Активно возобновляем сорта мороженого, забытые за зиму: на днях вернулись в меню «Саперави Айс. Грузия-сорбэ», «Пломбир Поддубный. Трюфель и изысканный пуэр», «Пасха творожная». К лету наращиваем разнообразие вкусов мороженого в наличии.
У нас новое печенье в меню «Минутные сладости»: «Сырные плитки» с твёрдыми сортами сыра и морской солью и «Цедра кедра» — на еловом меду, с кедровыми орешками и цедрой апельсина. А осенняя новинка «Кедровое пряное» всё популярнее, теперь пачка стала больше, а сами печеньки меньшего размера — удобно брать с собой.
Оттачиваем детали торта «Наполеон Дымовик» с дымным виски и копчёным чаем. С ним наш участник Пётр Тимофеенко занял третье место в номинации «Чайная композиция» московского тура чемпионата Tea Masters Cup. Отличный результат для человека, начавшего осваивать чай как профессию лишь в начале зимы! Команда воспитывает чемпионов и победителей. А торт появится в чайной уже на днях.
5 мая нашему чайному мороженому 10 ЛЕТ! Сейчас готовим и скоро представим целую линейку сортов мороженого-сорбэ, приготовленного на настоящем берёзовом соке вместо воды. В эти дни активно заготавливаем берёзовый сок подо Ржевом и в Талдомском районе, цель — 300-400 литров, которые в течение года будем постепенно превращать в несколько сортов сорбэ, используя в них сок вместо воды. Применяем ответственную методику сбора, не нанося повреждений дереву — никаких разрезов коры и открытых ран. Аккуратное отверстие после сбора плотно закрывается щепкой и мхом. Дерево цело и здорово. Сок берём из крупных берёз — для молодых деревьев сбор сока является риском.
Это обновлённый И СТОКРАТНО УЛУЧШЕННЫЙ пломбир «Три ореха» с кедровым, грецким и пьемонтским фундуком. Мороженое стало менее сладким и таким очень-очень фундучным! Пьемонт творит чудеса. Причём, грецкий здесь в двух формах – калёные в печи ядра зрелых орехов и варенье из цельных молодых зелёных, такое варят в Армении, Грузии, Турции. Мы используем отличное армянское.
«Три ореха. Пломбир» в новой версии – это сказка. В 1973 совместно Чехословакией и ГДР была снята киносказка «Три орешка для Золушки». Не по версии Шарля Перро, а по сюжету братьев Гримм в пересказе Божены Немцовой, поэтому в ней нет феи, кареты и тыквы. А чудесные превращения Золушки связаны с волшебным орехом.
В Чехии, Германии и Норвегии фильм до сих пор ежегодно показывают на Рождество. «У нас с друзьями есть традиция…»
Новое зелёное сорбэ «Пшеничные всходы» позеленело не от японского чая (его здесь нет, только Тегуаньинь). Зелень здесь задаёт юная зелень пшеницы, витграса, витаминные пшеничные всходы.
Подкрепляется зелень мякотью авокадо, бананом, лимоном и корейским цитроном. Подводим черту крупицей бретонской соли. Морской.
Акценты здесь, очевидно, здоровые, свежие, сочные.
Без акцента остаётся вкус авокадо, составляющего добрую четверть тела мороженого. Ну что ж, такова судьба авокадо – идеальной дегустационной закуски, начисто обнуляющей вкусовые ощущения между дегустируемыми образцами.
Впрочем, как раз авокадо и адресован вкус крупицы бретонской соли. Авокадо с солью – это уже не нейтральный, а вполне самостоятельный вкус.
Вы знаете, что в прошедшем 2015-м году учёными, изучающими физиологические основы вкуса, подтверждён суверенитет ещё двух вкусов – металлического и жирного? На языке есть особые рецепторы для них, так же, как и для пяти давно обнаруженных вкусов – сладкого, горького, кислого, солёного и умами.
В новом сорбэ «Пшеничные всходы» – шесть вкусов. Все, кроме металлического.
Есть у нас «Кедровое пряное», а теперь будет и печенье «Цедра кедра»: на еловом меду, с кедровыми орешками и цедрой апельсина.
Снова появилось и стало ещё лучше «КвАсное льняное» сорбэ на белом квасе с каштановым мёдом, имбирём и льняными семечками.
Прекрасный десерт во время поста, полезный и вкусный.
«Туманы Хунани» и новое меню мороженого «Iceprice: простые числа». В начале марта снизили цены на ассорти на 10-17%, теперь лучший выбор — ассорти из пяти шариков. Ну или из трёх, для начала. Вот так отмечаем юбилейный год (первое #чайноемороженое мы сделали 10 лет назад).
*
Виктор Енин: «10 лет подряд цена нашего мороженого менялась в одну сторону, вверх. Росла и популярность чайного мороженого Чайной высоты — в 2006-м рецепты пломбиров и сорбэ с голубым сыром, с шишками, фейхоа, с чили, шампанским, хересом, пуэром, на топлёном или козьем молоке воспринимались как радикально новый взгляд на мороженое. Сейчас мы делаем шаг навстречу новой весне и всем, кто с удовольствием выбирает из ста вкусов;)».
Новые блинные формулы с новыми блинами: лавандовый блин с голубикой, розовый с розой и брусникой, зелёный чайный с японским маття. Могут быть дополнены морошкой и сгущёнкой, сметаной и икрой, идеальны в сочетании с чайным мороженым.
Доступны на Покровке 27 и во всех Пуэропортах столицы 🚀
