Чайная высота. Дом чая и мороженого

Дорогие друзья,
в связи с удивительными событиями, охватившими Ближний Восток, один из ведущих дегустационного цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» доберётся до Москвы позже всех планов, и завтрашняя дегустация перенесена на 9 марта. Это последняя в череде сдвижек вправо дат и тем.

Но нет худа без добра: благодаря перемене маршрута удастся уже на следующей неделе познакомить гостей Чайной высоты со вкусом СВЕЖАЙШИХ весенних чаёв 2026!

Итак, финальное расписание дегустаций на весь март:

9 марта, понедельник 20:00 // дегустация №56
«Битва цветов: жасмин против орхидеи»
7 сортов чая подлинной ароматизации цветами и бутонами

12 марта, четверг 20:00 // дегустация №57
«Открытие чайного года: встречаем 6 сортов весны 2026»

19 марта, четверг 20:00 // дегустация №58
«Бутономешалка-5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций

26 марта, четверг 20:00 // дегустация №59
«Два “других чайных Китая”. Авангардный Тайвань и ретроспективная Малайзия»

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

Подробности смотрите в нашем Telegram-канале

В феврале нам пришлось несколько раз отменять и переносить дегустации, месяц удивил и напористой зимней погодой, и яркими событиями, такими как выставка «Новый год в старом Пекине», на открытии которой мы заварили больше тысячи порций чая, специально разработанного к выставке.
Весной будем догонять собственные планы;)

Продлили сроки действия билетов на дегустации до 30 апреля, билетов в первый ряд и абонементов — до 30 июня.
Все билеты на дегустации здесь. Готовим много интересного:

5 марта, четверг 20:00 // дегустация №56
«Битва цветов: жасмин против орхидеи»
7 сортов чая подлинной ароматизации цветами и бутонами

12 марта, четверг 20:00 // дегустация №57
«Бутономешалка-5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций

19 марта, четверг 20:00 // дегустация №58
// выбираем тему//

26 марта, четверг 20:00 // дегустация №59
«Байхао Инженер»
Первые белые почки новой весны

//дата обновляется// четверг 20:00 // дегустация №54
«Шоколад, грибы, орехи»
Высокие примеры гастрономической интеграции чайного вкуса: пуэр со сморчком, трюфелем, белыми грибами, взбитый ореховый чай, чайный шоколад.
Действительны билеты в первый ряд и с сетом шоколада

//дата уточняется// четверг 20:00 // дегустация №55
«В свете белого»
Рифмы и отражения белого чая в зелёных, улунах, красных, пуэрах

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

Подробности смотрите в нашем Telegram-канале

«Чайная высота» создала чайные вкусы Праздника Весны для выставки Музея Москвы и Столичного музея Китая
Серия #СтолицаЧаепития выпущена под девизом 新年茶香，岁岁绵长 // «Новогодний чайный аромат — год за годом не иссякает» (звучит так: синьнянь часян, суйсуй мяньчан)

17 февраля — в первый день Нового года по китайскому лунно-солнечному календарю — в Музее Москвы открывается выставка «Праздник Весны. Новый год в старом Пекине». Проект реализован совместно со Столичным музеем Китая при поддержке Департамента культуры города Москвы в рамках цикла международных и национальных проектов на базе городских музеев.

Специально к выставке «Чайная высота» в коллаборации с музеем разработала коллекцию из пяти авторских вкусов Нового года — гастрономическое прочтение Праздника Весны через язык чая.

В России китайский Новый год часто воспринимается как аналог одного из главных зимних праздников. Однако по своему содержанию он ближе к Масленице: это время завершения зимы, начала сельскохозяйственного цикла и пробуждения природы. Не случайно его главное название — Праздник Весны. Экспозиция раскрывает многогранность традиции — от религиозных представлений и эстетики повседневности до семейных ценностей и гастрономических ритуалов. Чайная культура, как важнейшая часть китайской культуры, становится естественным продолжением музейного повествования.

«Чайная высота» в коллаборации с Музеем Москвы создала коллекцию из пяти чайных композиций, каждая из которых интерпретирует один из образов весеннего обновления:

«Жасминовый дракон» — светлый улун с ароматом бутонов жасмина. Лёгкость и ясность первого весеннего воздуха.

«Праздник Весны» — цветочный купаж без чайной основы: роза Пекина, роза Каира, иранская роза, цветы хризантемы, маракуйя, клубника и драгонфрут. Яркость уличных гуляний и цветочных рынков старого Пекина.

«Земля расцветает» — пуэр с тремя видами розы, пионом и хризантемой. Глубина почвы, готовой к новому циклу жизни.

«Идеальный красный с розой» — красный чай «Дар Таньяна» с чайной розой. Тёплый, бархатный и праздничный.

«Персиковый лев» — белый чай «Белый пион» с драгонфрутом и персиком. Нежность весеннего цветения и символ удачи.

Четыре вида чая будут представлены в продаже на площадке выставки в Музее Москвы. Все пять вкусов доступны в «Чайной высоте». Коллекция также будет представлена посетителям выставки «Праздник Весны» в Пекине.

Помимо чайной коллекции подготовлена серия из 12 открыток с датами начала года по китайскому лунно-солнечному календарю на период с 1900 по 2043 год. Они дополняют чай, как подарок и как способ участия в традиции, через жест внимания и обмен добрыми пожеланиями.

Коллаборация «Чайной высоты» и Музея Москвы — пример того, как гастрономия интегрируется в культурный проект, расширяя музейный опыт и позволяя посетителю не только увидеть, но и попробовать традицию на вкус.

Даты работы выставки: с 17 февраля по 31 мая. Место проведения: Музей Москвы.
В «Чайной высоте» коллекция из пяти новых вкусов доступна с первого дня китайского Нового года — как в чайных, так и в интернет-магазине.

Собрали два гармоничных блин-комплекта: в каждом блинная база (которую можно и нужно расширять и дополнять), пара шаров чайного мороженого + подходящий по вкусу и смыслу чай на двоих.

СЕТ 1 «Дым отечества нам сладок и приятен» — 3475 ₽
Глубина, дымок, мощные вкусы.

• супер-пломбир «Блин наизнанку» /блинные криспы, сметана, творог + голубая спирулина/
• мороженое «Грушовице» /копчёная груша + тёмное пиво/
• 6 блинчиков со сгущёнкой
• черноморский копчёный чай «Дым отечества» /Мацеста, Сочи, копчение на грушевых дровах/

СЕТ 2 «Всё травы да цветы» — 2790 ₽
Лёгкий, цветочный, весенний.

• желато «Розовый дракон с японской айвой»
• супер-пломбир «Блин наизнанку»
• 6 блинчиков с фейхоа
• цветочно-фруктовый купаж «Праздник весны» /розы, пион, дрэгонфрут, клубника, маракуйя/ — и это премьера вкуса, выпущенного ровно к Китайскому Новому Году, стартующему на этот раз одновременно с Масленицей!

Предвкушаем весну!

29 января, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных сортов в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чая, изменившего игру в пользу чёрных

5 февраля, четверг 20:00 // дегустация №53
«Одарённые кусты»
Новые векторы развития байки о Красном халате

12 февраля, четверг 20:00 // дегустация №54
«Шоколад, грибы, орехи»
Высокие примеры гастрономической интеграции чайного вкуса: пуэр со сморчком, трюфелем, белыми грибами, взбитый ореховый чай, чайный шоколад.
Действительны билеты в первый ряд и с сетом шоколада

25 февраля, среда 20:00 // внеочередная дегустация в чайный день рождения чайного шефа — ровно 24 года в профессии
«Блиноломка №4 + Бутономешалка №4»
Все билеты в первый ряд

26 февраля, четверг 20:00 // дегустация №55
«В свете белого»
Рифмы и отражения белого чая в зелёных, улунах, красных, пуэрах

5 марта, четверг 20:00 // дегустация №56
«Битва цветов: жасмин против орхидеи»
7 сортов чая подлинной ароматизации цветами и бутонами

12 марта, четверг 20:00 // дегустация №57
«Бутономешалка-5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций

19 марта, четверг 20:00 // дегустация №58
// выбираем тему //

26 марта, четверг 20:00 // дегустация №59
«Байхао Инженер»
Первые белые почки новой весны

Подробности смотрите в нашем Telegram-канале

6 мая, вторник 20:00 // дегустация №33
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской

15 мая, четверг 20:00 // дегустация №34
МЭНХАЙСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ
Пуэр окрестностей Мэнхая и мэнхайских фабрик в коллекции Чайной высоты — пекинской, гуанчжоусской и московской выдержки

22 мая, четверг 20:00 // дегустация №35
ЧАЙНЫЕ БЕРЕГА.
Международный день чая: сравниваем Черноморские чаи с их китайскими прототипами

29 мая, четверг 20:00 // дегустация №36
САМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНО-ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ группа чая — улуны

Начинается сезон чайного мороженого, и мы наращиваем присутствие сортов в морозильных камерах Высоты: в наличии около 80 вкусов, в том числе 25 сорбэ и москвито (без молока и сливок), множество рецептов желато и пломбиров. Появилось мороженое «Пасха творожная» с отвешенным творогом, апельсиновой цедрой, ванилью, изюмом и цукатами. Единственный раз в году, когда оно встречается с масленичным сортом «Блин наизнанку».

Сейчас редкий случай, когда у нас в наличии сразу три вкуса сорбэ, приготовленного на берёзовом соке вместо воды:

Рецепт №133 сорбэ «Катюша. Цветущая яблоня и груша в огне кальвадоса» — сироп из цветов яблони, груша фламбируется кальвадосом. В мороженом менее 0,5° содержание алкоголя.

Рецепт №116 «Сорбэ на сидре. Яблоко от яблони».
Яблоко здесь в трёх формах: сидр, белёвская яблочная пастила и печёная с мёдом антоновка.

Рецепт №132 титульное сорбэ на берёзовом «Берёзовый вампир». Шэн-пуэр завариваем на берёзовом соке, дополняем томлёной брусникой и настаиваем на ароматной стружке можжевеловых веточек.
После сбора сока на стволе остаются следы, подобные укусу вампира. Само собой, бережно относящийся к лесу сборщик сока позаботится о дереве и залатает прокол почвой. Для нас сок собирают в районе Тарусы.

Внезапно пополнили нашу коллекцию четырьмя весенними черноморскими чаями — удача начала апреля! Собраны от 3 до 12 дней назад! И уже едут в Москву.
На этих микротиражах сбора каждому листочку достаётся гора индивидуального внимания и чай получается особым. Скажем так: особо драгоценным.
С понедельника будет доступен для чаепитий в Чайной высоте.

Подробнее об этих чаях читайте в телеграм-канале нашего чайного шефа Пуэр без пощады

27 марта, четверг 20:00 // дегустация №28 «Высшие зелёные стили + пара жёлтых сортов»: продолжаем разбираться с классической зеленью. Лунцзины базового и выдающегося уровней, «Свежесть бамбуковых листьев» и схожий с ним жёлтый чай с соседней сычуаньской горы, варка «Тыквенных семечек из Луань» методом Лу Юя, зелёный и жёлтый чай по технологии Маофэн/«Ворсистые пики». Редкая возможность попробовать подряд два жёлтых чая и нащупать разницу между жёлтым и зелёным в самых образцовых проявлениях. Ещё есть несколько свободных мест в основной части зала и пара билетов в первый ряд.

3 апреля, четверг 20:00 // дегустация №29
«Свет и тень: светлые и запечённые версии улунов из трёх регионов»
Улуны — группа с большим разнообразием сортов, занимающая всё пространство между зелёными и красными/чёрными чаями. Разнообразие задаётся не только множеством регионов, гор, склонов, участков, культиваров и региональных традиций. Каждый сорт может быть приготовлен в различных стилистиках и степенях запекания. Запекание танбэй (другое наименование процесса — хунпэй) — это как обжарка кофе или прожарка стейка, ключевой авторский приём в изготовлении чая, отличающий каждую партию. Для отдельных производителей и хозяйств характерны узнаваемые профили запекания, как стиль и почерк. Мы покажем разницу между светлыми и тёмными версиями одних и тех же сортов. Светлые ближе по вкусу к зелёным, а версии тёмного запекания — к чёрным чаям. Именно в таком сравнении можно увидеть весь вкусоароматический диапазон каждого сорта.

17 апреля, четверг 20:00 // дегустация №30
«Пьём жасмин, хотя он ещё и не зацвёл»
В центре китайского жасминоводства в провинции Гуанси кусты жасмина цветут с конца апреля по сентябрь. На днях к нам прибывают несколько новых сортов жасминового чая — эти чаи ароматизировали цветами на пике сезона в августе 2024-го. Белые и зелёные жасминовые чаи из нескольких провинций Китая отличаются друг от друга оттенками аромата, терпкостью, сладостью, глубиной. Заварим совсем новые для нашей коллекции сорта и наполним чайную благоуханием жасмина. Расскажем о технологии натуральной ароматизации. Это будет красиво!

24 апреля, четверг 20:00 // дегустация №31
«Чайная дикость: дикорастущие и одичалые чаи из разных групп и регионов»
В названии чая часто можно встретить указание на его дикое или не культивируемое происхождение — такие эпитеты, как «е шэн / дикорастущий», «ту ча / выросший из земли», «гу шу / с древних деревьев» или подобные им. Сбор с деревьев, растущих в джунглях среди других растений, — редкая и трудоёмкая практика, такого чая совсем немного. Также представляет особую ценность чай из некогда заброшенных и постепенно одичавших старых чайных садов. Встречаются и разновидности камелий, не поддающиеся систематической культивации, их можно назвать ближайшими дикими родственниками чайной камелии (как родство волка с собакой, только без межвидовой агрессии и антагонизма). В этой дегустации мы попробуем все вышеперечисленные версии чайной дикости. В лайнап включены образцы зелёного, белого, красного чая, шэн- и шу-пуэра. Большая коллекция позволяет поддерживать разнообразие и в этом направлении.

29 апреля, вторник 20:00 // дегустация №32
«Блиноломка-3. Делим и завариваем редкие прессованные образцы»
Перед каждым большим праздником у нас уже становится традицией делить, ломать блины и кирпичи прессованного чая. Настало время Блиноломки–3. С помощью десятка специализированных ножей и даже ножа сомелье разберём на кусочки шесть выдающихся прессованных чаёв: пуэр со старых деревьев Обезьяньей рощи, точа из И У, почтенного возраста шу-пуэр с горы Наньно, мини-кирпич редкого выпуска Чэнтай начала века, блин цветов белого чая и Красный лаосский пуэр из Пхонгсали, выпущенный Чайной высотой в 2013-м. «Мы делили чайный блин…» — лучшее начало майских!