ (30000₽, скидка 40%),
подбор коллекции номиналом 108000₽ предлагаем в преддверии поездки за 60000₽, со скидкой 45%.
Номинал 8888₽ покупайте за 6000₽ (скидка 32%) и дарите друзьям, чтобы у них тоже был лучший чай из добычи чайной охоты.

Как применить:

• следите за телеграм-каналом Best Tea Hunting. Чайная охота и выбирайте самое интересное из того, что встретится нам на пути
• активируйте билет в период с 15 октября 2024 до 15 октября 2025, позвонив по телефону активации 79261650008 или написав в телеграм шефу Чайной высоты Виктору Енину
• вы сможете выбрать чай на сумму номинала сертификата самостоятельно или воспользовавшись рекомендациями опытнейшего специалиста нашей команды
• по вашему желанию сертификат будет израсходован в режиме индивидуального подбора коллекции за один раз или зачислен для постепенного расходования по частям (для оплаты чаепитий, чайного мороженого, покупок чая)
• пейте с нами, пейте как мы, пейте лучшее с нами!

Пить💧чтобы жить

В День города отправляемся на Большую Чайную Охоту Осени 2024 под девизом «Три Горы Чая»!
О каких трёх речь? Это три горы чайных сокровищ, три воронки, три места максимальной концентрации лучшего чая, свозимого изо всех регионов и сотен чайных гор. Эти три горы — крупнейшие чайные рынки Китая Маляньдао в Пекине и Фаньцун в Гуанчжоу, а также наши партнёры на Тайване компания Quest for Tea, собирающая образцовые чаи со всего острова.

За 15 дней поездки встретимся с 15 нашими постоянными партнёрами-поставщиками. Со многими из них работаем с 2005–2006, кого-то не видели 5, а то и 7 лет, что не мешало нам все эти годы продолжать систематически сотрудничать, не допуская пустот в разных частях коллекции Чайной высоты. Каждый из них — селектор лучшего чая в своём направлении, регионе или стиле, у каждого своя суперсила: у Минвэя склад на пару тысяч разных пуэров, у г-жи Пэн Е лучшие чайные сады на каждой значимой горе острова, у Чжан Мин полный цикл производства уишаньских улунов и муж-гений обжарки, и так далее.

Этим летом нашли наконец и проверили в действии новую удобную форму мороженого — «Жемчужина дракона с мороженым внутри»: ассорти из пяти жемчужин-колобков, начинённых различными сортами мороженого. По сути это пирожное из лёгкого тапиокового теста в маковой и кунжутной посыпке, новая альтернатива мороженому в вафельном стаканчике. Часть колобков наполнена отдельными сортами мороженого, в других — 2 или 3 разных сорта, положенных слоями.

В этой форме мороженое удобно взять для компании (смело берите два ассорти на троих), оно долго сохраняет форму, не тает, и, конечно, это уникальный способ взять мороженое Чайной высоты с собой — домой, в офис, в гости, на пикник или вечеринку.

Постоянно будем обновлять варианты двух- и трёхслойных жемчужин.
Кроме того, в скором времени появятся сытные закуски на основе таких же колобков.

Это три сорта «Весна-Лето-Осень 2024» (и скоро будем разрабатывать вкус этой зимы).

Интрига в том, что последние новые вкусы мороженого появились в сентябре 2020-го — это были два чешских мотива («Грушовице» с копчёной грушей-дичкой и тёмными сортами чешского + «Бехеровка файр’н’айс»), потом какое-то время было непонятное, мир был охвачен пандемией, не до новых вкусов мороженого. А в 2024-м вернулись на трек обновления карты вкусовых возможностей чайного мороженого Высоты:

• весной скрутили «Розового дракона с японской айвой» и дрэгонфрутом (№159)
• в июне посвятили совершеннолетию мороженого тягучее «Совершенно летнее москвито» с жимолостью, вишней, малиной, базиликой, тархуном и синими глазами базиликовых семян (№160)
• а в первые дни сентября успели к Дню Города приготовить желато «Фундук, карамелизованный банан и ромовый фламбе-кокос» (№161). Попробуйте его с солью! Получается идеально.

В прошлый Год Дракона, в августе 2012-го, на Пушкинской набережной Парка Горького открылся Пуэропорт. Так случилось, что его уже нет и на этом месте идёт масштабная перестройка. А мы приглашаем отметить двенадцатилетие напитками легендарного чайного бара в обновлённых рецептах — в действующем Пуэропорте в Саду Эрмитаж на Каретном и в залах Чайной высоты на Тверской 6 и на Покровке 27.

В честь годовщины (и в день Орехового Спаса) расширяем разнообразие версий Натча — орехового чая, с которым Устинья Костёркина из команды ЧВ заняла призовое место в финале мирового чайного чемпионата Tea Masters Cup 2016 в Сеуле. Появились новые вкусы на основе разных сортов пуэра и других чаёв (любао, красных и зелёных, светлых и тёмных улунов), а цена на напиток стала приятнее за счёт удачи в импортозамещении. Теперь готовим натча на основе российской ореховой пасты, что позволяет при сохранении вкуса и качества предложить более низкую цену. Подаём натча как навынос, так и в зале чайной в тяване.

Лето к осени — время сбора ценных трав и цветов на северах. Сбора для чайных купажей, чайных лимонадов и премиксов, и конечно для чайного мороженого.
Таволга в этом году собрана в лучший момент в лучшем виде и в месте, сказочно богатом ароматным воздухом — в Коми.
Вы бывали в Коми? Мы в Коми пока ни разу не оказывались, но очень хочется там очутиться.
Пока что причащаемся красот этого края через травы 🌿 , листья 🍃 , хвою 🌲 и 🌺 цветы местного сбора.

Едет таволга в компании с ферментированным листом морошки и иголками трёх хвойных пород.
Таволга у нас идёт как титульный ингредиент в состав двух сортов мороженого — «Пуэр, малина, таволга» и сорбэ «Meadowsweet», в купаж «Мята / таволга», в премикс чайного лимонада «Привет, ромашки, гуднайт!» со спокойными русскими травами.
Но такой свежий запас позволяет включить её ещё в пару рецептов. Сообщим, когда найдём ей новые сюжеты применения.
На ферментированный лист морошки возлагаем особые надежды, будем экспериментировать и с пуэрами, и с улунами, и с белыми чаями в сочетании.

В этом июле мы израсходуем заметно больше тонны льда для охлаждения чая, ведь уже сейчас Чайная высота и Пуэропорт приготовили ледяной чай и чайные напитки для 12.000 гостей. Такое лето, когда бодрость чая всем нужна в паре с проясняющей гранёностью льда. Как мы используем лёд в летних чаепитиях? Четырьмя способами.

1. Больше всего освежающего ледяного чая мы готовим и выдаём в стаканах навынос — взять с собой и идти по плавящейся июльской Москве с мятно-мастично-манговым «Летним Пафосом» или «Садово-яблочным» (новый чайный вкус, о котором рассказать стоит отдельно, он страшно популярен!), любуясь постепенно тающими спасительными льдинками… За этим приходите в Пуэропорт (Сад Эрмитаж), в Чайную высоту на Тверской6с1 или на Покровке27с1, а также на фестиваль «Московское чаепитие» на Тверской площади #укопытконяЮрияДолгорукого, где узнаете нас по большому самовару, доработанному и обновленному — теперь он в летней снаряге и зовётся ЛЕДОВАРОМ.
2. К любому чаепитию в чайных попросите лёд — с радостью выдадим плошку с дюжиной кубиков, а когда потребуется, повторим. Завариваете чай кипятком немного крепче обычного, поливаете из чайника уложенные в чашки один-два кубика льда, любуетесь наглядным охлаждением бодрящего напитка. Так можно продолжать бесконечно. Высокие сорта завариваются до 8-12 раз, и столько же волн освежающей терпковатой бодрости окажется в чаепитии с ледяным апгрейдом. Хороши и чайные коктейли со льдом. Особенно сливочные — например, «Шишки вверх!». А всем желающим на время питья чая выдаем веера!
3. А ещё можно ЗАВАРИТЬ ЧАЙ ЛЬДОМ. Таянием льда. Это называется КУРИДАШИ, чай в большом кувшине засыпаем льдом, лёд постепенно тает, капля за каплей включается в медленное многочасовое заваривание чая. На весь процесс уходит 10-20 часов, вкусовой баланс готового чая-куридаши заметно отличается от заваренного кипятком — в настой поступает заметно меньше горечи и терпких компонентов вкуса, заметно выражен оказывается вкус умами. Обобщённая рекомендация такая: ~10г сортового чая на 1кг льда, при этом куридаши из зелёных сортов окажутся с лиственной и морской ароматикой в центре композиции, а красные/чёрные чаи и тёмные сорта улунов напомнят вкусом компот из сухофруктов, но с узнаваемым чайным танином. Можно пить без добавок или дополнить мёдом, соком цитрусовых, может даже и щепоткой соли, а ещё это крутая основа для коктейлей, как раз сейчас докручиваем пару рецептов.
4. С вечера ставим (пока только в Чайной высоте на Тверской6с1) чай прохладного заваривания КУЛБРЮ, а к утреннему открытию смены он готов. Вода комнатной температуры (или немного охлажденная), кувшин, пропорция ~10г/л+несколько часов настаивания. Большего эффекта добиваемся, приводя чай в движение лабораторной магнитной мешалкой. Чай получается насыщенным, но с радикально сокращённой горечью, округлой танинной терпкостью, свежей фруктовой и сухофруктовой ароматикой, освежает феноменально! Можете заказать у нас целый литр или отдельную чашку чая-кулбрю. Можно выпить здесь же или взять с собой.

✅ открыли Пуэропорт в саду «Эрмитаж». Ровно месяц понадобился на подготовку к открытию с момента получения в ходе аукциона права на размещение чайного киоска в историческом чайном сердце Москвы

✅ получили новый чай 🍃, самую ценную часть урожая весны 2024 — предцинминский сбор. Уже активно завариваем в чайных: зелёные — 4 разновидности Лунцзина, Чжуецин, 4 версии Аньцзи Байча, жёлтый Хошань Хуан Я, улун Хуанцзиньгуй, 4 новых белых чая, 2 красных. Пополнили линейку жасминовых

✅🍨 отметили #совершеннолетиеМОРОЖЕНОГО — чайному мороженому уже 18! Разработали к этой дате новый рецепт — желато «Розовый дракон с японской айвой»🐲 на зелёном чае «Колодец дракона» с дрэгонфрутом цвета фуксии, базиликом и японской айвой

💧 ввели в работу меню «Церемония накидацу» — добавьте пипетку 🧪дымного виски в свой любимый пуэр или утёсный улун

✅ дополнили меню закусок из собственного цеха солёным виноградом и копчёными оливками, димсамами с четырьмя видами грибов и солёными лимонами

✅ все наши основные чайные коктейли и лимонады — как горячие, так и холодные — теперь можно заказывать в чайниках. Каждому — чайник любимого чайного коктейля!

✅ ну и напоили замечательным чаем — сортовым и композиционным — несколько тысяч человек. В том числе целых три вечера провели в компании участников, судей и болельщиков очередного чайного чемпионата Tea Masters Cup, прошедшего в Москве в середине месяца. Нет, мы не организаторы на этот раз, и не участвовали, но увлечённо следим за процессом, и «у нас с друзьями есть традиция» — ежегодно вечерами после чайных соревнований не меньше половины действующих лиц стекаются на Высоту и все заваривают всё;) Прекрасная традиция, будем укреплять её!

✅ Подготовили 🍾 обновление винной карты. Между майскими начнём лить шампанскую шампань по бокалам, а также ардешский Ардеш, севастопольский Пиныч, и прочие живые винные радости. Сообщим отдельно.

Ждём вас в гости:

📍 ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ВИННАЯ ГЛУБИНА. Тверская 6
📍 ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ДОМ ЧАЯ И МОРОЖЕНОГО. Покровка 27
📍 ПУЭРОПОРТ в саду «Эрмитаж»