Это 9 образцов земли из 9 мест в Юньнани, известных своими пуэрами.
Разная почва = разный результат. Различается вкус, не одинаков характер.
Из этого и складываются коллекции типа нашей, в которых по 108+ сортов пуэра, например. Многообразие пуэра строится на селекционном разнообразии и терруарной специфике, помноженных на отличные у множества племён и народностей Юньнани технологические находки и бытовые привычки. Плюс мода и стиль, вечно ищущие новую пристань, новую форму, новый объём. Умножить на время, погодную карту каждого года, в течение которого чай рос, а затем выдерживался.
Вот так и возникает бесконечность вкуса пуэра.
Принципиально новый красный {чёрный} чай. «Красный утёс. Золотой пион». Найден и взят в коллекцию Чайной высоты в двух версиях — простой и печёной.
Простой очень ароматный, а печёный пахнет чёрным хлебом.
Одно из добытых на Горе Феникса сокровищ. Гуйхуасян Даньцун / «Аромат цветущей корицы», получивший золото на международной выставке в Гуанчжоу прошлой осенью.
Необычайной красоты сухой лист благоухает цветами с не свойственной даньцунам силой. В заваривании это раскрывается только полнее.
Общий сбор составил 40 килограммов, для него берут лишь один лист (обычно для даньцунов используют 3-4).
Полностью сертифицированный органик — ни удобрений, ни ядохимикатов.
Хроники чайной охоты. Удун, 1080 м над уровнем моря.
Это ветка одного из кустов породы «Сунские семена», из листа которой готовят чудесный чай «Дунфан Хун / Алеет восток».
Чай великолепен. Взят в нашу коллекцию.
Хроники чайной охоты: «По дороге в Фэнхуан заезжаем на фабрику, где можно понаблюдать первые операции с листом Дань Цуна, вплоть до промежуточной его стадии, мао ча, полуфабриката».
Чайная охота 2015: специальное предложение. Чай будущего по цене прошлого
Чай будущего по цене прошлого
Снова настал сезон чайной охоты — времени, когда пора ехать в гости к чаю, отбирать лучшие и самые примечательные чаи сезона.
Именно в сезон можно пополнить свою чайную коллекцию теми драгоценными экземплярами, что произведены в совсем небольшом объёме и потому расходятся лишь по предзаказам и по хранилищам трепетных ценителей чайного вкуса.
Именно в сезон можно сделать предзаказ и в рамках специального предложения приобрести чай «Чайной высоты» существенно дешевле его регулярной цены: с 27 марта по 7 апреля чай будущего урожая можно приобрести по цене прошлого, что означает выгоду вплоть до двукратной.
Чай — это дерево. Изначально так.
Древнейшее из сохранившихся и известных людям чайных деревьев (на фото) растёт в Фэнцине, ботаники предполагают, что его возраст составляет 3200 лет. Растёт на высоте 2230 метров. Расстояние до него от «Чайной высоты» — 6200 километров.
На дереве — один из его хранителей.
Мы в городе Пуэре встретились с хого-самоваром правильного размера, самоваром-побратимом Дахун Палыча.
Чайная охота — наполовину чайная, наполовину фото. Взять след чая, выследить, заполучить в свою рабочую коллекцию его «тушку», не повредив «шкурку» — это лишь полдела. А учитывая структуру девиза Чайной высоты («пить чай. видеть чай. знать чай»), сам чайный лист — не больше, чем треть того, что можно будет не стесняясь назвать «чаем коллекции Чайной высоты».
Мы здесь охотимся не просто за чаем. Мы охотимся и доставляем к чайному столу сам чай («питьчай») и ещё как минимум две вещи — чайные впечатления («видетьчай») и некоторое понимание чая («знатьчай»).
На места, в провинцию, в глубинку, на грядки и в цеха чайных фабрик мы вообще едем не за чайным листом — всегда есть шанс, что даже в хорошем хозяйстве или на хорошем производстве не найдется ничего, что мы без сомнения включим в свою обойму по адекватной качеству цене (есть ложное представление о якобы дешевизне чая на местах в сравнении с чаем у негоциантов столичного чайного рынка Маляньдао — так вот, это заблуждение, всё ровно наоборот!). На местах мы приобретаем, только если встретится нечто уникальное, какая-нибудь «конкретно вот эта коробка/мешок с чаем» (ровно такой случай был как раз вчера — у чая в одном из пяти хранящихся на производстве мешков одного сорта был обнаружен особо интересный аромат и вкус, и мы забрали мешок целиком, не раздумывая).
Так вот, главное, за чем мы ездим в места произрастания и в очаги традиций изготовления разных сортов чая — это знание и понимание + впечатления от пребывания «в гостях у чая». Место, люди, природный и культурный облик чайных микрорегионов дают ключ красоте и ценностям каждого сорта. И каждый раз подталкивают к переосмыслению некоторых моментов и идей, общих для чайной традиции в целом.
Побывать «У ЧАЯ ДОМА» — бесценно для понимания этого чая. Это отражается в каждом последующем чаепитии, в каждой чашке.
При этом красоту чайных мест и процессов невозможно поместить в воспоминания, её не передать словами. Тут и возникает сопровождающая чайную охоту фотоохота.
Вчера на чайной фабрике, в чайных садах и в пути к древнейшему чайному дереву мы настреляли 2000 фотографий и видео. Это тумач, но и день был переполнен впечатлениями, требующими фиксации. Из этих снимков ценность представляет лишь малая часть. Но сегодня мы поступим так же: снова с утра до ночи будем ловить в кадр чайные листья, места, чайные лица, приспособления, всё бытовое и технологическое окружение чая.
Сегодня мы отправляемся из Фэнцина к следующему пункту нашей чайной охоты. На юг, в Мэнку Шуанцзян. К новым для нас древним деревьям, с «творчеством» которых — чаями этого региона — мы давно знакомы и давно их ценим. А теперь увидим и поймём, как и почему они стали такими, какие они есть.
Едем пить, видеть и знать.
