Чайная высота. Дом чая и мороженого

В этом июле мы израсходуем заметно больше тонны льда для охлаждения чая, ведь уже сейчас Чайная высота и Пуэропорт приготовили ледяной чай и чайные напитки для 12.000 гостей. Такое лето, когда бодрость чая всем нужна в паре с проясняющей гранёностью льда. Как мы используем лёд в летних чаепитиях? Четырьмя способами.

1. Больше всего освежающего ледяного чая мы готовим и выдаём в стаканах навынос — взять с собой и идти по плавящейся июльской Москве с мятно-мастично-манговым «Летним Пафосом» или «Садово-яблочным» (новый чайный вкус, о котором рассказать стоит отдельно, он страшно популярен!), любуясь постепенно тающими спасительными льдинками… За этим приходите в Пуэропорт (Сад Эрмитаж), в Чайную высоту на Тверской6с1 или на Покровке27с1, а также на фестиваль «Московское чаепитие» на Тверской площади #укопытконяЮрияДолгорукого, где узнаете нас по большому самовару, доработанному и обновленному — теперь он в летней снаряге и зовётся ЛЕДОВАРОМ.
2. К любому чаепитию в чайных попросите лёд — с радостью выдадим плошку с дюжиной кубиков, а когда потребуется, повторим. Завариваете чай кипятком немного крепче обычного, поливаете из чайника уложенные в чашки один-два кубика льда, любуетесь наглядным охлаждением бодрящего напитка. Так можно продолжать бесконечно. Высокие сорта завариваются до 8-12 раз, и столько же волн освежающей терпковатой бодрости окажется в чаепитии с ледяным апгрейдом. Хороши и чайные коктейли со льдом. Особенно сливочные — например, «Шишки вверх!». А всем желающим на время питья чая выдаем веера!
3. А ещё можно ЗАВАРИТЬ ЧАЙ ЛЬДОМ. Таянием льда. Это называется КУРИДАШИ, чай в большом кувшине засыпаем льдом, лёд постепенно тает, капля за каплей включается в медленное многочасовое заваривание чая. На весь процесс уходит 10-20 часов, вкусовой баланс готового чая-куридаши заметно отличается от заваренного кипятком — в настой поступает заметно меньше горечи и терпких компонентов вкуса, заметно выражен оказывается вкус умами. Обобщённая рекомендация такая: ~10г сортового чая на 1кг льда, при этом куридаши из зелёных сортов окажутся с лиственной и морской ароматикой в центре композиции, а красные/чёрные чаи и тёмные сорта улунов напомнят вкусом компот из сухофруктов, но с узнаваемым чайным танином. Можно пить без добавок или дополнить мёдом, соком цитрусовых, может даже и щепоткой соли, а ещё это крутая основа для коктейлей, как раз сейчас докручиваем пару рецептов.
4. С вечера ставим (пока только в Чайной высоте на Тверской6с1) чай прохладного заваривания КУЛБРЮ, а к утреннему открытию смены он готов. Вода комнатной температуры (или немного охлажденная), кувшин, пропорция ~10г/л+несколько часов настаивания. Большего эффекта добиваемся, приводя чай в движение лабораторной магнитной мешалкой. Чай получается насыщенным, но с радикально сокращённой горечью, округлой танинной терпкостью, свежей фруктовой и сухофруктовой ароматикой, освежает феноменально! Можете заказать у нас целый литр или отдельную чашку чая-кулбрю. Можно выпить здесь же или взять с собой.

Вода — лучший подарок. Если она составляет идеальную пару с высокосортным чаем.
Вода «Сладкая роса. Чайная вода» — это та самая, которой мы завариваем даже самые требовательные чаи от самой строгой церемонии до каждого чаепития во всех Пуэропортах и Чайных высотах.
Сложите чемоданчик из чая, чайных купажей и сладостей к нему, дополните бутылкой воды — подарок окажется одновременно изящным, драгоценным и весомым. А чай ТОЧНО ПОЛУЧИТСЯ — эта вода сама всё заварит.

Мы доросли до своей воды.

Вообще, мы всегда заваривали чай своей водой, особенной водой для чая. Все ответственные чаепития проводились на ней. Это была вода из одного-единственного подмосковного родника, мы заваривали на ней чай неизменно с 2002 года, наследуя традиции альма-матер — «Клуба чайной культуры» в Саду «Эрмитаж». Эта вода идеально раскрывает в нюансах вкус, аромат и послевкусие, она как будто создана специально для высокосортного чая, поэтому и имело смысл ездить за ней далеко, ночью или на рассвете (когда родник не беспокоят местные жители, а мы не беспокоим их), в мороз и вообще в любую погоду, круглый год, 16 лет подряд.

Читать дальше

Новый раздел чайного меню «Чай в ЛФЗ» вводим сначала в Лесной, а затем и в остальных Чайных высотах.
Выбор из двух вариантов объёма – чайник ЛФЗ или чашка ЛФЗ.
Выбор из 7 чистых показательных вкусов и нескольких чаёв с цветами и травами.
Без непонятно зачем нужного дозаваривания – чай сразу заварен «как надо».
Вам понравится.

Поженили Лишань на Тверской Высоте. Знаете, у нас новый способ приготовления чая? «Женитьба Лу Юя» называется.

Год назад мы провели фестиваль «Чай в табакерке» в одном из красивейших павильонов ВДНХ. Целью было собрать вместе для общения и обмена опытом профессионалов чайного дела и любителей, знатоков, всех интересующихся чаем. В рамках фестиваля прошёл московский отборочный тур чайного чемпионата Tea Masters Cup Russia. Каждый день «Чая в табакерке» был наполнен чайными соревнованиями и лекциями, мастер-классами и концертами музыки различных традиций. В финале фестиваля мы встретили Новый год обезьяны по китайскому календарю. Фестиваль оказался одним из самых масштабных и запоминающихся чайных событий года, в его рамках познакомились и начали сотрудничество чайные специалисты и компании различного профиля, многие новые перспективные чайные проекты.
Спасибо всем партнёрам, участникам, судьям и волонтёрам!
Читать далее

В чайном баре Чайной высоты на Покровке 27 с недавних пор представлен ещё один способ заваривания — Персональный чайный экспресс «Чаепитие по-аньхуйски». Относится к «чаям без правил» — способам, которые легко освоить в чайной и повторить дома, на работе, в путешествии или в гостях. Завариваем привычным для провинции Аньхуй способом — в стеклянном заварочном стакане с ситом. Струёй кипятка закручиваете чаинки и любуетесь постепенным раскрытием каждой почки и листа. За то же время чай успевает остыть до комфортной кондиции. В этом способе последний глоток окажется самым насыщенным и сладким. Сейчас так представлены лишь несколько чаёв, список будет пополняться. Это быстро, просто, а с чайным листом достойного внимания качества и очень красиво.

#чаибезправил

Для раннего зелёного чая (в этом случае Лунцзина Равноденствия) будет не лишним немного остудить вскипячённую воду, и лишь затем заварить. Так сладость в чайном вкусе получит поддержку, терпкость останется умеренной, а горечь не раскроется.

В ожидании весны мы запустили спецменю «Бутон и корень». Основа – недавно найденные великолепного качества японские чаи и специально для них разработанный способ заваривания – «сенча-декантер». Разработанный, кстати, в недрах команды Чайной высоты в январе этого года и затем с успехом представленный на чайном чемпионате Tea Masters Cup Russia.

• Сакура Сенча / зелёный японский чай с лепестками сакуры;
• Юдзу Сенча / зелёный японский чай с юдзу – самым ароматным и драгоценным из цитрусовых;
• Тэнрю Сенча с разновидности чайного куста Яма но ибуки («Дыхание гор») / в чае, собранном с этого куста, ярче проявлен ценный вкус юмами;
• Генмайча / зелёный японский чай с жареным воздушным рисом, обладает тёплым сладковатым зерновым вкусом;
• Сенча Лемонграсс / зелёный японский чай, дополненный свежим и согревающим ароматом лимонного сорго;
• Джинджер Ходзитя / обжаренный тёмный японский чай с имбирём;
• Августовский трюфельпуэр / гриб трюфель, собранный в Грузии и соединённый с пуэром чагао, уникальный продукт Чайной высоты

Встречайте весну вместе с нами на Чайной высоте!

Тунму Мисян // «Медовый аромат из Тунму», заваренный в Eva Solo (№42 из 64 чаёв нового барного меню).