Московские тесты привезённых образцов трофеев чайной охоты начал с пуэров. Помимо Любао (18 сортов едут в коллекцию!) пополнили мы и пуэрные ряды. В основном чаями с выраженным гуанчжоусским характером — хранившимися долгое время в условиях «сырого склада / гуанчжоу цанку».
Речь о естественном высоком уровне влажности, характерном для Кантона, и о существенных колебаниях уровня влажности в этом регионе в течение года, задающих ускоренный темп созреванию и более глубоко выраженные черты приметам выдержки. Но среди приобретённых есть и чаи совсем недавних урожаев 2016/17/18.
Мы редко интересуемся настолько «свежими» шу — интереснее приобретать чаи, уже прошедшие ощутимое развитие, проявившие себя. Тем любопытнее было найти то, что нашли: несколько пуэров недавних урожаев, изготовленных по достаточно редкой пока новой технологии «лиди фацяо», ферментации в кучах, производимой не на бетонном полу цеха, а на бамбуковых помостах. Саму технологию пока видели только на видео, но обязательно посмотрим в следующую поездку в Юньнань. А пока вкусим её результат!
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
Чайная в Гуйлине
2 сентября, 2019
Дневник чайной охотницы:
В центре Гуйлиня есть знаменитый парк, тот самый в котором две знаменитейшие деревянные пагоды — солнечная и лунная, гора «хобот слона», стеклянный мост и все такое. Он обустроен по берегам системы из 4-х озер и двух рек. Чтоб полюбоваться всеми этими водными гладями вдоволь, можно загрузиться на кораблик с очень низкой посадкой и неспешно проплыть везде и даже спуститься на 4 метра (при помощи шлюза) из озера в реку, не выпуская айфон из руки и делая конечно сотни фотографий «потому что ну очень красиво». Мы не упустили возможность кораблика и, любуясь видами, заметили на берегу в тени больших деревьев чайную, куда и направились сразу же после завершения водной прогулки.
ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ
Дневник чайной охотницы:
Теплый вечер в Циньчжоу (36°С!) закончился замечательным чаепитием в темноте мебельного склада, владельцем которого был близкий друг нашего знакомого керамиста. Туда нас привело желание приобрести отличный красный чай, попробованный в мастерской керамики за выбором множества чайников и чашек:
— Мм, хороший чай. Можно купить?
— Это чай моего друга, он вообще-то мебельщик, но любит чай пить, спрошу его, может продать или нет.
Оказалось, что продать может, ну так мы и оказались у друга в гостях.
Жасминизация
28 августа, 2019
Дневник чайного охотника:
Жасмин. Со всех сторон в уезде Хэнсян жасмин. По обе стороны дороги идёт сбор. Ритму жизни и смерти бутона подчинён ритм всего города и его окрестностей. Бутоны диктуют время сбора (с 11 до 16), время торговли цветами (с 16 до 18, с мая по октябрь), время ароматизации чая (бутоны открываются в 22 или в полночь, зависит от погоды и кондиции собранных цветов). В остальное время город питается, отдыхает, готовится к ароматизации чая, продаёт вывозит готовый чай.
Благоухания хватает на всех. Десятки и сотни тонн в день проходят через рынок и фабрики, скупающие здесь сырьё у крестьян. Каждый сборщик в день способен на сбор от 5 до 20 цзиней цветов (т. е. от 2,5 до 10 кг), и значительная часть их уходит в отбраковку. А ночью начинается: бутоны раскрыты, источают аромат, а чай всегда готов его впитать. Для дорогого чая — лучший жасмин и от 6 до 10 сеансов ароматизации за месяц.
День, когда моё отношение к жасминовому чаю натуральной ароматизации подтвердилось: это важная и чрезвычайно трудоёмкая часть чайного разнообразия. Это круто. Очень мощный день (о ночи на фабрике расскажу позднее).
О нашем суперкупаже «Гонконг стронг» написал гастрономический телег-канал Соль (https://t.me/thesaltmagazine). А шеф Чайной высоты Виктор Енин прокомментировал в своём канале 2tea2day:
Гонконг найча и правда оч люблю. Для меня это такой же значимый атрибут Гонконга, как и двухэтажные трамваи или канатка через залив. Хорош утром или по прилету — поднять веки; хорош днём («в любой непонятной ситуации пей гонконг-найча»); хорош вечером и ночью, если планы не связаны с надеждой на скорый сон. Пить Гонконг-стронг можно с лимоном и сахаром или без всего. Но если по классике, то именно как «найча/гонконгский молочный чай» с голландским Black&white evaporated milk. Молока можно взять от четверти до 40% чашки, по вкусу и потребности в крепости. В РФ немного другой стандарт, и вкус концентрированного молока чуть слаще, поэтому в Москве к Гонконг найча добавьте несколько крупинок соли. Можно морской.
География поставок точных чайных смесей и премиксов для мгновенного приготовления чайных лимонадов и коктейлей — продукции цеха Чаепродукты Чайной высоты — расширяется. Вот так вывозит партию Локалкитчен, а вчера забирал Нижний Тагил. Высокий стиль!
В церемониальной комнате Чайной высоты на улице Тверской в городе Москве теперь светит людям и карпам такая люстра. ГДР. 1974 год, май. Вы её видели в «Служебном романе». Алюминий и медь.
Скоро начнём проводить церемонии.
«Сам себе апельсин»
19 июля, 2019
Цзинь Цзюнь Мэй / «Бровь золотого скакуна». Красный с чистой яркой нотой апельсиновой цедры, чистой яркой терпкостью без горечи, чистой мягкой сладостью глотка. Апрель-май 2019, Уишань. Прибыл в июле. Грэйд «Сам себе апельсин». Уровень цены и качества — 1-й дан. Очень хорош, другими словами.
«Руки Будды»
17 июля, 2019
Фошоу. Улун «Руки Будды» с утёсов гор У И. Сбор — весна 2019. Крупный лист, характерно для сорта. Цветочный аромат, характерно для этого стиля запекания. Совсем недавно запечён, вкус уже очень хорош, но станет со временем много интереснее.
«Белый петушиный гребень»
14 июля, 2019
Байцзигуань / «Белый петушиный гребень». Аромат чистый сладкий хлебный и кремовый. Утёсный улун-исключение: светлый, альбинос, выпить желательно за первый год (со временем существенного развития не происходит, в отличие от более тёмных утёсных братьев). Вкус — как путешествие из светлого сектора в царство умеренной тьмы: на одной заварке вкус повернётся лунцзиновым бочком, на другой напомнит маофэн и жёлтый Мэндин Хуан Я, на третьей вспомните Белый пион, где-то почудится Алишань и Тегуаньинь, а закончится ароматом мягким красных и послевкусием уишаньцев лайтового хунпэя. Очень красивый альбинос. Получил именной эпитет «Янтарный хлеб».
(По материалам телег-канала шефа Чайной высоты 2tea2day)
