Магазин билетов, событий и порций «Чайной высоты»
31 мая, 2022
Большое обновление в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com:
- появились в продаже чаи коллекции 2022: зелёные, белые, красные урожая весны 2022 #цинминскийэкспресс, а также улуны и красные из лучших чайных садов Тайваня урожая весна-осень-зима 2021 #тайваньский груз
- пополнилась коллекция порций чая для заваривания идеальной чашки
- обновился перечень билетов на чайные церемонии, появилось новое предложение — «Восхождение к вершинам»
- добавилась коллекция современных девайсов для повседневного и церемониального заваривания, в которой представлены магнитные и орбитальные чайподы
По-прежнему можно приобрести чаи коллекции 2020-2021, а также уже полюбившиеся нашим гостям купажи в «чайных карточках заваривания» (это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд). Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.
Также в нашем интернет-магазине доступны:
СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или лично в чайной — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.
Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)
Стаканы #СОЗЕРЧАЙ
30 октября, 2022




Это наш первый сет стаканов в проекте #СОЗЕРЧАЙ.
Дропнули в конце августа, превратив 17 тысяч одноразовых стаканчиков для горячих чаёв и чайных коктейлей в 17.000 миниатюрных выставочных поверхностей.
А на днях отдаём в печать новую партию #СОЗЕРЧАЙ_стаканы с десятком новых изображений.
Меньшая часть сета — «похождения и лики Сунь Укуна». Царь обезьян Сунь Укун — маскот-персонаж Чайной высоты. Сунь Укун — он как чай, мастер превращений в диапазоне от мгновенных перевоплощений до малозаметной аккуратной маскировки под окружающую среду.
Мы любим чай именно за это: меняясь, оставаться собой; адаптироваться и адаптировать окружение в потоке меняющихся обстоятельств; обращаться к другому лично, но не навязывать свою волю; принимая, влиять и принимать, влияя (и даже виляя 🐒 хвостом;)
Но основной массив тиража составили стаканы с фотосвидетельствами середины XIX века на борту — фотографии из знаменитой коллекции снимков Уильяма Каррика, одного из первых фотодокументалистов эпохи расцвета русской литературы.
У. Каррик оставил сотни снимков в серии «русских типов» — людей разных профессий и сословий в характерных костюмах и в привычной для них предметной среде.
Поставщик дров, сольщик, сбитенщик, молочница, извозчик, косари и многие другие — теперь мы пьём чай и видим их глаза, всматриваемся в их позы и предметы одежды, держим в руке то время и так лучше узнаём своё.
Публикация снимков стала возможна благодаря сотрудничеству и с согласия Константина Бенедиктова, кюар на борту стакана ведёт на страницу проекта чайная.москва/sozerchay, а сам проект не исчерпывается только печатью на чайных стаканах.
И мы о нём ещё расскажем дополнительно
КомбуЧАТА
14 июля, 2022




Итак, ровно к середине лета появилась КомбуЧАТА, и сразу в трёх вкусах:
• Кизил/тархун
• Жимолость/ирга и базилик
• Дикий киви/ревень/мелисса
Что такое КомбуЧАТА? Это комбуча Чайной высоты двойной ферментации — вслед за ферментацией сортового чая чайный гриб во второй серии забирает всё самое ценное из фруктов/ягод/трав/специй, редуцирует фруктовые сахара почти до нуля, приятно газирует получающийся сверхвитаминный и лишённый лишних сахаров напиток и окрашивается в цвет того, с чем имел дело.
Кизиловая комбуЧАТА — РОЗОВО-сливового цвета, приятно тархуновая, очень освежающая.
КомбуЧАТА из жимолости и ирги с базиликом и вишней с выверенной терпкостью, максимально похожа на идеально не сладкий вишнёвый компот, но с более дерзким характером вошедших в неё синих ягод.
КомбуЧАТА из актинидии (это и есть дикий киви) с ревенем и мелиссой напоминает морс из крыжовника и персика. Но опять же БЕЗ САХАРА, и это главный плюс комбучи, ведь если захочется послаще, добавить сахар не сложно, а когда нужно обойтись без сахара, из морса и компота его просто так не удалишь.
Комбучата. Дети чайных грибов.
Уже сегодня появится в ЧВ в Парке Горького. И премьерно разольём на фестивале «Вкусы России» там же рядом, на набережной возле Крымского моста.
Комбуча, чайный гриб, это тривиальный вкус детства позднесоветского поколения. Но #КОМБУЧАЙНА и тем более настоянная на ягодах и травах #КОМБУЧАТА — вкусы, максимально адекватные текущим две-тысячи-двадцатым.
На фиг сахар, на фиг красители, до свиданья, искусственные газировки! Выступаем строго по комбуче из лучшего сортового чая, мёда и ягод. Пить со льдом.
Чайное мороженое «Берёзовый вампир»
11 июля, 2022

Мы вампира замочили. Точнее, бруснику замочили, и «Берёзового вампира» сделали теперь на мочёной. Мочили в конвектомате, а не в других, более традиционных для мочилова местах. Мочёная брусника это брусника томлёная. Час на 100° без добавления воды и сахара, и ягода преображается, сохраняя свежесть и приобретая повышенную концентрацию брусничности. Брусника мочёная это брусника полноценно самореализовавшаяся. И лучшее ей применение — отправить в мороженое «Берёзовый вампир», в котором нет воды, а есть берёзовый сок, мочёная брусника, шэн-пуэр и пенный экстракт из можжевеловых веточек.
А поводом к мочению послужило закрытие Икеи (одним из ингредиентов был брусничный джем икеевский, так исторически сложилось с давних пор. И вот теперь мы от него избавились, приготовив свой собственный джем из мочёной брусники).
Итак, обновлённый «Берёзовый вампир» на мочёной бруснике уже во всех Чайных высотах и Пуэропортах Москвы.
А на фото два Вампира — старый и новый.
Во мху гор Уи…
21 июня, 2022






Во мху гор Уи чайные кусты старшего и преклонного возраста хранят свои корни и кутают стволы. Корни берут силу утёсов и питающих их водных потоков, поднимают по стволам чайных кустов к листьям и напитывают эти листья драгоценным соком и пульсом. Руки живущих здесь дожидаются мая, срывают листья и превращают пульс растений в чай, запекают его на бездымных углях из дерева личжи, и пряный сладко-терпкий аромат плывёт над горами. Чай подхватывают следующие руки (это уже наши) и струёй артезианского кипятка посреди Москвы извлекают из него всю его историю, от дерева личжи до силы утёсов, от перелёта через всю Азию до того самого мха.
И вот мы тут, сидим во мху, укрывающем корни и кутающем стволы чайных деревьев гор Уи, потягиваем чашка за чашкой чай утёсов, и терпкий сладкий аромат волнами наполняет Чайную высоту.
Короче, мы заказали уишаньский урожай 2022, собранный в мае и запечённый в июне. В июле будем с вами вместе его пить.
Тоу Бянь Таймушань Байхао Иньчжэнь
13 июня, 2022






Близкий к идеальному, лучший Байхао Иньчжэнь нашей коллекции, таймушаньский Тоу Бянь. Тоу Бянь — эпитет, применяемый для самого первого сбора чая стандарта серебряных игл. Это март, это момент первых почек — до раскрытия из них первых листьев.
Сладкий, мягкий, молочно-миндальный, чуть пряный. Сказочно красивый. Изумительный. В коллекции ЧВ отнесён по качеству и цене к третьему дану. 44000 почек для изготовления каждого килограмма.
Сейчас в чайной уже более 50 сортов нынешней весны, собранных в конце марта и начале апреля. Из них 7 свежих белых.
И вскоре прибудут ещё несколько. А некоторые из мартовских закончатся.
Спешить пить. И видеть. Есть на что полюбоваться.
Комбучайна и комбучата
31 мая, 2022

Подготовились к серийному выпуску комбучи двух линеек — #КОМБУЧАЙНА и #КОМБУЧАТА.
Комбучайна — это комбуча (ферментированный чай, чайный гриб, чайный квас) из классических китайских сортов из коллекции Чайной высоты. Весь мир ещё не думал о пользе и производстве комбучи, а мы уже в 2009 вели три колонии чайного гриба — Зиновий настаивал на зелёном, Пьер на пуэре, Ульяна на улуне.
Чая-то у нас хватает (дядя на чайной фабрике работает). Девиз комбучайны #ударениеначáй, а подзаголовок #petnatdethé — пузырьки в такой комбуче натуральные, живые, полезные.
А #КОМБУЧАТА — комбуча вторичной ферментации, т. е. чайный гриб, настоянный на фруктах и травах, цитрусовых и ягодах. Такую комбучу мы стали производить лет 6 назад, продавали в кофейни в качестве тоника, лили на фестивалях, да всё не доходили до серийного выпуска. Девиз этой линейки #ДЕТИЧАЙНЫХГРИБОВ.
Скоро появится — ловите в Пуэропортах и Чайных высотах нашего города!
Кейжадаш
31 мая, 2022






Мы победили кейжадаш. А кейжадаш победит любые невзгоды.
Правильный кейжадаш — источник кейжадности, а кейжадность — такое свойство кейжадаша, что если ты вдруг отвлекся на минутку, то аппетитный кейжадаш уже съеден твоим другом — он был внимательнее, не упускал главное из виду.
Мы обнаружили умопомрачительно вкусные кейжадаш в поездке с друзьями на Азорские острова. Каждая уважающая себя деревня на Сан-Мигеле — центральном острове Азорского архипелага — производит свои местные версии кейжадаш, и мы исследовали их все. Приговор был однозначным и всегда проверялся кейжадностью: первыми мгновенно исчезали со стола кейжадаш из Вилла Франка ду Кампу, деревушки на берегу океана с вписанным в ландшафт (и в картинку на упаковке пирожных) красивейшим атоллом.
Кейжадаш — это миниатюрное пирожное с начинкой из долго томлёного заварного крема с сыром рикотта в тончайшей оболочке из теста.
Как слышится, так и съедается, один за другим. Особенно с вкусным чаем или кофе.
Идеальный десерт хотелось повторить, воспроизвести, и мы предприняли множество попыток в разные годы. Об этом есть целая серия историй, обязательно надо будет их вам рассказать. Оказалось, это не так просто. Тем более, в отсутствие в Москве кондитеров, пробовавших оригинал из Вилла Франка. Приходилось выступать в жанре «Рабинович напел» и обещать «полцарства за кейжадаш», заказывая привезти их оттуда каждому знакомому путешественнику на Азоры. В итоге в 2019-м мы просто решили снова полететь на Азоры, и самолёт сделал незапланированную пересадку в Понта-Делгада, что дало возможность взять на борт тактически бесценную партию кейжадаш.
Итак, о главном: этой весной вместе с Олей Краснопевцевой МЫ ПОБЕДИЛИ КЕЙЖАДАШ, расколдовали его рецепт и наколдовали ему ещё чуть больше смысла и изящества, теперь кейжадаш Чайной высоты небольшими партиями примерно по 108 штук в неделю поступает в чайные. Прямо сейчас есть в ЧВ на Тверской и в Парке Горького. Спешите пробовать и пробовать ещё! И брать с собой (в коробочке 4 штучки).
Торт Майский: джин, сирень, черёмуха
25 мая, 2022

Этот торт, появившийся в канун наступления мая, нам с Олей Краснопевцевой, очевидно, удался. «Торт Майский: джин, сирень, черёмуха», весь из себя in bloom, с сиреневым муссом из цветов сирени с иргой и черникой, с белым муссом из цветов черёмухи и абрикоса, с тремя слоями коржей с черёмуховой мукой, с зелёными каплями джино-цветочного геля, с зелёной «чайной землёй маття» по верху.
Он очень живым получился и точным. Захотите вернуться в май в декабре — вы знаете, где нас с этим тортом найти. Хотите прочувствовать и запомнить этот май на чуть больше, чем просто 100проц, — приходите и пейте зелёный чай весны 2022, неспешно отбирая ложечкой от 108-граммового кусочка то корж с белым муссом, то корж с сиреневым, то мусс с джиновым гелем. А ещё закажите шарик мороженого «Май, цветёт черёмуха» — он и стал отправной точкой вдохновения, создавшего «Торт Майский».
Красный как тархун
13 мая, 2022






Какого чая этот цвет? (Вопрос, кстати, не лишён смысла, покрутите его на языке).
Какого цвета этот чай?
Чай КРАСНЫЙ, льёшь в него кипяток ПРОЗРАЧНЫЙ, а в чашку льётся чай цвета ТАРХУНА — натурального, свежевыжатого эстрагона. И даже с бирюзово-голубой каймой по краю чая в чашке.
Бадашань, ранняя весна 2022. Цветокоррекция не применялась, в реальности цвет ещё ярче.
Красный может быть зелёным. Фантастика.