Зелёная дюжина 2019: Шифэнь Лунцзин
18 апреля, 2019
Распечатывая Шифэнь Лунцзин 2019 (#зелёнаядюжина прилетела!), не могу не сказать пару слов о товарной эстетике чая и чаепития. Трапециевидная пачка, бечёвка, вощёный крафт, стикеры и индивидуальная нумерация, тепло желтящий чайные листья отсвет слоя фольги внутри пачки, ровная уборка — отсортированная форма листа в товарном объёме, ежегодные достижения дизайнеров в графике банок и пакетиков, встречающиеся даже в самых подлинных и драгоценных тиражах очаровательные опечатки в английской транскрипции иероглифического текста… — …всё это именно в Лунцзине явлено наиболее полно. В этом баланс технологических требований и мысли маркетолога; условий сбора/изготовления/хранения и отражающего ценности сорта образа; современного динамичного дизайна и горной сельскохозяйственной архаики; стремления хорошо продать и желания/умения сделать на совесть и наилучшим образом. Пачка ценного Лунцзина — как коробка с новым айфоном, каждый год обновляет в деталях давно знакомый образ. Что внутри: подлинный или жалкое подобие? Ответ — на ладони и в чашке, в глоткЕ и в аромате.
Итак, чем же порадовал Шифэнь Лунцзин из распечатанной давеча пачки? Во-первых, уверенным качеством второго дана: чистота сорта, сортового вкуса, ореховая сладость, прозрачность настоя, отсутствие горечи. Во-вторых, красивым чайным дном — характеристиками спитого листа. Нет претензий к чаю. Признан отличным. Точно известно, что собран он до Цинмина, закуплен в третьей декаде марта. Среди прибывших пяти Лунцзинов он ровно посередине. Впереди дегустация и оценка двух высших — из Мэйцзяу и еще одного Шифэньского, претендующих на 4-й и 6-й дан в нашей коллекции. С вами был Шифэнь Лунцзин 2-го дана «Колодец дракона, с Львиного пика, поздний мартовский».
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Зелёная дюжина 2019: Люань Гуапянь
17 апреля, 2019
Такого Люань Гуапянь я до сих пор не видал и не пил. Потрясение: самый первый сбор великого изумрудного чая, нежнейшие светящиеся юностью листочки с аккуратными зубчиками и сладким кедровым ореховым вкусом. А всё потому, что обычно покупаем этот сорт в последнюю декаду апреля, когда аньхуйские сорта входят в нормальную рыночную цену. А в этот раз удалось ухватить самый-самый первый сбор. Жаль только, совсем немного приобретено в коллекцию — чай 2-го дана, достаточно дорогой, а сорт знаком здесь далеко не всем. Итак, знакомьтесь: Сяо Е Люань Гуапянь / «Тыквенные семечки из Люаня», в качестве уровня второго дана — на ценителя и фаната, идеально для знакомства с выдающимся сортом.
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Зелень 2019 прекрасна! Зрелые, чистые вкусы у всех только что прибывших чаёв нового урожая.
Зелёные, белые, жёлтый, пара красных. Все хороши.
На фото — младший из двух прибывших Аньцзи Байча.
Жиюэтан Хун Юй / «Рубиновый чай Озера Солнца и Луны», июль 2018
Аромат сухого листа: лилия.
Аромат прогретого: бальзам Tiger Balm.
Настой: мята, корица, бальзам, ГИАЦИНТ.
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Красный чай с улунским сердцем
12 марта, 2019
Красный чай Лишань цинсин улун Хунча / «Красный чай с улунским сердцем. Гора Лишань», июль 2018
Аромат сухого листа: терпкий, сурепка, цветная капуста, спелая красная смородина, шоколад.
В прогретом листе: ржаной, солодовый, сухарный.
Лист красивый тёмный, цвета шоколада, однородный, полуматовый.
Аромат заваренного: «чайный», винный, легко — лилия, ягоды, терпкий аромат, сахарный, коричный.
Вкус мягкий, гладкий, терпкий «ЧЧЧ-чистый чёрный чай», лакричный, общая композиция напоминает образ танинного сухого красного вина. Красный чай «по классике», но с дополнительными воспринятыми от улунского сырья опциями детальной ароматики и округлой маслянистости глотка.
Выразительный пример ширящегося в последние годы явления «ЭКСПАНСИИ КРАСНОГО / ХУНЧА ИЗ НЕХУНЧИ» — повсеместного в Китае и на Тайване экспериментального поиска и разработки НОВЫХ КРАСНЫХ ЧАЁВ (в европейской терминологии «чёрных чаёв / black tea», в китайской традиции их называют «хун ча», буквально «красный чай»).
Эмэй Дунфан Мэйжень / «Восточная красавица», июнь 2018.
Аромат сухого листа: малина, мёд.
Аромат настоя: роза, тёмный мёд, черноплодная рябина, пчёлы, воск.
Вкус: свежая чистая ягодная кислотность, сочный, с характерной для сорта естественной сладостью.
(По материалам телег-канала нашего чайного шефа 2tea2day)
Шоу И Гаошань Шаньлинси. «Ручей горного леса», мастерски печёный, октябрь 2018, высокогорный (сад на высоте 1400м).
Аромат сухого листа: яркий, печёный, ореховый, сливочный, бисквитное печенье, ананас. Оч мощный.
Аромат настоя: печенье, воздушный жареный рис, карамель, дягилевый мёд, черёмуховый цвет, нектарин, мандарин. Длительный, многогранный.
Вкус печенья, жареных орехов, с мощным сладким послевкусием.
(По материалам телег-канала нашего чайного шефа 2tea2day)
Вэньшань Баочжун, ноябрь 2018
Аромат настоя: яркий свежий цветочный (фрезия, франжипани, нарцисс).
Свежие травяные ноты (свежетёртый имбирь, лемонграсс, зелёная трава).
Вкус без горечи, даже при долгом настаивании лишь мягкая терпкость.
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Телег-канал нашего чайного шефа 2tea2day рассказывает:
#тайваньскаядюжина удивляет и радует.
Вторым в дегустацию пошёл мой любимый улун из любимого чайного сада – Шоу И Дагуаньтин Тьенчи / «Павильон постижения сути у Небесного пруда» мастерского традиционного запекания, собранный в сентябре 2018.
В аромате сухого листа ореховое печенье, крем-брюле.
В разогретом листе до заваривания появляется шоколад и камфора.
В настое мощный кондитерский фронт (нуга, ореховое печенье, безе, шоколад), а глубже густые цветочные и медоносные мотивы (цветы форзиции, акации, каштана, таволги, дягиля), спелая дыня, поздние тона в пустой высыхающей чашке – высокие сливочно-ванильные, парфюмерные, кремовые с изысканным ароматом кондитерских бобов тонка.
Вкус плотный, мягкий, сладкий, маслянистый кремовый, без горечи, обволакивающий, с долгим согревающим нёбо послевкусием.
Чай чрезвычайно выразительный, объёмный, многослойный, деликатный.
Долгий, почти бесконечный в заваривании.
Безупречное сырьё, многослойная скрутка.
Идеально запечён, отсюда и кондитерская основа вкуса/аромата, на которой строятся более высокие регистры – цветения и парфюмерии.
Что касается названия Шоу И Дагуаньтин Тьенчи / «Павильон постижения сути у Небесного пруда».
Чай из чайного сада Тьенчи/«Небесный пруд» – самого высокогорного на Тайване и в мире, занимающего ярус 2500-2600 метров над уровнем моря. «Пруд» в названии – пелена облаков и тумана, стелющаяся чуть ниже и выглядящая как белёсый призрачный водоём, омывающий нижние террасы сада.
А Павильон постижения сути – название резиденции Чан Кайши, двухсветного павильона, в котором более полувека назад Президент Тайваня сотоварищи конструировали будущее островного Китая. Этот павильон находится в ~400 метрах от чайного сада Тьенчи, и перед ним расположен водоём с тем же названием – Небесный пруд.
https://www.instagram.com/p/BU1GTTbDMnt/
#тайваньскаядюжина приземлилась на финальную оценку перед поступлением в коллекцию. 12 только что прибывших тайваньских чаёв проходят через чайник и кипяток, показывая всё, на что способны. И первым протестирован Шоу И Хуншуй Дундин / «Дундин искусных рук и тихого огня». Хуншуй Улун буквально переводится как «улун красной воды», и всё чаще этот эпитет применяют к сильно запечённым тёмным версиям тайваньских улунов. Мы же ищем во вкусе Дундина то сочетание зрелости и свежести, которое достигается в медленном длительном запекании на тихом угольном тепле. Шоу И – эпитет, указывающий на мастерскую ручную работу, а в изготовлении чая «искусные руки» – это руки+знания+внимание+взгляд+терпение+спокойствие+сила. Итак, перед нами Дундин свежего живого зелёного цвета, но тёплого зрелого мягкого глубокого вкуса. В аромате орхидея, фрезия, виноград, орехи, холодный родник, крем, личи, ваниль. Вкус долгий, чистый, без горечи, сладкий, сочный, объёмный, гладкий. Лист узкий, изящный, в форме острова Тайвань, с красной каймой.
