Удун Хуанчжисян Даньцун Маоча // «Аромат Жёлтой гардении из Удуна», незапечённый чай весны 2015 года.
«Маоча» означает «чай-сырец». Неготовый чай. Если его запечь (запекание описывается терминами «хунпэй», «танбэй», иногда «пэйхо»), станет готовым Даньцуном. Но если не запекать — маоча из драгоценного сырья очень хорошо заваривать в качестве светлого улуна. Будет похож на Тегуаньинь. А ещё больше — на тайваньский Баочжун. Благоухает сиренью.
Маоча надо брать на заваривание немного больше, чем любых других даньцунов. Столько же (по весу), сколько вы взяли бы Тегуаньинь.
Чэнсян Пуэр. Старый блин конца 1980-х разделён на ломтики несколько лет назад и дозревает в чайницах по 75 граммов в каждой.
Тонкая жёлтая линия
4 мая, 2015
Жёлтый чай в китайской традиции никогда не был многочисленной группой. Трудоёмкий, крайне требовательный к качеству сырья и нюансам производственного процесса, нацеленный почти исключительно на ценителя. 3-4 ключевых сорта из совсем далёких друг от друга частей Поднебесной, да и те поди поищи!
А ведь когда-то в 1950-е важнейший из жёлтых сортов — Цзюньшаньский Иньчжэнь — можно было встретить в советских магазинах! (Кажется, исключительно в Москве.) Пока была крепка память о Мао, этот сорт обязательно производили ежегодно, и уж в китайской торговле он всегда был представлен в достойном качестве — помимо всего прочего сортовой Иньчжэнь был беспроигрышным дорогим подарком.
Во всех группах чая за эти годы прибавилось и сортов, и целых чайных регионов, и технологических вариаций. А в жёлтом чае не то что тишина, а тишина гробовая: Цзюньшань Иньчжэнь в подлинном качестве встречается через два года на третий, Хошаньские жёлтые почки тоже не всегда желты, но в целом они и жёлтые почки пика Мэндин более-менее держат марку.
Вот как раз Мэндин Хуан Я и удалось нам найти в изумительном качестве в этом году. Тончайшие почки оказываются при заваривании действительно оливково-жёлтыми, вкус сладкий с плотным терпким фоном, субъективно воспринимается как «тёплый вкус», прогретый, в отличие от зелёного чая (и это действительно ключевое отличие жёлтого чая от зелёного, укоренённое в технологии, — жёлтый прогрет). Ну и индикатор, позволяющий уверенно отличить жёлтый от схожих по форме зелёных, — розовеющий при остывании настой.
Он тоже на месте;)
Часть добычи чайной охоты 2015 уже заняла своё место на полках Чайной горы.
Среди них, например, необыкновенно выразительный весенний Те Гуаньинь — в этом апреле он на редкость хорош.
Это 9 образцов земли из 9 мест в Юньнани, известных своими пуэрами.
Разная почва = разный результат. Различается вкус, не одинаков характер.
Из этого и складываются коллекции типа нашей, в которых по 108+ сортов пуэра, например. Многообразие пуэра строится на селекционном разнообразии и терруарной специфике, помноженных на отличные у множества племён и народностей Юньнани технологические находки и бытовые привычки. Плюс мода и стиль, вечно ищущие новую пристань, новую форму, новый объём. Умножить на время, погодную карту каждого года, в течение которого чай рос, а затем выдерживался.
Вот так и возникает бесконечность вкуса пуэра.
Принципиально новый красный {чёрный} чай. «Красный утёс. Золотой пион». Найден и взят в коллекцию Чайной высоты в двух версиях — простой и печёной.
Простой очень ароматный, а печёный пахнет чёрным хлебом.
Одно из добытых на Горе Феникса сокровищ. Гуйхуасян Даньцун / «Аромат цветущей корицы», получивший золото на международной выставке в Гуанчжоу прошлой осенью.
Необычайной красоты сухой лист благоухает цветами с не свойственной даньцунам силой. В заваривании это раскрывается только полнее.
Общий сбор составил 40 килограммов, для него берут лишь один лист (обычно для даньцунов используют 3-4).
Полностью сертифицированный органик — ни удобрений, ни ядохимикатов.
Хроники чайной охоты. Удун, 1080 м над уровнем моря.
Это ветка одного из кустов породы «Сунские семена», из листа которой готовят чудесный чай «Дунфан Хун / Алеет восток».
Чай великолепен. Взят в нашу коллекцию.
Вызываем весну свежими зелёными чаями нового урожая! Теперь не только на Покровке, но и в Пуэропорте парка Горького.
