Июнь 29th, 2017

Комбуча-щербет «Роза/базилик и красный апельсин» завтра прибывает в гастроль-меню Чайной высоты в Парке Горького. Первый щербет на комбуче (освежающем и страшно полезном ферментированном чае, известном ещё и как «чайный гриб») мы произвели в мае, но июнь и сам был «освежающим», говорить и думать о мороженом не хотелось. А теперь хочется!
Комбуча-щербет получился ярким (роза, красный апельсин), приятно тягучим (спасибо ароматным семенам базилика), сладким со свежей кислинкой.
Приготовлен на собственной комбуче Чайной высоты, настоянной на утёсном чае Дахунпао. Бодрит качественно.
Мы уже много лет придумываем и производим пломбиры и сорбэ. А на излёте прошлого лета разработали ещё целых две группы чайновысотного мороженого ー ЖЕЛАТО и ЩЕРБЕТЫ. Конечно, сейчас новинки сплошь этих двух типов.
Наши желато нежнее и пластичнее пломбиров, мягких пастельных тонов ー так в отсутствие желтка проявляются вкусы входящих в желато ягод, цветов и трав.
Щербеты получаются тягучими за счёт большого содержания соков и фруктов и нулевого добавления к сокам лишней воды. Без воды витаминнее, сочнее, гуще. Сейчас уже готовы щербеты на арбузном соке и на берёзовом, на красном апельсине и комбуче. В июле их станет больше
Встречайте и пробуйте их в парке и в Чайной высоте на Покровке 27.

Июнь 28th, 2017

Могли бы мы взять готовую пасту для том яма и сделать это самое мороженое «Раки в том яме» на ней? Нет, не могли. Мы собираем том ям из элементов Томлицы Ямделеева: листьев кафрского лайма, цедры лайма, бергамота, галангала, лемонграсса, молока, сливок (ко-коровьих и ко-кокосовых), чили, имбиря, корицы, многих видов перцев для правильного профиля и верной длительности остроты, ну и так далее.
Раков тоже надо грамотно приготовить. Это самое затейливое по рецептуре и порядку приготовления наше мороженое. 33 ингредиента!

Июнь 25th, 2017

Кому пломбир, кому Щербет.
В чайной на высоте 2 метров над уровнем пола новый певчий. По происхождению кенар. По имени Щербет. По масти манго+лимон.
Скоро запоёт. Сейчас осваивается.

Июнь 11th, 2017

Сегодня в полдень квартет из четырёх шаров чайного мороженого стал на 1/7 часть цены дешевле, чем вчера.
Чайное мороженое «Чайной высоты» артистично, выразительно, изысканно. В наших самоварбарах в Парке Горького и на ВДНХ чайные пломбиры, желато и сорбэ выступают соло, дуэтом или квартетом: из множества поразительных вкусов проще выбрать два, чем один, а четыре – лучший выбор. В том числе и по цене квартет – привычно лучшее предложение. ТЕМ БОЛЕЕ ТЕПЕРЬ: с сегодняшнего дня в Пуэропортах любые 4 шарика в вашей креманке стоят всего 500 рублей. Полезное, натуральное и удивительное по цене обычного? А почему и нет, если вы любите квартет!
В квартет легко поместить сорбэ и пломбиры, желато и щербеты, цветочные и сырные, тропические вкусы и вкусы севера, знакомые уже и новые для себя сорта.
Пользуйтесь на здоровье, делитесь с друзьями, проводите время на веранде Пуэропорта Чайной высоты и в окрестностях!

Ровно год назад мы приняли участие в финале мирового чайного чемпионата Tea Masters Cup International, который проходил в Сеуле. Ему предшествовал российский этап, где победительницей в номинации «Tea pairing / Чайная композиция» стала Устинья Костёркина из команды «Чайной высоты», получив право представлять Россию в мировом финале. На Tea Masters Cup International Устинья заняла 2-е место, уступив чемпиону лишь 1 балл из 133. Тина приготовила композицию «Every shell is solid gold / Все скорлупки золотые»: чай натча (пуэр гуанчжоусской выдержки, взбитый с пьемонтским фундуком) в српровождении чайной версии знакомого всем нам пирожного «Орешек» (имбирный крем, пуэрные «скорлупки»). Выступление сопровождалось музыкой Чайковского из балета «Щелкунчик» (похоже, за высокую громкость первых аккордов этой прекрасной музыки двое судей и срезали по одному баллу, решив судьбу первого места).

Слово — Тине:
«Я часто вспоминаю своё выступление на чемпионате в Корее, оно само длилось не больше 15 минут и прошло как по маслу. Но за ним тянется долгий путь, полный преград и сомнений, поисков, постоянного выбора и отсеивания.
Я считаю, что мне удалось сказать коротко о самом важном и просто о ёмком. То есть не только мне: во всех деталях — посуде, подаче, речи, аксессуарах, оформлении и, главное, вкусе можно было уловить результат работы моей команды.
Идея чайной композиции принадлежала мне, но сделала её не только я. Вот о чём я вспоминаю — о слаженной работе и мощном, ладном выступлении.
Для меня значение чемпионата прежде всего в мотивации собрать, создать и показать лучшее. Сначала помечтать о чём-то прекрасном, а потом сделать. В моём случае — поделиться опытом прекрасного — удачной композиции с интересной историей, переосмыслением и потенциалом.
И так делает каждый участник, все из разных стран, но чай — центр, общий язык».

А после соревнований все участники отправились в незабываемое путешествие по чайным провинциям Кореи. И об этом путешествии мы расскажем отдельно.
До новых высот!

Чая в Китае много. Невероятное количество, и оно растёт: в 2016 китайская чайная отрасль произвела 2,4 миллиона тонн, прибавив 6% к результату 2015-го. Этот реально китайский чай производят реальные китайские чаеводы, чайные фермеры и чайные мануфактуры двух десятков провинций, а продают реальные китайцы в китайских магазинах, на чайных рынках и в китайском интернете. Число участников процесса и миллионов тонн чая постоянно растёт. Чая в Китае в избытке, и перепроизводство налицо. Не растёт только объём чая по-настоящему прекрасного — чая лучшего, образцового, выросшего в облачном тумане чистых гор, собранного и произведённого знающими это искусство руками.

Мы занимаемся именно таким чаем — чаем гор, холмов, вершин, мест чайной славы. Чаем в том качестве, которое и прославило каждый из великих сортов — в исключительном образцовом. Положение и название обязывает: мы — Чайная Высота. В коллекции Высоты около 333 сортов, в зависимости от сезона, от 300 до 380. И каждый из них мы отбираем сами. (Отбираем не так, как гопник отбирает мелочь и плеер у подкарауленного в переулке отличника. Отбираем, как отличник выбирает лучшее из верных решений математической или творческой задачи. Отбираем без насилия, к взаимной пользе чая, продавца, Чайной высоты и её гостей.)

Читать дальше

Июнь 8th, 2017

Итак, охоты итог: 108 тысяч чаепитий с новым чаем мы вам гарантируем. Найдены также и суперские чаи для новых видов мороженого. И для космической комбучи. И для гонконгского молочного чая. Но самые сокровища — для долгих высоких и глубоких чаепитий в чайной. Хоть гунфуча, хоть по-аньхуйски. Ждите. Это будет бодро.

Июнь 5th, 2017

«Неделя на Тайване — это сказка. Высокие горы, густые туманы, встречи с дорогими чайными людьми, птицы в чайных садах, тёплые ливни дни напролёт, солнце и пальмы, небесные креветки и поднебесные яблоки, вкусно пить и вкусно есть. Чрезвычайно красивые, открытые, милые, гостеприимные люди. И чай, чай, чай на нашем пути. Высота и чай — это про нас и это про чайный остров Тайвань.
Спасибо, чай, в гостях у тебя хорошо.
А теперь мы снова летим #изКитаявКитай, продолжим там #bestteahunting под лозунгом #курсвесналетолето и надеемся уже на днях привезти весну-лето в Москву. Чай, собранный в этом мае — лучший концентрат высокогорной островной красоты и тепла».

Июнь 3rd, 2017

Тут в первый день месяца (этого неузнаваемого июня) оказалась пройдена точка «12 лет с открытия Чайного этажа 108», нашей первой чайной, позже развившейся до состояния Чайной высоты. Иными словами, «Чайной высоте» уже 12 лет. Первый полный цикл — от Синего Петуха до Красного.
Нам с вами крупно повезло пить чай вместе все эти годы. Оставайтесь с нами на чайной высоте! Всё самое интересное впереди. Пейте с нами, любите как мы, отдыхайте лучше нас!
А по ссылке пара сотен фоточек с событий первых двух лет Чайного Этажа. Сколько ж всего происходило удивительного!
Спасибо! Продолжаем продолжать.

Июнь 2nd, 2017

Дневник чайного охотника:
«Высший. Самый высокий на Тайване чайный сад Тьенчи/Небесный пруд на горе Лишань, около 2600 метров над уровнем моря. Чайные сады вообще красивы. Но настолько завораживающих мест и среди них единицы. Мы знаем и любим чай Небесного пруда уже много лет. Он недоступен и незабываем. Особенно теперь, когда мы побывали у него в гостях. И небольшая порция этого улуна приедет в гости к нам. В коллекцию Высоты».