Чайная высота. Дом чая и мороженого

В Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com можно приобрести часть чаёв из нашей коллекции, а также:

• порции чая для заваривания идеальной чашки
• купажи в «чайных карточках заваривания» из серии #СтолицаЧаепития, подготовленной для выставки «Праздник Весны. Новый год в старом Пекине»
• билеты на чайные церемонии
• билеты на дегустационный цикл «72 чайных отражения Сунь Укуна»
• Имбирный эль Лавров
• премиксы для приготовления холодных и горячих чайных лимонадов
• ПЬЮЧЕРСЫ – чайные фьючерсы

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или лично в чайной — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

22 октября, четверг 20:00 // дегустация №66
«Чай Чёрного моря: белый и не только. От сбора до чашки»

Весной умница, красавица и чайновысотница Аля Тер-Ованесян собирала почки и листья с чайных кустов и участвовала в изготовлении из них чая.

Вместе с ней заварим 6 сортов чайного региона Сочи: белые, красные, ГАБА и копчёные, новейшие и выдержанные. Включая и два совершенно новых чая нашей разработки, произведённых по спецзаказу «Чайной высоты» этим летом.

Российское производство ценного чая набирается опыта, хотя и растёт не столько количественно, сколько качественно. Внимательно следим, содействуем этому развитию в меру сил и знаний, отбираем лучшие образцы и вместе с лучшими чаеводами страны смотрим в будущее.

Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч осени, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.

Адрес: Тверская, 6 стр. 1 «Чайная высота / Винная глубина»

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

Девушки из московской редакции китайского информационного агенства Синьхуа месяц назад снимали сюжет о таком явлении, как чайнамэксинг. Заглянули и в Чайную высоту, где поговорили об этом с Максом (ну а какой мэксинг без Макса), с гостями чайной и чайным шефом, кормили карпов в церемониальной и пробовали редкие чаи.

Большая радость! 64 страницы чайного много- и разнообразия. Перешли на эту промежуточную версию чайной карты коллекции. Затем исправим в ней опечатки, ошибки (их не может не быть), ПРОИЛЛЮСТРИРУЕМ, дополним новыми и вычислим несколько сортов, которым пора на выход, сколлектим из разных мест хранения и примерно через месяц перевыпустим версию 26-2.0, совместимую с рекомендательным тач-экраном.

Шеф «Чайной высоты» Виктор Енин рассказал «Открытой кухне» о дегустации как части чайной профессии: https://openkitchen.eda.yandex/article/people/learnings/ostorozhno-goryacho-kto-takoy-chaynyy-degustator-i-kak-im-stat

Чайные события «Чайной высоты» бывают достаточно сложносочинёнными, а проходят не всегда только лишь в Москве. Вот пример недавнего большого чайно-винно-дегустационного марафона в день памятного блэкаута и концерта Канье в Алматы. Канье тут почти ни при чём, если не считать того, что именно его саундчеку многие ошибочно приписали причины блэкаута, а вот это уже точно повлияло на организацию нашего чайного события на дальнем центральноазиатском выезде. Ну и забавный мем-ослышка KanyeVodstvo претендует на название будущего нового вкуса чайного мороженого и чайного же шоколада. Конечно же, с кумысом, жентом и куртом, как без них.

Открывайте ссылку, там рассказ о событии:
silky-tea-house-event-1408-2026.pplx.app/?media=on
с фото-видеоотчётом, с историей KanyeVodstva и с экскурсом в сеульский мировой финал чайного чемпионата 2016, где мы взяли второе место с ореховым пуэром,

или Быстрая загрузка (с выключенными фото/видео) → silky-tea-house-event-1408-2026.pplx.app/?media=off

Открыли новый сценарий чаепития в церемониальной — «Чайная клумба. Укоренение цветов».

В этой программе исследуем взаимоотношения чая и цветочных ароматов: розы, орхидеи, жасмина, магнолии, хризантемы, сакуры и других.

Завариваем цветы, затем цветочный чай, а в финале варим чай с цветочной композицией по древнему методу Лу Юя. Один из вариантов варки — совместное приготовление выдержанного пуэра с одним из фирменных наших блендов (например, «Юго-Запад комфорт» или «Иоанн Златокуст»).
Два перерыва по два шарика мороженого преимущественно цветочных вкусов.
Итого 3 чая и 4 вкуса мороженого включены в сценарий.

21 АПРЕЛЯ → 28 АПРЕЛЯ, ВТОРНИК 20:00
«Вкусовой арбитраж. Роль чая в гастрономической композиции»
Дегустация чайного мороженого Кунгфу Айскрим в честь ДВАДЦАТИЛЕТИЯ его приготовления с чайным шефом и автором большинства из 168 рецептов Виктором Ениным

Первая экспериментальная партия чайного мороженого была приготовлена в Чайной высоте 21 апреля 2006 года. Тогда мы собирались сделать его одним из десертов к чаю, но получилось круче — чайное мороженое на много лет вперёд стало половиной истории, образа, вкуса, важной частью Чайной высоты.
В свою очередь чай и его правила — основа нашего мороженого. Именно правила чая делают Кунгфу Айскрим таким малосладким, деликатесным, натуральным. Чай играет важную стержневую роль в построении вкуса.

На дегустации поговорим о гастрономической роли чая как связующего компонента в сочетании с разными, но всегда деликатными и только натуральными вкусами. И, конечно, попробуем разные сорта чайного мороженого в сопровождении нескольких чаёв.

В программе 13 рецептов мороженого в 3-х категориях:

• пломбиры и желато на красном и зелёном чае
• сорбэ и москвито на белом, улуне, шэн-пуэре
• сливочные вкусы на основе шу пуэра
• а также не менее 4 сортов чая, включая и урожай весны 2026.

NB! Гости дегустации первыми попробуют рецепт №168 «Сахалинский березовый вампир» с красникой и брусникой на берёзовом соке.

На дегустацию мороженого действуют билеты на любую из дегустаций чая. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца мая, абонементы и билеты в первый ряд — до конца лета. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.

Адрес: Тверская, 6 стр. 1 «Чайная высота / Винная глубина»

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

9 апреля, четверг 20:00 // дегустация №60
«Встречайте: две весны»
Так мы сначала назвали первую дегустацию апреля… но внезапно поступило столько чая, собранного этой весной, что мы решили её переименовать:
«Встречайте: чайная весна 2026».
И всё же один чай весны 2025 мы в программу включим — Тайпин Хоукуй / «Главарь обезьян». Также попробуем несколько сортов, собранных этим мартом в разных регионах Китая, и первый жёлтый чай из Сочи

16 апреля чайный шеф Высоты Виктор Енин проведёт два мероприятия на выставке Coffee Tea Cacao Expo в «Тимирязеве»:

• в 11:00
  «Чайная сладость. 20 лет чайному мороженому Кунгфу Айскрим»
  Дегустация чайного мороженого и чайного нама-шоколада в сопровождении нескольких сортов чая
• и в 17:00
  «5 лет чайно-винного пэйринга. Синергия двух величайших культур напитков»
  Расскажем о поиске удачных сочетаний чая и вина за одним столом и в одном чеке. Поделимся находками и наблюдениями

21 АПРЕЛЯ → 28 АПРЕЛЯ, во вторник в 20:00
в Чайной высоте на Тверской в день 20-летия чайного мороженого Кунгфу Айскрим пройдёт дегустация чайного мороженого

30 апреля, четверг 20:00 // дегустация №61
«Больше жёлтых богу жёлтых»
Наблюдаем оживление на жёлтом фланге чайного разнообразия: там, где весь жёлтый спектр годами исчерпывался версиями трёх классических сортов, теперь происходит много интересного — технология «жёлтого томления» применяется к новым культиварам, тестируется в новых регионах, приобретает новые черты.
Попробуем:

• новый жёлтый сорт, появившийся этой весной
• новые эксперименты с технологией «жёлтого томления» из Сочи
• жёлтый чай, удачно дополненный ароматом цветов орхидеи
• + несколько классических строгих версий жёлтого чая.

Дегустация рекомендована как ценителям, следящим за передовыми чайными трендами, так и новичкам — круто ведь, не зная ни одного жёлтого попробовать сразу шесть настолько разных.

7 мая, четверг 20:00 // дегустация №62
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка №5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций

В Сочи есть не так уж много талантливых чаеводов, мы знаем троих (других пока не нашли, а эти оч хороши). Этой весной удалось посетить их всех, обсудить перспективы развития чайного региона Сочи, будущие и уже состоявшиеся эксперименты и историю чаеводства в российском и советском Причерноморье.
Один из чаеводов Сочи — Антон Бехтер — увлечён не только экспериментами с различными культиварами чайных кустов, технологией изготовления чая, но ещё и разработкой малой специализированной чайной техники: он соавтор станка для обжарки чая под названием «Бутономешалка», вторая модель которого недавно поступила к нам и будет задействована в дегустации.

Также в программе несколько отличных экспериментальных чаёв Александра Химичева, чайное производство которого расположено в Верхней Хосте. Когда были в гостях у Александра, набрали воду с его участка, и пару чаёв приготовим в сравнении — на воде Чайной высоты и Верхней Хосты. Уверены, это будет очень познавательный и вкусный эксперимент.

А ещё представим эксперименты Егора Матчака с копчением красного чая и томлением жёлтого чая.

Таким образом, эта дегустация даёт возможность познакомиться с творчеством всех лучших чаеводов и чаеделов Причерноморья разом.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

Подробности смотрите в нашем Telegram-канале

9 апреля, четверг 20:00 // дегустация №60
«Встречайте: две весны»
Сравним образцовые чаи весеннего сезона 2025 со свежайшими зелёными, белыми и жёлтыми чаями, собранными весной 2026. В программе 7 сортов, включая Аньцзи Байча, Хуан Цзинь Е, Цзюньшань Иньчжэнь, классический Сиху Лунцзин и Тайпин Хоукуй.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008