Спасибо всем, кто делает заказы, поддерживает и пьёт наш чай вместе с нами, пусть и на расстоянии. Постепенно открываем новые товары, билеты и сертификаты в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com.

Сейчас там можно приобрести ЧАИ КОЛЛЕКЦИИ 2020-2021, а также 7 видов купажей в «чайных карточках заваривания», и это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд. Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или даже лично в чайной по завершении карантина — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

9 июня, 2021

Вышло свежее интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным. Внезапно обнаружили, что мы уже ветераны — используем iiko, cистему автоматизации ресторанов и кафе, с марта 2008-го. Интересно будет сравнить нынешнее настроение, из самого центра бушующего в среде малого бизнеса кризиса, с настроениями и надеждами годовалой давности, изложенными в интервью журналу «Кофе и Чай в России», в июльском номере 2020 года.

В течение последних 40 дней в нашу коллекцию поступило более 50 чаёв — вчера прибыли очередные 8. И — урраа!! — в их числе 4 весенних Тэгэшки. Тэгэшка, ТГ, тэгэха (не путать с тгк!) — это великий улун Те Гуаньинь, «Железная Гуаньинь». Светлый улун юга Фуцзяни, из уезда Аньси. В году есть два периода сбора классического ценного сортового качества этого великого чая — весна и осень. Весенний сбор начинается в конце апреля, а кульминации достигает в первой декаде мая, после чего проходит через хитро скроенный цикл производства, после сортировки и оценки разлетается по чайным рынкам и магазинам, а уже оттуда отправляется в чайные. В том числе и в нашу. Пить весенний ТГ в Москве в мае это круть: он собран в мае и пахнет маем, да еще и маем московским. В аромате Тегуаньинь высоких грэйдов меньше зелени и больше цветов, а именно цветущих садов и деревьев: яблоня и груша в цвету, цветущая вишня, благоухающий куст жасмина. В таком результате ноль ароматизации, нужно лишь внимание и старательность каждого, кто участвует в создании чая на всем треке от выращивания через сбор к производству и торговой судьбе каждой конкретной партии и версии сорта.

Итак, 4 чая с одним на всех именем прибыли. Они из разных деревень и произведены в разных стилях. Нам предстоит их подробно попробовать, распознать особенности каждого, поименовать и оценить. И с первых дней лета предложить вам пить их вместе с нами. На Высоте.

Победа над ненастной погодой — в совмещении красного чая и огня. Нет камина — не беда, в классном диком красном запас тепла и силы достаточен и при просто заваривании, а вежливая мягкость его характера (несмотря на дикое происхождение с деревьев Буланшаня, которые видны на фото, этот чай действительно покладист) позволяет заварить Булан Гушу Да Е Хунча покрепче, однозначно отобрав у погоды инициативу в формировании настроения. Весна уходит, лето на пороге, настой красных листьев с далёкой южной китайской горы радует нёбо и глаз, греет всё остальное.

Чай получил персональный эпитет «Красный дикий бархатный». Напоминает одновременно Дунфан Мэйжень, квас и компот из кураги/урюка.

Сухой аромат — горячие камни, подлесок, пуэр, грибы, вяленые фрукты. Много листьев, листьев с почками, крупных флешей, с бархатной мшистой поверхностью.

Цвет настоя рыжий и далее красный бронзовый. Вкус мягкий с фруктовой кислотностью яблока, кураги, сливы, несладкого компота из них. Хорош и охлажденный — сочный, лёгкий фруктовый.
Отлично чувствует себя в бокале.

Обновили забор самовара. Нержавеющая сталь и лакированный дуб. А вокруг цветы, пар-туман и крутая веранда. К лету Пуэропорт/Чайная высота идёт обновленной и вооружённой всеми вариантами парковского чайного комфорта.
Тестируем рецепты молочных коктейлей с нашим мороженым и комбуча-лимонадов, с первых дней лета начнём их лить.

Насколько прекрасным может и должен быть чай?
Сколько почек в килограмме самого тонкого красного чая?
Вот высший из прибывших грэйдов весеннего 2021 года урожая красного сорта Таньян Гунфу — в нём ДВЕСТИ ТЫСЯЧ ПОЧЕК В КИЛОГРАММЕ! 200k!!! Собрать руками миллион почек — и изготовить из миллиона 5 килограммов чая. Конечно, здесь полное внимание и мастерство будет вложено в каждый этап — от сбора к изготовлению, к аккуратности и бережному обращению в хранении и транспортировке, и дальше в заваривании мы получаем чашку настоя этого золота, золотой тончайшей канители. «Дар Таньяна. Тонкое золото», второй дан, 2021 год, весна, Чайная высота. Золото, которое можно и нужно пить. Вместо тысячи слов берёшь чайник, заваренный из тысячи почек, и пьёшь, впитываешь его жизнь и радость.

Я Бао

17 мая, 2021

Давайте поговорим о том, что любят все (кто пробовал) — о белом чае Я Бао. Перевести можно как «Почка-свёрток» или как-то иначе, как вам нравится. Нам тут, на Высоте, нравится переводить так: «Почки, хранящие силу побега». Это ранние почки с высоких деревьев. Из таких почек вырастает целый побег, целая ветка. Так вот, главное слово здесь — Я, «почка». А значит, произнося название Я Бао, следует отчётливо акцентировать звучание слога Я. А то получится какое-то Е Бао, а Е это уже совсем не почка, Е это лист.

Пошла вторая дегустационная волна, дегустируем оцениваем принимаем на Высоту чай апрельского сбора.
Первым пошёл небывалой яркости Шоугун Дингу Дафан — «Чай монаха Дафана». Ручной работы, мастерский то бишь.
Он догнал зелень деревьев двора — первые зелёные чаи мы оценивали и фотографировали над абсолютно не зелёным апрельским чистопрудненским ландшафтом.
Главное впечатление от чая складывается в вопрос: он тайпиновый лунцзин или лунзиновый тайпин? Изумрудный хлорофилльный сочный, как Тайпин ручной работы, жареный и сплющенный в ходе прожарки, как Лунцзин. Когда разрываешься между колодцем дракона и главарём обезьян, выбирай чай Дафана!

Ярко изумрудный, много минилисточков.
Вкус: яйцо, белок, зелень. Сладкий.

«Шишки вверх!» снова в продаже! Мы обновили рецептуру сиропа: теперь он сразу включает в себя пуэр. Это значит, что приготовление коктейля «Шишки вверх!» станет ещё быстрее и проще: порцию сиропа залить кипятком, размешать и добавить сливки.

Доступен во всех Чайных высотах / Пуэропорте.

8 мая, 2021

Друзья, завтра, 9 мая, Чайная высота на Тверской откроется в 15.00. На Покровке работаем в обычном режиме, с 11.00.

Если погода серая, жёсткая, переходящая в жестокую, чай должен быть мягким, красным и согревающим.
А дальше — масса вариантов. Вот, например, Дяньхун Да Цзинь Я, юньнаньский красный из гигантских золотых почек, получивший в нашей коллекции название «Апельсиновый медведь».

Почки пахнут вяленым яблоком, компотом из груши-дички, дюшесом и фантой.
Настой сначала золотой, светящийся жёлтый, цвета фанты, следом темнеет до яркого медного.
Густой мягкий вкус, с хорошей кислотностью, напоминает апельсиновый сок, апельсиновые цукаты в шоколаде.

Утверждён на качественный уровень первого дана. Уже доступен в Чайной высоте на Тверской и на Покровке (спросите «чай Апельсиновый медведь», вас поймут).

http://www.buywatcheswiss.com/ копии часов реплики часов копии швейцарских часов