Чайная высота. Дом чая и мороженого

Жасминовый спиральный чай Моли Битань Пяо Сюэ в образцовом «дворцовом» качестве Гунпин — это сказка!
Абсолютно реальная, полностью воплощённая в жизнь. Этот чай уже здесь, дан в ощущениях. Придите и вложите пальцы свои в эти бутоны и почки. Вдохните этот небесный аромат, результат 8-кратной натуральной ароматизации идеального сычуаньского спирального зелёного чая идеальным жасмином из Гуанси. Пророните слезу счастья — ведь знание способа в любой момент года ПРИЙТИ И ПОЧУВСТВОВАТЬ И ПИТЬ ЧИСТЫЙ, АБСОЛЮТНЫЙ аромат жасмина — это счастье. В любой момент года, пока исчерпание запаса не разлучит нас с этим чаем и ещё несколькими ему подобными.
Кристально чистый жасмин! Аккуратный светлый ворс.
Аромат одновременно и тёплый, и как будто ледяной.
Мандарин, мультифрукт, манго и маракуйя, персик, цветы-цветы.
Спиральки светлые тонкие, есть целые бутоны. Цвет настоя золотистый, cloudy опаловый, с лёгким розовым бликом.

А эта версия этого чая получает персональное имя «Кристальный мандарин».

Зелёный, 2 жёлтых, 3 белых, 6 жасминовых и один необычный пуэр — а вместе 13. Июльская чёртова дюжина новых чаёв заехала на дегустацию, после которой окажется в чайниках, тимэйкерах и чашках Чайной высоты и её гостей.
Есть чаи, урожай и лучший сезон приобретения которых приходится на апрель, других — на май, есть те, что собирают с сентября по ноябрь, декабрьский уникальный поздний сбор улунов бывает доступен малыми тиражами под новый год или в январе. Февральские новинки пропускаем, в марте охотимся на то, что покажет нам перспективы нового чайного года.
И есть чаи, изготовление которых в наилучшем качестве отложено, случается чуть позже собственно сбора урожая.
Речь о жасминовых и об улунах Уишаня.
Уишаньские после сбора и первичной заготовки должны немного отлежаться, войти во вкус, тогда их и доготавливают запеканием. Они сейчас уже закуплены и движутся маршрутом Фуцзянь-Гуанчжоу-Мск-Чайная высота.

Ну а жасминовые — это собранные в марте и апреле зелёные и белые, отправленные за тридевять земель дожидаться лучшего цветения жасмина — июньского. Высокий сорт будущего жасминового чая для устойчивой ароматизации смешают с бутонами на целую ночь не однократно, а 8-10 раз в течение месяца. И к середине лета он готов, благоухает жасмином и поступает на чайные рынки. Тогда его и нужно покупать. Что мы и сделали 3 июля. И вот, сидим дегустируем.
Он сказочно хорош!

В течение последних 40 дней в нашу коллекцию поступило более 50 чаёв — вчера прибыли очередные 8. И — урраа!! — в их числе 4 весенних Тэгэшки. Тэгэшка, ТГ, тэгэха (не путать с тгк!) — это великий улун Те Гуаньинь, «Железная Гуаньинь». Светлый улун юга Фуцзяни, из уезда Аньси. В году есть два периода сбора классического ценного сортового качества этого великого чая — весна и осень. Весенний сбор начинается в конце апреля, а кульминации достигает в первой декаде мая, после чего проходит через хитро скроенный цикл производства, после сортировки и оценки разлетается по чайным рынкам и магазинам, а уже оттуда отправляется в чайные. В том числе и в нашу. Пить весенний ТГ в Москве в мае это круть: он собран в мае и пахнет маем, да еще и маем московским. В аромате Тегуаньинь высоких грэйдов меньше зелени и больше цветов, а именно цветущих садов и деревьев: яблоня и груша в цвету, цветущая вишня, благоухающий куст жасмина. В таком результате ноль ароматизации, нужно лишь внимание и старательность каждого, кто участвует в создании чая на всем треке от выращивания через сбор к производству и торговой судьбе каждой конкретной партии и версии сорта.

Итак, 4 чая с одним на всех именем прибыли. Они из разных деревень и произведены в разных стилях. Нам предстоит их подробно попробовать, распознать особенности каждого, поименовать и оценить. И с первых дней лета предложить вам пить их вместе с нами. На Высоте.

Победа над ненастной погодой — в совмещении красного чая и огня. Нет камина — не беда, в классном диком красном запас тепла и силы достаточен и при просто заваривании, а вежливая мягкость его характера (несмотря на дикое происхождение с деревьев Буланшаня, которые видны на фото, этот чай действительно покладист) позволяет заварить Булан Гушу Да Е Хунча покрепче, однозначно отобрав у погоды инициативу в формировании настроения. Весна уходит, лето на пороге, настой красных листьев с далёкой южной китайской горы радует нёбо и глаз, греет всё остальное.

Чай получил персональный эпитет «Красный дикий бархатный». Напоминает одновременно Дунфан Мэйжень, квас и компот из кураги/урюка.

Сухой аромат — горячие камни, подлесок, пуэр, грибы, вяленые фрукты. Много листьев, листьев с почками, крупных флешей, с бархатной мшистой поверхностью.

Цвет настоя рыжий и далее красный бронзовый. Вкус мягкий с фруктовой кислотностью яблока, кураги, сливы, несладкого компота из них. Хорош и охлажденный — сочный, лёгкий фруктовый.
Отлично чувствует себя в бокале.

Насколько прекрасным может и должен быть чай?
Сколько почек в килограмме самого тонкого красного чая?
Вот высший из прибывших грэйдов весеннего 2021 года урожая красного сорта Таньян Гунфу — в нём ДВЕСТИ ТЫСЯЧ ПОЧЕК В КИЛОГРАММЕ! 200k!!! Собрать руками миллион почек — и изготовить из миллиона 5 килограммов чая. Конечно, здесь полное внимание и мастерство будет вложено в каждый этап — от сбора к изготовлению, к аккуратности и бережному обращению в хранении и транспортировке, и дальше в заваривании мы получаем чашку настоя этого золота, золотой тончайшей канители. «Дар Таньяна. Тонкое золото», второй дан, 2021 год, весна, Чайная высота. Золото, которое можно и нужно пить. Вместо тысячи слов берёшь чайник, заваренный из тысячи почек, и пьёшь, впитываешь его жизнь и радость.

Давайте поговорим о том, что любят все (кто пробовал) — о белом чае Я Бао. Перевести можно как «Почка-свёрток» или как-то иначе, как вам нравится. Нам тут, на Высоте, нравится переводить так: «Почки, хранящие силу побега». Это ранние почки с высоких деревьев. Из таких почек вырастает целый побег, целая ветка. Так вот, главное слово здесь — Я, «почка». А значит, произнося название Я Бао, следует отчётливо акцентировать звучание слога Я. А то получится какое-то Е Бао, а Е это уже совсем не почка, Е это лист.

Пошла вторая дегустационная волна, дегустируем оцениваем принимаем на Высоту чай апрельского сбора.
Первым пошёл небывалой яркости Шоугун Дингу Дафан — «Чай монаха Дафана». Ручной работы, мастерский то бишь.
Он догнал зелень деревьев двора — первые зелёные чаи мы оценивали и фотографировали над абсолютно не зелёным апрельским чистопрудненским ландшафтом.
Главное впечатление от чая складывается в вопрос: он тайпиновый лунцзин или лунзиновый тайпин? Изумрудный хлорофилльный сочный, как Тайпин ручной работы, жареный и сплющенный в ходе прожарки, как Лунцзин. Когда разрываешься между колодцем дракона и главарём обезьян, выбирай чай Дафана!

Ярко изумрудный, много минилисточков.
Вкус: яйцо, белок, зелень. Сладкий.

Фэнхуан Басянь 2020 6-й дан (высший Даньцун в коллекции). Сорт называется «Восемь Бессмертных с Горы Феникса», чаю присвоен эпитет «Цветущая акация и персик».

Аромат чистый фруктовый (сушёное манго, спелый персик), цветочный (сладкая белая акация!).
Цвет настоя тонкий зелёно-золотистый, потом меднеет. Персик, манго, чистая терпкость, ментол, цветущие деревья.
В листе много розовых, золотых, зелёных тонов, телесного розового, персикового, янтарного. Никогда не видели такой красивый Даньцун. Теперь увидели и пили.

Его поступило немного, полцзиня (250 граммов всего), хватит на чаепития ~50-ти счастливчиков, не чуждых изыска и внимания к совершенству чайного листа и вкуса.

Мэйчжань Сяочжун — красный/чёрный чай из сорта «Слива занимает», изготовленный по технологии сяочжуна (не копчёного).
Оч ароматный. Невероятный оранжево-красный цвет листа. И медно-апельсиновый светящийся цвет настоя.

Его аромат настроен тонко, изящно, элегантно интригует, его надо вдыхать ещё и снова. Пион, ещё пион. Астры, герберы. Весенний лист (и его аромат) доведён до состояния красно-рыжих лепестков осенних цветов — герберы, астры, георгины.
Заметная кислотность. По вкусу, закрыв глаза, можно было бы спутать с белым — Баймуданем или Байхао Иньчжэнем. Но таким насыщенным белым, каким белый всё же не бывает. Нет горечи, нет плотной терпкости, есть умеренно кислотная основа и взвешенное в ней фруктовое соковое наполнение, а глоток сопровождается вдыхаемым и выдыхаемым ароматом — в глотке чай раскрывается гуавой, бергамотом, базиликом, немного даже фейхоа.

Должен быть идеален в холодном виде. Получил название «Рыжая астра» и утверждён на 7-ю ступень качества, хотя чай очевидно и просится в более высокие ценовые уровни. Пусть будет смартбаем.

«Дар Таньяна» — гунфухун с востока Китая, Таньян — это местность в уезде Фуань в северной части южной провинции Фуцзянь.

Прибывший на днях Таньянский красный состоит из тонких спирально скрученных почек и едва успевших сформироваться листочков, густо покрытых золотым ворсом, в одном грамме их насчитывается 88, а значит, для изготовления каждого килограмма было собрано около 88000 единиц миниатюрного чайного сырья.
Два основных цвета — медно-рыжий ворс и под ним шоколадно-коричневый лист.
Вкус сладкий, с тмином. Вспоминаются морковный пирог, правильный плов, пряное печенье с корицей, солод, карамель, папайя, печёная тыква, печёная айва.

Чай получил эпитет «Сладкая печёная айва» и утверждён на 9-ю ступень качества.