15 апреля 2015. Провинция Гуандун (104 млн чел.), городской округ Чаочжоу (2,5 млн), уезд Жаопин, горный хребет Линтоу. Здесь, как и на соседней Горе Феникса, выращивают Даньцун.

Только в отличие от Фэнхуаншань (Горы Феникса, титульной для сорта и присутствующей в широко известной формуле названия Фэнхуан Даньцун; давайте коротко звать этот сорт ФХДЦ — это его имя в русскоязычной чайной среде), принесшей чистоту воздуха, почв и технологии в жертву своей популярности, в Линтоу чаедел никуда не спешит и не сушит чай на обочине дороги с активным торгово-туристическим трафиком.

Да, на Фэнхуане чистый чай и чистая работа — редкость, доступная лишь в легендарном Удуне, посёлке вокруг самой верхушки, да в тех частях горы Феникса, что отдалены и возвышаются над дорожной пылью (а порой и шумом пробок из разнокалиберных машин спешащих за баснословно дорогим настоящим удунским чаем торговцев и даже телевизионщиков с дронами). Гора большая, климат чудесный, и настоящий сортовой Даньцун производится в условном изобилии, но поддоны с досушиваемым чаем, разложенные вдоль ВСЕЙ многокилометровой вьющейся дороги к вершине, заставляют в каждом недорогом образце ФХДЦ подозревать как раз такое дорожно-поддонное происхождение. Настоящий сортовой Даньцун, а тем более именитые его версии, ведущие прослеживаемое происхождение от выделенных в разные исторические эпохи деревьев (отсюда и название «Отдельные кусты горы Феникса», так переводится «Фэнхуан Даньцун»), редок и дорог. Однако ж, вкусен и прекрасен;), на том и стоит слава этого чая.

Так вот, посещённая нами часть хребта Линтоу, в отличие от соседнего Фэнхуаншаня, лишена не только суеты и пробок на горных дорогах, но и мобильной связи, а на большей части территории и не электрифицирована. Я бы сказал, что чаю здесь живётся так же чисто и привольно, как столетия назад. Вот только никогда не жилось ему здесь НАСТОЛЬКО хорошо, как сегодня. Вся гора, на которой располагаются органические сады и абсолютно традиционное производство нашего жаопинского партнёра, взята им в пятидесятилетнюю аренду. А значит, в эти полвека он определяет правила игры и полноту исполнения термина ORGANIC в своём хозяйстве. И делает он это на совесть.

Смотреть дальше

«Абсолютное барокко»

Апрель 15th, 2018

Первый концерт на Тверской Высоте!

26 апреля, четверг, 19.30, ТВЕРСКАЯ 6
Концерт «Абсолютное барокко»
в двух отделениях с лекционным антрактом

Италия, 1643 год. В небольшой гостиной собрались друзья и соседи, хозяин играет на спинете (маленьком треугольном клавесине), его старший сын – на виоле да гамба (старинном струнном смычковом инструменте, схожем с виолончелью), стоящий рядом с окном мужчина вдруг начинает петь. Постойте, у него что, сопрано? И что за странные ноты использует хозяин дома? И почему по таким же нотам их коллеги играют на арфах, гитарах, лютнях и других инструментах? У них нет своих партий? Что происходит?

На лекции-концерте «Абсолютное барокко» вы получите ответы на эти и многие другие вопросы. Участники ансамбля Plexus Hertz расскажут о своих инструментах, об их истории и удивительных возможностях, о традиции бассо континуо – импровизируемого аккомпанемента на заданном басу – и сыграют программу, состоящую из британской и итальянской музыки эпохи барокко.

Прозвучат произведения Уильяма Бёрда (1563-1626), Джона Доуленда (1563-1626), Генри Перселла (1659-1695), Антонио Вивальди (1678-1741).

Подробнее об исполнителях и билетах

Апрель 12th, 2018

57 лет назад в космосе Гагарин провёл 108 минут. Чайная коллекция клуба «Чайная высота» @cha108 сегодня пережила важное преобразование: мы снизили цены на покупку чая, то есть теперь продаём вам чай на развес примерно на 30% дешевле, чем ещё 11 апреля. Проще говоря, мы вернули рублевые цены на приобретение чая к докризисному уровню 2014 года.

Да, сейчас покупательная способность рубля в отношении всех прочих товаров почти вдвое слабее — в 2014 году 1$ стоил 33₽, а сейчас больше 60, и скачет во все стороны. Но! Рублей у нас с вами не больше, чем тогда. И почему бы нам не отказаться от ориентации на $?! Да, каждый чай коллекции мы отбираем в Китае и на Тайване, валюты которых не падали по отношению к $ так чувствительно, как рубль.
Мы не снижали и не снизим качества чаёв в той строгой системе ступеней и данов, которой придерживаемся уже более десяти лет. Мы подвинемся в наценке на наши драгоценные чаи, а вы сможете позволить себе их приобретение чаще и больше, и проведёте с ними значительно больше радостных минут, складывающихся в часы чайного опыта с лучшими образцами каждого из наших любимых сортов.
А чая, который нам не нравится, в коллекции ЧВ не было и не появится.
Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше НАШ!

P. S. И #чайнаяохота не за горами! А чаи нового урожая мы с вами пьём уже третью неделю. Мартовский урожай поступил в марте. На днях новейшее поступление апрельских!

РазоблаЧАЯ кимоно 4.0

Апрель 6th, 2018

«Чайная высота», дизайн-группа SAMO и проект Kimonozuki представляют:

Лекция из цикла «РазоблаЧАЯ кимоно 4.0»
«Три кимоно, три чарки, три глотка. Японская свадебная церемония»

19 апреля, четверг, 19.30

Традиция японского свадебного кимоно восходит к костюмам аристократии эпохи Эдо (XVII-XIX вв.). В конце XIX века, во время Революции Мэйдзи, сословные привилегии были отменены, и сложный многослойный свадебный наряд, который раньше надевали только невесты из высших слоёв, стал доступен для всех. То же произошло и с самой свадебной церемонией.
Современные свадебная церемония и свадебный костюм сохранили много элементов более чем столетней давности (например, ритуал «сан-сан-кю-до» — обмен чашечками сакэ, из которых новобрачные трижды отпивают по три глотка), однако и перемены не обошли их стороной: невесту, одетую в традиционный комплект, состоящий из трёх свадебных кимоно, с тяжёлым поясом мару-оби, причёской, украшенной черепаховыми шпильками, можно было увидеть в довоенной Японии, но сейчас уже едва ли. На лекции из цикла «РазоблаЧАЯ кимоно» у вас есть уникальная возможность прикоснуться к японской свадебной традиции. Дизайн-группа SAMO (Мария Орлова и Андрей Скатков) совместно с Марией Емельяновой (проект Kimonozuki) расскажут о японской свадьбе и покажут процесс облачения в трёхслойный свадебный комплект. Вы увидите костюм японских молодожёнов начала XX века – от кимоно до последней шпильки, как будто они только что сошли со старинной фотографии.

 

Лекция пройдёт в Чайной высоте на Тверской 6.

Число билетов ограничено (их не более 30).

Каждый билет обеспечен чаем и чайным мороженым:
Подробнее о билетах

Апрель 6th, 2018

«Наука.Вкусно» и «Чайная высота» представляют:

Лекция Алексея Семихатова
«Математика умнее нас? От бозона Хиггса до истории и судьбы Вселенной»

18 апреля, среда, 19.30

Познание Вселенной распространилось на колоссальные расстояния в космосе и на значительную глубину внутрь материи. Наука имеет дело с вещами и явлениями, размеры которых на два десятка порядков отличаются от привычных нам. Учёные то «находят» бозон Хиггса, то «видят» ускоренное расширение Вселенной, то обсуждают первую миллисекунду после Большого взрыва.
Разве это не странно? Ведь конкретное наблюдение – это, в подавляющем большинстве случаев, некое «техническое» измерение какой-то линии в каком-то спектре, а ошеломительные выводы получаются, только когда наблюдение встраивается в теорию. Более того, теории эти – математические. Наблюдения за какими-то вещами служат тому, чтобы «запустить» математику в работу, и она затем сообщает, что же было в первую миллисекунду после Большого взрыва. Познающий ум способен проникнуть в очень далёкие уголки силой логического анализа (чем, собственно, и является математика). На лекции на нескольких ярких примерах будет показано, как это происходит. Вот часть из них:

  • открытие планет на кончике пера (19 век и 21 век)
  • предсказание электромагнитных волн путём «исправления реальности»
  • расширяющаяся Вселенная и чёрная дыра как упражнение в геометрии
  • «удвоение мира» как требование уравнения для электрона
  • «математический» статус кварков
  • поле Хиггса и тёмная материя как разрешение безысходности (один раз успешное, второй раз – пока не ясно)

Алексей Семихатов – доктор физико-математических наук, заведующий лабораторией Теории фундаментальных взаимодействий Физического института им. П. Н. Лебедева РАН.

 

Лекция пройдёт в Чайной высоте на Покровке 27.

Число билетов ограничено (их не более 30).

Каждый билет обеспечен чаем и чайным мороженым:
Подробнее о билетах

Апрель 6th, 2018

Куличайте лучше ваших куличат. С бергамотом и кардамоном, цедрой апельсина и лимона, орехами и изюмом. В Чайных Высотах на Покровке 27 и на Тверской 6, в Пуэропорте в Парке Горького.

В преддверии праздника мы приготовили небольшую партию мороженого «Пасха творожная» — пломбир на чае «Белый петушиный гребень» со всеми компонентами творожной пасхи — творогом, желтками, кедровыми орехами, цедрой и соком апельсина, изюмом.

Приходите пробовать три свежайших настоящих Лунцзина, Эмэй Чжуецин, Хуаншань Маофэн, Мэндин Ганьлу и Байхао Иньчжэнь. Итого 6 новых зелёных и первый белый этой весны. Белый Иньчжэнь прибыл напрямую с фудинских грядок, минуя чайный рынок.

Есть только миг, когда новый чай — первый чай года. Большинство других продуктов теперь доступны круглый год, и оттого даже радуют меньше. Арбузы и клубника, черешня и дыни в продаже с января по январь, и первый их урожай в году не всегда и отличишь от урожая перманентного.
Не так с высоким чаем! Первый вкус и аромат отлично приготовленной весенней чайной зелени незабываем: помнишь его до следующего года. Но ощущая из только что вскрытого пакета, не можешь поверить, что он настолько живой. Это гарантированная свежесть и непредсказуемая яркость.
А ещё в первом образцовом зелёном можно поймать сквозные ноты новой весны, они ещё встретятся в чаях более позднего сбора из всех провинций необъятной Чайны. В этом году они такие: маракуйя, манго, сладкий зелёный горошек.

Longjing Nouveau! Кто на новенького?!

Март 26th, 2018

Мы открыли-приоткрыли на Тверской второй этаж. Вот и «Афиша» пишет. А со вторника и чаи нового урожая появятся.

Работаем вот так:

Пуэропорт Тверская take away чайный бар — с 10 до 23 ежедневно;
Чайная высота на Тверской, второй этаж — с 15 до полуночи по будням, с 13 до полуночи в выходные // чайФон +79261650008;

Чайная высота на Покровке 27 — с 11 до полуночи ежедневно, кроме воскресенья, с 14 до полуночи в воскресенье (есть парковка);

Пуэропорт в Парке Горького — с 11 до 22 пн.-чт., с 10 до 23 пт.-вс.;
Пуэропорт на ВДНХ — с 11 до 20 пн.-чт., с 11 до 22 пт.-вс.

Март 25th, 2018

Путь к чайной обезьяне открыт. Пуэропорт заливается солнцем и «Шишками вверх!», а вход в чайную не через кальцедонию, как сегодня подумали двое гостей, а в двух шагах от Пуэропорта в арке — так, как в этом видео.

Чайная обезьяна Сунь Укун рулит на втором этаже Чайной высоты. Сегодня за баром наш чайный шеф Виктор Енин. До полуночи льём чай, крутим мороженое и блины с начинками, экспериментируем на людях к взаимному удовольствию.

В то же самое время на Покровке 27 сотня вкусов чайного мороженого и 350 сортов чая. Пейте с нами на Чайной высоте!

чайФон 89261650008

Март 18th, 2018

Голосуйте сердцем, пейте ртом.
Провели вчера первые два раунда ВЫБОРОВ ВОДЫ.
Для чая.
Нет, не так. Вопрос с главной водой у нас давно решён — она уже 16 лет неизменно правит нашим чаем, ещё со времён трёхлетнего обучения в чайной в саду Эрмитаж, через «Чайный этаж 108» на Никитской к «Чайной высоте» на Покровке и теперь на Тверской. На ней, исключительно чайной родниковой и единственной в своём роде, заварен весь наш чай и мороженое типа сорбэ.
Но в Пуэропортах сейчас льётся и пьётся другая вода, на ней готовим чай для чайных коктейлей и лимонадов, например. А это несколько кубометров в месяц. И мы нашли ей классную замену. А потому сравниваем три воды — родниковую чайновысотную, воду Пуэропорта и воду-кандидата.
Имён не называем — соблюдаем режим тишины в дни дегустационного голосования.
Но скоро сообщим.
Дегустируем и разные чаи на трёх водах 💦 параллельно, и разные способы заваривания. Вчера опробовали Дафо Лунцзин, затем хорошо выдержанный шу-пуэр.