Чайная высота. Дом чая и мороженого

Вчера громко и красиво отметили наступление Года Змеи. Чайная наполнилась гостями, радостно жужжала и вдохновлённо гудела, сварено и заварено множество сортов чая, а на улице во время шоу с гонгами, большими барабанами и Драконом, другом Чайной высоты, собралось явно не меньше 108 восторженных зрителей. С новым Годом? Синь Нянь Квай Лэ!

В Китае Новый год — это не однодневное мероприятие, а целый сезон. Так и у нас — праздник продлится примерно месяц. Весь сезон будем представлять новинки. Первые два сорта особого мороженого-глинтвейна крепостью 0,5° подготовили уже к праздничному вечеру: «Оранжелато глинтвейн на янтарном вине из квеври и караса» на грузинском и армянском оранжевых винах, пряный, с остринкой, Розовый нежный лёгкий глинтвейн на австрийском розе с райскими яблочками, красным апельсином, розовым крыжовником, гранатом, ревенем, черешней и виноградом.

В развитие темы всегда бывших популярными в Пуэропортах и Чайных высотах безалкогольных полезных шотов, у нас появились «Энзимы на всю зиму». Это безалкогольная смесь авторских чаепродуктов: имбирь, мята, мёд, чабрец и др. с ферментированными фруктами, ягодами, грибами. Уже сейчас можно заказать энзимы-сеты «Правило Комбучи», поддерживающий в холодные дни «Правило Ежевики», стимулирующий сет с ноотропным эффектом «Правило Ежовика».

Первая партия чаёв Большой Чайной Охоты 2024 уже доступна в наших чайных и в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Также можно приобрести:

• чаи коллекции 2024: зелёные, белые, красные урожая весны 2024
• порция чая для заваривания идеальной чашки
• билеты на чайные церемонии
• современные девайсы для повседневного и церемониального заваривания: магнитные и орбитальные чайподы

По-прежнему доступны чаи коллекции 2020-2023, а также уже полюбившиеся нашим гостям купажи в «чайных карточках заваривания» (это самый удобный способ заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15-45 секунд). Экстра крепкий «Гонконг стронг», «Точная чайная масала» (очень хороша со сгущёнкой, с ореховым или просто молоком), «Трёхсолодовый пуэр» со вкусом бородинского хлеба, «Пуэр+» (можно заварить на чашку, а можно и на чайник 0,8 литра, зависит от любви к крепости и от времени суток), персиково-клубнично-лавандовый «Южный берег», «Курильский пуэр» с ароматом бани и заваренного бабушкой чая из детства, ну и конечно «Бергамот и Дар Таньяна», лучший бергамотовый чай ever.

Также в нашем интернет-магазине доступны:

• Имбирный эль Лавров
• Премиксы
• «Сладкая роса. Чайная вода»
• ПЬЮЧЕРСЫ – чайные фьючерсы

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ — билет «Чайная коллекция», по предъявлению которого шеф Чайной высоты Виктор Енин с удовольствием поможет вам собрать персональную домашнюю чайную коллекцию, а будет она из 3 сортов чая или из 20, из доступных и надёжных повседневных или из раритетов и самых исключительных и удивительных — это уже вы решите вместе в ходе индивидуального подбора (по телефону / в зуме / в телеграме или вотсапе / или лично в чайной — оружие выбираете вы). С «директорскими скидками», само собой.

Пейте с нами! Пейте как мы! Пейте лучше нас! (Но это уж вряд ли;)

Лето к осени — время сбора ценных трав и цветов на северах. Сбора для чайных купажей, чайных лимонадов и премиксов, и конечно для чайного мороженого.
Таволга в этом году собрана в лучший момент в лучшем виде и в месте, сказочно богатом ароматным воздухом — в Коми.
Вы бывали в Коми? Мы в Коми пока ни разу не оказывались, но очень хочется там очутиться.
Пока что причащаемся красот этого края через травы 🌿 , листья 🍃 , хвою 🌲 и 🌺 цветы местного сбора.

Едет таволга в компании с ферментированным листом морошки и иголками трёх хвойных пород.
Таволга у нас идёт как титульный ингредиент в состав двух сортов мороженого — «Пуэр, малина, таволга» и сорбэ «Meadowsweet», в купаж «Мята / таволга», в премикс чайного лимонада «Привет, ромашки, гуднайт!» со спокойными русскими травами.
Но такой свежий запас позволяет включить её ещё в пару рецептов. Сообщим, когда найдём ей новые сюжеты применения.
На ферментированный лист морошки возлагаем особые надежды, будем экспериментировать и с пуэрами, и с улунами, и с белыми чаями в сочетании.

Итак, ровно к середине лета появилась КомбуЧАТА, и сразу в трёх вкусах:
• Кизил/тархун
• Жимолость/ирга и базилик
• Дикий киви/ревень/мелисса

Что такое КомбуЧАТА? Это комбуча Чайной высоты двойной ферментации — вслед за ферментацией сортового чая чайный гриб во второй серии забирает всё самое ценное из фруктов/ягод/трав/специй, редуцирует фруктовые сахара почти до нуля, приятно газирует получающийся сверхвитаминный и лишённый лишних сахаров напиток и окрашивается в цвет того, с чем имел дело.
Кизиловая комбуЧАТА — РОЗОВО-сливового цвета, приятно тархуновая, очень освежающая.
КомбуЧАТА из жимолости и ирги с базиликом и вишней с выверенной терпкостью, максимально похожа на идеально не сладкий вишнёвый компот, но с более дерзким характером вошедших в неё синих ягод.
КомбуЧАТА из актинидии (это и есть дикий киви) с ревенем и мелиссой напоминает морс из крыжовника и персика. Но опять же БЕЗ САХАРА, и это главный плюс комбучи, ведь если захочется послаще, добавить сахар не сложно, а когда нужно обойтись без сахара, из морса и компота его просто так не удалишь.
Комбучата. Дети чайных грибов.
Уже сегодня появится в ЧВ в Парке Горького. И премьерно разольём на фестивале «Вкусы России» там же рядом, на набережной возле Крымского моста.
Комбуча, чайный гриб, это тривиальный вкус детства позднесоветского поколения. Но #КОМБУЧАЙНА и тем более настоянная на ягодах и травах #КОМБУЧАТА — вкусы, максимально адекватные текущим две-тысячи-двадцатым.
На фиг сахар, на фиг красители, до свиданья, искусственные газировки! Выступаем строго по комбуче из лучшего сортового чая, мёда и ягод. Пить со льдом.

Подготовились к серийному выпуску комбучи двух линеек — #КОМБУЧАЙНА и #КОМБУЧАТА.
Комбучайна — это комбуча (ферментированный чай, чайный гриб, чайный квас) из классических китайских сортов из коллекции Чайной высоты. Весь мир ещё не думал о пользе и производстве комбучи, а мы уже в 2009 вели три колонии чайного гриба — Зиновий настаивал на зелёном, Пьер на пуэре, Ульяна на улуне.
Чая-то у нас хватает (дядя на чайной фабрике работает). Девиз комбучайны #ударениеначáй, а подзаголовок #petnatdethé — пузырьки в такой комбуче натуральные, живые, полезные.

А #КОМБУЧАТА — комбуча вторичной ферментации, т. е. чайный гриб, настоянный на фруктах и травах, цитрусовых и ягодах. Такую комбучу мы стали производить лет 6 назад, продавали в кофейни в качестве тоника, лили на фестивалях, да всё не доходили до серийного выпуска. Девиз этой линейки #ДЕТИЧАЙНЫХГРИБОВ.
Скоро появится — ловите в Пуэропортах и Чайных высотах нашего города!

Мы победили кейжадаш. А кейжадаш победит любые невзгоды.
Правильный кейжадаш — источник кейжадности, а кейжадность — такое свойство кейжадаша, что если ты вдруг отвлекся на минутку, то аппетитный кейжадаш уже съеден твоим другом — он был внимательнее, не упускал главное из виду.
Мы обнаружили умопомрачительно вкусные кейжадаш в поездке с друзьями на Азорские острова. Каждая уважающая себя деревня на Сан-Мигеле — центральном острове Азорского архипелага — производит свои местные версии кейжадаш, и мы исследовали их все. Приговор был однозначным и всегда проверялся кейжадностью: первыми мгновенно исчезали со стола кейжадаш из Вилла Франка ду Кампу, деревушки на берегу океана с вписанным в ландшафт (и в картинку на упаковке пирожных) красивейшим атоллом.
Кейжадаш — это миниатюрное пирожное с начинкой из долго томлёного заварного крема с сыром рикотта в тончайшей оболочке из теста.
Как слышится, так и съедается, один за другим. Особенно с вкусным чаем или кофе.
Идеальный десерт хотелось повторить, воспроизвести, и мы предприняли множество попыток в разные годы. Об этом есть целая серия историй, обязательно надо будет их вам рассказать. Оказалось, это не так просто. Тем более, в отсутствие в Москве кондитеров, пробовавших оригинал из Вилла Франка. Приходилось выступать в жанре «Рабинович напел» и обещать «полцарства за кейжадаш», заказывая привезти их оттуда каждому знакомому путешественнику на Азоры. В итоге в 2019-м мы просто решили снова полететь на Азоры, и самолёт сделал незапланированную пересадку в Понта-Делгада, что дало возможность взять на борт тактически бесценную партию кейжадаш.
Итак, о главном: этой весной вместе с Олей Краснопевцевой МЫ ПОБЕДИЛИ КЕЙЖАДАШ, расколдовали его рецепт и наколдовали ему ещё чуть больше смысла и изящества, теперь кейжадаш Чайной высоты небольшими партиями примерно по 108 штук в неделю поступает в чайные. Прямо сейчас есть в ЧВ на Тверской и в Парке Горького. Спешите пробовать и пробовать ещё! И брать с собой (в коробочке 4 штучки).

Этот торт, появившийся в канун наступления мая, нам с Олей Краснопевцевой, очевидно, удался. «Торт Майский: джин, сирень, черёмуха», весь из себя in bloom, с сиреневым муссом из цветов сирени с иргой и черникой, с белым муссом из цветов черёмухи и абрикоса, с тремя слоями коржей с черёмуховой мукой, с зелёными каплями джино-цветочного геля, с зелёной «чайной землёй маття» по верху.

Он очень живым получился и точным. Захотите вернуться в май в декабре — вы знаете, где нас с этим тортом найти. Хотите прочувствовать и запомнить этот май на чуть больше, чем просто 100проц, — приходите и пейте зелёный чай весны 2022, неспешно отбирая ложечкой от 108-граммового кусочка то корж с белым муссом, то корж с сиреневым, то мусс с джиновым гелем. А ещё закажите шарик мороженого «Май, цветёт черёмуха» — он и стал отправной точкой вдохновения, создавшего «Торт Майский».

В стремительно раскрывающихся почках сирени уже можно различить цвет будущих душистых гроздей, а в цеху Чайной высоты мы с Олей Краснопевцевой колдуем над всё новыми версиями торта из цветов сирени и черёмухи. Он будет готов ещё до наступления мая.

«Торт Майский. Джин, сирень, черёмуха»: в коржах черёмуховая мука, между коржами мусс белый с белой сиренью и сиреневый с цветами сиреневой. С вкраплениями чудесно ароматного геля из джина, цветов черёмухи и зелёного чая маття.

В связи с чем объявляем приёмку цветов сирени и черёмухи из удалённых чистых районов Подмосковья и соседних областей — прошлогоднего запаса цветочных сиропов хватит ненадолго;), готовы менять ваши цветы на наши чаепития и торты.

Дымный чай уже и торт: за первую неделю начавшегося в апреле сотрудничества цеха Чайной высоты с Олей Краснопевцевой отшлифовали рецептуру ЧАЙНОГО ВИСКИ ТОРТА «Дымовик» — легендарного хита чайного чемпионата 2016 года. Тогда композицию на Tea Masters Cup Russia представлял Петя Тимофеенко, а торт «Дымовик» с дымным чаем и дымным виски стал плодом совместного вкусо-технологического творчества Алины Лившиц и шефа ЧВ Виктора Енина.

Композиция заняла призовое место, но торт в том году так и не пошёл в серийное производство. А вот сейчас, тревожным апрелем 2022, было решено, что пора. И с этого дня «Дымовик. Чайный виски торт» можно заказать кусочком 108г или куском Х4 в Чайной высоте на Тверской, а вскоре и в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com можно будет оставить заявку и на большие размеры «Дымовика» для ваших событий или просто чаепитий.

В составе: дымный виски, копчёно-печёный чай с высокогорья заповедника Тунму, пропитанный чаем и виски чернослив. Идеально сочетается с различными тёмными чаями (печёными улунами, копчёными и не копчёными красными, пуэрами и любао), с некоторыми красными винами, ну и, само собой, с виски. Торт с лёгкой горчинкой, эстетский, строгий и эффектный. Оторваться от него невозможно, требуйте повтора.

В разработке ещё как минимум два: «Торт Майский. Джин, сирень, черёмуха» (на третьем фото) с муссом из цветов сирени и ирги, черёмуховыми коржами и джиновым гелем с цветами черёмухи — круглогодичный шанс погрузиться в май и вынырнуть обновлённым; а также торт с берёзовым саке и чайно-ореховым кремом из грибов. Ну и другие намётки и планы уже в разработке, о них будем сообщать по мере освоения нашего с вами общего слоёного будущего.
Нет худа без добра, и эта необычная весна таки привела нас к долгожданному сотрудничеству с Олей Краснопевцевой. Ура! Будем радовать, делясь идеями и результатами.

«Ледяной огонёк»  — зелёный мятный кордиал, новый напарник нашего имбирного эля. За бодрость здесь отвечают сагандайля и чай маття, а также чили и чёрный перец. Оттягивают в уравновешенную и спокойную сторону мёд, корица и беспредельный мятный холодок. Мята дагестанская, мёд тяньшаньских альпийских лугов, САХАРА=НОЛЬ, можно пить шотами, добавить в чай или смешать с крепким.