Чайная высота. Дом чая и мороженого

Билет Чайного Охотника даёт возможность бесплатно посетить одну из дегустаций трофеев чайной охоты: 26 сентября запускаем цикл дегустаций новой коллекции «72 чайных отражения Сунь Укуна».

В течение года проведём 72 дегустации, на каждой из которых гости попробуют от 5 до 8 сортов чая. Каждая встреча будет посвящена определённой теме.

А при чём здесь отражения Сунь Укуна? Царь обезьян Сунь Укун — очень близкий нам персонаж китайского эпоса, нарушитель спокойствия, герой, хитрец и доблестный воин. Его называют мастером 72 превращений, и в цикле чайных дегустаций Сунь Укун превращается в отражающую поверхность, в которой станут заметны главные дегустационные результаты: различение вкусов чая, детальное раскрытие аромата, чайное вдохновение и знания о чае и чайной культуре. Каждая встреча раскроет высокую чайную традицию с нового ракурса, а тот, кто пройдет весь курс чайных отражений вместе с нами и Укуном, попробует за год не меньше 365 чаёв, и сам станет магистром чайных отражений, прокачав свой чайный вкус до небес.

Первая встреча цикла — уже в следующий четверг, 26 сентября. Она будет посвящена тайваньским улунам, вместе попробуем совершенно новые как для нас, так, уверены, и для вас сорта чая. Дегустация будет сопровождаться рассказом о новых разновидностях тайваньских улунов и технологических достижениях вкуса, а также о высокогорных чайных садах, о быте сегодняшнего Тайваня, в том числе в сравнении с материковым Китаем. Проведёт дегустацию чайный шеф Высоты Виктор Енин.

В стоимость билета входит дегустация 8 улунов, имбирные шоты «Лавров» и мороженое «Жемчужина дракона с мороженым внутри».

Билет приобретается с открытой датой и может быть активирован для участия в любой дегустации цикла в месяц приобретения и в следующий за ним месяц. Например, любой билет, купленный в сентябре, действителен для посещения одной из дегустаций сентября или октября.

Вторая встреча состоится 2 октября и будет посвящена красным чаям Тайваня и близким к ним улунам острова.

Осталось всего два дня до завершения Большой Чайной Охоты, но уже можно сказать, что она удалась!

133 сорта загружены в трюмы.

В том числе:

0 просто зелёных (не сезон)

11 жасминовых зелёных и белых (к зиме готовы!)

1 жёлтый (настоящий жёлтый теперь совсем раритет)

11 белых (больше половины из них — выдержанные белые, одна из центральных тенденций, с давних пор интересующих нас на Чайной высоте)

44 улуна (2 утёсных, 12 даньцунов, 6 выдержанных, 8 тайваньских бирюзовых, 9 тайваньских печёных и ферментированных тёмных)

25! красных сортов. В том числе совсем новые для нас, несколько выдающихся открытий

39 пуэров (9 шэнов серьёзных возрастов, 30 шу, преимущественно произведённых в период с 1985 по 2012, в т ч эксклюзивные старые блины, которые уже повсюду закончились и стали коллекционной редкостью).

3 десятка чайников, много всего разного помельче.

Всё это можно будет заполучить с приятной и полезной опцией дисконта 33-44%, приобретя Билет Чайного Охотника — мы решили ПРОДЛИТЬ ДО КОНЦА МЕСЯЦА продажу Билетов Охотника с объявленными ранее скидками!

ПОДРОБНЕЕ О БИЛЕТАХ

К началу охоты выпустили 5 видов Билетов Чайного Охотника. Они помогут вам (или тем, кому вы их подарите) приобрести всё самое лучше из добычи Чайной Охоты, на которую мы улетим уже завтра. С ОГРОМНЫМ ДИСКОНТОМ — до 45%.

Оплатить билеты можно на сайте teatix.com:
18000₽ (до 22 сентября продаётся за 12000₽, скидка 33%),
35000₽ (спеццена 22000₽, скидка 37%),
50000₽ (30000₽, скидка 40%),
подбор коллекции номиналом 108000₽ предлагаем в преддверии поездки за 60000₽, со скидкой 45%.
Номинал 8888₽ покупайте за 6000₽ (скидка 32%) и дарите друзьям, чтобы у них тоже был лучший чай из добычи чайной охоты.

Как применить:

• следите за телеграм-каналом Best Tea Hunting. Чайная охота и выбирайте самое интересное из того, что встретится нам на пути
• активируйте билет в период с 15 октября 2024 до 15 октября 2025, позвонив по телефону активации 79261650008 или написав в телеграм шефу Чайной высоты Виктору Енину
• вы сможете выбрать чай на сумму номинала сертификата самостоятельно или воспользовавшись рекомендациями опытнейшего специалиста нашей команды
• по вашему желанию сертификат будет израсходован в режиме индивидуального подбора коллекции за один раз или зачислен для постепенного расходования по частям (для оплаты чаепитий, чайного мороженого, покупок чая)
• пейте с нами, пейте как мы, пейте лучшее с нами!

Пить💧чтобы жить

В День города отправляемся на Большую Чайную Охоту Осени 2024 под девизом «Три Горы Чая»!
О каких трёх речь? Это три горы чайных сокровищ, три воронки, три места максимальной концентрации лучшего чая, свозимого изо всех регионов и сотен чайных гор. Эти три горы — крупнейшие чайные рынки Китая Маляньдао в Пекине и Фаньцун в Гуанчжоу, а также наши партнёры на Тайване компания Quest for Tea, собирающая образцовые чаи со всего острова.

За 15 дней поездки встретимся с 15 нашими постоянными партнёрами-поставщиками. Со многими из них работаем с 2005–2006, кого-то не видели 5, а то и 7 лет, что не мешало нам все эти годы продолжать систематически сотрудничать, не допуская пустот в разных частях коллекции Чайной высоты. Каждый из них — селектор лучшего чая в своём направлении, регионе или стиле, у каждого своя суперсила: у Минвэя склад на пару тысяч разных пуэров, у г-жи Пэн Е лучшие чайные сады на каждой значимой горе острова, у Чжан Мин полный цикл производства уишаньских улунов и муж-гений обжарки, и так далее.

10 дней назад на Пасху
по дороге на Тунму 武夷山自然保护区
наши давние партнёры
Пэй Пуань (копия кунгфупанды и чемпион по изящному запеканию уишаньских улунов и копчёного чая) и Чжан Мин (красавица, родившаяся во Дворце У И — но не княжеских кровей, просто в 70-е во Дворце были коммунальные комнатушки местных чаеводов, дворец принадлежал тогда крестьянам)
купили первую этой весной партию отличного сырья — листьев культивара Цзинь Му Дань «Золотой пион»
и дали старт раннему производству чая.

А уже сейчас начали сбор и в собственных садах (в 90-е отец Чжан Мин все средства вкладывал в участки, парсели чайных садов, и теперь разрозненные ценные лоскуты земли находятся у их семьи в долгосрочной аренде, и подобно бургундским виноделам, они ведут свой чай в чистоте и тактичной технологии от ухода за почвой до запекания в комнате, стоящей на скальном фундаменте).

С этой семьёй мы имеем чайные дела с 2005 года, давно завоевали взаимное глубокое доверие, давно стали друзьями, не раз бывали в гостях. Мы видели их сады, их производство и склады, мы знаем их подход, стиль, вкус, характер и возможности. Им хорошо знакома наша требовательность к качеству, виду, идентичности чая, мы легко понимаем друг друга, ища интересующий стиль и вкусовой профиль, пробуя классические образцы и выявляя новые веяния.

У них для нас изумительные цены, позволяющие продавать великолепный органик-лоу-интервеншн чай за очень аккуратный прайс. Цена — как плоская скромная тень объёмного живого вкуса ароматных утёсных улунов.

Очень скоро новый урожай будет разделён на то, что отправится на полки Высоты в Москву, и то, что останется на высоте «Дворца У И» (так называется их собственная марка чая).

Но ещё раньше 56 чаёв новой коллекции доберутся до нас с вами. Это чай от пяти ключевых партнёров и 20 фермерских хозяйств и садов различного статуса, расположенных в полутора десятках уездов восьми провинций Китая — уже через десяток дней все будут здесь. Ждём нетерпеливо!

К нам прибыл караван — партия чая 2022 и более ранних урожаев.
В партии две части — жасминовые чаи 2022 и белые выдержанные, урожаев от 2018 до 2004.
Аромат жасминовых — жасминовый.
В выдержанных чаях с возрастом нарастает интенсивность петрикора — того, что описывается буквально как «запах влажной земли после лёгкого дождя». Петрикор кодируется веществом под названием ГЕОСМИН.
Поэтому караван этот и получил тег #отЖАСМИНАдоГЕОСМИНА

Лучший жасминовый чай появляется летом — произведённый весной урожай чая отправляется из всех чаепроизводящих провинций туда, где выращивают жасмин, сейчас центром жасминоводства остаются окрестности городка Хэнсян в далёком от больших дорог колхозно-сельскохозяйственном захолустье провинции Гуанси. Лучшие бутоны собирают с конца июня по август, они и идут на натуральную ароматизацию лучшего чая.
Таким образом, 2022 это текущий винтаж жасминового. К нам прибыло 8 белых и зелёных сортов, ароматизированных жасмином и/или магнолией, один магнолиевый чёрный чай и один чёрный чай с цветами османтуса (отличный, кстати, рассчитываем на него ещё и в холодном заваривании).

Зачем же мы сейчас покупаем белый чай прежних лет, ведь уже на днях появится новый урожай лучших сортов белого?!
А именно поэтому и делаем это сейчас: с тех пор, как Лао Бай Ча (выдержанный белый) ценится выше свежего белого — начиная с 2016 года, появление белых весеннего сбора неизменно приводит к переоценке вверх оставшихся запасов старых винтажей.
Белый чай неизменно дорожает во всех регистрах — и почки Байхао Иньчжэня, и листья Шоумэй, и свежак, и драгоценное старьё, и пресс, и россыпь. Медленно, но верно дорожает ежегодно, но быстрее всего истощаются запасы самых древних винтажей и всегда дефицитного отборного почечного сырья. В нашей коллекции есть микроскопические остатки Лао Байча вплоть до 1995 года, а сейчас поступило ещё 6 сортов — 2018,17,12,11,06,2004. И все они разные! Выставка третичной ароматики — древесных, сливовых, сухофруктовых тонов, в каждом образце в разных условиях выдержки сложился свой профиль, своя интенсивность геосмина и «запаха влажной земли после дождя».

А ещё этим караваном прибыли два Ябао Цзыжань Гуан Шэн Шай Ча — древесных почек дикорастущего чая естественной сушки природным светом, собранные год назад в марте 2022. За прошедшие 12 месяцев ароматика этих почек развилась до невероятных высот. 

Во мху гор Уи чайные кусты старшего и преклонного возраста хранят свои корни и кутают стволы. Корни берут силу утёсов и питающих их водных потоков, поднимают по стволам чайных кустов к листьям и напитывают эти листья драгоценным соком и пульсом. Руки живущих здесь дожидаются мая, срывают листья и превращают пульс растений в чай, запекают его на бездымных углях из дерева личжи, и пряный сладко-терпкий аромат плывёт над горами. Чай подхватывают следующие руки (это уже наши) и струёй артезианского кипятка посреди Москвы извлекают из него всю его историю, от дерева личжи до силы утёсов, от перелёта через всю Азию до того самого мха.
И вот мы тут, сидим во мху, укрывающем корни и кутающем стволы чайных деревьев гор Уи, потягиваем чашка за чашкой чай утёсов, и терпкий сладкий аромат волнами наполняет Чайную высоту.
Короче, мы заказали уишаньский урожай 2022, собранный в мае и запечённый в июне. В июле будем с вами вместе его пить.

На некоторых кадрах видны мшистые стволы чайных то-ли-кустов-то-ли-деревьев. Это Гаоцун Шуйсянь — буквально «Высокие кусты Шуйсяня». Они же именуются и эпитетом Лаоцун — «старые кусты». А вот стоит лестница с турой — для сбора листа с верхних веток.
В общем, примерно как старые кусты сирени, также тяготеющие к внушительным силуэтам и толщине ствола, характерной для деревьев, не кустов.

Чайный аналог винных vielles vignes (читается «вье винь») — старых лоз, особо ценимых и отдельно маркируемых на этикетках соответствующих бутылок.

На днях парой сотней км южнее стартует уборка урожая Те Гуаньинь. Повсеместно продолжается сбор замечательных зелёных чаёв, недавно завершили заготовку немногочисленных и запоздавших в нынешнем году жёлтых.
А в Москву едет первая партия самых лучших зелёных, белых и красных чайных листьев, собранных накануне Цинмин — поворотного дня весеннего урожая.
Уже скоро.

В Уишане в садах наших дорогих китайских друзей, хозяйства «У И Гун / Дворец У И», вчера начался сбор улунского чайного листа. В течение 6-7 недель будут собраны Гаоцун Шуйсянь, Дахунпао, Жоугуй, Фэн Юнь, Ай Цзяо, Те Лохань, Шуй Цзинь Гуй, Мэйчжань, Байцзигуань. Но готовность этих чаёв к отправке случится позже, после запекания.

В этом году на сбор урожая оказывает влияние пандемический фактор (впервые за три года, кстати): из-за карантинных ограничений мигрирующие бригады сборщиков, традиционно привлекаемых на основной период сбора листа, не могут покидать границ своих провинций, и жителям главных чаеводческих районах придется рассчитывать только на собственные силы (а в это время работы с избытком хватает на всех: утром сбор, затем сортировка и заготовка чая-полуфабриката маоча). А уже ближе к лету стартует сезон запекания, в котором и создается незабываемый аромат чая гор У И.

Это фото сбора в чайном саду на горе Лишань.
Чай уже активно пьётся в Чайной высоте на Тверской, где оказался признан отличным универсальным компаньоном для токайских вин, сотерна, рислинга, шенен блана, не передубленных свежих и фактурных (в т. ч. скинконтактных) версий шардоне. Об этом подробнее читайте в тг-канале Виноагента.