Дневник чайной охотницы:
Вчера был очередной феерический день. Еще почти 200 км на юг и мы в приморском Циньчжоу, знаменитом своими мастерами керамики и специальной гуансийской глиной. На фото — семейная мастерская керамики, муж работает над формой, текстурой, обжигом, а жена — над художественной резьбой по глине. Результаты у них прямо выдающиеся, несмотря на относительную молодость (в традиционных ремеслах возраст играет большую роль, несомненно). И общение задалось сразу же — они оба оказались очень приятными и легкими людьми, глубоко увлеченными своим делом.
Жасминизация
28 августа, 2019
Дневник чайного охотника:
Жасмин. Со всех сторон в уезде Хэнсян жасмин. По обе стороны дороги идёт сбор. Ритму жизни и смерти бутона подчинён ритм всего города и его окрестностей. Бутоны диктуют время сбора (с 11 до 16), время торговли цветами (с 16 до 18, с мая по октябрь), время ароматизации чая (бутоны открываются в 22 или в полночь, зависит от погоды и кондиции собранных цветов). В остальное время город питается, отдыхает, готовится к ароматизации чая, продаёт вывозит готовый чай.
Благоухания хватает на всех. Десятки и сотни тонн в день проходят через рынок и фабрики, скупающие здесь сырьё у крестьян. Каждый сборщик в день способен на сбор от 5 до 20 цзиней цветов (т. е. от 2,5 до 10 кг), и значительная часть их уходит в отбраковку. А ночью начинается: бутоны раскрыты, источают аромат, а чай всегда готов его впитать. Для дорогого чая — лучший жасмин и от 6 до 10 сеансов ароматизации за месяц.
День, когда моё отношение к жасминовому чаю натуральной ароматизации подтвердилось: это важная и чрезвычайно трудоёмкая часть чайного разнообразия. Это круто. Очень мощный день (о ночи на фабрике расскажу позднее).
Дневник чайного охотника:
Весь день неукоснительно и беспрерывно следовали девизу Чайной высоты: «Пить чай. Видеть чай. Знать чай». В некоторые моменты вместе с Лу Юем.
Дневник чайного охотника:
День Любао. Любао без конца и края. Пили чай Любао (буквально «Шестая крепость») в двух чайных садах, в двух магазинах двух отличных и совсем разных производителей, на двух чайных горах и в посёлке Любао. Как всё поместилось в один день — непонятно. Так ещё и в гостинице по возвращении продолжили эту чайную попойку. Начну постить примерно с конца. С горы.
«БАКЛАНЫ И КЕРАМИКА. В ГУАНСИ ПО ЛЮБАО И ЖАСМИН»
18 августа, 2019
Совсем скоро отправляемся на очередную ЧАЙНУЮ ОХОТУ. На этот раз едем в провинцию Гуанси. Почему туда? Давно туда собирались, ведь в Гуанси есть три давно любимые нами вещи:
• чёрный чай Лю Бао — технологический предшественник пуэра;
• местная керамика из Циньчжоу;
• крупнейшие в Китае сады чайного жасмина и ароматизация чая жасмином.
Само собой, в Гуанчжоу на чайном рынке уделим внимание и стандартным разделам коллекции: улунам утёсным и южнофуцзяньским, жёлтым и белым чаям, пуэрам и красным.
Поэтому объявляем традиционную перед чайной охотой акцию УДВОЕНИЯ ПОСТУПЛЕНИЙ НА СЧЕТА ЧАЙНЫХ КОШЕЛЬКОВ. Есть способ удвоить внесённые на чайный кошелёк ₽$->₽$₽$, а значит поделить надвое цену своих будущих чаепитий, мороженого и покупок чая.
«Чайный кошелёк» — это ваша персональная или групповая карта чайновысотных привилегий. Удвоение поступлений действует до конца августа, и это весомый повод такой кошелёк завести, ПРЕДОПЛАТИТЬ И УМЕНЬШИТЬ ВДВОЕ ЦЕНУ всего, что можно оплатить чайным кошельком (чаепития, покупка чая, чайное мороженое).
В этом году впервые оплату можно внести с БАНКОВСКОЙ КАРТЫ. Не «переводом с карты», а нормальной оплатой картой, в т ч дистанционно, без посещения чайной.
Что нужно, чтобы принять участие в акции:
вы приходите в Чайную высоту на Покровке 27 или Тверской 6, вносите оплату (наличными или оплачивая банковской картой), и в вашем чайном кошельке тут же появляется сумма вдвое больше.
Дистанционно пополнить карту тоже можно, для этого следует связаться с руководителем ЧВ, чайФон +79261650008 (спросите Виктора).
Условия акции:
12.000₽ и более — удваиваются
10.000₽ превращаются в 18.000ч₽
5.000₽ в 7.777ч₽
Шуй Цзинь Гуй / «Золотая черепаха»
13 июня, 2019
Шуй Цзинь Гуй / «Золотая черепаха». Вкус яркий, насыщенный, полный, мягкий, мушмула+слива+абрикос.
Очень чайный чай. Один из великих утёсных. Урожай 2014, давно в нашей коллекции. Вскоре включим его в новое меню «Чайные маршруты. 36+6 стандартов Чайной высоты».
Ее Ча / «Дедушка-чай из уезда Фуань»
3 июня, 2019
Долгожданный фуанец уже в Москве. Ее Ча / «Дедушка-чай из уезда Фуань».
Дедушка в данном случае это реальный дедушка нашего поставщика ряда фуцзяньских чаёв. Партнёр специализируется на производстве Таньян Гунфу, а дедушка партнёра в том же уезде Фуань с собственных чайных делянок собирает и готовит ежегодно изумительный чёрный чай. Мы говорим партнёру после покупки Таньяна: а ещё нам нужен Ее Ча. И все друг друга понимают, на дегустационную чабань вбрасывается порцайка «Дедушка-чая» сезона 201Х года, где Х=номер года в текущем тысячелетии.
Каждый год «Дедушка-чай» немного отличается от прошлого. Но есть в нём надёжность качества и стиля человека, нашедшего свой вкус в чае. Это как с фильмами Клинта Иствуда: сюжеты разные, а кайф один и тот же, и он гарантирован.
Своих родных дедов я не застал, в чём виновата WWII. Но в Фуань есть этот дед, родная чайная душа. В 2019 году доставшийся нам лот «Дедушка-чая» явно замешан на разновидности чайного куста Мэйчжань, славящемся апельсиновыми и бергамотовыми тонами аромата.
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Жиюэтан Хун Юй / «Рубиновый чай Озера Солнца и Луны», июль 2018
Аромат сухого листа: лилия.
Аромат прогретого: бальзам Tiger Balm.
Настой: мята, корица, бальзам, ГИАЦИНТ.
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Красный чай с улунским сердцем
12 марта, 2019
Красный чай Лишань цинсин улун Хунча / «Красный чай с улунским сердцем. Гора Лишань», июль 2018
Аромат сухого листа: терпкий, сурепка, цветная капуста, спелая красная смородина, шоколад.
В прогретом листе: ржаной, солодовый, сухарный.
Лист красивый тёмный, цвета шоколада, однородный, полуматовый.
Аромат заваренного: «чайный», винный, легко — лилия, ягоды, терпкий аромат, сахарный, коричный.
Вкус мягкий, гладкий, терпкий «ЧЧЧ-чистый чёрный чай», лакричный, общая композиция напоминает образ танинного сухого красного вина. Красный чай «по классике», но с дополнительными воспринятыми от улунского сырья опциями детальной ароматики и округлой маслянистости глотка.
Выразительный пример ширящегося в последние годы явления «ЭКСПАНСИИ КРАСНОГО / ХУНЧА ИЗ НЕХУНЧИ» — повсеместного в Китае и на Тайване экспериментального поиска и разработки НОВЫХ КРАСНЫХ ЧАЁВ (в европейской терминологии «чёрных чаёв / black tea», в китайской традиции их называют «хун ча», буквально «красный чай»).
Телег-канал нашего чайного шефа 2tea2day рассказывает:
#тайваньскаядюжина удивляет и радует.
Вторым в дегустацию пошёл мой любимый улун из любимого чайного сада – Шоу И Дагуаньтин Тьенчи / «Павильон постижения сути у Небесного пруда» мастерского традиционного запекания, собранный в сентябре 2018.
В аромате сухого листа ореховое печенье, крем-брюле.
В разогретом листе до заваривания появляется шоколад и камфора.
В настое мощный кондитерский фронт (нуга, ореховое печенье, безе, шоколад), а глубже густые цветочные и медоносные мотивы (цветы форзиции, акации, каштана, таволги, дягиля), спелая дыня, поздние тона в пустой высыхающей чашке – высокие сливочно-ванильные, парфюмерные, кремовые с изысканным ароматом кондитерских бобов тонка.
Вкус плотный, мягкий, сладкий, маслянистый кремовый, без горечи, обволакивающий, с долгим согревающим нёбо послевкусием.
Чай чрезвычайно выразительный, объёмный, многослойный, деликатный.
Долгий, почти бесконечный в заваривании.
Безупречное сырьё, многослойная скрутка.
Идеально запечён, отсюда и кондитерская основа вкуса/аромата, на которой строятся более высокие регистры – цветения и парфюмерии.
Что касается названия Шоу И Дагуаньтин Тьенчи / «Павильон постижения сути у Небесного пруда».
Чай из чайного сада Тьенчи/«Небесный пруд» – самого высокогорного на Тайване и в мире, занимающего ярус 2500-2600 метров над уровнем моря. «Пруд» в названии – пелена облаков и тумана, стелющаяся чуть ниже и выглядящая как белёсый призрачный водоём, омывающий нижние террасы сада.
А Павильон постижения сути – название резиденции Чан Кайши, двухсветного павильона, в котором более полувека назад Президент Тайваня сотоварищи конструировали будущее островного Китая. Этот павильон находится в ~400 метрах от чайного сада Тьенчи, и перед ним расположен водоём с тем же названием – Небесный пруд.
https://www.instagram.com/p/BU1GTTbDMnt/
