Чайная высота. Дом чая и мороженого

В стремительно раскрывающихся почках сирени уже можно различить цвет будущих душистых гроздей, а в цеху Чайной высоты мы с Олей Краснопевцевой колдуем над всё новыми версиями торта из цветов сирени и черёмухи. Он будет готов ещё до наступления мая.

«Торт Майский. Джин, сирень, черёмуха»: в коржах черёмуховая мука, между коржами мусс белый с белой сиренью и сиреневый с цветами сиреневой. С вкраплениями чудесно ароматного геля из джина, цветов черёмухи и зелёного чая маття.

В связи с чем объявляем приёмку цветов сирени и черёмухи из удалённых чистых районов Подмосковья и соседних областей — прошлогоднего запаса цветочных сиропов хватит ненадолго;), готовы менять ваши цветы на наши чаепития и торты.

Дымный чай уже и торт: за первую неделю начавшегося в апреле сотрудничества цеха Чайной высоты с Олей Краснопевцевой отшлифовали рецептуру ЧАЙНОГО ВИСКИ ТОРТА «Дымовик» — легендарного хита чайного чемпионата 2016 года. Тогда композицию на Tea Masters Cup Russia представлял Петя Тимофеенко, а торт «Дымовик» с дымным чаем и дымным виски стал плодом совместного вкусо-технологического творчества Алины Лившиц и шефа ЧВ Виктора Енина.

Композиция заняла призовое место, но торт в том году так и не пошёл в серийное производство. А вот сейчас, тревожным апрелем 2022, было решено, что пора. И с этого дня «Дымовик. Чайный виски торт» можно заказать кусочком 108г или куском Х4 в Чайной высоте на Тверской, а вскоре и в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com можно будет оставить заявку и на большие размеры «Дымовика» для ваших событий или просто чаепитий.

В составе: дымный виски, копчёно-печёный чай с высокогорья заповедника Тунму, пропитанный чаем и виски чернослив. Идеально сочетается с различными тёмными чаями (печёными улунами, копчёными и не копчёными красными, пуэрами и любао), с некоторыми красными винами, ну и, само собой, с виски. Торт с лёгкой горчинкой, эстетский, строгий и эффектный. Оторваться от него невозможно, требуйте повтора.

В разработке ещё как минимум два: «Торт Майский. Джин, сирень, черёмуха» (на третьем фото) с муссом из цветов сирени и ирги, черёмуховыми коржами и джиновым гелем с цветами черёмухи — круглогодичный шанс погрузиться в май и вынырнуть обновлённым; а также торт с берёзовым саке и чайно-ореховым кремом из грибов. Ну и другие намётки и планы уже в разработке, о них будем сообщать по мере освоения нашего с вами общего слоёного будущего.
Нет худа без добра, и эта необычная весна таки привела нас к долгожданному сотрудничеству с Олей Краснопевцевой. Ура! Будем радовать, делясь идеями и результатами.

«Ледяной огонёк»  — зелёный мятный кордиал, новый напарник нашего имбирного эля. За бодрость здесь отвечают сагандайля и чай маття, а также чили и чёрный перец. Оттягивают в уравновешенную и спокойную сторону мёд, корица и беспредельный мятный холодок. Мята дагестанская, мёд тяньшаньских альпийских лугов, САХАРА=НОЛЬ, можно пить шотами, добавить в чай или смешать с крепким.

МЕДОВЫЙ ЧАЙНЫЙ СБИТЕНЬ «9 сил на 9 медах»:

• 9 разных видов мёда — альпийские луга Чечни и высокогорье Тянь-Шаня, вятский бортевой и адыгейский каштановый, гречишный и дальневосточный, хвойный и липовый;
• десяток специй: корица, гвоздика, базилик, кардамон, мускат, имбирь и их друзья;
• ароматные травы и хвоя, ягоды можжевельника, мята, сагандайля, донник и другие;
• в составе чай — жасминовый красный, с лимоном и горчинкой цедры;
• НИ ГРАММА САХАРА — только мёд!

Этот сбитень — концентрированный премикс, легко превращается в готовую чашку или целый чайник горячего ароматного натурального во всём напитка, с той же лёгкостью — в кувшин холодного медового чайного лимонада. Просто остаётся добавить воды — по своему выбору горячей, холодной, газированной.

Мы всегда делаем это — в сентябре заготавливаем ПОРЧИНИ. Порчини-пуэр, чай, в котором весь вкус и аромат белого гриба впитан в густую бархатную основу пуэра.
Гриб пропитываем пуэром, а пуэр пропитываем духом и вкусом белого гриба.
На днях сделали новую партию.

Комбучата — это дети комбучи, дети грибов;))
Комбучата (как орчата) — освежающий и бодрящий напиток, линейка напитков Чайной высоты. Это фрукты, ягоды и соки, ферментированные заранее приготовленной чисто чайной комбучей.
Вот эта комбучата в бокале — с ревенем и клубникой. Оч вкусно и свежо. Особенно со льдом и каплей чайного сиропа «Летний Пафос».

«Шишки вверх!» снова в продаже! Мы обновили рецептуру сиропа: теперь он сразу включает в себя пуэр. Это значит, что приготовление коктейля «Шишки вверх!» станет ещё быстрее и проще: порцию сиропа залить кипятком, размешать и добавить сливки.

Доступен во всех Чайных высотах / Пуэропорте.

Не винный глинтвейн теперь можно пить не только в наших чайных, но и приготовить дома: концентрат «Ягель-мастер» появился в продаже в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com.

Рассказывает наш шеф Виктор Енин:

«Мы ежегодно работаем на больших зимних фестивальных площадках и на крупнейших катках. Городской зимний досуг не обходится без горячительных напитков — грога, глинтвейна, пунша. Правильное сочетание чая, мёда, пряностей и алкоголя — важная наука. Градус нужно ограничивать, а бодрящие компоненты усиливать.

И с каждым годом растёт запрос на безалкогольные версии. Хитом продаж у нас стал безалкогольный имбирный эль «Лавров» (он есть и в «Кухне на районе», и в службе доставки Яндекс.Лавка, и во Вкусвилле). Шесть лет назад для Skolkovo Tea Party мы произвели безалкогольную версию грога. Тогда же стали использовать северную ягоду воронику (она же шикша, водяника, а в Нарьян-Маре — психа). Ягода водянистая, не сладкая, с очень специальным вкусом — есть в ней танины и больше ничего. Я давно задумывал формулу безалкогольного глинтвейна на её основе. В ноябре 2020 собрал рецепт. Кислотность задают фреш лимона и апельсина, за сладость отвечают тростниковый сахар и мёд, вороника с красным чаем дают танинную основу, напоминающую бархатное красное вино, ну и пригоршня специй: гвоздика, корица, мускатный орех, перец чили и сычуаньский, чёрный и ароматный, имбирь, цедра, бадьян и кардамон.

Получилось винно. Пряно. Даже жгуче. И бодро.

Готовится простым добавлением двух частей кипятка к одной части глинтвейн-премикса».

Наши «Точные чайные смеси» уже ровно месяц как доступны во «ВкусВилле». В 55 магазинах в Москве (карту с адресами смотрите, например, здесь) можно найти то, из чего мы готовим давно уже популярные во всех «Чайных высотах» и «Пуэропортах» чайные лимонады, а также ключевой компонент культового коктейля «Шишки вверх!».

Мы отгрузили первую поставку во «ВкусВилл»!
Два премикса-концентрата чайных лимонадов, имбирный эль «Лавров» и ключевой компонент коктейля «Шишки вверх!» — сироп из шишек пихты.
Адреса нескольких десятков магазинов сообщим.
Должно быть удобно — пить чайные кайфы, не выходя из дома. Ну и полезно, чо уж!