На этих фото каждый чай — новый. Зелёные, белые, красные, ранние улуны — всё это и многое другое — всего 59 сортов — уже заказано и готовится к пути в Москву. К майским ждём прибытия.
В этом году впервые и в Китае обстоятельства пандемии повлияли на сбор чайного урожая. В прошлые два года влияния не ощущалось. На логистику и характер сотрудничества с давно родными китайскими партнёрами — да, влияло драматичнейшим образом. На сбор урожая повлияло впервые. Из-за локальных ограничений (в карантине сейчас в Поднебесной пара десятков крупных городов и агломераций) задерживается поступление на рынок жёлтых чаёв и Люаня, Дингу Дафана, белых. «Роды происходят относительно медленно» в версии автопереводчика в WeChat.
Что ж, артистичность первого жизнеутверждающего возгласа новорождённого чая мы заценим уже очень скоро.
59 голосов совсем разных чаёв из 6 провинций — Сычуани, Юньнани, Фуцзяни, Чжэцзяна, Цзянсу, Аньхуй.
Мы намеренно дождались начала сезона Цинмин, чтобы закупить первой партией лучший предцинминский чай. Это можно достоверно утверждать только закупая ровно в эти 3-4 дня. А собственно цинминский будет приобретён позднее, в начале мая, а прибудет к началу лета.
Нас ждёт выдающийся чайный год!
Последним рейсом года прибыли свежезапечённые чаи уишаньских утёсов — 6 крутанских улунов и один наш фирменный копчёно-печёный Сяочжун. А с ними ещё и новейшие девайсы заваривания.
Новый чай — это всегда надежда, ожидание, предвкушение, вслушивание в тёплый или свежий или сладкий или пряный аромат сухого листа и попытка угадать, как он отзовётся на зов кипятка, а потом впитывание первого глотка, второго глотка, распознавание и описание волны впечатлений вкуса, текстуры и носа, и уже дальше просто радость и кайф — «вот мы и пьём свежак!»
И в отличие от некоторых новых годов, новый чай нас почему-то никогда не обманывает. Он бывает неожиданным, но скорее уж тогда неожиданно крутым и ярким. Он всегда оправдывает надежды и порой превосходит ожидания. Наверное, потому, что, в отличие от чая, новые года мы не выбираем из множества вариантов в ассортименте, а живём в том, в чём нам дали жить. Так лучший чай верных давних партнёров-поставщиков примиряет даже с таким диким временем, как нынешнее.
Пэй Пуань и Чжан Мин — наши ооочень давние уишаньские партнёры, работаем с их чаем с 2006-го, и в России их чай никто, кроме Высоты, не представляет. Так получилось. Мы несколько раз бывали у них в Уишане, видели и знаем их подход ко всем стадиям выращивания (на собственных отдельных разных маленьких участках), сбора и изготовления, запекания и выдержки чая.
А копчёно-печёный они особым образом доготавливают именно под наш заказ: собирают и коптят его их родственники выше в горах заповедника Тунму, а Пэй Пуань запекает его в уишаньском улунском стиле на углях из древесины дерева личи, и копчёность сяочжуна смягчается, дополняется кондитерскими тонами орехового печенья.
Их чай — сказка. Читайте её себе и друг другу на ночь и по утрам.
Чаи уже доступны в Чайных высотах на Тверской и Покровке для заваривания и приобретения. И в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix.com. Лучшего чая в лучшем году!
Любао
28 января, 2020
Любао переводится как «Шестая крепость», «шестое городище», и раньше были посёлки со всеми номерами, начиная с первого. Когда другие названия упразднились или изменились, весь район стал называться Любао, и это имя закрепилось за чаем из этих мест. Выдержанные чаи делают здесь, пожалуй, даже с более ранних времен, чем пуэр в соседней Юньнани. А созревание в ходе выдержки происходит быстрее и дает узнаваемый и заметно отличающийся от пуэров вкусовой профиль, хотя технологии этих соседей очень близки друг другу. Время пить любао — утром и вечером, летом и зимой.
Тайваньская дюжина 2020
28 января, 2020
Итак, поступила к нам «Новогодняя тайваньская дюжина 2020». Хотя и прибыло всего 11 чаёв. Скоро доедет ещё один важный сорт, а то и не один, и тогда дюжина окажется расширенной. Все чаи собраны и изготовлены осенью 2019, и мы по традиции открываем коллекцию нового года чаями осенне-зимнего Тайваня.
Среди них:
- печёный Вэншань Баочжун с ароматом кунжута и жареных семечек,
- тёплый сливочно-кремовый Чжаншуху Алишань,
- запечённый Хун Шуй Лишань с нотами орехового печенья во вкусе,
- совершенно особый зимний Шаньлинси — «Мускат горного леса» с объёмным ароматом айсвайна. Невероятный!
Красный из Индэ
9 сентября, 2019
Новый для нас гуандунский красный из Индэ. Много шума сейчас по его поводу на чайном рынке и среди ценителей чая на юге Китая. Об Индэ Хунча говорят с придыханием. И, как всегда в таких случаях, оправдания придыханию стоит искать не в младших ценовых/качественных уровнях, а повыше. Шоколад!, слива, пряная кислотность мякоти тамаринда, айва, вяленая хурма!, мощная чайная подоснова. Терпкость и бархат. Густота и прозрачность. Лихо!
Мы взяли в коллекцию только одну версию сорта, на 2-й дан — образцы ниже нас не устроили по части чистоты вкуса (холодный медицинский оттенок, издержки спешной ферментации), а в образцах выше ощутимые отличия обнаружены там, где цена уже втрое.
Короче, к нам поехала золотая высота качества и цены.
Московские тесты привезённых образцов трофеев чайной охоты начал с пуэров. Помимо Любао (18 сортов едут в коллекцию!) пополнили мы и пуэрные ряды. В основном чаями с выраженным гуанчжоусским характером — хранившимися долгое время в условиях «сырого склада / гуанчжоу цанку».
Речь о естественном высоком уровне влажности, характерном для Кантона, и о существенных колебаниях уровня влажности в этом регионе в течение года, задающих ускоренный темп созреванию и более глубоко выраженные черты приметам выдержки. Но среди приобретённых есть и чаи совсем недавних урожаев 2016/17/18.
Мы редко интересуемся настолько «свежими» шу — интереснее приобретать чаи, уже прошедшие ощутимое развитие, проявившие себя. Тем любопытнее было найти то, что нашли: несколько пуэров недавних урожаев, изготовленных по достаточно редкой пока новой технологии «лиди фацяо», ферментации в кучах, производимой не на бетонном полу цеха, а на бамбуковых помостах. Саму технологию пока видели только на видео, но обязательно посмотрим в следующую поездку в Юньнань. А пока вкусим её результат!
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Чайная в Гуйлине
2 сентября, 2019
Дневник чайной охотницы:
В центре Гуйлиня есть знаменитый парк, тот самый в котором две знаменитейшие деревянные пагоды — солнечная и лунная, гора «хобот слона», стеклянный мост и все такое. Он обустроен по берегам системы из 4-х озер и двух рек. Чтоб полюбоваться всеми этими водными гладями вдоволь, можно загрузиться на кораблик с очень низкой посадкой и неспешно проплыть везде и даже спуститься на 4 метра (при помощи шлюза) из озера в реку, не выпуская айфон из руки и делая конечно сотни фотографий «потому что ну очень красиво». Мы не упустили возможность кораблика и, любуясь видами, заметили на берегу в тени больших деревьев чайную, куда и направились сразу же после завершения водной прогулки.
ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕДраконья печь в Циньчжоу
1 сентября, 2019
Дневник чайной охотницы:
Драконья печь «лун яо» это такая специальная длинная-предлинная конструкция, похожая на кирпичную нору, стремящуюся вверх и заканчивающуюся высокой кирпичной же трубой, с расположенными по всей длине тоннеля окошками, от самых маленьких внизу, до огромных (больше 3,5 метров) в конце. В начале, в самом низу расположена огромная квадратная яма, так называемая «дверь печи», с разжигания огня в которой и начинается запуск всей печи. Постепенно, при помощи специальной системы поддувал, огонь поднимается выше и выше, пока не дойдет до самого верха. Разогрев печи занимает примерно 60 часов, дальше примерно столько же времени занимает сам обжиг керамики. Также, видимо, есть еще и время на остывание — не знаю сколько, но полагаю, что инерция у такой огромной печи нешуточная. За один раз обжигается около 10 тысяч предметов. То есть заполняется печь тоже не сразу, на это нужно несколько дней — это примерно как в маршрутке — «пока не наполнится, не поедем». До 2009 года эта печь работала без перебоев в течение 650 лет!! Теперь ее запускают раз в год, для лучшей сохранности обьекта культурного наследия, ну и ритуал опять же. К этому ежегодному запуску любой керамист города может подготовить предметы и запечь их в исторической печке, что все с удовольствием и делают. А в остальное время сейчас почти все работают с электропечами, не пользуются дровяными, несмотря на особую красоту керамики, обожженной таким способом — очень высокий процент брака — 8 из 10.
Дневник чайной охотницы:
Теплый вечер в Циньчжоу (36°С!) закончился замечательным чаепитием в темноте мебельного склада, владельцем которого был близкий друг нашего знакомого керамиста. Туда нас привело желание приобрести отличный красный чай, попробованный в мастерской керамики за выбором множества чайников и чашек:
— Мм, хороший чай. Можно купить?
— Это чай моего друга, он вообще-то мебельщик, но любит чай пить, спрошу его, может продать или нет.
Оказалось, что продать может, ну так мы и оказались у друга в гостях.
Дневник чайной охотницы:
Вчера был очередной феерический день. Еще почти 200 км на юг и мы в приморском Циньчжоу, знаменитом своими мастерами керамики и специальной гуансийской глиной. На фото — семейная мастерская керамики, муж работает над формой, текстурой, обжигом, а жена — над художественной резьбой по глине. Результаты у них прямо выдающиеся, несмотря на относительную молодость (в традиционных ремеслах возраст играет большую роль, несомненно). И общение задалось сразу же — они оба оказались очень приятными и легкими людьми, глубоко увлеченными своим делом.
